مشوي على الفحم
هناك طرق عديدة لصيد الأسماك
لدى أهل قريتي قول مأثور: "ها أنا ذا، أقرأ كتاب الشعر / أظن أن السمكة التي ترقد تحت العشب هي سمكة رأس الأفعى".
أسماك رأس الأفعى حيوانات قارتة وقوية التحمل، لذا يُعدّ النظام البيئي للأنهار والبحيرات بيئة مثالية لازدهار هذا النوع في جميع طبقات المياه - العميقة والمتوسطة والسطحية. ناهيك عن قدرة أسماك رأس الأفعى على الاختباء في الطين أو القفز إلى حقول الأرز الضحلة خلال العواصف الرعدية في بداية الموسم.
بسبب نمط حياتهم الذي يتسم بتعدد الزوجات، كانت الطرق التقليدية لصيد سمك رأس الأفعى قابلة للتكيف أيضاً. فقد كانت متاحةً طرق الصيد بالشباك، والصيد بالصنارة، والرمي، وصيد البط، وحتى الصيد بشباك الجر.
أثناء سيره على طول حقول الأرز بالقرب من ضفة النهر، حيث غالباً ما تقضم أسماك رأس الأفعى العشب لبناء أعشاشها، يقوم "صائد الأسماك" بإطلاق فرخ بط صغير ليتظاهر بإزعاج عش السمك.
سمكة الزهرة الخضراء على قمة المملكة.
سمعت السمكة الأم الضجة، فصعدت إلى السطح لحمايتها. في تلك اللحظة، لاحظ الصياد الماهر وجود السمكة، فرفع فرخ البط، وألقى صنارته مع ضفدع صغير مُعلق بها. قفزت السمكة الأم، وانتزعت الطعم، وعلقت في الصنارة. تُستخدم هذه الطريقة لصيد فراخ البط غالبًا لصيد الأسماك الأكبر حجمًا، لكن قليلًا من الناس يُفضلونها. كما أن صيد السمكة الأم يعني التخلي عن صغارها.
في طفولتي، كان استخدام مصباح الكيروسين أكثر ما أحبه. في الليالي التي كانت فيها مياه الفيضان تغمر حقول الأرز، كنت أحمل المصباح بيدي اليسرى وشبكة صيد بيدي اليمنى. كانت الأسماك تقف ساكنة، تراقب ضوء مصباح الكيروسين، وكل ما كان عليّ فعله هو اصطيادها في الشبكة ووضعها في سلة.
كانت أمتع طريقة لصيد السمك في القرية قديماً هي تجفيف البركة. كان بعض الأشخاص يحملون دلاءً على أكتافهم ويغرفون الماء ويسكبونه على الحقول حتى تجف البركة تماماً، فلا يبقى في قاعها سوى الطين، ثم ينزل الجميع معاً للبحث عن السمك.
طبق مميز
سمك رأس الأفعى سمكٌ لحميٌّ متماسك، يُمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الشهية. حساء حامض مع فاكهة النجمة، أو مطهو ببطء مع الموز الناضج، أو مشوي على نار القش بعد طهي الرأس أولاً، أو مُفلّى ومطهو مع نودلز على طريقة كوانغ... جميعها حلوة المذاق وغنية بنكهات الريف.
دع السمكة تعض ذيلها.
لكن بالنسبة لي، أفضل طبق هو شرائح سمك رأس الأفعى المشوية الشهيرة المطبوخة على نار هادئة في صلصة السمك بالزنجبيل - وهي تحفة طهي رائعة تقوم والدتي بإعدادها بدقة في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت).
اختر سمكة رأس أفعى متوسطة الحجم من نهر دام، بحجم معصم اليد تقريبًا. نظّفها من القشور، وأزل الخياشيم والأمعاء، واقطع نصف الرأس، ثم افركها بالملح الخشن وعصير الليمون لإزالة رائحة السمك. اشطفها جيدًا وصفّها. اصنع شقوقًا مائلة خفيفة على جانبي جسم السمكة. هذه الشقوق لا تساعد فقط على تغلغل التتبيلة، بل تسهل أيضًا لفّ جسم السمكة وذيلها في الخطوة التالية.
بعد تتبيل السمك بالتوابل (الكركم الطازج المطحون، والبصل الأخضر، وزيت الفول السوداني، وصلصة السمك، والسكر، وغيرها) بالتساوي في جميع أنحاء الشقوق، استخدمت والدتي يديها للفّ جسم السمكة على شكل دائرة بحيث يُحيط فمها بالذيل. ثم استخدمت عودًا من الخيزران لتثبيت الدائرة، ومنعها من التفكك، وتوفير مقبض للشواء. على شواية الفحم الساخنة، تماسك لحم السمك تدريجيًا، ونضج ببطء وبشكل متساوٍ من الخارج إلى الداخل، مما يضمن نضجه تمامًا من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
بعد الطهي على نار هادئة
بعد الشواء، ضعيه جانباً. عند الرغبة في تناوله، أخرجيه من الفرن، وقلّبيه في زيت الفول السوداني، ثم اتركيه على نار هادئة مع القليل من الزنجبيل الطازج المهروس أو المبشور...
عندما أنظر إلى شريحة السمك الذهبية البنية الملتفة على الطبق، والمزينة ببضع أغصان من الكزبرة، أشعر بالجوع. لحم السمك متماسك، غني بالنكهة، بمزيج من الكركم والزنجبيل والكراث، مع عبق المطبخ المدخن.
استذكر معظم الناس أوقات الشدة، ففكروا في طرق لحفظ اللحوم والأسماك لأطول فترة ممكنة. وكان طبق السمك المشوي والمطهو ببطء أحد الأساليب التي استخدمها الناس في الماضي للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول.
على الرغم من بساطة هذا الطبق، إلا أن تحضيره متقن للغاية. وعلى الرغم من أصوله المتواضعة، فقد أدرج الإمبراطور مينه مانغ طبق لوك هوا نغو ضمن قائمة الكنوز الوطنية، مما يعني بالتأكيد أنه ليس طبقًا عاديًا.
المصدر: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
تعليق (0)