صينية طعام موونغ الفريدة

باعتبارها واحدة من المجموعات العرقية التي عاشت منذ فترة طويلة على أرضها، لا تزال مجموعة موونغ العرقية في منطقة ين لاب تحتفظ بهويتها التقليدية من حيث اللغة والأزياء وخاصة الأطباق الفريدة، بما في ذلك وليمة الأوراق.

مع مرور الوقت ومع التغيرات في الحياة، لا تزال الأطباق التقليدية على صينية الأوراق محفوظة في حياة شعب موونغ في ين لاب.

بالتعاون مع السيدة نجوين ثي ثانه ماي في منطقة هون، بلدية شوان آن، أعددنا طبقًا تقليديًا من أوراق القربان. وخلال ذلك، عرّفتنا بالتفصيل على أطباق شعبها الفريدة. قالت السيدة ماي: "شعب موونغ مضياف للغاية. عندما يأتي الضيوف من بعيد، يعاملهم شعب موونغ دائمًا بصينية من أوراق القربان. قرابين الأوراق تعني أن صينية القرابين تُعرض على أوراق الموز. بعد تقطيعها، تُقلّم أوراق الموز البري لتناسب حجم الصينية وتُسخّن على النار لزيادة نعومة الأوراق. نكهة أوراق الموز البري الممزوجة بنكهة الأطباق ستخلق نكهة غنية لا تُنسى في قلوب رواد المطعم. بالنسبة لشعب موونغ، تُعد صينية قرابين الأوراق أيضًا جوهرًا في فن الطهي ، فهي تُظهر حب الناس للأرض والسماء والجبال والغابات."

في صينية الأوراق، يوجد دائمًا ما يكفي من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير والدجاج والأسماك وسرطان البحر الحجري والخضروات والدرنات والفواكه... هذه هي المنتجات التي يزرعها الناس ويحصدونها في الغابة. وخاصةً الطبق الذي لا غنى عنه هو الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة مع المعنى الرمزي للين واليانغ والعناصر الخمسة، من أجل تضامن مجتمع موونغ العرقي على وجه الخصوص والمجتمعات العرقية في المنطقة بشكل عام. يتم اختيار حبوب الأرز اللزج العطرة من صنف أرز غا كرو اللزج، الذي يحمل رائحة النباتات والأشجار المميزة في الجبال والغابات. حبوب الأرز اللزج ممتلئة ولامعة، وعندما تبرد، تنكمش ولكنها لا تزال تحتفظ بنعومتها ولزجتها، مما يجعل طبق الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة لا لبس فيه من أي نوع آخر من الأرز اللزج.

تُمزج براعم الخيزران المسلوقة والخضراوات البرية المطهوة على البخار مع أطباق اللحوم. في الماضي، كان شعب موونغ، عند ذهابهم إلى الحقول، يحملون معهم سلالًا لجمع الخضراوات البرية مثل: دانج كاي، راو دون، راو داو، لا شيا، لا سين، براعم الخيزران، الفطر، أزهار الموز... تُغسل الخضراوات البرية المختلطة وتُوضع في أنابيب من الخيزران أو تُطهى على البخار في قدر البخار لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. تُغمس الخضراوات البرية المطهوة على البخار في صلصة خاصة تُسمى الخل، وعند تناولها، ستشعر بنكهات الخضراوات المرّة، والقابضة، والحلوة، والغنية، والحارة... عند خلطها معًا. يُعد هذا الطبق أيضًا صحيًا جدًا، ولا يزال يُقدم بانتظام على مائدة عائلة موونغ.

في صينية الأوراق، تُستخدم زهرة الموز البري عادةً في تحضير أطباق متنوعة. لكن طبق زهرة الموز مع الأضلاع لا يزال الأكثر شيوعًا. لتحضير هذا الطبق، تُقطع زهرة الموز إلى شرائح رفيعة، وتُنقع في الخل أو عصير الليمون للحفاظ على بياض أليافها وعدم اسودادها. ثم تُصفى وتُخلط مع الملح والفلفل والأوراق العطرية والأضلاع المفرومة. بعد امتصاص التوابل، تُوضع في أنابيب من الخيزران وتُشوى على الفحم. يتميز طبق زهرة الموز مع الأضلاع بنكهة زهرة الموز الغنية، ونكهة الأضلاع الدهنية والمقرمشة والرائحة الزكية، مما يجعل الصينية أكثر جاذبية.

صينية من الأوراق مشبعة بهوية مجموعة موونغ العرقية، منطقة ين لاب

الطبق الأكثر إثارة للإعجاب هنا هو السمك المشوي الذي يقدمه شعب موونغ. يُصطاد السمك يدويًا، ثم يُعاد لتنظيفه وتصفيته. يُتبل السمك بالبهارات، ويُشبك بملقط من الخيزران، ويُشوى على الفحم حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُوزع السمك المطبوخ بالتساوي على أوراق الموز وهو لا يزال ساخنًا، فتُضفي رائحة السمك المشوي الممزوجة برائحة أوراق الموز رائحةً جذابة تُثير حاسة الشم والتذوق.

قال الرفيق نجوين تام با، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان آن: "الأطباق على صينية الأوراق هي جميعها أطباقٌ تُحضّر خلال عملية إنتاج الشعوب العرقية، وتُعالَج بمكوناتٍ مُخفّضة، لتصبح أطباقًا نموذجية لشعب موونغ. يعتبر شعب موونغ ترتيب صواني الأوراق لاستقبال الضيوف مظهرًا من مظاهر الحب والتضامن والاحترام وكرم الضيافة. تُرتّب صواني الأوراق، المُشبعة بنكهة الجبال والغابات، بعنايةٍ دائمًا في دائرةٍ تضمّ تشكيلةً واسعةً من الأطباق المختلفة، مُعبّرةً عن تقاطع السماء والأرض وتطلعات شعب موونغ إلى الامتلاء والاكتمال والوفرة والدفء والصحة والرخاء.

من خلال طبق الأوراق، يُعبّر شعب موونغ بمرونة عن روح الجماعة، والمودة المتبادلة، والتقاليد العائلية، وثقافتهم. ويُعتبر طبق الأوراق من السمات الثقافية الطهوية لشعب موونغ في ين لاب بمناسبة عيد تيت والمهرجانات الثقافية التقليدية.

ثو جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm