أطباق اللحوم المدخنة المميزة للمجموعة العرقية التايلاندية في سون لا

يُعد اللحم المدخن أحد أشهر التخصصات لدى المجموعة العرقية التايلاندية في سون لا. وببناء علامة تجارية تحمل "أسرارًا عائلية"، تمتلك شركة كيم تيان فات التعاونية في مدينة سون لا العديد من منتجات اللحوم المدخنة المسجلة لحماية العلامة التجارية، والمعتمدة كمنتجات صناعية ريفية نموذجية، والمعتمدة كمنتجات OCOP من فئة 3 نجوم.

ورشة معالجة لحوم الجاموس المجففة التابعة لجمعية كيم تيان فات التعاونية، في المجموعة 3، حي تشيانج كوي، مدينة سون لا ، بمساحة تزيد عن 100 متر مربع. الانطباع الأول عند القدوم إلى المصنع هو الرائحة القوية للتوابل النموذجية مثل الماك كين والثوم والزنجبيل والفلفل الحار لتتبيل أطباق اللحوم المدخنة. تحتوي الورشة على 3 أفران تجفيف تعمل بالحطب، وهي مرتبة بشكل أنيق ونظيفة وتضمن نظافة وسلامة الأغذية.

تستعد السيدة لو ثي تيان، مديرة التعاونية، لمعالجة المنتجات وفقًا لطلبات العملاء، وقالت: إن اللحوم المدخنة هي طبق تقليدي طويل الأمد للمجموعة العرقية التايلاندية. بفضل الخبرة التي اكتسبتها من والدي في تحضير اللحوم المجففة، قمت بإعداد أطباق اللحوم المجففة مثل: لحم الجاموس المجفف، ولحم البقر المجفف، والنقانق الصينية. كانت "الشركة الناشئة" في البداية تقدم خدماتها بشكل رئيسي للعائلة والأقارب، ولكن في وقت لاحق، أصبح الناس يتعرفون على بعضهم البعض ويطلبون الكثير. في عام 2018، سجلت العائلة عملاً تجارياً، يعمل بشكل أساسي خلال رأس السنة القمرية الجديدة، ويزود العملاء في المقاطعة ومدينة هانوي .

منتجات اللحوم المدخنة من تعاونية كيم تيان فات.

منتجات لحم الخنزير المدخن.

يتم اختيار كل منتج بعناية من مصدر لحوم حسن السمعة ويتبع بدقة نظافة وسلامة الغذاء في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج، مما يمنح المنتج لونًا طازجًا وطعمًا لذيذًا، لذلك يسعى العديد من العملاء إلى شرائه. في عام 2023، حصل منتج النقانق المدخنة لعائلة السيدة تيان على دعم من مركز الاستثمار والتجارة والترويج السياحي الإقليمي لتسجيل حماية العلامة التجارية لمنتج النقانق المدخنة وحصل على شهادة المنتج الصناعي الريفي النموذجي لمقاطعة سون لا في عام 2023 من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية؛ منتجات لحم الجاموس المجفف حاصلة على شهادة OCOP بـ 3 نجوم.

بعد فترة من ممارسة الأعمال التجارية، وتجميع الخبرة، وبناء علامة تجارية في السوق، في عام 2024، تواصلت السيدة تيان مع عدد من الأسر التي تصنع اللحوم المجففة في مدينة ماي سون لتأسيس تعاونية كيم تيان فات مع 10 أعضاء، والاستثمار في المصانع، وأفران التجفيف، والبخار، وتصميم عبوات المنتجات والملصقات...

المكونات الرئيسية لتتبيل اللحوم تشمل مسحوق الفلفل الحار والملح والماك كين والثوم المفروم.

