با بينه توب
يتم تحضير طبق Pa Pinh Top من سمك الشبوط الطازج أو سمك الشبوط العشبي أو سمك الشبوط ذو الرأس الكبير الذي يزن فقط 0.5 - 0.8 كجم. بعد تنظيف قشور السمك، يستخدم الطهاة سكينًا لقطعها على طول الظهر بدلاً من قطع البطن لحشو التوابل بسهولة. بحسب التايلانديين، فإن هذه الطريقة في تقطيع الأسماك تجعل طي السمك أسهل عند الشواء، وفي الوقت نفسه تساعد التوابل الموجودة بالداخل على التغلغل بشكل أعمق في لحم السمك.
التوابل التي لا غنى عنها عند شواء Pa Pinh Top هي عشبة الليمون والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر وما إلى ذلك. يتم سحقها وخلطها مع بذور Mac Khen لجعل الطبق أكثر لذة وفرادة.
يتم شواء Pa Pinh Top على موقد الفحم. عندما تبدأ الأسماك في الطهي، فإنها ستصدر رائحة مميزة تجذب أي شخص يقف بالقرب منها. عند الاستمتاع، سوف يشعر المتناولون بالطعم الدهني لدهن السمك، إلى جانب ثراء لحم السمك المنقوع في التوابل، وهو أمر مختلف تمامًا عن أطباق السمك المشوية المعتادة التي تناولتها.
سلطة جلد الجاموس
بالنسبة للشعب التايلاندي في سون لا ، تعتبر سلطة جلد الجاموس طبقًا لا غنى عنه على مائدة العشاء التقليدية. لأنه مصنوع من مكونات خاصة، هذا الطبق يتطلب الدقة والمهارة. بعد تقشير الجلد، يجب تسخينه على النار لتنظيف الفراء السميك والصلب. سيتم كشط القشرة السوداء الخارجية جيدًا ثم وضعها في قدر لتغلي لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة مقرمشة وطرية، انقعيها في الماء البارد قبل تقطيعها إلى قطع رقيقة.
كما هو الحال مع العديد من السلطات الأخرى، فإن الحموضة هي النكهة الرئيسية، ولكن الشعب التايلاندي لا يستخدم الخل أو الليمون ولكن يستخدمون عصير براعم الخيزران. يتم تقطيع جلد الجاموس بمهارة إلى قطع رقيقة ومتساوية، ثم نقعه في عصير براعم الخيزران الحامض والبارد. بعد النقع، يصبح جلد الجاموس ذو لون أصفر فاتح، ويبدو جميلاً للغاية.
يجب أن تحتوي سلطة سون لا النموذجية على جميع المكونات والتوابل المحلية: فاكهة الكاناريوم البرية، وبذور الماك كين، والكزبرة الفيتنامية، والأعشاب، والفول السوداني المحمص، وما إلى ذلك. كل مكون قليل لكنه يمتزج جيدًا معًا لخلق نكهة مميزة لجبال وغابات الشمال الغربي.
لحم العجل المقلي
إلى جانب سلطة جلد الجاموس، يعد لحم العجل المقلي موك تشاو أيضًا من أطباق سون لا اللذيذة التي تستحق الاستمتاع بها من قبل السياح. بعد تنظيف لحم العجل وإزالة الروائح منه، يتم تقطيعه إلى شرائح أو مربعات بحجم اللقمة اعتمادًا على المكان الذي يتم بيعه فيه. ومع ذلك، عادة ما تكون قطع اللحم صغيرة الحجم لتسهيل عملية التتبيل والقلي على الموقد.
قطعة لحم العجل المقلية لذيذة عندما يكون الجزء الخارجي ذهبي اللون ومطبوخ بشكل متساوٍ، بينما يكون اللحم الداخلي طريًا وحلوًا ومتبلًا جيدًا. لحم العجل الحلو والطري، معطر برائحة الليمون، وجلد مقرمش، مغموس في صلصة التمر الهندي الغنية، ويقدم مع الأعشاب.
عصيدة قرون الأيل المخملية
هذه العصيدة الخاصة هي واحدة من تخصصات سون لا ولكن لا يعرفها الكثير من الناس. تتمتع الفاكهة بطعم مرير وحار قليلاً وطعم حلو. هذه الفاكهة خضراء، وثمرتها بحجم بذرة البابايا فقط.
تنمو شجرة التفاح المخملية بشكل طبيعي في الحقول أو المنحدرات على طول حواف الغابات. عندما تنضج الثمار، فإنها تسقط وتتطور إلى أشجار صغيرة، تنمو في مجموعات، وتتسلق جذوع الأشجار، أو تنتشر على الأرض. هذه الشجرة تحظى بشعبية كبيرة في سون لا.
يتم طهي قرن الغزال المخملي مع الأرز اللزج ومرق العظام لعدة ساعات لإنشاء طبق لذيذ ومغذي. للحصول على طبق لذيذ من عصيدة التفاح المخملية، عليك أولاً اختيار مجموعة من التفاح الطازج، وإزالة السيقان، وغسلها وتصفيتها. عند الطهي، أضيفي القليل من الزيت في مقلاة ساخنة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيدًا حتى يصبح اللحم ذهبي اللون. اخلطي دقيق الأرز اللزج مع كمية كافية من الماء، قلبي جيدًا واسكبي الخليط في الوعاء، أضيفي التوابل، مسحوق التوابل، صلصة السمك، الزنجبيل والفلفل، ثم أضيفي فاكهة الماك نهونغ وقلبيها. عندما يغلي وعاء العصيدة وتفوح منه رائحة طيبة، فهذا يعني أنه أصبح جاهزًا.
بطة تشيانغ ماي
بطة تشيانغ ماي هي سلالة صغيرة من البط، حيث يبلغ وزنها 1.5-1.7 كجم فقط. عظامها صغيرة، وقشرتها صفراء، ولحمها عطري، وطعمها حلو، طري ولكن ليس طريًا. يستخدم طهاة شيانغ ماي البط لإعداد أطباق مثل البط المسلوق، والبط المطهو مع براعم الخيزران، والبط المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، والبط المقلي مع جالنجال، وما إلى ذلك. يجعل بط شيانغ ماي العديد من السياح يشيدون بطعمه اللذيذ عند الاستمتاع به.
اصطناعي
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)