شهدت أطباق اللحوم الحامضة التي يقدمها مطعم Nghe An زيادة حادة في الطلبات خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

عند الحديث عن مطبخ منطقة الحدود كي فونج، لا يمكننا أن نتجاهل طبق اللحم الحامض الشهير الذي خلق علامة تجارية على مر السنين.

في ثقافة شعب نغي آن التايلاندي، يُعدّ اللحم الحامض (تشين زوم) من الأطباق الشهية الشهيرة، المصنوعة من اللحوم الطازجة، مثل لحم الخنزير ولحم البقر. أما اليوم، فيُصنع أساسًا من لحم الخنزير النظيف. يُمزج هذا الجزء من اللحم بدقة مع أوراق الشجر والتوابل وغيرها، مما يُضفي على المطبخ طابعًا فريدًا، يُميز المنطقة الجبلية.

لحم البقر الحامض من الأطباق المميزة في منطقة كيو فونغ، الحاصلة على ثلاث نجوم من OCOP. الصورة: كوانغ آن

في عام 2022، تم الاعتراف باللحوم الحامضة كمنتج OCOP لمنطقة Que Phong، وأصبحت معروفة بشكل متزايد في الأسواق المحلية والأجنبية، مما خلق الظروف للمنتجين لتوسيع أسواق استهلاكهم والترويج لمنتجاتهم.

في زيارة لمنشأة إنتاج اللحوم الحامضة للسيدة فام ثي هوآي في بلدة كيم سون، منطقة كيو فونج في أيام ديسمبر، كانت منطقة الإنتاج مليئة بالتعبئة والصناديق وأنابيب الخيزران ... استعدادًا للتعبئة والتصدير إلى المقاطعات والمدن.

سكان بلدة كيم سون، مقاطعة كيو فونغ، يحزمون لحمًا حامضًا. الصورة: PV

بعد استراحة قصيرة من تقطيع اللحوم، قالت السيدة هوآي: بعد حصولنا على شهادة OCOP للمنتجات، ازدادت شعبية اللحوم الحامضة في السوق. ازداد عدد الطلبات، مما اضطرنا للعمل لساعات إضافية لخدمة العملاء.

"المكون الرئيسي للحوم الحامضة هو لحم الخنزير، وعلينا أن نجد ونشتري قطعًا لذيذة ونظيفة من اللحم مختارة بعناية مثل الردف والكتف الهزيل... هذا العام، وبسبب تأثير حمى الخنازير الأفريقية، أصبح مصدر المواد الخام أكثر صعوبة أيضًا، فنحن نستورد فقط من المنشآت التي تستوفي المعايير، والمناطق التي لم يظهر فيها المرض لضمان السلامة..."، قالت السيدة هوآي.

لإعداد طبق اللحم الحامض المميز، يجب أن يمر بمراحل عديدة. بعد استيراده، يُنظف لحم الخنزير ويُقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية، ثم يُتبل بالبهارات ويُخلط مع نخالة الأرز. تُصنع نخالة الأرز عادةً من الأرز المحمص والمطحون، مما يُضفي عليها لونًا أصفر زكيًا وجذابًا. بعد هذه المرحلة، يُوضع اللحم ونخالة الأرز في أنابيب وصناديق من الخيزران استعدادًا لعملية التخمير. عادةً، يُمكن الاستمتاع به بعد 3-4 أيام.

يُوضع اللحم الحامض في أنابيب من الخيزران لإضفاء شعورٍ مألوفٍ بالجبال والغابات. الصورة: كوانغ آن

قال السيد لونغ تشي باو، صانع اللحوم الحامضة في منطقة كيو فونغ، إنه يجب تذوق اللحوم الحامضة "بشكل صحيح" لتكون أصلية. وبناءً على ذلك، بعد تخميرها ونضجها لمدة 4-5 أيام، ستتمتع اللحوم بطعم حامض ورائحة طبيعية. ولجعلها ألذ، يجب تناولها مع توابل مثل أوراق التين، والجينسنغ، والأعشاب، وغمسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك الخفيفة. في طقس نهاية العام البارد، يُثير تناول اللحوم الحامضة مع كوب من النبيذ الدافئ حماس الجميع.

يتم حاليًا تعبئة اللحوم الحامضة في نوعين، النوع الأول في صناديق بلاستيكية مع مدة صلاحية تصل إلى 60 يومًا، والنوع الآخر في أنابيب من الخيزران، وغالبًا ما تستخدم كهدايا مع مدة صلاحية تصل إلى 30 يومًا.

بفضل جمال مظهره ونكهته التقليدية الغنية وسعره المناسب، يُقبل الناس على اللحم الحامض كهدية خلال رأس السنة القمرية الجديدة. ونظرًا لتزايد عدد الطلبات خلال رأس السنة القمرية الجديدة ثلاثة أضعاف مقارنةً بالأيام العادية، تُوظّف مصانع إنتاج اللحم الحامض حاليًا المزيد من الموظفين لتلبية الطلب.

لحم كيو فونغ الحامض يُقدّم في المعارض. تصوير: شوان هوانغ

خلال المناقشة، قال السيد فان ترونج دونج - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة كيو فونج: في منطقة كيو فونج، هناك 4 منتجات OCOP، منها شاي الزهور الصفراء واللحوم الحامضة هي المنتجات الرئيسية، والتي أكدت سمعتها وعلامتها التجارية في السوق.

وفي الفترة المقبلة، ستعمل المنطقة على تعزيز تنظيم برامج الاتصال، وتقديم هذا التخصص، وإحضار المنتجات إلى نظام السوبر ماركت ليس فقط لزيادة دخل العمال ولكن أيضًا للمساهمة في تعزيز صورة منطقة حدود Que Phong للأصدقاء القريبين والبعيدين في البلاد.

مصدر: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html