ما الذي يجعل هذه الأطباق المألوفة وبأسعار معقولة مميزة؟

أعلن دليل ميشلان رسميًا مؤخرًا عن قائمة المطاعم لعام ٢٠٢٤، والتي تضم ٩٩ مطعمًا ضمن فئة "مختارات ميشلان" (وهي قائمة بالمطاعم التي توصي بها ميشلان). ومن بينها مطعم كو ليانغ في مدينة هو تشي منه، وهو أيضًا العام الثاني الذي يُدرج فيه هذا المطعم ضمن هذه الفئة.

يعد طبق لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول من الأطباق الشهيرة، وهو باهظ الثمن ولكنه يحظى بتقدير كبير بفضل جودته ودقته.

يقع مطعم السيدة ليينغ في واجهة شارع فو فان تان المزدحم، وهو وجهة مثالية لعشاق لحم البقر المحشو بأوراق التنبول ولحم البقر المشوي بدهن الثور. يبلغ سعر طبق لحم البقر المحشو بأوراق التنبول وأطباق أخرى، مثل لحم البقر المحشو بدهن الثور، واللحم المشوي، ولفائف الربيع المشوية، 80,000 دونج فيتنامي في مطعم السيدة ليينغ، بالإضافة إلى أن أسعار الأطباق الأخرى أعلى من أسعار المطاعم الشهيرة الأخرى. مع ذلك، يزدحم مطعم السيدة ليينغ دائمًا في وقت الظهيرة والليل.

يقع متجر السيدة ليانج في شارع فو فان تان، المنطقة 3، مدينة هوشي منه.

عند دخول المطعم، تنتشر رائحة اللحم البقري الملفوف بالأوراق، واللحم البقري المشوي مع دهن الثور، ولفائف الربيع المشوية... في كل مكان لأن منطقة الشواء تقع مباشرةً أمام المطعم. سيتم تقديم اللحم المشوي الطازج ساخنًا للزبائن فورًا.

يعد لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول ولفائف الربيع المشوية من بين الأطباق التي يحبها العملاء.

قائمة الأطباق في مطعم السيدة ليينج.

لتجربة أشهى الأطباق، قررنا طلب حصة من لحم البقر ملفوف بأوراق التنبول، وحصة من لحم البقر المشوي مع دهن الكول، وحصة من لفائف الربيع المشوية، وحصة من لفائف لحم الخنزير المطهوة على البخار، وحصة من سمك رأس الأفعى المشوي. قد لا تكون الكميات كبيرة جدًا، لكنها تبدو نظيفة ومرتبة.

سيتم رش لحم البقر المشوي في أوراق التنبول ولحم البقر المشوي في دهن الثور ولفائف الربيع المشوية بزيت البصل الأخضر وقليل من الفول السوداني في الأعلى عند تقديمها للعملاء.

لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول، مع لفائف لحم بقري كبيرة مستديرة، مشوية بإتقان، متبلة من الداخل بنكهات غنية. لحم البقر المشوي مع دهن الكول، مغطى بطبقة من الدهن الدهني المذاب من الخارج. لفائف لحم الخنزير المطهوة على البخار هي مزيج من اللحم المفروم مع مكونات متنوعة، ثم تُحاط بدهن الكول وتُطهى على البخار. يتميز سمك رأس الأفعى المشوي بلحم متماسك، مع جلد خارجي متفحم، ولحم السمك من الداخل طري وعصير.

سمكة رأس الثعبان المشوية لذيذة ومتماسكة.

خذ قطعة من ورق الأرز، وأضف إليها الخضراوات والمخللات أو الشعيرية حسب رغبتك، ثم أضف قطعة من اللحم ولفها، واغمسها في صلصة السمك. ستشعر بتناغم المكونات وتوافقها. جميع الخضراوات النيئة في مطعم كونغ ليينغ طازجة ومغسولة، وصلصة السمك ممزوجة بوصفة المطعم الخاصة، وهي لذيذة جدًا، مما يُضفي على الطبق نكهة مميزة.

شعرية لحم الخنزير المشوية ولفائف لحم الخنزير المطهو على البخار.

الأطباق بسيطة وبأسعار معقولة، لكن جودة الطعام الطازج تجعل سعره المرتفع يستحق ذلك. لذلك، عندما أُدرج المطعم في قائمة ميشلان المختارة، وافق العديد من رواد المطعم.

يحافظ الجدار على التقدير والذكريات مع العملاء ويعتز بها.

مالكة المطعم هي السيدة تران ثي كيم ليينغ، البالغة من العمر 72 عامًا، ومطعمها مفتوح منذ حوالي 30 عامًا. وُلدت السيدة ليينغ في كمبوديا ثم عادت إلى سايغون مع عائلتها. كانت عائلة زوجها تبيع حساء الفو، وفي الماضي، علّمتها حماتها المهنة، لكنها لم تتابعها. لاحقًا، تعلّمت السيدة ليينغ كيفية صنع لفائف لحم البقر بأوراق التنبول من والدتها، ثم تدريجيًا، ابتكرت وصفتها الخاصة وباعت هذا الطبق.

على الحائط في المتجر، تقوم السيدة ليانغ بتعليق الجوائز أو الذكريات مع العملاء.

يضم مطعم السيدة لينغ حاليًا جانبين: أحدهما للمطبخ وبضعة طاولات لجلوس الزبائن، والآخر مساحة مخصصة لهم. في السابق، كان مطعم السيدة لينغ يضم منزلًا واحدًا فقط يُحضّر الطعام ويُقدّمه للزبائن. كما تُعلّق على جدار هذا المنزل القديم صورًا للزبائن الذين زاروا المطعم بكل احترام، ومن بينهم العديد من المشاهير الذين زاروا مطعم السيدة لينغ للاستمتاع بأطباق شهية.

علقت السيدة ليانغ صور العملاء في إطارات.

على هذا الجدار أيضًا، عُلّقت شهادة ميشلان المختارة بفخر. إضافةً إلى ذلك، في عام ٢٠١٥، اختار مارك وينز، وهو يوتيوبر لديه أكثر من ١٠ ملايين متابع، مطعم السيدة لينغ كواحد من أفضل ٢٥ طبقًا لا غنى عن تجربته في سايغون. كما احتفظت السيدة لينغ بمقالٍ ورقي حول هذا الموضوع ونشرته بعناية على الجدار.

يتم تصنيف الخضروات النيئة والمخللات بشكل منفصل.

بالإضافة إلى طرق الطهي اللذيذة، تُولي السيدة لينغ أهمية كبيرة لسلامة الطعام. ولذلك، تُحضّر جميع مكونات مطعم السيدة لينغ بعناية فائقة ودقة عالية، وتُحافظ على نظافتها. وتُشير السيدة مينه ترانج، إحدى زبونات مطعم السيدة لينغ، إلى: "أجد الطعام هنا لذيذًا جدًا وغنيًا بالنكهة. والأهم من ذلك، أنني أشعر أثناء تناولي الطعام أن المطعم يستخدم مكونات طازجة ومضمونة. لذلك، ورغم أن أسعاره أعلى من العديد من المطاعم الأخرى، إلا أنني ما زلت أختار مطعم السيدة لينغ لتناول الطعام".

والآن، بسبب تقدمها في السن، لم تعد السيدة ليانغ تزور المتجر بنفس الكثرة التي كانت تزورها في السابق، بل أصبحت تثق في ابنة أختها لتتولى المهمة.

تُدير السيدة ثوي، ابنة أخت السيدة لينغ، المطعم، ولا يزال يحظى بثقة ودعم الزبائن. حتى الآن، يقتصر مطعم السيدة لينغ على البيع في الموقع والطلبات الخارجية، ولا يتوفر عبر تطبيقات التوصيل. وهكذا تحافظ السيدة لينغ على جودة الطعام، وتحرص على خدمة الزبائن بأفضل طريقة.

بعد ثلاثة عقود من العمل في مطعمها الصغير، لا تزال السيدة ليينغ فخورة به، فهو ثمرة حبها وجهدها الذي بُني بيديها. ولذلك تُقدّر السيدة ليينغ بشدة جائزة ميشلان التي حصل عليها مطعمها.

متجر السيدة لين مزدحم دائمًا.

المصدر: https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm