نار من الصباح إلى الليل شواء تيت 'التخصصات'

TPO - سمك الماكريل المشوي ليس مجرد طبق شهي ومغذي، بل هو أيضًا هدية شائعة جدًا في عيد رأس السنة القمرية. في هذا الوقت، تقوم عائلات تجهيز الماكريل في نغي آن بشوي السمك ليلًا ونهارًا لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة.

تُعدّ معالجة الماكريل المشوي مهنةً تقليديةً في العديد من مناطق نغي آن، إلا أن أشهرها يقع في نغي هاي، نغي ثوي (مدينة فينه). لا يُعدّ الماكريل المشوي طبقًا شهيًا ومغذيًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا هديةً شائعةً في عيد تيت.

خلال تيت، اضطر السيد ترونغ نهو هونغ (صاحب مشروع شواء الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه) إلى توظيف 6-7 عمال إضافيين. في المتوسط، تُجهز منشأته وتُشوي ما بين 500 و700 كيلوغرام من الماكريل يوميًا. وخلال تيت، تُشوي منشأته أكثر من طن من الماكريل يوميًا لتلبية احتياجات السوق.

بعد استيراد الماكريل من الميناء، يُنظف ويُقطع إلى قطع بحجم الكف، ثم يُوضع على صينية لتصفيته قبل شويه. يُطلب الماكريل المشوي عادةً لتناوله خلال عيد رأس السنة أو لإهدائه للأقارب. حاليًا، يتراوح سعر الماكريل المشوي من الدرجة الأولى بين 250,000 و270,000 دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 200,000 و220,000 دونج للكيلوغرام، كما أوضح السيد هونغ.

بخبرة عشر سنوات في شواء الماكريل، قالت السيدة نجوين ثي بينه (المقيمة في حي نغي هاي بمدينة فينه) إن عملية شواء السمك بالغة الأهمية، وتتطلب خبرة واسعة. خلال عيد تيت، تضطر إلى الشواء باستمرار، جالسةً بجانب موقد فحم ساخن من الصباح إلى المساء لشواء السمك.

"غالباً ما يطلب الزبائن سمك الماكريل كهدية في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لذا يُشوى عادةً بعناية فائقة. تُربط قطع السمك بأعواد خيزران رفيعة للحفاظ عليها مستقيمة وجميلة دون أن تتكسر. يجب أن تكون الشواية على بُعد 10-15 سم من الفحم، وليس قريبة جداً لأنه يحترق بسهولة. عادةً، تُشوى كل دفعة من السمك لمدة 5-10 دقائق، حسب سُمك أو رقة شرائح السمك"، هذا ما قالته السيدة بينه.

يجب على من يقوم بشواء السمك ضبط درجة الحرارة والنار بشكل مناسب عن طريق تسوية الفحم وتقليب السمك بالتساوي حتى يتم طهي كلا الجانبين بالتساوي.

لضمان طهي السمك بالتساوي، يجب أن يكون الموقد ساخناً جداً بالفحم.

قلب العمال السمكة بسرعة بأيديهم حتى لا تحترق.

تتميز السمكة الجاهزة بلون ذهبي جميل ورائحة زكية.

بعد أن يبرد الماكريل المشوي، يُعبأ ويُغلّف بتفريغ الهواء، ويُلصق عليه ملصقًا، ويُرمّز برمز شريطي، ويُطرح في السوق. حاليًا، يوجد في مدينة فينه حوالي 40 منزلًا متخصصًا في تجهيز منتجات الماكريل المشوي، بإنتاج يبلغ حوالي 250 طنًا سنويًا.

Tienphong.vn

المصدر: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo