شهد مطعم Nghe An المتخصص في اللحوم الحامضة زيادة حادة في الطلبات خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

عندما نتحدث عن مطبخ منطقة الحدود كيو فونج، لا يمكننا أن نتجاهل طبق اللحم الحامض الشهير الذي خلق علامة تجارية على مر السنين.

في ثقافة الشعب التايلاندي في نغي آن، يعتبر اللحم الحامض (تشين زوم) من الأطعمة الشهية الشهيرة المصنوعة من اللحوم الطازجة مثل لحم الخنزير ولحم البقر؛ في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير النظيف بشكل أساسي. يتم خلط هذا اللحم بشكل دقيق مع أوراق الغابة والتوابل وما إلى ذلك، مما يخلق أسلوبًا طهيًا فريدًا من نوعه، نموذجيًا للمنطقة الجبلية.

اللحم الحامض هو أحد أطباق OCOP المتميزة الحاصلة على 3 نجوم في منطقة Que Phong. الصورة: كوانغ آن

في عام 2022، تم الاعتراف باللحوم الحامضة كمنتج OCOP لمنطقة Que Phong، وأصبحت معروفة على نطاق واسع في السوق داخل المقاطعة وخارجها، مما خلق الظروف للمنتجين لتوسيع أسواق استهلاكهم والترويج لمنتجاتهم.

قم بزيارة منشأة إنتاج اللحوم الحامضة للسيدة فام ثي هوآي في بلدة كيم سون، منطقة كيو فونج في أيام ديسمبر. يتم ملء منطقة الإنتاج بالتعبئة والتغليف والصناديق وأنابيب الخيزران وما إلى ذلك، استعدادًا للتعبئة والتغليف للتصدير إلى المحافظات والمدن.

يقوم سكان بلدة كيم سون، بمنطقة كيو فونج، بتعبئة اللحوم الحامضة. صورة PV

بعد أخذ استراحة من تقطيع اللحوم، شاركت السيدة هوآي: بعد الحصول على شهادة منتج OCOP، أصبحت اللحوم الحامضة تحظى بشعبية متزايدة في السوق. لقد زاد عدد الطلبات مما اضطرنا للعمل لساعات إضافية لخدمة العملاء.

"المكون الرئيسي للحوم الحامضة هو لحم الخنزير، وعلينا أن نجد ونشتري قطعًا لذيذة ونظيفة من اللحم مختارة بعناية مثل الردف والكتف الخالية من الدهون... هذا العام، وبسبب تأثير حمى الخنازير الأفريقية، أصبح مصدر المواد الخام أكثر صعوبة أيضًا، فنحن نستورد فقط من المنشآت التي تلبي المعايير، والمناطق التي لم يظهر فيها المرض لضمان السلامة..."، قالت السيدة هوآي.

إن إعداد طبق اللحوم الحامضة المميز يتطلب أيضًا المرور بمراحل عديدة. بعد استيراد لحم الخنزير، يتم تنظيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة ومتساوية، ثم يتم تتبيله بالبهارات وخلطه مع نخالة الأرز. يتم عادة تحضير الثينه من الأرز المحمص والمطحون ناعماً، مما يخلق رائحة عطرية ولون أصفر جذاب للنظر. بعد هذه المرحلة، يتم وضع اللحوم ونخالة الأرز في أنابيب وصناديق الخيزران للتحضير لعملية التخمير. عادة بعد 3 - 4 أيام يمكن الاستمتاع به.

يتم وضع اللحوم الحامضة في أنابيب الخيزران لخلق شعور مألوف بالجبال والغابات. الصورة: كوانغ آن

وقال السيد لونغ تشي باو، الذي يصنع اللحوم الحامضة في منطقة كيو فونغ، إنه يجب تذوق اللحوم الحامضة "بشكل صحيح" للحصول على النكهة الصحيحة. وبناءً على ذلك، بعد أن يتم تخميرها ونضجها لمدة 4-5 أيام، سيكون للحوم طعم حامض ورائحة طبيعية. ولكن لجعلها أكثر لذة، يجب تناولها مع التوابل مثل أوراق التين، وأوراق التين، والجينسنغ، والأعشاب، وتغميسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك الخفيفة. في الطقس البارد في نهاية العام، فإن الاستمتاع باللحوم الحامضة مع كوب من النبيذ الدافئ يجعل الجميع يهتفون.

يتم حاليًا تعبئة اللحوم الحامضة في نوعين، النوع الأول في صناديق بلاستيكية بمدة صلاحية تصل إلى 60 يومًا، والنوع الآخر في أنابيب من الخيزران، وغالبًا ما تستخدم كهدايا بمدة صلاحية تصل إلى 30 يومًا.

مع مظهره الجميل ونكهته التقليدية وسعره المعقول، غالبًا ما يختار الناس اللحوم الحامضة كهدية خلال تيت. نظرًا لأن عدد الطلبات خلال عطلة رأس السنة القمرية الجديدة زاد بمقدار 3 مرات مقارنة بالأيام العادية، فإن مرافق إنتاج اللحوم الحامضة تقوم حاليًا بتوظيف المزيد من الأشخاص لتلبية الطلب.

يتم تقديم لحم Que ​​Phong الحامض في المعارض. الصورة: شوان هوانغ

خلال المناقشة، قال السيد فان ترونج دونج - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة كيو فونج: في منطقة كيو فونج، هناك 4 منتجات OCOP، منها شاي الزهور الصفراء واللحوم الحامضة هي المنتجات الرئيسية، والتي أكدت سمعتها وعلامتها التجارية في السوق.

وفي الفترة المقبلة، ستعمل المنطقة على تعزيز تنظيم برامج الاتصال، وإدخال هذا التخصص، وإدخال المنتج إلى نظام السوبر ماركت ليس فقط لزيادة دخل العمال ولكن أيضًا للمساهمة في تعزيز صورة منطقة حدود Que Phong للأصدقاء القريبين والبعيدين في جميع أنحاء البلاد.

مصدر: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html