الطبق المميز لـ "رجال لانغ سون الذين يختارون الزوجات" يتميز ببشرة سوداء ولحم أصفر ولذيذ و"بارد"

في منطقة باك سون (لانغ سون) يوجد تخصص تقليدي لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين، والذي يتم إعداده بشكل متقن للغاية، ولا يتميز بمظهر فريد فحسب، بل له أيضًا نكهة خاصة، ويشتريه العديد من الزوار كهدية.

في وليمة باك سون ( لانغ سون )، بالإضافة إلى التخصصات مثل البط المشوي، سجق الزنجبيل الجبلي، دجاج التل، سجق لحم الخنزير، كعكة الشيح...، كعكة الأرز اللزج الأسود لا غنى عنها.

يتم إعداد الطبق بشكل متقن، مما يدل على مهارة ودقة صانعه.

لهذا السبب يقول شعب باك سون غالبًا أن بان تشونغ الأسود هو تخصص "لرجال لانغ سون لاختيار الزوجات، وللآباء والأمهات لاختيار زوجات أبنائهم".

يتم تغليف الكعكات بالتساوي، مما يدل على مهارة صانعها.

في السابق، كان يُقدّم بان تشونغ الأسود فقط في صواني القرابين في الأعياد، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، وذكرى الوفاة. أما الآن، فيُغلّف بان تشونغ على مدار العام لخدمة السياحة ، ويُباع للزوار من جميع أنحاء العالم. بفضل مكوناته الخاصة، يُمكن حفظ الكعكة لمدة 15-20 يومًا مع الحفاظ على طراوتها ورائحتها.

المكونات الرئيسية لصنع بان تشونغ الأسود هي الأرز والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المحلي والرماد.

يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبي اللون، كبير الحبات، مستديرًا، ممتلئًا، مغسولًا جيدًا ومُملحًا بقليل من الملح. أما لحم الخنزير، فيجب أن يكون مُربى منزليًا أو يُشترى من السكان المحليين، ويُختار لحم بطن الخنزير، ويُقطع إلى قطع كبيرة ومتساوية، ويُتبل بالتوابل، ويُضاف الفلفل لإضفاء نكهة عطرية وحارة قليلاً. كما تُضيف بعض العائلات الهيل المجفف المطحون، وفقًا للسيدة دونغ ثي موي (بلدة باك سون، لانغ سون).

كل عام، تشارك السيدة موي (أقصى اليسار) في مسابقة تغليف بان تشونغ الأسود في مهرجان باك سون للحصاد الذهبي، لذا فهي تتمتع بخبرة كبيرة.

الحشوة عبارة عن فول المونج. يُنقع الفول لبضع ساعات، ثم يُطهى على البخار، ويُضاف إليه البصل الأخضر والزيت والفلفل.

المكون الذي يُميّز بان تشونغ الأسود هو رماد قش الأرز اللزج. بعد حصاد الأرز في الشهر القمري العاشر، يختار الناس قش أرز كبير ذهبي اللون، ويُجففونه، ثم يُحرقونه حتى يتحول إلى رماد، ويُحفظونه بعناية.

عند الحاجة، يُخرجونه ويُعجنون جيدًا، ويُنخلون أدقّ جزء منه، ويُخلطونه مع الأرز اللزج العطري ليُصبح لونه أسود لامعًا. وفي بعض الأماكن، يُحرق لحاء شجرة النوك ناك في الغابة، ويُحوّلونه إلى فحم، ويُطحنونه حتى يصبح مسحوقًا، ثم يُخلطونه مع الأرز اللزج.

لخلط الأرز اللزج مع الرماد، يفرك الخباز الرماد جيدًا ليلتصق جيدًا بكل حبة أرز لزجة ممتلئة. ثم يستخدم الخباز صينية من الخيزران لنخل الأرز، لإزالة أي رماد غير ملتصق به.

الأرز اللزج المخلوط مع الرماد الأسود اللامع

يتم تتبيل لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء بمهارة لإنشاء حشوة غنية وعطرية.

يُغلَّف بان تشونغ الأسود يدويًا دون استخدام قالب. يبلغ طول كل كعكة حوالي ٢٨-٣٠ سم، وقطرها ٦-٧ سم، وتُغلَّف بمهارة بشرائط من الخيزران. يجب أن تُغلَّف الكعكة بالتساوي، مع توزيع الشرائط بالتساوي.

قبل غلي الكيك، يُنقع في ماء بارد مرة واحدة، ثم يُوضع في القدر، ويُسكب الماء حتى يُغطي الأوراق، ويُترك ليغلي لمدة ثماني ساعات تقريبًا، ثم يُخرج. لضمان نضج الكيك بشكل متساوٍ ولذيذ، يجب التحكم في درجة الحرارة. بعد نضج الكيك، يُخرج ويُغسل بالماء البارد، ثم يُصفى.

يتم تغليف الكعكات باليد ولكنها تظل متساوية وجميلة، مما يدل على مهارة الناس.

يجب أن تكون الكعكة مستديرة، وعند نزعها، يجب أن يكون خيط التغليف مطبوعًا بالتساوي عليها. عند الاستمتاع، يُلفّ الخيط حول الكعكة لتقطيعها إلى شرائح.

الجزء الخارجي من بان تشونغ لزجٌ بالفعل، بقشرة سوداء لامعة، وحشوة ذهبية اللون بلون الفاصوليا، ملفوفة حول طبقة من اللحم الوردي قليل الدهن والدهن الأبيض. تفوح من الكعكة رائحة الفلفل وأوراق الدونغ ولحم الخنزير المحلي والفاصوليا الخضراء...

بفضل مزجه برماد الأرز اللزج، تُصبح الكعكة غنيةً وعطِرةً، وليست ساخنةً على الحلق أو المعدة كغيرها من أطباق بان تشونغ والأرز اللزج. ولذلك، يُعتبر هذا الطبق "مُنعشًا".

كعكة بلاك تشونغ هي طبق لا غنى عنه في صينية العروض في باك سون، لانج سون.

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، مهما كانت المسافة بعيدة، يعود الأبناء والأحفاد إلى منازلهم لذبح لحم الخنزير، وقطف أوراق الدونغ، وإعداد المكونات اللازمة لتحضير بان تشونغ معًا. وهذا يخلق جوًا عائليًا دافئًا، كما قالت السيدة موي.

اليوم، أصبح بان تشونغ الأسود طبقًا مميزًا يجذب السياح إلى باك سون. بعد الاستمتاع به، يطلب الكثيرون منه كهدية فورًا، نظرًا لطعمه العطري اللذيذ. يتراوح سعر الكيكة الواحدة بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي.

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html