صلصة سمك نباتية غنية بالنكهة مع الكاجو.

في منطقة تشتهر بثقافتها النباتية وديانة كاو داي، فاز نوع من صلصة السمك المصنوعة ليس من السمك ولكن من الكاجو الطازج بالجائزة الأولى في مسابقة الابتكار وريادة الأعمال في مقاطعة تاي نينه 2024-2025.

ليس فقط منتجًا صحيًا وصديقًا للبيئة، بل إن صلصة السمك المصنوعة من الكاجو من شركة Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (حي هوا ثانه) تفتح أيضًا اتجاهًا جديدًا للمنتجات الزراعية المحلية، مما يساهم في قائمة الأطباق النباتية ذات النكهات الفريدة لمقاطعة تاي نينه .

تقدم السيدة أو فونغ نغوك منتجات نباتية مصنوعة من الكاجو.

من معجون السمك المخمر التقليدي إلى المنتجات النباتية الحديثة.

كانت حبات الكاجو تُعتبر في السابق من مخلفات الزراعة ، وغالبًا ما تُترك في الحديقة بعد كل حصاد. لكن بالنسبة لشركة "فونغ نغوك فيغان"، تُعدّ هذه بداية رحلة ابتكارية. فبدلًا من التركيز على استغلال قيمة الكاجو، اختارت الشركة معالجة ثمار الكاجو الطازجة وتحويلها إلى صلصة سمك نباتية. ويُمثّل هذا تحديًا كبيرًا، إذ تكتسب ثمار الكاجو بسهولة طعمًا لاذعًا، ويصعب حفظها إذا لم تُعالج بشكل صحيح.

تُجسّد شركة "فونغ نغوك فيغان" روح صلصة السمك النباتية التقليدية، ولكن بأسلوب عصري ومنهجي. فمن طبق شعبي بسيط، طوّرت الشركة هذا المنتج ليصبح منتجًا تجاريًا موحدًا، مرتبطًا بسلسلة القيمة الزراعية المحلية، مستهدفةً المستهلكين الباحثين عن غذاء صحي ونظيف ومستدام.

"تاي نينه مقاطعة زراعية، ويعتمد الكثير من الناس على زراعة الكاجو لكسب عيشهم. لقد اخترنا الشراكة مع المزارعين، والاستفادة من منتجاتهم الزراعية المتوفرة بسهولة لإنشاء منتجات جديدة ذات قيمة"، هذا ما صرحت به السيدة أو فونغ نغوك، مديرة شركة فونغ نغوك فيغان المحدودة.

انطلاقاً من التحديات الأولية، وُلدت صلصة السمك المصنوعة من الكاجو، بلونها البني المحمر الطبيعي، ونكهتها المعتدلة والغنية في آنٍ واحد، وهي مناسبة للنباتيين، ولمن يتبعون حمية غذائية، ولمن يسعون إلى نمط حياة صحي. لإنتاج 100 لتر من صلصة السمك النقية، يلزم 300 كيلوغرام من الكاجو الطازج، تخضع لعملية معالجة ومزج وتخمير طبيعي لأكثر من أربعة أشهر. بعد ذلك، يُصفّى المنتج النهائي، ويُتبّل وفقاً لوصفة فريدة، ويُعبأ في زجاجات وفقاً لمعايير سلامة الأغذية والنظافة.

يتفاجأ الكثيرون عند تجربة صلصة السمك المصنوعة من الكاجو. وعلّقت السيدة فو كيم هين، إحدى الزبائن، قائلةً: "لا تفوح منها رائحة السمك البحري، لكنها غنية بما يكفي لاستخدامها كصلصة تغميس للخضراوات أو في أطباق الطهي البطيء. مذاقها لا يقل روعة عن صلصات السمك المصنوعة من السمك المخمّر".

ربط المزارعين وتقاسم الفوائد مع مزارعي الكاجو.

يتم تصنيع صلصة السمك النباتية بواسطة شركة Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. من الكاجو الطازج.

إلى جانب ابتكار منتجات جديدة، أنشأت شركة "فونغ نغوك فيغان" سلسلة قيمة وثيقة الصلة بمزارعي الكاجو في تاي نينه. تُبرم الشركة عقودًا لشراء الكاجو الطازج بسعر ثابت قدره 3000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وتُقدم الدعم الفني ومعدات التخمير للمزارعين لتمكينهم من المشاركة المباشرة في عملية تخمير صلصة السمك. ثم تشتري الشركة صلصة السمك الخام بعد التخمير بسعر 50000 دونغ فيتنامي للتر، مما يُساعد مزارعي الكاجو على زيادة دخلهم بمقدار 15-20 مليون دونغ فيتنامي للهكتار الواحد في كل موسم حصاد.

ووفقاً للسيدة أو فونغ نغوك، فإن اختيار المكونات من المنتجات الزراعية المحلية لا يساعد فقط في التحكم في الجودة، بل يخلق أيضاً هوية فريدة للمنتج.

"لطالما رغبت في العمل جنبًا إلى جنب مع المزارعين في تاي نينه، لمساعدتهم على الازدهار من منتجات هذه الأرض. لقد تم تجاهل الكاجو في السابق، ولكن عند معالجته بشكل صحيح، يمكن أن يصبح منتجًا مميزًا يفضله المستهلكون"، قالت السيدة أو دوونغ نغوك.

بعد أن كانت تُعتبر من النفايات، أصبحت الكاجو اليوم مكونًا أساسيًا في إنتاج العديد من المنتجات النباتية، مثل صلصة السمك، ومعجون السمك المخمر، والكاجو المجفف، والنبيذ، والخل. ولا يُعد هذا مجرد "إحياء" لفاكهة، بل خطوة عملية نحو الحد من الهدر الزراعي، وزيادة القيمة الاقتصادية ، وتعزيز نموذج الاقتصاد الدائري في الزراعة.

بعد وضع عملية إنتاج موحدة وضمان جودة المنتج المتسقة، بدأ صلصة السمك المصنوعة من الكاجو من إنتاج شركة Vuong Ngoc Vegan بالظهور في العديد من متاجر الأطعمة النباتية والمعالم السياحية ومحلات السوبر ماركت على مستوى البلاد.

بدأت الشركة بتصدير منتجاتها إلى أسواق الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي، وهي بصدد استكمال إجراءات الحصول على شهادة الحلال للتوسع في الدول الإسلامية. تبلغ الطاقة الإنتاجية لخط الإنتاج حوالي 150 ألف زجاجة يوميًا، وتطمح الشركة إلى إنتاج مليوني لتر من صلصة السمك سنويًا.

أصبحت صلصة السمك المصنوعة من الكاجو تدريجياً منتجاً مميزاً جديداً لمنطقة تاي نينه، مما يجلب قيمة اقتصادية ويساهم في قصة الأرض وسكان هذه المنطقة.

هوا خانغ - خاي تونغ

المصدر: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html