يُعرف هذا الطبق بأنه "لحم" عالم النبات، فهو ليس مغذيًا فحسب، بل إنه مضاد للسرطان أيضًا.

على الرغم من قيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية العديدة، إلا أن هذا الطعام ليس باهظ الثمن أو صعب الشراء. بل على العكس، يحظى بشعبية كبيرة على مائدة العائلات الفيتنامية.

العنصر الغذائي الرئيسي في عالم النبات هو فطر شيتاكي. فهو لا يتميز بمذاقه اللذيذ ورائحته المميزة فحسب، بل هو أيضًا غذاء مغذي للغاية. يحتوي على البروتين، والأحماض الأمينية الأساسية، وفيتامينات ب (ب2، ب3، ب5)، وفيتامين د، ومعادن مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم والسيلينيوم.

على وجه الخصوص، يُعدّ محتوى البروتين العالي في فطر شيتاكي من بين أعلى المعدلات بين أنواع الفطر. يحتوي على حوالي 2.2 - 2.5 غرام من البروتين لكل 100 غرام، ليحتل المرتبة الثانية بعد الفطر الذي يحتوي على 3.1 - 3.5 غرام من البروتين لكل 100 غرام. بفضل ذلك، يُساعد على تكملة العناصر الغذائية للجسم دون زيادة الكوليسترول كما هو الحال في اللحوم الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، تدعم الألياف الموجودة في فطر شيتاكي صحة الجهاز الهضمي وتساعد على التحكم في الوزن.

توضيح

فوائد صحية رائعة لفطر شيتاكي

فطر شيتاكي ليس مجرد مكون مألوف في المطبخ، بل هو أيضًا "غذاء خارق" يُساعد على تحسين الصحة والوقاية من الأمراض بفعالية. إضافة فطر شيتاكي إلى قائمة الطعام اليومية لا تُضفي على الطبق لذةً فحسب، بل تُقدم أيضًا فوائد عديدة للجسم، مثل:

تعزيز جهاز المناعة

يحتوي فطر شيتاكي على بيتا جلوكان ولنتينان، وهما مركبان يُحفّزان نشاط خلايا الدم البيضاء، مما يُساعد الجسم على مكافحة البكتيريا والفيروسات ومسببات الأمراض. ويُستخدم لنتينان تحديدًا في علاج السرطان بفضل قدرته على تعزيز المناعة الطبيعية.

مضاد للسرطان

دُرِسَت مادة لينتينان الموجودة في فطر شيتاكي على نطاق واسع لقدرتها على تثبيط نمو وانتشار الخلايا السرطانية، وخاصةً سرطانات المعدة والقولون والثدي. إضافةً إلى ذلك، تُساعد مضادات الأكسدة، مثل السيلينيوم والسكريات المتعددة، على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة، وهي السبب الرئيسي للطفرات الخلوية والسرطان.

خفض الكوليسترول

تحتوي فطر شيتاكي على إريتادينين، وهو مركب يمكنه خفض مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم عن طريق تثبيط امتصاص الكوليسترول في الأمعاء وتعزيز إفرازه من خلال الكبد، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تحسين صحة القلب والأوعية الدموية

تساعد الألياف القابلة للذوبان، مثل بيتا جلوكان والسكريات المتعددة الموجودة في فطر شيتاكي، على ضبط ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بجلطات الدم. وفي الوقت نفسه، تحمي مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الفطر جدران الأوعية الدموية من التلف الناتج عن الجذور الحرة، مما يمنع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

دعم صحة العظام والمفاصل

يُعد فطر شيتاكي من المصادر النباتية القليلة الغنية طبيعيًا بفيتامين د، خاصةً عند تعرضه لأشعة الشمس. يُساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، مما يمنع هشاشة العظام والتهاب المفاصل. كما يحتوي فطر شيتاكي على الزنك والمغنيسيوم، وهما معدنان ضروريان لنمو العظام والحفاظ عليها.

تحسين الهضم

توضيح

تساعد الألياف غير القابلة للذوبان في فطر شيتاكي على تعزيز حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي. كما يحتوي فطر شيتاكي على البريبايوتكس، وهي مصدر للعناصر الغذائية التي تغذي البكتيريا المعوية المفيدة، وتساعد على توازن البكتيريا المعوية الدقيقة، وتعزز امتصاص العناصر الغذائية.

زيادة الطاقة وتقليل التوتر

فطر شيتاكي غني بفيتامينات ب، مثل ب2 (ريبوفلافين)، وب6 (بيريدوكسين)، وب9 (حمض الفوليك)، والتي تساعد على تحويل الطعام إلى طاقة بكفاءة. كما يشارك فيتامين ب6 في إنتاج السيروتونين والدوبامين، وهما ناقلان عصبيان يساعدان على تحسين المزاج، وتقليل التوتر والتعب.

ملاحظات عند تناول فطر الشيتاكي وكيفية اختيار الفطر اللذيذ

على الرغم من غناه بالعناصر الغذائية وفوائده الصحية العديدة، إلا أن فطر شيتاكي غير مناسب لبعض الأشخاص. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفطر، أو النقرس، أو أمراض الكلى، أو اضطرابات هضمية حادة، بتجنب تناوله. كما يُنصح النساء الحوامل والأطفال بتقليل تناوله نظرًا لضعف أجهزتهم الهضمية. حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي عليهم تناول فطر شيتاكي دون تمييز. فالإفراط في تناول فطر شيتاكي قد يُسبب عسر الهضم أو الحساسية.

توضيح

تجنب تمامًا تناول فطر شيتاكي نيئًا، لأنه يحتوي على الأغاريتين، وهو مركب قد يكون ضارًا إذا تراكم في الجسم. اطبخه جيدًا قبل تناوله لضمان سلامته. يجب نقع فطر شيتاكي قبل المعالجة، ولكن احرص على عدم نقعه لفترة طويلة أو طوال الليل، لأنه سيفقده عناصره الغذائية ويخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. انقعه لمدة 30 دقيقة فقط، ولا تستخدم ماءً تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية.

بالإضافة إلى ذلك، عند اختيار الفطر، اختر فطرًا بنيًا داكنًا، ذا أغطية سميكة، غير مجعد، وله رائحة مميزة. تجنب شراء الفطر ذي البقع السوداء، أو الفطر الطري، أو ذي الرائحة الغريبة.

المصدر والصورة: أبولووانج، QQ

نغوك آي

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm