هل يمكن أن يسبب الخيار المخلل التسمم بالبوتولينوم؟

البوتولينوم هو سم يتم إنتاجه في بيئات لا هوائية، فهل المنتجات المخمرة التقليدية مثل الخضروات المخللة معرضة لخطر التلوث بالبوتولينوم؟

يتساءل العديد من القراء عما إذا كان مخلل الخيار والباذنجان يمكن أن يسبب التسمم بالبوتولينوم، وإذا كان الأمر كذلك، فكيف يمكن الوقاية منه عندما يكون مخلل الخيار والباذنجان طبقًا شائعًا في الصيف؟

1. الخيار المخلل والباذنجان من الأطعمة المخمرة المفيدة للأمعاء.

التخمير هو تقنية تقليدية لحفظ الأغذية. ستعمل عملية تخمير الأطعمة على إنتاج العديد من البكتيريا والخميرة المفيدة. تساعد هذه البروبيوتيك على إبقاء الأطعمة المخمرة أقل عرضة للتلف وتزيد من البكتيريا الجيدة في الأمعاء.

أثناء عملية التخمير، تقوم هذه البكتيريا بإنتاج إنزيمات تعمل على تحويل السكر والنشا إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى ظهور طعم حامض، بالإضافة إلى إنتاج إنزيمات تعمل على تفتيت البروتينات في الطعام جزئيًا، مما يساعد الجسم على امتصاصها بسهولة أكبر.

لذلك، عند تناول المخللات مع الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والأسماك والروبيان... فإنها ستخلق شعوراً لذيذاً. كما أن تناول البطيخ والباذنجان المخلل بشكل صحيح يساعد الجسم على الحصول على البكتيريا المفيدة وتقوية جهاز المناعة.

يعتبر الخيار المخلل والباذنجان من الأطعمة المخمرة المفيدة للأمعاء.

2. يمكن أن يسبب الخيار والباذنجان المخلل التسمم بالبوتولينوم إذا لم يتم تحضيرهما وتخزينهما بشكل آمن.

وفقًا لإدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة )، يتم إنتاج سم البوتولينوم بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum في بيئة لا هوائية (بيئة تفتقر إلى الهواء). إن الخضروات والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية المخمرة والمعلبة التي لا تستوفي شروط سلامة الأغذية معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم وإنتاج سموم البوتولينوم.

توصي إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة بأنه للوقاية من التسمم بالبوتولينوم عند تناول الأطعمة المخمرة مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...، يجب أن يكون الطعام حامضًا ومالحًا. عندما لم يعد الطعام حامضًا، لا ينبغي أن يؤكل.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة التكنولوجيا، فإن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم موجودة في العديد من البيئات ويمكن العثور عليها في العديد من أنواع الأطعمة. البوتولينوم هو عبارة عن سم يتم إنتاجه في البيئات اللاهوائية والظروف غير الصحية.

إذا كانت الأطعمة المصنعة غير آمنة وملوثة بجراثيم بكتيرية ومغلقة في زجاجات وصناديق وأكياس وما إلى ذلك، فإنها ستخلق ظروفًا لنمو البكتيريا وإفراز سموم البوتولينوم في المنتج.

يمكن أن يؤدي مخلل الباذنجان أو الخيار المخلل أو أي طعام مخلل آخر، إذا لم تتم معالجته بعناية وفي بيئة محكمة الإغلاق، إلى التسبب في السموم.

يعتبر البوتولينوم أكثر سمية من جميع البكتيريا الأخرى، والأشخاص الذين يتناولونه قد يتعرضون للخطر أو حتى الموت إذا لم يتم علاجهم على الفور. لذلك، لضمان سلامة الأطعمة المخمرة التقليدية، يجب أن تضمن طريقة المعالجة السلامة من المواد الخام إلى عملية تخمير الطعام.

3. كيف نأكل الخضار المخللة لضمان السلامة؟

يعتبر الخيار والباذنجان المخلل لذيذًا ويحفز الهضم، ولكن إذا لم يتم تحضيرهما وتناولهما بشكل صحيح، فقد يكونان ضارين بصحتك. لذلك، ولضمان السلامة، ينصح خبراء التغذية الأشخاص بالانتباه إلى التدابير التالية عند معالجة واستخدام الخيار والباذنجان المخلل:

- اختر مكونات طازجة وآمنة وذات مصدر واضح وغير مطحونة ولا تحتوي على مبيدات حشرية.

- اغسل يديك قبل تحضير الطعام. اغسل الطعام بالماء النظيف. يجب تنظيف أدوات الطبخ مثل السكاكين وألواح التقطيع والسلال وما إلى ذلك جيدًا.

- من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية أو سيراميكية نظيفة لتخليل الخيار والباذنجان.

لا يجب عليك تناول الخضروات المخللة وهي لا تزال خضراء.

- عند تخليل الخيار والباذنجان، انقعيهما في ماء مالح واستخدمي أداة ضغط محكمة. اعتمادًا على الظروف الجوية، إذا كان الطقس دافئًا، فسيكون وقت التخمير أسرع. متى يجب تخزين المخللات في الثلاجة؟

- لا يجب تناول الخضروات المخللة وهي لا تزال خضراء، لأنه عندما يتم تخميرها حديثًا، يمكن أن تتطور عليها بكتيريا ضارة، والحموضة لا تكون كافية لقتل هذا النوع من البكتيريا. كذلك يجب عدم تناول الخضروات المخللة التي تم تركها لفترة طويلة لأنها سوف تصبح ذات رائحة كريهة، وسيظهر عليها طبقة بيضاء، أو عفن أسود... وهو ما يضر بصحتك.

- عدم الإكثار من تناول المخللات مثل الخيار والباذنجان، وخاصة عند الشعور بالجوع. عند تناول الطعام، قم بعصر البطيخ للتقليل من ملوحة وحموضة الطعام.

وفقًا لـ SK&DS

مصدر: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm