أطباق اللحوم المدخنة المميزة للمجموعة العرقية التايلاندية في سون لا

يُعد اللحم المدخن أحد أشهر التخصصات لدى المجموعة العرقية التايلاندية في سون لا. وببناء علامة تجارية تحمل "أسرارًا عائلية"، تمتلك شركة كيم تيان فات التعاونية في مدينة سون لا العديد من منتجات اللحوم المدخنة المسجلة لحماية العلامة التجارية، والمعتمدة كمنتجات صناعية ريفية نموذجية، والمعتمدة كمنتجات OCOP من فئة 3 نجوم.

ورشة كيم تين فات التعاونية لتجفيف لحوم الجاموس، الواقعة في المجموعة 3، حي تشينغ كوي، مدينة سون لا ، تمتد على مساحة تزيد عن 100 متر مربع. أول ما يلفت انتباهك عند وصولك إلى الورشة هو الرائحة النفاذة للتوابل التقليدية، مثل الماك كين والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، التي تُضفي على أطباق اللحوم المدخنة رونقًا خاصًا. تحتوي الورشة على ثلاثة أفران تجفيف تعمل بالحطب، مرتبة بعناية ونظيفة، لضمان سلامة ونظافة الطعام.

أثناء تحضيرها المنهمكة لتجهيز المنتجات وفقًا لطلبات العملاء، قالت السيدة لو ثي تيان، مديرة التعاونية: "اللحم المدخن طبق تقليدي عريق لدى التايلانديين. بفضل خبرتي في تحضير اللحوم المجففة التي ورثتها من والديّ، قمتُ بإعداد أطباق اللحوم المدخنة، مثل لحم الجاموس، ولحم البقر المدخن، والسجق الصيني". كانت البداية في خدمة العائلة والأقارب، ثم ازداد الطلب عليها. في عام ٢٠١٨، سجلت العائلة مشروعًا تجاريًا، يُخصص بشكل رئيسي لتحضيره بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة، لتزويد العملاء في المقاطعة ومدينة هانوي .

منتجات اللحوم المدخنة من تعاونية كيم تيان فات.

منتجات لحم الخنزير المدخن.

يُختار كل منتج بعناية من مورد لحوم ذي سمعة طيبة، ويلتزم بدقة بمعايير النظافة والسلامة الغذائية في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، مما يمنحه لونًا منعشًا وطعمًا لذيذًا، ما يجذب العديد من العملاء لشرائه. في عام ٢٠٢٣، حصل منتج عائلة السيدة تيان من النقانق المدخنة على دعم من مركز ترويج الاستثمار والتجارة والسياحة الإقليمي لتسجيل علامة تجارية له، وحصل على شهادة من اللجنة الشعبية الإقليمية كمنتج صناعي ريفي نموذجي لمقاطعة سون لا. كما حصل منتج لحم الجاموس المدخن على شهادة OCOP من فئة ٣ نجوم.

بعد فترة من ممارسة الأعمال التجارية، وتجميع الخبرة، وبناء علامة تجارية في السوق، في عام 2024، تواصلت السيدة تيان مع عدد من الأسر التي تصنع اللحوم المجففة في مدينة ماي سون لتأسيس تعاونية كيم تيان فات مع 10 أعضاء، والاستثمار في المصانع، وأفران التجفيف، والبخار، وتصميم عبوات المنتجات والملصقات...

المكونات الرئيسية لتتبيل اللحوم تشمل مسحوق الفلفل الحار والملح والماك كين والثوم المفروم.

في حديثها عن عملية تجهيز المنتجات على رفوف المطبخ، قالت السيدة تين: "يجب اختيار لحوم الجاموس والأبقار والخنازير السليمة، وفحص جودتها بعناية قبل إدخالها في عملية التجهيز. بعد ذلك، يُقطع اللحم على طول العروق ويُتبل بالتوابل التقليدية المميزة للجبال والغابات، مثل: الماك كين، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، ... لإضفاء رائحة قوية وحارة قليلاً. بعد التتبيل، يُشوى اللحم على أسياخ خشبية لمدة ساعة إلى ساعتين ويُعلق على الموقد، بحيث يتخلل دخان الفحم المنبعث من خشب الغابة كل ألياف اللحم. تُعد عملية "رف المطبخ" خطوة مهمة، تتطلب سنوات عديدة من الخبرة، ومهارة في موازنة التوابل ودرجة الحرارة. بعد حوالي 6-8 ساعات، يصبح لون اللحم بنيًا داكنًا، مليئًا بالدخان العطري، ورائحة الخشب الطبيعي، ويحتفظ بالصلابة والتماسك المطلوبين دون أن يفقد حلاوة اللحم الطبيعية التي تلبي المتطلبات".

تختار السيدة تيان المكونات بشكل مباشر في منزل العمل في سوق 7/11، حي كويت ثانج، المدينة.

تُوزّع منتجات التعاونية حاليًا على الوكلاء والمتاجر الكبرى وقنوات البيع الإلكترونية في جميع أنحاء البلاد. تتوفر منتجات التعاونية على منصة التجارة الإلكترونية Buudien.vn وecofarm-pay.com "فخورون بفيتنام - جوهر فيتنام"، وتُوزّع في عدد من شبكات المتاجر الكبرى والمطاعم في المدن الكبرى مثل: هانوي، دا نانغ، مدينة هو تشي منه؛ وأكشاك المنتجات في مطار نوي باي...

يتم بيع منتجات Kim Tien Phat Cooperative على منصة التجارة الإلكترونية Ecofarm - pay.com.

بالتواصل مع زبائن تعاونية كيم تين فات الدائمين، أفاد السيد نجوين نام دونغ من مدينة هو تشي منه: "تعرّفتُ على لحوم كيم تين فات التعاونية المدخنة من خلال صديق، ولا يسعني إلا أن أقول إن نكهتها الفريدة قد أُعجبت بها تمامًا. ولذلك، قررنا التعاون مع التعاونية لتوزيع منتجاتها على المطاعم والمقاهي في مدينة هو تشي منه، وقد حظينا بالثقة والترحيب، واستمررنا في استيراد منتجات كيم تين فات التعاونية. في العام الماضي، طلبنا حوالي 400 كيلوغرام من مختلف المنتجات. وقد عُبئت المنتجات بعناية فائقة، وحُفظت جيدًا، واحتفظت بنكهتها الفريدة حتى بعد نقلها من سون لا إلى مدينة هو تشي منه.

 

يتم عرض منتجات تعاونية كيم تيان فات وتقديمها في المعارض التجارية داخل وخارج المقاطعة.

في عام ٢٠٢٤، أنتجت التعاونية ما يقرب من ٣ أطنان من المنتجات لخدمة الأسواق المحلية والأجنبية، بإيرادات بلغت قرابة ١.٥ مليار دونج. وبمناسبة رأس السنة التايلندية (تيت) ٢٠٢٥، أنتجت التعاونية طنًا واحدًا من المنتجات، بإيرادات بلغت حوالي ٢٠٠ مليون دونج. ولم تتوقف التعاونية عند الحفاظ على المنتجات التقليدية فحسب، بل طورت أيضًا منتجات إضافية، مثل: تشام تشيو، وسمك الشبوط المشوي، ولحم الخنزير المشوي. وفي الفترة القادمة، ستواصل التعاونية توسيع نطاقها، والاستثمار في الآلات والتخزين البارد، مما يؤدي إلى تحسين جودة المنتجات وقيمتها، وتوسيع السوق بحيث يصبح تخصص اللحوم المشوية للمجموعة العرقية التايلاندية في سون لا معروفًا لدى المزيد والمزيد من الناس.

 

 

المصدر: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html