أطباق ثانه هوا المميزة التي لا يجرؤ الجميع على تجربتها، ويقول الذواقة إنها ألذ من الجمبري

سلطة ثعبان البحر Nga Son هي تخصص مشهور في Thanh Hoa ، معترف بها ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي 2020-2021 من قبل منظمة تسجيل فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

كما يوحي الاسم، تُحضّر هذه السلطة من المكون الرئيسي وهو ثعبان البحر. وهو سمك سلور قويّ وشرس، يشبه ثعبان البحر في شكله ولكنه أكبر حجمًا.

يبلغ طول ثعبان البحر حوالي 70 سم، وله ظهر وبطن بنيان فاتحان. يعيش في المياه المالحة والعذبة والمالحة، وينتشر بشكل خاص في البحيرات الساحلية ومصبات الأنهار.

تُعتبر ثعابين البحر في نغا سون أفضل جودةً من تلك الموجودة في مناطق أخرى في ثانه هوا. توجد هنا مصبات أنهار وبحار ومستنقعات، لذا تنمو ثعابين البحر بسرعة، ولحمها متماسك، وطري، وذو رائحة زكية. الصورة: لينه بوت

بحسب السكان المحليين، ثعابين البحر قوية جدًا وعدوانية، لذا يصعب اصطيادها. غالبًا ما تضطر إلى الذهاب إلى البحر لتجهيز القاع أو استخدام أسياخ ذات أسنان كبيرة وقوية لطعنها.

ولهذا السبب فإن سعر الثعبان البحري مرتفع للغاية، حوالي عدة مئات الآلاف/كيلوغرام، وهو غير متوفر دائمًا للاستمتاع به.

قال السيد لي ثانه - وهو طاهٍ يتمتع بخبرة لسنوات عديدة في بلدية نجا سون (مقاطعة ثانه هوا) إن ثعبان البحر يمكن معالجته في العديد من الأطباق ولكن السلطة هي الأكثر لذة وشعبية.

لكن هذا الطبق يحتاج إلى عملية تحضير معقدة للغاية، ويجب أن يتمتع صانعه بالمهارة والبراعة.

وبحسب السيد ثانه، فإن جلد الثعبان البحري زلق ولزج للغاية، لذلك بعد اصطيادها، يجب تنظيفه بماء الليمون المخفف أو الرماد.

حسب المكان، يُفرك ثعبان البحر بالملح أو أوراق الخيزران أو الأرز أو أوراق الضفادع لإزالة الأوساخ والرواسب تمامًا. بعد ذلك، يُغسل ثعبان البحر، وتُنزع القشرة بمنشفة دافئة، ويُشقّ البطن، وتُزال الأمعاء والرأس والذيل.

عملية تحضير ثعبان البحر للسلطة معقدة للغاية. الصورة: لينه بوت

بعد معالجة الثعبان، نستمر في تصفية اللحوم وفصل العظام.

"يجب أن تتم هذه الخطوة بسرعة ومهارة حتى لا يتم سحق لحم الثعبان أو التصاق العظام الصغيرة به.

بعد ذلك، يُجفف لحم الثعبان أيضًا بورق أو منشفة لتجنب ركود الماء. هذا يُساعد على أن تكون السلطة بعد خلط المكونات جافة ولذيذة، فلا يكون لحم الثعبان رطبًا أو طريًا،" قال السيد ثانه.

بعد ذلك، يُقطّع لحم الثعبان قطريًا إلى شرائح رفيعة وطويلة بحجم اللقمة، ثم يُخلط مع الخولنجان المطحون وشرائح رقيقة من عشبة الليمون. يُترك لحم الثعبان قليلًا حتى ينضج جزئيًا، ثم يُتبّل حسب الرغبة. تُحفظ نخالة الأرز منفصلة، ولمن يرغب بتناولها، يُخلطها لاحقًا.

تساعد طريقة الطهي هذه على جعل الطبق أكثر نكهة، وتحافظ على نضارة الأسماك ونكهتها الحلوة والباردة بشكل طبيعي.

في بعض المناطق، وحسب الرغبة، يمكن للناس عصر لحم الثعبان مع عصير الليمون، لإزالة الرائحة المميزة ولجعل اللحم نيئًا.

ثم، يُعصر اللحم لتصفية الماء، ويُخلط جيدًا مع نخالة الأرز المحمصة. ورغم اختلاف خطوات التحضير، إلا أن سلطة ثعبان البحر "نغا سون" تحافظ على نكهتها التقليدية.

سلطة ثعبان البحر، سواءً ممزوجة بنخالة الأرز أو مُتركة بمفردها، لذيذة للغاية. الصورة: فونغ ثوي، لينه بوت.

كغيرها من أنواع سلطة السمك، تُقدّم سلطة ثعبان البحر "نغا سون" مع صلصة غمس خاصة تُسمى "تشيو". تُحضّر صلصة غمس سلطة ثعبان البحر من عظام هذا السمك.

بعد تصفية اللحم، تُهرس عظام السمك وتُخلط مع لحم بطن الخنزير والأرز الحامض وبيض الدجاج وبعض التوابل الأخرى، ثم تُسلق. الصلصة النهائية ذات قوام كثيف، أصفر داكن أو بني فاتح، عطرية ودسمة.

بالإضافة إلى صلصة الغمس، فإن المكونات التي يتم تناولها مع سلطة ثعبان البحر "نجا سون" معقدة للغاية أيضًا، بما في ذلك: أوراق الجوافة، وأوراق التين، وأوراق الغار الهندي، وأوراق البيريلا، والريحان، والكزبرة، والجينسنغ، والقرنفل، والنعناع، والموز الأخضر، والأقحوان... اعتمادًا على تفضيل كل شخص، يختلف أيضًا اختيار الأوراق العطرية التي يتم تناولها معها.

عند الاستمتاع، يُلفّ المتناولون أوراق التين والأوراق العطرية على شكل قمع، ثم يضعون سلطة ثعبان البحر مباشرةً ويسكبون صلصة السمك فوقها. يُمكنهم إضافة الفلفل الحار والبصل الطازج والجالنجال وعشب الليمون حسب الرغبة.

صلصة التغميس ذات قوام كثيف ونكهة دسمة شهية. الصورة: فونغ ثوي إيسثيتكس

استمتع السيد هوانج نام ( هانوي ) بسلطة ثعبان البحر نجا سون عدة مرات وعلق على أنه يجب تناول هذا الطبق في قطع كبيرة الحجم، ملفوفة بجميع المكونات والأوراق العطرية لتقدير لذتها بشكل كامل.

"إن الطعم البارد والقابض قليلاً للخضروات جنبًا إلى جنب مع الطعم الغني للصلصة، وحلاوة ومقرمشة لحم الثعبان، والطعم الحار والقوي لعشبة الليمون والفلفل الحار والجالنجال، يخلق طبقًا شهيرًا سيتذكره المتناولون إلى الأبد"، شارك السيد نام.

نجا سون ثعبان البحر سلطة فام دونج 0.png — سلطة ثعبان البحر "نجا سون" منتشرة الآن في العديد من المقاطعات والمدن مثل هانوي وهاي فونج ... الصورة: فام دونج

بحسب رأي أحد ضيوف هانوي، تُعدّ سلطة ثعبان البحر طبقًا مميزًا بنكهة فريدة، ألذ من لحم الروبيان والسلطعون. ورغم أن ليس كل شخص يمتلك الشجاعة الكافية للاستمتاع بهذا الطبق نيئًا، إلا أنه يُعدّ طبقًا شهيًا لا يُنسى، سواءً للذواقة أو لمن اعتادوا عليه.

أحيانًا، إذا اشتقت إليها بشدة ولم أجد وقتًا للعودة إلى نغا سون، أطلب بضع حصص من مطعمي المعتاد. مع أنني أنتظر 3-4 ساعات لاستلامها، إلا أن سلطة ثعبان البحر بالنسبة لي تستحق الانتظار. وبالطبع، تناولها في المطعم ألذ وأكثر نكهة.

يجرب الزوار الأجانب فو الدجاج بسعر ١٥٠ ألف و٦٠ ألف دونج في هانوي، والخلاصة هي : عند تجربة فو الدجاج في هانوي بنسختين، من الشعبية إلى الباهظة، يُفضل الزوار الأجانب هذا الطبق بدجاجه الطري والعطر والعصير.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html