سلسلة من أطباق ثانه هوا الشهيرة: أطباق مقرمشة ولذيذة مثل أذن البحر، وأطباق لا تحتاج إلى طهي

بالإضافة إلى الأطباق "المرسلة من السماء" من البحر مثل "كون لو"، يجذب مطبخ ثانه هوا السياح أيضًا بالتخصصات اللذيذة التي أعدتها الأيدي الماهرة للسكان المحليين مثل "بان رانج بوا"، و"نهوم راو ما"، و"نيم ثينه" (لفائف لحم الخنزير المقلية)، و"تشا توم".

VietNamNet•14/09/2025

مبخرة

غالبًا ما يتم العثور على لو (المعروف أيضًا باسم لو الخشن، ولو البحر، وفي الغرب يسمى المرأة العجوز) في بعض المقاطعات مثل كوانج نجاي، وكوانج نينه، وبينه ثوان (لام دونج حاليًا)، ولكن الأكثر عددًا وشعبية يوجد في ثانه هوا.

تظهر غالبًا في الصيف وتوجد في الشعاب المرجانية الساحلية، في مناطق مثل هاو لوك، وهوانغ هوا، ونجا سون، وكوانغ شوونغ.

بطة التقليب 54492.gif — يتميز هذا البزاق بجلد سميك وخشن وظهر بني، مما يجعله يبدو كالحلزون. قد يكون لون بطنه أصفر أو أخضر أو أسود، مما يجعله يبدو كأذن البحر. الصورة: دوك فيو بات

هذا رخوي بدون قشرة خارجية صلبة، ظهره محدب قليلاً، ويتحرك ببطء. يختلف حجم ولون الرخوي باختلاف بيئته.

وعلى الرغم من مظهرها الخشن والغريب، فإن المبخرة هي أحد المكونات في العديد من الأطباق اللذيذة النموذجية في ثانه هوا مثل المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار، والعصيدة، والمطبوخة على البخار، والسلطة...

كعكات الروبيان

عند ذكر تخصصات ثانه هوا ، لا يمكننا أن نفوت لفائف الروبيان - وهو طبق ريفي بسيط ولكنه جذاب يجذب الزبائن من القريب والبعيد.

على عكس أطباق النقانق التقليدية، يتم تحضير نقانق الروبيان ثانه هوا من ثلاثة مكونات رئيسية بما في ذلك الروبيان الطازج ولحم الخنزير المقدد ومعكرونة الأرز.

تُحضّر هذه الفطيرة من نودلز أرز مختارة بعناية. تتميز نودلز الأرز هذه بسماكتها وقوامها المطاطي، وتُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم حتى لا تتمزق عند لفّها وشويها.

كعكة الروبيان ثانه هوا.jpg — يُفضّل تناول كعكات الروبيان ساخنةً. تصوير: ماي نهونغ

كعكات الروبيان محصورة بين أعواد الخيزران الطازجة، ومشوية على الفحم. تحتوي كل شطيرة على حوالي 5-7 قطع لضمان نضج الكعكات بالتساوي.

يتميز الطبق برائحة الروبيان واللحوم الحلوة، الممزوجة بقشرة المعكرونة الأرزية الناعمة والطرية، مع القليل من نضارة الخضروات النيئة، ومغموسة في صلصة السمك الحارة والحامضة الجذابة للغاية.

سلطة غوتو كولا

منذ سنوات عديدة، بالإضافة إلى الاستغلال الطبيعي، قام شعب ثانه هوا أيضًا بتوسيع الزراعة التجارية لنبات البنسوورت، لتلبية الطلب الواسع النطاق من قبل رواد المطاعم داخل المقاطعة وخارجها.

حتى أن عشبة البنسوورت أصبحت المكون الرئيسي في صنع سلطة منعشة، وغالبًا ما تظهر في قائمة طعام العائلات المحلية في مناسبات مثل ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف أو عطلة تيت.

بالإضافة إلى ميزة كونها رخيصة الثمن، فإن هذا المكون الريفي سهل التحضير أيضًا، ويمكن تحويله إلى عدد من السلطات اللذيذة المختلفة وهو فعال بشكل خاص في التبريد وتخفيف عسر الهضم.

سلطة البنس هوونغ في.jpg — يمكن دمج سلطة البنس مع الروبيان، أو لحم الخنزير المسلوق، أو الدجاج... أو تُعدّ أيضًا طبقًا نباتيًا شهيًا. الصورة: هونغ في

لتحضير سلطة لذيذة، يختار الناس عشبة البنس الطازجة والصغيرة، غير المكسورة أو المصابة بالديدان أو الذابلة. اشترِ عشبة البنس، وانزع الجذور والسيقان القديمة، ثم اغسلها وانقعها في ماء مملح مخفف لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرجها وصفّها.

ولجعل الطبق أكثر لونًا ونكهة، يضيف الناس أيضًا الجزر المبشور، وأزهار الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، والخيار، والملفوف الأرجواني، والبصل المقطع إلى شرائح.

بعد تحضير المكونات، امزجها مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. يمكنك إضافة اللحوم المسلوقة كالروبيان، ولحم الخنزير، والدجاج، ولحم البقر (حسب تفضيل كل عائلة)، والأعشاب (البريلا، والبلسم الفيتنامي).

بعد خلط السلطة، انتظري قليلاً حتى تتشرب البهارات، ثم رصيها في طبق، ورشيها بالفول السوداني المحمص المطحون أو البصل المقلي.

معدات المسلفة

بان رانج بوا (أو بان تي، بان لا) هو أحد التخصصات الريفية في ثانه هوا، وهو مصنوع من دقيق الأرز، محشو باللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية الممزوج بالفلفل والملح والبصل المجفف.

السبب وراء تسمية الطبق بهذا الاسم هو أن الكعكة على شكل سن المحراث - وهي أداة عمل مألوفة لشعب ثانه منذ العصور القديمة.

تُصنع تروس المسلفة من مواد بسيطة. الصورة: هونغ ترونغ

تُغلَّف الكعكة بأوراق الموز أو الدونغ، ثم تُطهى على البخار أو تُسلَق. يجب أن تكون أوراق الموز طازجة، مغسولة، مُصفَّاة، ومُسخَّنة على النار لجعلها مرنة وغير ممزقة.

لتحضير بان رانغ بوا التقليدي، يجب اختيار أرز عالي الجودة، ونقعه في الماء لبضع ساعات، ثم طحنه إلى دقيق. الدقيق المطحون يدويًا يكون أكثر نعومةً ونعومةً، مما يجعل الكعكة صافية وطرية.

يُوضع قدر الدقيق على الموقد مع التحريك المستمر لمنع تكتل الدقيق أو احتراقه. عندما ينضج الدقيق ويصل إلى القوام المطلوب، يُخرج لتغليف الكيك.

نيم ثينه

نيم ثينه هو أحد التخصصات الشهيرة في ثانه هوا، وهو مصنوع من مكونين رئيسيين: لحم الخنزير النيء والثينه.

على الرغم من أنه يتم تخميره بشكل طبيعي دون أي معالجة، إلا أن هذا الطبق له نكهته الخاصة، والتي تختلف عن النيم تشوا المعتاد في ثانه هوا.

نيم ثينه ثانه هوا 1 32522.jpg — يتميز طبق نيم ثينه ثانه هوا بنكهة حامضة خفيفة من لحم الخنزير المخمر ورائحة مسحوق الأرز المحمص، ويُقدم مع أوراق الجوافة والجينسنغ وصلصة الفلفل الحار. الصورة: نغوك في

لتحضير نيم ثين لذيذ، يجب على أهل ثانه اختيار لحم قليل الدهن، ولحم خاصرة قليل الدهن، طازج ودافئ. أما الأرز المُستخدم في تحضير النيم ثين، فهو أرز دبق أو عادي، ذو حبوب مستديرة، لا أبيض أو أصفر جدًا.

أوراق الجوافة وأوراق الجينسنغ تجعل رائحة لفائف الربيع أفضل، لذلك عليك اختيار أوراق ليست قديمة جدًا أو صغيرة جدًا.

نيم ثينه ثانه هوا 2 32523.jpg — نيم ثينه طبقٌ خاصٌّ "مُتطلّب" نوعًا ما، لأنه لا يُطهى بالحرارة، بل يمرّ بعملية تخمير طبيعية فقط. الصورة: نغوك في

بعد تحضير المكونات، قومي بخلط اللحم والجلد مع التوابل مثل مسحوق التوابل وصلصة السمك والفلفل الحار والفلفل والثوم المفروم (حسب الرغبة)، ثم أضيفي مسحوق الأرز المحمص العطري واخلطي المكونات معًا.

بعد ذلك قومي بتشكيل لفائف الربيع على شكل كرات ذات حجم مناسب، ثم لفيها بأوراق الموز وضعيها في كيس بلاستيكي بالداخل لتتخمر بشكل طبيعي.

بعد تغليفها، تُحفظ لفائف الربيع في مكان بارد وجاف أو تُعلق في المطبخ. بعد يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا، تصبح لفائف الربيع ناضجة، مع القدر المناسب من الحموضة، ويمكن الاستمتاع بها فورًا.