تخصص فريد من نوعه في صناعة الجمبري المجفف التقليدي في كا ماو

[إعلان 1]

تعد صناعة الجمبري المجفف في كا ماو مهنة تقليدية عريقة تستمر في التطور، مع طريقة معالجة فريدة من المكونات الطازجة المتوفرة في الطبيعة.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 1. — إن المهنة التقليدية المتمثلة في صناعة الجمبري المجفف في كا ماو موجودة منذ زمن طويل وأصبحت تخصصًا معروفًا ومطلوبًا في العديد من الأماكن.

أرض الروبيان والأسماك

يتمتع الجمبري المجفف من كا ماو بنكهة غنية، مثل مزيج من حلاوة التربة وملوحة البحر وأشعة الشمس الطبيعية، مما يخلق تخصصًا فريدًا من نوعه من كا ماو.

في الأيام القديمة، عندما كانت الأسماك والروبيان متوفرة بكثرة في الأنهار، كان بإمكانك أن تمد يدك وتجد الطعام. كان القارب يرسو بجوار المنزل، مغمورًا في الماء (لحمايته من الجفاف والتشقق في الشمس)؛ عندما يأتي الضيوف إلى المنزل، فقط قم برج القارب لتصفية الماء، وسوف تحصل على الفور على الكثير من الروبيان والأسماك...

تعتبر منطقة كا ماو بطبيعتها أرضًا "تحتوي على الكثير من الروبيان والأسماك"، إلا أن موارد الروبيان تتعرض للصيد الجائر ولا يمكن الاستفادة منها بالكامل. ونظراً لصعوبة ظروف التجارة والتبادل مع المناطق الأخرى، فقد توصل السكان المحليون إلى طريقة لتجفيف المنتج من أجل الحفاظ عليه على المدى الطويل. ومن هناك نشأت مهنة صناعة الجمبري المجفف.

إن صيد واستغلال الروبيان الخام في كا ماو ليس موسميًا، لكن الناس يستغلونه على مدار العام. أما بالنسبة للروبيان الطبيعي في الأنهار والقنوات، فإنه يتركز حسب المد والجزر الشهري، فكل شهر له مد وجزر: مد البدر والمد القمري الثلاثين.

الجمبري الفضي (الجمبري الفضي) هو نوع من الجمبري الطبيعي المتوفر بكثرة في الأنهار والقنوات في كا ماو. يعد الجمبري الفضي إلى جانب الجمبري العذب من المكونات الأكثر شعبية لصنع الجمبري المجفف وإنشاء أفضل المنتجات ذات الجودة في كا ماو.

الأساليب التقليدية لصيد واستغلال الروبيان في البرية منذ العصور القديمة: بناء الفخاخ، وضع الفخاخ، رفع الشباك، وضع الفخاخ، شباك الصيد، وضع الفخاخ السفلية...

في الوقت الحاضر، في كا ماو هناك طريقتان لممارسة صناعة الجمبري المجفف. نشأت هذه الممارسة التقليدية منذ زمن طويل، وهي إنتاج صغير النطاق من خلال الحرف اليدوية العائلية، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي تمارس فيها مهنة صناعة الجمبري المجفف.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا ممارسة حديثة للإنتاج على نطاق واسع وفقًا للخطوط التكنولوجية التي تجمع بين الآلات والعمل البشري.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 2. — تتكون عملية تجفيف الروبيان من ثلاث خطوات مهمة: سلق الروبيان، تجفيف الروبيان وتقشير الروبيان.

ثلاث خطوات لتحضير الجمبري المجفف

تتكون المهنة التقليدية لصنع الروبيان المجفف من ثلاث مراحل رئيسية: سلق الروبيان، بعد اصطياد الروبيان، يتم اختياره وتصنيفه إلى أحجام مختلفة، ثم يوضع الروبيان في قدر (أو مقلاة أوراق اللوتس) مع بهارات معتدلة ويغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يجب عليك إزالة الجمبري على الفور ووضعه في سلة حتى يتصفى ويبرد قبل تجفيفه.

المرحلة التالية هي مرحلة تجفيف الروبيان. بعد سلق الجمبري، انتظريه حتى يبرد بشكل طبيعي ثم ضعيه على رف التجفيف. تُصنع رفوف التجفيف عادةً من الخشب الطبيعي وتُبطن بشرائح من الخيزران، وتُوضع على ارتفاع حوالي 1.2 متر فوق سطح الأرض لتكون في متناول الشخص الذي ينشر الروبيان ليجف. أثناء عملية التجفيف، يجب قلب الجمبري بحيث يصبح أحمر اللون بشكل متساوي حتى الذيل.

بحسب الخبرة الشعبية، إذا كان الطقس مشمسًا ولم يكن هناك أمطار مفاجئة، فيجب تجفيف دفعة من الروبيان المسلوق في الشمس لمدة ثلاثة أيام حتى يجف بدرجة كافية ويحتفظ بمرونة وحلاوة لحم الروبيان.

وأخيرا يتم إزالة القشرة، وهذا يعني أنه بعد تجفيف الروبيان في الشمس، يتم وضعه في أكياس الخيش وضربه لإزالة كل القشرة. أثناء عملية الضرب، يجب إزالة الجمبري بلطف دون كسر الجمبري. بعد تقشير الروبيان المجفف، يتم وضعه على منخل ليتم غربلته عدة مرات لفصل القشرة الملساء وأمعاء الروبيان المجفف.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 3. — تخلق صناعة الروبيان المجفف فرص عمل لآلاف العمال المحليين.

يعد الجمبري المجفف ضروريًا خلال عطلة تيت.

وبحسب مالك منشأة تجفيف الروبيان في منطقة نغوك هيين (مقاطعة كا ماو)، فإن سعر الروبيان المجفف من الدرجة الأولى يباع بحوالي 1.6 - 1.7 مليون دونج/كجم؛ النوع الثاني حوالي 1.4-1.5 مليون دونج/كجم. وبهذا السعر، ارتفع سعر الجمبري المجفف بنحو 10% مقارنة بالأيام العادية، لكن المعروض منه يكون دائمًا قليل.

بحسب من يقومون بصنع الجمبري المجفف منذ فترة طويلة، فإن الجزء الأكثر أهمية في صنع الجمبري المجفف لا يزال هو خطوة الغليان. أثناء الغليان، يجب إبقاء النار مشتعلة بشكل متساوٍ، وإضافة الملح حسب الرغبة، واختيار الوقت المناسب لإخراج الروبيان لتجفيفه أو تجفيفه.

إذا لم يتم غلي الجمبري بشكل كافٍ، فإنه سوف يفسد بسرعة، ويتعفن، ويفقد رائحته المميزة. إذا تم طهيها أكثر من اللازم، فإن الروبيان سوف يفقد حلاوته وصلابته ولن يكون طعمه جيدًا. إذا تم تجفيف الروبيان أو تجفيفه بشكل غير كافٍ، فيمكن أن يفسد بسهولة ويصبح متعفنًا.

إذا تم تجفيف الجمبري أكثر من اللازم، فإنه سيصبح صلبًا أو هشًا، وينكسر بسهولة، ويتغير لونه بسهولة، وستنخفض قيمته الاقتصادية . في المتوسط، يمكن معالجة 10-12 كجم من الروبيان الخام إلى 1 كجم من الروبيان المجفف النهائي.

المواد الخام اللازمة لصنع الروبيان المجفف هي من نوعين: الروبيان النهري (الروبيان الفضي، الروبيان العذب، الروبيان النمر، الروبيان ذو الأرجل البيضاء...) والروبيان البحري (الروبيان النمر البحري، الروبيان الحديدي...). يعطي الروبيان النهري منتجات ذات جودة أفضل وقيمة اقتصادية أعلى.

وقال السيد تران هيو هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة كا ماو، إن السبب وراء شعبية روبيان كا ماو المجفف لدى العديد من المستهلكين هو أن روبيان كا ماو ينمو في بيئة طينية خصبة مع الكثير من الغذاء، لذلك فإن الروبيان حلو وثابت وله لون أحمر طبيعي.

"يعتبر الجمبري المجفف من الأطباق الشعبية في الوجبات العائلية الفيتنامية، وذلك بسبب نكهته الفريدة، وسهولة تحضيره في العديد من الأطباق، ويمكن تناوله حتى بعد شراء المنتج مباشرة دون الحاجة إلى طهيه مرة أخرى أو تحضيره بشكل متقن.

