هل يمكن أن يسبب الخيار المخلل التسمم بالبوتولينوم؟

البوتولينوم هو سم يتم إنتاجه في بيئات لا هوائية، فهل المنتجات المخمرة التقليدية مثل الخضروات المخللة معرضة لخطر التلوث بالبوتولينوم؟

يتساءل العديد من القراء عما إذا كان مخلل الخيار والباذنجان يمكن أن يسبب التسمم بالبوتولينوم، وإذا كان الأمر كذلك، فكيف يمكن الوقاية منه عندما يكون مخلل الخيار والباذنجان طبقًا شائعًا في الصيف؟

1. الخيار المخلل والباذنجان من الأطعمة المخمرة المفيدة للأمعاء.

التخمير تقنية تقليدية لحفظ الطعام. تُنتج عملية تخمير الأطعمة بكتيريا وخمائر مفيدة. تساعد هذه البكتيريا المفيدة على تقليل احتمالية فساد الأطعمة المخمرة، وتزيد من البكتيريا النافعة في الأمعاء.

أثناء عملية التخمير، تقوم هذه البكتيريا بإنتاج إنزيمات تعمل على تحويل السكر والنشا إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى ظهور طعم حامض، بالإضافة إلى إنتاج إنزيمات تعمل على تفتيت البروتينات في الطعام جزئيًا، مما يساعد الجسم على امتصاصها بسهولة أكبر.

لذلك، عند تناول الخيار المخلل مع أطعمة غنية بالبروتين كاللحوم والأسماك والروبيان، سيمنحك شعورًا لذيذًا. كما أن تناول الخيار المخلل والباذنجان بشكل صحيح يُغذي الجسم بالبكتيريا النافعة ويُقوي جهاز المناعة.

يعتبر الخيار المخلل والباذنجان من الأطعمة المخمرة المفيدة للأمعاء.

2. يمكن أن يسبب الخيار والباذنجان المخلل التسمم بالبوتولينوم إذا لم يتم تحضيرهما وتخزينهما بشكل آمن.

وفقًا لإدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة )، تُنتج بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم سم البوتولينوم في بيئة لا هوائية (بيئة خالية من الهواء). منتجات الخضراوات والدرنات والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية المعلبة التي لا تستوفي شروط سلامة الغذاء معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم وإنتاج سم البوتولينوم.

توصي إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة ، للوقاية من التسمم بالبوتولينوم عند تناول الأطعمة المخمرة، مثل المخللات وبراعم الخيزران والباذنجان المخلل، بأن يكون الطعام حامضًا ومالحًا. ويجب الامتناع عن تناول الطعام بعد زوال حموضته.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة التكنولوجيا، فإن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم موجودة في البيئة، ويمكن العثور عليها في أنواع عديدة من الأغذية. البوتولينوم سمّ يُنتَج في بيئات لا هوائية وظروف غير صحية.

إذا كانت الأطعمة المصنعة غير آمنة وملوثة بجراثيم بكتيرية ومغلقة في زجاجات وصناديق وأكياس وما إلى ذلك، فإنها ستخلق ظروفًا لنمو البكتيريا وإفراز سموم البوتولينوم في المنتج.

يمكن أن يؤدي مخلل الباذنجان أو الخيار المخلل أو أي طعام مخلل آخر، إذا لم تتم معالجته بعناية وفي بيئة محكمة الإغلاق، إلى التسبب في السموم.

البوتولينوم أشد ضراوة من جميع البكتيريا الأخرى، وقد يكون خطيرًا أو حتى مميتًا إذا لم يُعالج بسرعة. لذلك، لضمان سلامة الأطعمة المخمرة التقليدية، يجب أن تضمن طريقة المعالجة السلامة بدءًا من المواد الخام وحتى عملية التخمير.

3. كيف نأكل الخضار المخللة لضمان السلامة؟

الخيار والباذنجان المخلل لذيذان ويُحفّزان عملية الهضم، ولكن إذا لم يُحضّرا ويُؤكلا بشكل صحيح، فقد يكونان ضارين بالصحة. لذلك، ولضمان السلامة، ينصح خبراء التغذية باتباع الخطوات التالية عند تحضير وتناول الخيار والباذنجان المخلل:

- اختر مكونات طازجة وآمنة وذات مصدر واضح وغير مطحونة ولا تحتوي على مبيدات حشرية.

اغسل يديك قبل تحضير الطعام. اغسل الطعام بالماء النظيف. يجب تنظيف أدوات الطهي، مثل السكاكين وألواح التقطيع والسلال، جيدًا.

- من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية أو سيراميكية نظيفة لتخليل الخيار والباذنجان.

لا يجب عليك تناول الخضروات المخللة وهي لا تزال خضراء.

عند تخليل الخيار، انقعه في ماء مملح واستخدم وعاءً محكم الإغلاق. حسب حالة الطقس، كلما كان الجو دافئًا، كان وقت التخمير أسرع. عند التخليل، احفظه في الثلاجة.

- لا تتناول مخلل الخيار والباذنجان الأخضر، لأنه عند تخميره حديثًا، قد تنمو بكتيريا ضارة، والحموضة غير كافية للقضاء عليه. كما لا تتناول مخلل الخيار والباذنجان المتروك لفترة طويلة، والذي تكون رائحته كريهة، وطبقة بيضاء عليه، وعفن أسود... مما يضر بصحتك.

- لا تُكثر من تناول الخيار المخلل، خاصةً عند الجوع. عند الأكل، اعصر الخيار جيدًا لتقليل ملوحة الطعام وحموضته.

وفقًا لـ SK&DS

مصدر: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm