طبق مميز "مُرسل من السماء" في الشمال الغربي، ألذ من الجمبري

في حوالي شهر أبريل من كل عام، يظهر على نهر دا، القسم الذي يتدفق عبر المقاطعات الشمالية الغربية مثل ديان بيان، وسون لا، وهوا بينه... سمكة بيضاء نقية منزوعة العظم، أصغر من طرف عيدان تناول الطعام.

يتم استغلال الأنشوجة حاليًا فقط من البرية.

يُطلق عليها السكان المحليون اسم السمكة الفضية. هذا النوع من الأسماك له مظهر غريب إلى حد ما، جسمه كله أبيض، شفاف كالزجاج، وحجمه أكبر بقليل من براعم الفاصوليا. يمكن أن يصل حجم البالغ إلى حجم رأس عيدان تناول الطعام.

من أبرز سمات جسم الأنشوجة عيونها السوداء الداكنة التي تشبه بذور السمسم، بالإضافة إلى صف من القشور الصغيرة أمام الزعنفة الذيلية. رؤوسهم مدببة ولها أسنان كثيرة. العظام لينة، وهشة، وغضروفية.

وقال السيد كونغ لويين (في منطقة لونغ سون، هوا بينه ) الذي يتمتع بخبرة لسنوات عديدة في استغلال الأسماك الفضية في نهر دا، إن هذا النوع من الأسماك لا يعيش بالقرب من الشاطئ، ولكنه يعيش عادة في أماكن ذات بيئة مائية نظيفة.

خلال الموسم (حوالي أبريل إلى يوليو)، تسبح أسماك الأنشوجة في مجموعات، ولكن من أجل اصطيادها، يحتاج الناس إلى الخبرة.

يتطلب اصطياد سمكة الفضة دقةً ومهارةً، لأنها عندما تستشعر الحركة، تتشتت وتختفي. فقط عندما يكون سطح الماء هادئًا، تتجمع الأسماك في أسراب.

إذا كان لدى الناس خبرة، فإنهم يحتاجون فقط إلى إلقاء شبكة واستخدامها وجمع بضعة كيلوغرامات من الأنشوجة بسرعة. وأضاف أن "الأمر أصبح أكثر صعوبة عندما نستخدم القوارب ونستخدم شبكات متخصصة لصيد كميات كبيرة بسرعة".

وبحسب السيد لوين، عندما تكون الأسماك طازجة، تكون طرية مثل الشعيرية، ولكن عندما تُطهى، تصبح اللحوم ثابتة ولذيذة. ولذلك، يتم استخدامها على نطاق واسع كغذاء.

يمكن استخدام الأنشوجة في تحضير العديد من الأطباق، ولكن أشهى وأشهر الأطباق هي كعكات السمك أو الحساء الحامض.

لأن غذاء الأنشوجة هو الطحالب الدقيقة، العوالق العائمة، وهي لا تستطيع العيش إلا في الطبيعة، حيث يوجد الماء النظيف، لذا فهي آمنة تمامًا، كما أن تحضيرها بسيط أيضًا. بعد شراء السمك، فقط اغسليه وصفيه وعالجيه حسب الرغبة.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الأسماك يتمتع بجسم طري، لذلك يجب طهيه مباشرة بعد تحضيره لضمان احتفاظه بنكهته الطازجة واللذيذة.

تعتبر الأنشوجة سهلة التحضير ويمكن تناولها كاملة.

مع حساء السمك الحامض الشهير، فإن طريقة الطهي والمكونات اللازمة للتحضير بسيطة للغاية أيضًا.

قومي بتقطيع الأناناس إلى شرائح رقيقة، ثم اقليه مع الطماطم والبصل (أو البصل المقلي)، ثم أضيفي الماء وتبليه مثل أطباق الحساء الحامضة الأخرى المألوفة.

عندما يغلي الماء، ضعي فيه الأنشوجة، أضيفي القليل من خل الأرز (أو التمر الهندي) لجعله عطريًا، اتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج الشوربة، ارفعيها عن النار، رشي البصل الأخضر المفروم والشبت في الأعلى.

حساء السمك الحامض الساخن لذيذ مع الأرز أو الشعيرية. يمكن الاستمتاع بالطعم الحامض الممزوج بالحلاوة الخفيفة للأسماك من قبل البالغين والأطفال على حد سواء.

حساء السمك الحامض هو طبق رائع للتبريد في الصيف.

"في بعض المناطق مثل مسقط رأسي، يمزج الناس حساء السمك الحامض مع أوراق الكسافا أو براعم الخيزران الحامضة، والتي لها طعم غني ورائحة عطرية للغاية"، كما قال السيد لوين.

كعكة سمك السلور هي أيضًا طبق شعبي، يحبه الكثير من الناس. اعتمادًا على ثقافة كل مكان وتفضيلات كل شخص، يقوم الناس بتحويل طبق السمك المشوي إلى إصدارات عديدة.

ومن بينها، فإن أبسط طبق هو كعكة السمك مع أوراق الملعقة، في حين أن الأطباق الأكثر تفصيلاً تشمل كعكة السمك مع أوراق التنبول، وكعكة السمك مع قشر اليوسفي (تشبه كعكة السمك)، وكعكة السمك مع ورق الأرز (مثل لفائف الربيع المقلية).

طريقة تحضير كيكة السمك بالشبت بطريقة سهلة

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، يقوم الناس أيضًا بإنشاء العديد من الأطباق الفريدة الأخرى من الأنشوجة، لتلبية الاحتياجات الطهوية المتنوعة مثل الأنشوجة مع البيض، والأنشوجة المقلية المقرمشة، ومعكرونة الأنشوجة...

وأوضح السيد لوين أن المظهر والمذاق الفريدين للسمك يبعثان شعوراً جديداً لدى الناس عند تناوله. يتميز هذا النوع من الأسماك بلحمه الصلب وعظامه المقرمشة ونكهته الحلوة والعطرية الطبيعية.

في رأيه الشخصي، تعتبر الأنشوجة لذيذة مثل المأكولات البحرية الأخرى، حتى أنها أفضل من الروبيان، وسعرها مرتفع بنفس القدر.

ويقول العديد من خبراء الطعام إن سمك الأنشوجة ألذ وأكثر تميزًا من الروبيان وسرطان البحر، لذا فإن سعره المرتفع لا يزال يجذب الزبائن للاستمتاع به.

في المناطق التي يتدفق فيها نهر دا، يقوم الناس بصيد الأنشوجة وبيعها على الفور مقابل حوالي 150 ألف إلى 200 ألف دونج للكيلوغرام. عند نقله إلى الأراضي المنخفضة أو إلى العاصمة أو بالطائرة إلى الجنوب، يكلف هذا النوع من الأسماك 280 ألف إلى 300 ألف دونج/كجم.

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأنشوجة معروفة على نطاق واسع. يعتبرها الناس بمثابة "تخصص مرسل من السماء"، ومتوفرة مرة واحدة فقط في العام، لذلك وعلى الرغم من سعرها المرتفع، فإنهم ما زالوا يسعون لشرائها.

ويقوم بعض الأشخاص بجمع بضعة كيلوغرامات في المرة الواحدة، وإحضارها إلى المنزل، وتنظيفها، وتجميدها للحفاظ عليها لفترة أطول، ويمكن استخدامها لعدة أشهر.

المقر الرئيسي (وفقًا لـ Vietnamnet)

المصدر: https://baohaiduong.vn/dac-san-troi-cho-doc-la-o-tay-bac-an-ngon-hon-tom-410607.html