خلال العام القمري الجديد، أصبح الجمبري المجفف الممزوج بالكراث المخلل أو الملفوف المخلل تدريجيا طبقًا تقليديًا لا غنى عنه، ليصبح ثقافة طهي فريدة من نوعها لشعب كا ماو،" كما شارك السيد هونغ.

وبحسب السيد هونغ، فإن مهنة صناعة الجمبري المجفف لا تزال قائمة ومتطورة في مناطق مقاطعة كا ماو، مما يجذب ويخلق فرص عمل لآلاف العمال، ويزود السوق بعشرات الأطنان من المنتجات كل عام.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 4. — منتجات الجمبري المجفف من كا ماو لا تحظى بشعبية بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كوريا والصين والولايات المتحدة وفرنسا...

خلق فرص عمل لآلاف العمال

يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من الروبيان المجفف بعدة طرق مثل الروبيان المجفف الفوري، ولحم الخنزير المبشور، والسلطة الحامضة، والحساء، والروبيان المجفف المحمص المملح، والذرة المقلية مع الروبيان المجفف، وساتيه الروبيان المجفف، والروبيان المجفف المطهو في صلصة السمك...

بالنسبة لشعب Ca Mau، يعتبر الجمبري المجفف مكونًا مألوفًا جدًا في وجبات العائلة. لقد أصبح الجمبري المجفف من كا ماو منتجًا سياحيًا جذابًا، حيث يجذب الزوار من كل مكان للاستمتاع به.

في الوقت الحاضر، لا تحظى منتجات الجمبري المجفف من كا ماو بشعبية كبيرة بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كمبوديا، تايلاند، لاوس، كوريا، الصين، الولايات المتحدة الأمريكية، فرنسا، ألمانيا، اليابان... كما يعد الجمبري المجفف طبقًا يتم إعداده من قبل العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام للعملاء.

وبحسب السيد تران هيو هونغ، فإن تطوير المهنة التقليدية لإنتاج الروبيان المجفف أكد على قيمة منتجات الروبيان المجفف من ماركة كا ماو، كما خلق فرص عمل للعمال المحليين في أوقات فراغهم.

تضم مقاطعة كا ماو حاليًا أكثر من 100 منشأة لإنتاج الروبيان المجفف، تتراوح من المنازل إلى التعاونيات، مما يوفر فرص عمل لآلاف العمال. ويعمل في مقاطعة نغوك هين وحدها ما بين 200 و300 عامل، بدخل ثابت يتراوح بين 4 و6 ملايين دونج شهريًا حسب الموسم، ويمكن أن يتضاعف هذا الدخل تقريبًا في أوقات الذروة، كما أضاف السيد هونغ.

وفي الفترة المقبلة، ستواصل مقاطعة كا ماو تنفيذ التدابير الرامية إلى حماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي لصناعة الروبيان المجفف، مثل وضع سياسات الحوافز والدعم لتهيئة الظروف اللازمة لتطور القرية الحرفية.

وفي الوقت نفسه، تدريب المجتمع ودعم تطوير صناعة الجمبري المجفف في مناطق المحافظة؛ التركيز على بناء قرى الحرف التقليدية للروبيان المجفف من أجل التنمية المستدامة...

تنتشر صناعة الروبيان المجفف في جميع أنحاء مقاطعة كا ماو، ولكنها تتركز بشكل أكبر في مناطق غابات المانجروف، بسبب وفرة المواد الخام، مثل: دام دوي، فو تان، كاي نوك، نغوك هين نام كان.

في يوليو 2011، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة العلامة التجارية الجماعية من مكتب الملكية الفكرية.

في عام 2016، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة من مركز فيتنام للعلوم والتكنولوجيا والتنمية الريفية باعتباره منتجًا يلبي معايير "المنتج الزراعي الفيتنامي الشهير".

في 10 نوفمبر 2023، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة قرارًا بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني "الحرف التقليدية والمعرفة الشعبية لصناعة الجمبري المجفف في مقاطعة كا ماو".

[إعلان 2]
مصدر