وحول عملية معالجة منتجات المطبخ، قالت السيدة تيان: يجب اختيار اللحوم المراد معالجتها من الجاموس والأبقار والخنازير الصحية، وفحصها بعناية بحثًا عن الجودة قبل وضعها في المعالجة. بعد ذلك، يتم تقطيع اللحم على طول الحبوب وتتبيله بالتوابل التقليدية من الجبال والغابات، مثل: الماك كين، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، ... لخلق رائحة قوية وحارة قليلا. بعد التتبيل لمدة 1-2 ساعة، يتم وضع اللحوم على أسياخ خشبية وتعليقها على الموقد، بحيث يتخلل دخان الفحم من خشب الغابة كل ألياف اللحم. تعتبر عملية "تعليق المطبخ" خطوة مهمة وتتطلب سنوات عديدة من الخبرة، وهي فن موازنة التوابل ودرجة الحرارة. بعد حوالي 6 - 8 ساعات، يصبح لون اللحم بنيًا غامقًا، وذو رائحة دخان، وله رائحة خشبية طبيعية، ويحتفظ بالصلابة والثبات المعتدلين دون أن يفقد الحلاوة الطبيعية للحم، وهو أمر مرضي.

تختار السيدة تيان المكونات بشكل مباشر في منزل العمل في سوق 7/11، حي كويت ثانج، المدينة.

في الوقت الحالي، يتم توزيع منتجات التعاونية على الوكلاء ومحلات السوبر ماركت وقنوات البيع عبر الإنترنت في جميع أنحاء البلاد. منتجات التعاونية متاحة على منصة التجارة الإلكترونية Buudien.vn؛ ecofarm-pay.com "فخورون بفيتنام - جوهر فيتنام" ويتم توزيعه في عدد من أنظمة السوبر ماركت والمطاعم ومحلات بيع الأطعمة في المدن الكبرى، مثل: هانوي، دا نانغ، مدينة هوشي منه؛ كشك المنتج في مطار نوي باي...

يتم بيع منتجات Kim Tien Phat Cooperative على منصة التجارة الإلكترونية Ecofarm - pay.com.

في حديثه مع العملاء الدائمين لشركة Kim Tien Phat Cooperative، أبلغني السيد Nguyen Nam Dong من مدينة Ho Chi Minh: لقد تعرفت على اللحوم المدخنة التي تنتجها شركة Kim Tien Phat Cooperative من خلال صديق، ويجب أن أقول إنني انبهرت تمامًا بالنكهة الفريدة لهذا المنتج. ولهذا السبب قررنا التعاون مع التعاونية لتوزيع المنتجات على المطاعم ومحلات بيع الأطعمة في مدينة هوشي منه، وقد حظينا بالثقة والترحيب واستمرينا في استيراد منتجات تعاونية كيم تيان فات. لقد طلبنا العام الماضي حوالي 400 كيلوغرام من المنتجات المختلفة. يتم تعبئة المنتجات بعناية تحت الفراغ، ويتم الحفاظ عليها جيدًا، وتحتفظ بنكهتها المميزة حتى عند نقلها من سون لا إلى مدينة هوشي منه.

 

يتم عرض منتجات تعاونية كيم تيان فات وتقديمها في المعارض التجارية داخل وخارج المقاطعة.

في عام 2024، أنتجت التعاونية ما يقرب من 3 أطنان من المنتجات لخدمة الأسواق المحلية والأجنبية، مع وصول الإيرادات إلى ما يقرب من 1.5 مليار دونج. بمناسبة رأس السنة التايلندية 2025، أنتجت التعاونية طنًا واحدًا من المنتجات، وبلغت إيراداتها خلال رأس السنة التايلندية حوالي 200 مليون دونج. ولا تتوقف التعاونية عند الحفاظ على المنتجات التقليدية فحسب، بل تعمل أيضًا على تطوير منتجات إضافية، مثل: تشام تشيو، وسمك الشبوط المشوي، ولحم الخنزير المشوي. في الفترة القادمة، ستواصل التعاونية توسيع نطاقها، والاستثمار في الآلات والتخزين البارد، وبالتالي تحسين جودة وقيمة المنتجات، وتوسيع السوق بحيث يصبح تخصص اللحوم المدخنة للمجموعة العرقية التايلاندية في سون لا معروفًا لدى المزيد والمزيد من الناس.

 

 

المصدر: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html