نقطة تحول نابعة من شغف بالطعام.
أوضح نغيا أسباب تغيير مساره المهني قائلاً: "مارستُ فنون الدفاع عن النفس منذ صغري، لذا أتمتع بالانضباط والتركيز وروح المثابرة. ومع ذلك، عندما كبرت، وكنت أساعد والدتي وجدتي في إعداد وجبات الطعام العائلية، اكتشفتُ أنني أستمتع بالطبخ أيضاً. وعندما غيرتُ مساري، أردتُ أن أُضفي روح فنون الدفاع عن النفس على فن الطهي، حيث أستطيع أن أُبدع، وأروي قصصاً عن مسقط رأسي، وأتواصل مع الناس بطريقتي الخاصة."
بحسب السيدة تران ثي هوانغ ثام (والدة نغيا، من حي هوي فو)، فقد كان ابنها يستمتع منذ صغره بمشاهدة أطباق العائلة ومحاولة طهيها، مما ساهم في تنمية حبه للمطبخ وإدراكه لأهمية الحفاظ على نكهات وطنه. وقد دعمته العائلة دائمًا في ممارسة شغفه.
في عام ٢٠١٨، درس نغيا فنون الطهي في مركز آسيا-أوروبا للتدريب المهني (مدينة دا نانغ). وفي عام ٢٠١٩، بدأ مسيرته المهنية في مجال الطهي، حيث صقل مهاراته تدريجياً في إعداد الطعام وتقديمه وإدارة المطابخ. واكتسب خبرةً من خلال عمله كطاهٍ في منتجع موفنبيك ويفرلي فو كوك (الذي أصبح الآن جزءاً من منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة، مقاطعة آن جيانغ ).
في عام ٢٠٢٣، أسس نغيا وشريكه نغوين هيو (من حي هوي فو) مطعم بيتزا هينغ (٢٠ شارع تو فينه دين، حي بليكو) ومقهى هينغ (٤٧ شارع لونغ دينه كوا، حي هوي فو). تولى نغيا منصب رئيس الطهاة، وكان مسؤولاً عن تطوير قائمة الطعام والإبداع في فنون الطهي في مطعم بيتزا هينغ، بينما أدار هيو مقهى هينغ بشكل مباشر.
صرّح السيد نغوين هيو قائلاً: "نسعى إلى إنشاء مكان يجمع بين الحداثة وروح المرتفعات الوسطى، حيث لا يقتصر تركيز كل طبق ومشروب على النكهة فحسب، بل يرتبط أيضاً بتاريخ السكان المحليين وثقافتهم. وهذا يعني أن فريق العمل يتمتع بانضباط عالٍ ودقة متناهية في كل خطوة، ويحرص دائماً على استخدام المكونات المحلية لابتكار بصمة مميزة لقائمة الطعام. هذه الجدية والتفكير الإبداعي هما ما ساعدا مطعم "ذا هينغ" على تحديد أسلوبه الطهوي بوضوح."
الترويج لنكهات المرتفعات الوسطى للمجتمع الدولي.
يُولي الشيف نغيا في إبداعاته الطهوية أهميةً بالغةً لاستخدام المكونات المحلية، مثل الفلفل البري، وملح النمل، والقهوة، وأعشاب الغابات، والخضراوات والجذور من منطقة التربة البازلتية الحمراء. ومن أطباقه المميزة بيتزا الدجاج بأوراق الريحان.
"البيتزا طبق غربي شهير، لكنني أحرص دائمًا على إضفاء روح فيتنامية على كل قطعة. استوحيت بيتزا الدجاج بأوراق الريحان من جبال وغابات المرتفعات الوسطى. رائحة أوراق الريحان، والدجاج المتبل بالأعشاب، وقوام الجبن الكريمي الخفيف، كلها عناصر تخلق تجربة مذاق تجمع بين المألوف والجديد"، هكذا عبّرت نغيا.
شارك الشيف نغيا في العديد من مسابقات الطهي المحلية والدولية، تاركًا بصمته فيها. ففي عام 2025، حصد الميدالية الذهبية في مسابقة "الشيف الموهوب في فيتنام" في هانوي ، والميدالية الفضية في مسابقة "ماستر شيف أوف فودكس" في مدينة هو تشي منه، والميدالية البرونزية في مسابقة "التحدي العالمي لفنون الطهي" في ماليزيا. وفي هذه المسابقات، اعتمد الشيف نغيا نهجًا يجمع بين تقنيات الطهي الغربية والنكهات والمكونات المميزة لمنطقة المرتفعات الوسطى، مُبهرًا الحكام بأطباق مثل: بيتزا الدجاج بأوراق الريحان، وبيتزا الفطر البري، ولفائف الدجاج بأوراق الريحان.
انطلاقًا من المطبخ الغربي المألوف، قام بتعديل المكونات والتتبيلات وطريقة التقديم بإضافة أوراق الريحان والفطر البري والدجاج البلدي من تربة البازلت الأحمر في المرتفعات الوسطى. ووفقًا لنجيا، فإن دمج نكهات المرتفعات الوسطى في الأطباق الشعبية يُعد وسيلة لجعل المطبخ المحلي في متناول رواد المطاعم من مختلف أنحاء العالم، مع الحفاظ في الوقت نفسه على الهوية الفريدة لوطنه.
شارك بيتر جون (سائح أمريكي) قائلاً: "تعرفت على مطعم ذا هينغ بيتزا من خلال وسائل الإعلام. وعندما سنحت لي الفرصة لزيارة مرتفعات جيا لاي، توقفت لتجربته. بيتزا الدجاج مع أوراق الريحان تقدم نكهة مميزة للغاية؛ فهي ليست لذيذة فحسب، بل تساعدني أيضاً على فهم كيف يروي الطهاة الفيتناميون قصصهم من خلال الطعام."
بالإضافة إلى ذلك، شارك السيد نغيا في برنامج "100 نوع من الأسماك الفيتنامية" الذي حطم الأرقام القياسية في مدينة هو تشي منه، حيث كان كل طاهٍ مسؤولاً عن تحضير وشرح طبق مصنوع من نوع محدد من الأسماك الفيتنامية. في هذا البرنامج، اختار الشيف نغيا تحضير طبق من سمك الماكريل ملفوف في الكسافا مع صلصة الريحان، جامعًا بين مكونات مألوفة لخلق نكهة فريدة، وفي الوقت نفسه يروي قصة التبادل الغذائي بين مختلف مناطق فيتنام.
في كلمته أمام شباب جيا لاي، أكد الشيف نغيا على أهمية التمسك بالقيم الثقافية المحلية، وعدم الشعور بالنقص تجاه الخلفية الثقافية، والمثابرة في التعلم، والابتكار المستمر. ويؤمن بأن مطابخ العائلات هي الأساس الأول لرعاية الشغف ورسم المسار الشخصي تدريجياً عند اختيار مهنة في مجال الطهي.
المصدر: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
تعليق (0)