لحم خنزير حامض غني بالنكهة من سوي سوي

لحم الخنزير المخمر "سوي سوي" - منتج حاصل على ثلاث نجوم من جمعية تشين هونغ التعاونية للأغذية، في بلدة كاو دونغ - يحظى بإقبال وثقة متزايدين في السوق. يُصنع هذا المنتج وفقًا لوصفة تقليدية لعرقية موونغ، باستخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، وعملية إنتاج تضمن سلامة الغذاء ونظافته، مما ينتج عنه نكهة فريدة لا تُضاهى. لا يُعد لحم الخنزير المخمر "سوي سوي" طبقًا مألوفًا في وجبات العائلة فحسب، بل هو أيضًا خيار جذاب لمحبي المطبخ التقليدي.

يشارك السيد باخ فان تشين (على اليسار) ابنه خبرته في تحضير لحم الخنزير المخمر بالطريقة التقليدية.

عند ذكر لحم الخنزير المخمر "سوي سوي"، يكنّ السكان المحليون جميعًا تقديرًا كبيرًا للسيد باخ فان تشين، الرجل الذي انخرط في صناعة لحم الخنزير المخمر لما يقارب الأربعين عامًا، مُقدّمًا منتج بلدته إلى السوق. ووفقًا للسيد تشين، كان لحم الخنزير المخمر في الماضي وسيلةً لشعب موونغ لحفظ الطعام لفترات طويلة. كان يُخلط لحم الخنزير مع دقيق الأرز المحمص والتوابل المميزة كالثوم والفلفل الحار، ثم يُخمّر طبيعيًا. تدريجيًا، أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي المحلية، خاصةً خلال المهرجانات والأعياد، أو عند استضافة الضيوف الكرام.

أعرب السيد تشين عن شغفه بهذه الحرفة قائلاً: "لقد تطور المجتمع وظهرت العديد من الأطباق الجديدة، لكن لحم الخنزير المخمر لا يزال يحتل مكانة خاصة في وجبات العائلة. أحرص دائماً على إبقاء هذا الشغف حياً، لذا فقد ورثته لابني ليواصل تطويره ونشره على نطاق أوسع في السوق، وهو طبق تقليدي من بلدتنا، لحم خنزير سوي سوي المخمر."

حصل لحم الخنزير المخمر من نوع "سوي سوي" من تعاونية تشين هوونغ هوا بينه الغذائية على شهادة منتج من فئة 3 نجوم من منظمة OCOP في نوفمبر 2024.

استمرارًا لإرث عائلته الحرفي التقليدي، استثمر السيد باخ فان هوونغ في عام ٢٠١٨ في الآلات، وأنشأ مصنعًا ونظامًا للتخزين المبرد، ليُحسّن تدريجيًا عملية إنتاج لحم الخنزير المخمر "سوي سوي". وفي عام ٢٠٢٢، تأسست جمعية تشين هوونغ التعاونية للأغذية، برئاسة السيد هوونغ، وتُعدّ منتجاتها الرئيسية لحم الخنزير المخمر "سوي سوي" ونقانق لحم الخنزير المخمر. تُباع منتجات الجمعية حاليًا في العديد من المناطق داخل المقاطعة وخارجها. ومع ذلك، ونظرًا لمحدودية الموارد وعدم وجود خطة تسويقية مُنسقة، لم يتجاوز إجمالي الإيرادات ٢٠٠ مليون دونغ فيتنامي بعد مرور ما يقرب من ثلاث سنوات على طرح المنتجات في السوق.

وفي حديثه عن الصعوبات، قال السيد هوونغ: "في البداية، واجهت الجمعية التعاونية العديد من العقبات، بدءًا من نقص رأس المال والمعدات وصولًا إلى بناء علامة تجارية. كانت المنتجات بسيطة آنذاك، تفتقر إلى التغليف والملصقات، لذا اعتمدت المبيعات بشكل أساسي على ثقة العملاء. لاحقًا، قامت الجمعية التعاونية تدريجيًا بتعبئة رأس المال للاستثمار في تحسين عملية الإنتاج، وتطوير التغليف، وبناء علامة تجارية. تخضع جميع المراحل، من اختيار المواد الخام إلى الإنتاج، لرقابة صارمة لضمان استيفاء معايير سلامة الأغذية والنظافة. في الوقت نفسه، استفادت الجمعية التعاونية أيضًا من دعم الحكومة المحلية لتعزيز وتوسيع سوقها."

كغيرها من منتجات اللحوم المخمرة التقليدية، تُحضّر لحوم سوي سوي المخمرة بعناية فائقة، ما يتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل في كل مرحلة. يجب أن تكون المكونات نظيفة وذات مصدر واضح؛ كما يجب أن تلتزم عملية تقطيع اللحم، وخلط التوابل، والتخمير، والتعبئة، والحفظ، التزامًا تامًا بالوصفة والإجراءات الفنية. يجب أن يكون العاملون في عملية التصنيع ذوي خبرة وكفاءة عالية، وعلى دراية تامة بتقنيات التخمير لضمان جودة المنتج وسلامة الغذاء. ولتلبية الطلب المتزايد في السوق، تواصل الجمعية التعاونية البحث والتطوير، والاستثمار في توسيع الإنتاج، وتحديث المعدات والمرافق؛ مع التركيز في الوقت نفسه على الالتزام التام بعملية الإنتاج.

تضمن عملية معالجة وإنتاج لحم الخنزير المخمر الامتثال للوائح سلامة الأغذية والنظافة.

إضافةً إلى ذلك، تُكثّف الجمعية التعاونية جهودها للترويج لمنتجاتها وعرضها عبر قنوات التجارة الإلكترونية ووسائل التواصل الاجتماعي؛ وفي الوقت نفسه، تُطوّر تصاميمها وتغليفها لتكون أكثر ملاءمةً وعصريةً مع الحفاظ على الطابع التقليدي. كما تُسهم مشاركتها في المعارض التجارية داخل المحافظة وخارجها في تسهيل وصول منتجاتها إلى المستهلكين، ما يُرسّخ علامتها التجارية تدريجياً في السوق.

حصل لحم الخنزير المخمر "سوي سوي" من تعاونية تشين هونغ الغذائية على تصنيف ثلاث نجوم كمنتج محلي معتمد من قبل منظمة التعاونيات الغذائية (OCOP) في نوفمبر 2024، مما يمثل نقلة نوعية لهذا المنتج المحلي. ووفقًا للسيد بوي هوو دين، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كاو دونغ، يُعد لحم الخنزير المخمر "سوي سوي" منتجًا نموذجيًا من منتجات OCOP، متجذرًا بعمق في ثقافة الطهي لشعب موونغ. وفي المستقبل، ستواصل السلطات المحلية دعم التعاونية في الترويج التجاري وتوسيع نطاق السوق، مع تشجيعها في الوقت نفسه على تحسين جودة المنتج، وضمان سلامة الغذاء ونظافته، وتوفير فرص عمل ودخل ثابت للعاملين، والمساهمة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة.

دوك آن

المصدر: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm