استخدام التكنولوجيا الحديثة لتحسين جودة النبيذ التقليدي

[إعلان 1]

بفضل المزيج المتناغم بين أسرار إنتاج النبيذ التقليدي وتطبيق تكنولوجيا الإنتاج الحديثة، نجحت شركة AIQ Corporation (بلدية ين سون، مدينة تام ديب) في إنشاء منتج نبيذ يحتفظ بالنكهة اللذيذة للنبيذ التقليدي، مع إزالة السموم غير المرغوب فيها، مما يضمن صحة المستخدمين.

توحيد المواد الخام

في يوم خريفي مبكر، زرنا منطقة إنتاج النبيذ في شركة AIQ، حيث انبعثت رائحة النبيذ العتيق الحلوة والجذابة في أرجاء المصنع. وصرح السيد فو فان نغا، المدير العام لشركة AIQ: في إنتاج النبيذ التقليدي في فيتنام، يُعدّ الأرز وخميرة النبيذ أهم عاملين لإنتاج نبيذ ذي نكهة فريدة لا تتوفر في أي مكان آخر في العالم .

عادةً ما تستخدم معظم الأسر التي تُنتج النبيذ الأبيض لأغراض تجارية الأرز العادي لخفض التكاليف. ولكن لإنتاج نبيذ عالي الجودة، ناعم الملمس، وذو رائحة زكية، تستخدم الشركة الأرز اللزج، وخاصةً نيب كاي هوا فانغ ونيب هات كاو، المزروع وفقًا لإجراءات آمنة، في حقول ين سون (تام ديب)، وكي فو (نو كوان)، وآن هوا، ونه هوا... (كيم سون) - وهي مناطق ذات تربة مناسبة. وبشكل خاص، تُحفظ حبوب الأرز سليمة مع طبقة النخالة أثناء عملية الطحن لضمان التغذية والنكهة.

فيما يتعلق بالخميرة - التي تؤثر بشكل مباشر على كفاءة عملية التخمير وتساهم في خلق نكهة فريدة لكل نوع من أنواع النبيذ، قالت السيدة نجوين ثي ثام - المديرة الفنية للشركة وأيضًا الحرفية الماهرة في مهنة صناعة النبيذ في لاي ثانه، كيم سون: نحن نستخدم خميرة الأرز مع 36 عشبة طبية صينية تقليدية، بما في ذلك: اليانسون النجمي، الشمر، القرنفل، القرفة، الهيل، جوزة الطيب، عرق السوس، ليجوستيكوم واليتشي، فورسيثيا، الأمموم، بلاتيكودون، ليجوستيكوم واليتشي... بشكل عام، تتمتع هذه الأعشاب الطبية بقيمة غذائية وتأثيرات دوائية ومطهرة، مما يساعد على الحد من تلوث الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها من البيئة الخارجية أثناء عملية التخمير. يتم نقع وخلط الأرز والأعشاب الطبية الصينية التقليدية وبذور الخميرة وفقًا للكمية والطريقة السرية.

أكدت السيدة ثام أن "طهي وعاء واحد من الأرز باستخدام هذه الخميرة التقليدية يُنتج حوالي 6 لترات فقط من النبيذ، بينما يُنتج استخدام الخميرة الشائعة في السوق 8 لترات. ومع ذلك، فإن جودة وطعم النبيذ سيكونان أفضل بكثير".

استخدام التكنولوجيا الحديثة لتحسين جودة النبيذ التقليدي — يتم تخمير كعكة الخميرة باستخدام التقنيات التقليدية

تعزيز السلامة باستخدام تكنولوجيا "الشيخوخة"

بالإضافة إلى استخدام أسرار صناعة النبيذ التقليدية وتوحيد المواد الخام، تستثمر شركة AIQ Group المساهمة أيضًا في أنظمة المعدات الحديثة مثل طباخات الأرز وأنظمة التقطير الكهربائية، والتي تعد مريحة ونظيفة وتوفر المواد الخام وتعظيم استرداد المنتج والحد من توليد السموم.

بالإضافة إلى ذلك، تختلف عملية إنتاج نبيذ الأرز في التقنية الجديدة التي تطبقها الشركة عن التقنية القديمة، وهي استخدام آلة "تعتيق" النبيذ. لا يزال النبيذ المُنتَج حديثًا يحتوي على العديد من السموم الضارة، مثل: الألدهيد، والميثانول، والإستر، وحمض الأسيتيك، وغيرها. إذا امتص جسم الإنسان هذه المواد، فسيؤدي ذلك إلى أعراض مثل: الصداع، والدوار، والتعب، والعطش... في السابق، كان الناس يتخلصون من هذه المواد عن طريق تخزين النبيذ في جرار خزفية لفترة طويلة قبل استخدامه. لكن عيب هذه الطريقة هو أنها تستغرق وقتًا طويلاً، بالإضافة إلى فقدان تركيز النبيذ ورائحته.

للتغلب على هذه المشكلة، أدخلت الشركة أحدث تقنيات آلات تعتيق النبيذ الأوروبية. تستخدم الآلة مجالًا مغناطيسيًا متعدد الأقطاب لتكسير جزيئات النبيذ وإعادة ترتيبها، مع إزالة السموم منه في الوقت نفسه، مما يزيد من عمره بسرعة لإنتاج نبيذ ناعم ولذيذ.

من المعروف أن شركة AIQ تُنتج حاليًا، بالإضافة إلى إنتاج نبيذ الأرز الأبيض اللزج، نبيذ الكورديسيبس، ونبيذ دونغ دونغ، ونبيذ الجينسنغ تحت العلامة التجارية "ترانج آن". جميع المنتجات مُعبأة ومُلصقة وقابلة للتتبع، وتضمن سلامة الغذاء وفقًا لمعايير ISO 22000:2018. في المتوسط، يستخدم خط إنتاج النبيذ الخاص بالشركة حوالي 15-20 طنًا من الأرز شهريًا، مما يُسهم في استهلاك كميات كبيرة من منتجات الأرز للمزارعين المحليين.

قالت السيدة فام ثي ثوي، نائبة رئيس الدائرة الاقتصادية في مدينة تام ديب: "يتزايد اهتمام المستهلكين حاليًا بمنتجات النبيذ التقليدية، لكنهم أيضًا أكثر حرصًا على الجودة والسلامة، وهو ما لا يفي به أحيانًا إنتاج النبيذ المنزلي على نطاق صغير. ويحل نموذج إنتاج النبيذ التقليدي باستخدام التقنيات الحديثة من شركة AIQ هذه المشكلة، مع إثراء المنتجات الحرفية التقليدية المحلية".

وتهدف المدينة إلى تحويل هذا المنتج إلى منتج OCOP، نحو التسويق التجاري، وإدخاله إلى نظام المطاعم والفنادق، كهدايا للسياح، وبالتالي تعزيز ثقافة ومطبخ أرض تام ديب وشعبها على وجه الخصوص، ونينه بينه بشكل عام.

المقال والصور: نجوين لوو

[إعلان 2]
رابط المصدر