صينية طعام موونغ الفريدة

باعتبارهم إحدى الجماعات العرقية التي عاشت على أرض أجدادهم لفترة طويلة، لا يزال شعب موونغ في مقاطعة ين لاب يحافظون على هوياتهم التقليدية في اللغة والملابس، وخاصة الخصائص الفريدة لمطبخهم، بما في ذلك "كولا" (وليمة الأوراق).

على الرغم من التغيرات التي طرأت على الحياة بمرور الوقت، لا تزال الأطباق التقليدية التي تقدم على أوراق الموز محفوظة في حياة شعب موونغ في ين لاب.

أثناء تحضيرنا وليمة تقليدية ملفوفة بأوراق الشجر مع السيدة نغوين ثي ثانه ماي من منطقة هون، ببلدة شوان آن، استمعنا إليها وهي تُعرّفنا بدقة على أطباق شعبها الفريدة. قالت السيدة ماي: "يُعرف شعب موونغ بكرم ضيافته. فعندما يزورهم ضيوف من أماكن بعيدة، يُقيمون لهم وليمة ملفوفة بأوراق الشجر. تعني هذه الوليمة إعداد الطعام على أوراق الموز. تُقطف الأوراق من الغابة، ثم تُقصّ لتناسب حجم الوليمة، وتُسخّن لفترة وجيزة على النار لزيادة مرونتها وليونتها. يمنح مزيج نكهة أوراق الموز البرية مع نكهات الأطباق مذاقًا غنيًا لا يُنسى. بالنسبة لشعب موونغ، تُعدّ الوليمة الملفوفة بأوراق الشجر جانبًا أساسيًا من مطبخهم ؛ فهي تُجسّد امتنانهم للأرض والسماء والجبال."

في وليمة تقليدية تُقدم على أوراق الشجر، تتنوع الأطباق المُحضرة من لحم الخنزير والدجاج والسمك وسرطان البحر والخضراوات والجذور والفواكه... وهي منتجات يربيها السكان المحليون ويحصدونها في الغابة. ويُعدّ الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة عنصراً أساسياً، فهو يرمز إلى الين واليانغ والعناصر الخمسة، ويمثل وحدة مجتمع موونغ العرقي على وجه الخصوص، والمجتمعات العرقية في المنطقة عموماً. تُختار حبوب الأرز العطرية اللزجة من صنف "غا غاي"، الذي يتميز برائحة أعشاب الجبال. تتميز الحبوب بامتلاءها ولمعانها، وحتى بعد أن تبرد، تصبح متماسكة قليلاً مع احتفاظها بنعومتها وملمسها المطاطي، مما يجعل الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة فريداً من نوعه.

تتخلل أطباق اللحوم براعم الخيزران المسلوقة والخضراوات البرية المطهوة على البخار. في الماضي، كان شعب موونغ يحمل سلالاً عند ذهابه إلى الحقول لجمع أنواع مختلفة من الخضراوات البرية، مثل: الأعشاب المرة، وبراعم السرخس، والسبانخ البري، وأوراق نبات لا تشيا، وبراعم الخيزران، والفطر، وأزهار الموز... تُغسل الخضراوات البرية جيداً وتوضع في أنابيب من الخيزران أو تُطهى على البخار في قدر لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة. تُغمس الخضراوات المطهوة على البخار في صلصة خاصة مصنوعة من خل الأرز المخمر، وعند تناولها، يمكن للمرء أن يتذوق مزيجاً من النكهات المرة والقابضة والحلوة والجوزية والحارة للخضراوات. يُعد هذا الطبق صحياً للغاية، ولا يزال يُقدم بكثرة على مائدة عشاء عائلة موونغ حتى اليوم.

في وليمة تقليدية تُقدم على أوراق الموز، تُحضّر أزهار الموز البري بطرق متنوعة. إلا أن الطبق الأكثر شهرة هو أزهار الموز المشوية مع أضلاع لحم الخنزير. ولتحضير هذا الطبق، تُقطّع أزهار الموز إلى شرائح رقيقة، ثم تُنقع في الخل أو عصير الليمون للحفاظ على بياضها ومنع تغير لونها. بعد تصفيتها، تُخلط مع الملح والفلفل والأعشاب وأضلاع لحم الخنزير المفرومة. وبمجرد أن تتشرب النكهات جيداً، توضع في أنابيب من الخيزران وتُشوى على الفحم. تتميز أزهار الموز المشوية مع أضلاع لحم الخنزير بنكهة جوزية من أزهار الموز، ومذاق غني ومقرمش وعطري من أضلاع لحم الخنزير، مما يجعل الوليمة أكثر جاذبية.

وليمة تُقدم على أوراق الشجر، تعبير غني عن الهوية العرقية لشعب موونغ، في مقاطعة ين لاب.

يُعدّ طبق سمك نهر لاو المشوي، وهو من أطباق شعب موونغ المميزة، بلا شكّ الطبق الأكثر إثارة للإعجاب. يصطاد السكان المحليون السمك يدويًا، ثم ينظفونه ويصفّونه. يُتبّل السمك بالتوابل، ويُشوى على الفحم حتى يصبح ذهبي اللون، ويُقطع إلى قطع فردية باستخدام ملقط من الخيزران. يُوزّع سمك نهر لاو المطبوخ بالتساوي على أوراق الموز وهو لا يزال ساخنًا؛ فتختلط رائحة السمك المشوي مع رائحة أوراق الموز لتُشكّل عبيرًا شهيًا يُثير حاسة الشمّ والتذوّق على حدّ سواء.

قال الرفيق نغوين تام با، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان آن: "إن أطباق وليمة أوراق الشجر هي أطباق نشأت خلال عملية عمل وإنتاج أبناء عرقية موونغ، وتمّ إعدادها وتعديلها بمكونات مختلفة لتصبح أطباقًا مميزة لشعب موونغ. ويعتبر شعب موونغ إقامة وليمة أوراق الشجر لاستقبال الضيوف تعبيرًا عن الحب والتضامن والاحترام وكرم الضيافة. وتُحضّر هذه الوليمة، الغنية بنكهات الجبال والغابات، بدقة متناهية على شكل دائري، وتضمّ تشكيلة واسعة من الأطباق المختلفة، رمزًا لانسجام السماء والأرض، وتطلعات شعب موونغ إلى الوفرة والكمال والازدهار والدفء، ورفاهية الإنسان والموارد على حدّ سواء."

من خلال وليمة أوراق الشجر، أظهر شعب موونغ بمرونة روح التكاتف المجتمعي، والمودة المتبادلة، والتقاليد العائلية، والثقافة. وتُعتبر وليمة أوراق الشجر إحدى السمات الثقافية المميزة لشعب موونغ في ين لاب خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) والمهرجانات الثقافية التقليدية.

ثو جيانغ

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm