المطبخ الفريد من نوعه في خريطة بو جيا

بو جيا ماب (مقاطعة دونغ ناي) هي بلدية حدودية، تضم 17 أقلية عرقية تعيش في منطقة غابات واسعة. مستغلةً هذه الميزة، تُركز بلدية بو جيا ماب بقوة على تطوير السياحة البيئية المرتبطة بالحفاظ على موارد الغابات والهوية الثقافية الوطنية.

يُعرّف الناس على براعم الخيزران الحامضة المميزة في خريطة بو جيا. الصورة: بينه نجوين

على وجه الخصوص، تعمل حديقة بو جيا ماب الوطنية على تعزيز تطوير منتجات سياحية تعكس ثقافة أصلية فريدة، وترتبط بحماية الغابات، والحفاظ على الطبيعة، وتنمية سبل العيش، والسياحة البيئية المجتمعية في المنطقة الحدودية. ويُعد تنوع وتفرد مطبخ المنطقة نقطة قوة سيتم استغلالها.

أطباق مجتمعية فريدة من نوعها

يُعدّ حساء ثوت (حساء توك) أحد الأطباق الفيتنامية التقليدية البالغ عددها ١٢١ طبقًا. وهو طبق مألوف لدى جماعتي ستينغ ومونونغ العرقيتين في بلدة بو جيا ماب الحدودية النائية. تُحضّر هذه الأطباق المميزة من قِبل الجماعات العرقية لتُقدّمها للضيوف الكرام عند زيارتهم منازلهم وخلال الأعياد، وعيد تيت، والمناسبات المجتمعية المهمة مثل: تيت التقليدي، ومهرجان عبادة الإله، واحتفال الأرز الجديد...

تُستخرج مكونات هذا الطبق بشكل رئيسي من الغابات الطبيعية، وتُطهى في أنابيب من الخيزران. بعد طهي المكونات، يستخدم الطباخ عصا طويلة للتحريك المستمر حتى تتجانس المكونات وتلين. تُسمى هذه الطريقة بهذا الاسم.

مكونات الحساء متنوعة للغاية، فالخضراوات المقطوفة من الحقول والغابة، والقواقع التي يتم اصطيادها، والأسماك أو قطع اللحم التي تُجلب، جميعها تُصبح مكونات للتحضير. لكن المكونات الأكثر شيوعًا في غابة بو جيا ماب، مثل: براعم الخيزران، وأوراق التنبول، والباذنجان المر، والفلفل الحار المطبوخ مع أسماك النهر أو لحم الخنزير، وجلد البقر من الخنازير والأبقار النظيفة، لا غنى عنها. تُطهى هذه المكونات الطبيعية في أنابيب الخيزران بمجموعة كاملة من النكهات الحلوة والدسمة والمرة والحارة، مما يُنتج طبقًا شهيًا وفريدًا من نوعه، سيصعب على الذواقة نسيانه بعد الاستمتاع به مرة واحدة.

قال السيد دو ترونج جيانج، نائب مدير مركز الدعاية السياحية وإنقاذ الحفظ في منتزه بو جيا ماب الوطني: "يُعد كان توك طبقًا نموذجيًا لمنطقة بو جيا ماب للسياحة البيئية، لذا فهو مُدرج في جميع قوائم الطعام التي تُقدم للضيوف عند زيارتهم للمنتزه. لا يُمكن الخلط بين كان توك وأي طبق آخر لأنه يُظهر شعورًا كبيرًا بالانتماء للمجتمع. عند الذهاب إلى الغابة أو الحقل، تحتاج فقط إلى قطعة صغيرة من اللحم أو صيد سمكة من جدول لا يُمكن تقسيمها بالتساوي بين الجميع، ولكن عند وضعها في كان توك، سيتم خلطها مع مكونات أخرى وتقسيمها بالتساوي بين جميع الأعضاء. في الحياة اليومية، يُعد هذا طبقًا مألوفًا في الوجبات اليومية للناس. غالبًا ما يأكلونه مع الأرز الأبيض. عند الذهاب إلى الغابة أو الحقل، سيتم طهي الأرز مسبقًا وتخزينه في قشرة القرع.

بالإضافة إلى كانه توت، فإن كانه بوي من مجموعة مينونغ العرقية هو أيضًا حساء شعبي للغاية، وغالبًا ما يتم طهيه في المهرجانات والمناسبات المهمة لكل عائلة أو مجتمع. يتميز هذا الحساء بطعم غني عطري من الخضراوات البرية، وحلاوة أوراق نهاو، وطعم غني من نشا الأرز. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي دقيق الأرز وأوراق نهاو المجففة المطحونة ناعماً. الخطوة الأكثر دقة في تحضير هذا الحساء هي أيضًا طحن دقيق الأرز مع أوراق نهاو. ينقع أرز المرتفعات في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يوضع في هاون ويطحن حتى يصبح ناعمًا، ثم يُنخل بسلة التذرية للحصول على مسحوق ناعم. ثم يُطحن هذا المسحوق مع أوراق نهاو المجففة. بالإضافة إلى ذلك، فإن أنواع الخضراوات المستخدمة في طهي كانه بوي غنية جدًا بالعديد من الاختلافات المختلفة. على وجه التحديد، يوجد كانه بوي مع براعم الخيزران الحامضة المطبوخة مع اللحم المجفف؛ كانه بوي المطبوخ مع الفطر مع الباذنجان المرتفع أو لحم الخنزير أو عظام لحم الخنزير أو لحم البقر المجفف؛ حساء بون بو هوي مع اللحوم المجففة أو العظام... يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضروات مثل الملقط، براعم الخيزران، براعم القرع، البازلاء الفراشية، براعم الفلفل الحار، براعم الكسافا... كلها مكونات لصنع حساء بون بو.

صمّمت حديقة بو جيا ماب الوطنية جولة تخييم في الغابة، حيث يمكن للزوار الاستمتاع بتحضير الحساء وشواء اللحوم والأسماك... بجوار الجدول المائي في قلب الغابة. تُولي حديقة بو جيا ماب الوطنية الأولوية لاستخدام المنتجات المحلية، من جهة، ليستمتع الزوار بأطباق السكان الأصليين المميزة، ومن جهة أخرى، تُسهم في توفير سبل عيش مستدامة للمجتمع المحلي.

السيد دو ترونغ جيانج، نائب مدير مركز الدعاية السياحية وإنقاذ الحفاظ على البيئة، منتزه بو جيا ماب الوطني

التخصصات السياحية

عند القدوم إلى منتزه بو جيا ماب الوطني، يستمتع الزوار أيضًا بالعديد من الأطباق اللذيذة ذات النكهة الجبلية القوية مثل: الخضروات البرية، ونبيذ الأرز، ونبيذ الذرة، واللحوم المشوية، وأرز الخيزران...

كشك لتقديم نبيذ كان وأرز الخيزران في المؤتمر الأول للجنة الحزب في بلدية بو جيا ماب للفترة 2025-2030.

من بين الخضراوات البرية، تُعدّ براعم الروطان من أشهر أطباق الخضراوات البرية في بلدية بو جيا ماب الحدودية. كما أنها من تخصصات مقاطعة بينه فوك (القديمة). تتميز براعم الروطان بطعمها المر، لكن مذاقها الحلو لا يفارقها، ولذلك تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، مثل: فخذ الخنزير المطهو، والأطباق المقلية، والسلطة... وبشكل خاص، سيشعر رواد المطاعم، عند تناول براعم الروطان المشوية على الفحم، بكل ما فيها من نكهة عطرية، دسمة، مرارة وحلاوة، لهذا الطبق الفريد من الخضراوات البرية. ليس هذا الطبق لذيذًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا علاجًا فعالًا للانتفاخ والغازات، ويساعد على الاسترخاء.

يُطلق شعب ستينغ على الراو نييب (المعروف أيضًا باسم راو نييب أو راو بيب) اسم "هار بيب" (هار تعني خضارًا)، وهو خضار بري شائع في غابات بينه فوك والمرتفعات الجنوبية الوسطى. يتميز هذا الخضار بقيمته الغذائية العالية، ويمكن حصاده على مدار العام، لذا يستخدمه السكان المحليون كمكون رئيسي في العديد من الأطباق التقليدية، بما في ذلك كانه توك. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم هذا الخضار أيضًا في طهي الأطباق المسلوقة والمقلية... جميعها لذيذة جدًا.

في خريطة بو جيا، سوف ينبهر الزبائن بالعديد من أطباق الخضروات البرية التي يجربونها مرة واحدة، مثل: أوراق الكسافا المقلية مع الباذنجان البري، والأسماك المجففة التي تعد طبقًا "يستهلك الأرز"؛ والجاك فروت المقلي، وسلطة زهرة الموز البري، والخضروات النيئة من أشجار الموز البري...

الخضروات البرية المميزة في خريطة بو جيا.

خلال ليالي المخيم أو التبادلات الطهوية عند العودة إلى منتزه بو جيا ماب الوطني، تتاح الفرصة للزوار للاستمتاع بالنبيذ المحلي التقليدي مثل: نبيذ الأرز، ونبيذ الذرة، ونبيذ أريكا، ونبيذ الكسافا... والأكثر خصوصية هو نبيذ الأرز، وهو مشروب لا غنى عنه في المهرجانات مثل: حفلات الزفاف، واحتفالات الأرز الجديد، واحتفالات المنزل الجديد، والأعياد، وتيت...

أرز الخيزران ليس مجرد طبق تقليدي للأقليات العرقية في بو جيا ماب، بل هو أيضًا من الأطباق الشهية التي تجذب رواد منتزه بو جيا ماب الوطني. يُطهى الأرز اللزج في أنابيب الخيزران. واليوم، يتنوع هذا الطبق بطرق عديدة، مثل: الأرز اللزج الأرجواني، والأرز اللزج بالجاك، والأرز اللزج بالفاصوليا الخضراء، والأرز اللزج بالذرة... في بو جيا ماب، يُؤكل هذا الطبق العرقي مع الحساء التقليدي، وهي طريقة فريدة للاستمتاع به لا مثيل لها في أي مكان آخر.

مع تطور السياحة المجتمعية والسياحة الغابوية في منتزه بو جيا ماب الوطني، أصبح الناس على دراية متزايدة بصنع التخصصات لتلبية احتياجات المتعة للمتناولين.

السيدة تو ثي نجا، مالكة مؤسسة Bu Gia Map Mountain Forest Specialty، شاركت: لقد فتحت مؤسسة Bu Gia Map Mountain Forest Specialty ليس فقط لخدمة السكان المحليين ولكن أيضًا للترحيب بالعديد من السياح إلى منتزه Bu Gia Map الوطني للاستمتاع بالتخصصات وشرائها كهدايا. في الوقت الحالي، يتزايد عدد السياح القادمين إلى منتزه Bu Gia Map الوطني والطلب يتزايد، لذلك أريد أن أصنع العديد من التخصصات لتلبية احتياجاتهم مثل: البط المشوي بأوراق الماك مات، وشعرية البط المشوي، وفو البط المشوي... يوجد في المنطقة مصدر وفير من براعم الخيزران الطازجة، لذلك تقوم المؤسسة أيضًا بمعالجة براعم الخيزران المخللة مع فاكهة الماك مات الطازجة. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي براعم الخيزران وفاكهة الماك مات، وتشمل التوابل الثوم والفلفل الحار. يتم صنع هذا الطبق الخاص وبيعه على مدار السنة ولكنه يستهلك أكثر خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

بينه نجوين

المصدر: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/