السيد دونغ فان تشينه في بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي متخصص في مهنة صناعة السكر الصخري.
يومًا بعد يوم، يواصل السيد دونغ فان تشينه (70 عامًا)، صاحب مصنع بانغ لام لسكر الصخور المصنوع يدويًا في القرية الثانية، التابعة لبلدية نغيا دونغ، بمدينة كوانغ نجاي، العمل بجدّ في إنتاج سكر الصخور. يمتلئ منزله دائمًا برائحة السكر الزكية. بعد أن أمضى حياته في العمل، يكفي السيد تشينه أن ينظر إلى قدر السكر المغلي ليعرف ما إذا كان السكر "صحيحًا" أم لا، ومن خلال لون السكر ليعرف الكثافة المناسبة لإنتاج دفعات ناجحة من السكر.
يتذكر السيد تشينه أنه منذ صغره، رأى جده يصنع السكر من دبس السكر، وأحب المهنة تدريجيًا وظل يمارسها حتى اليوم. في الماضي، كانت السهل الرسوبي بمحاذاة نهر ترا خوك (كوانغ نجاي) مخزنًا كبيرًا لقصب السكر. خلال موسم الحصاد، كانت الجاموس والأبقار في القرية تسحب قصب السكر وتعصره. كانت القرية بأكملها تشعل النار لطهي دبس السكر. في ذلك الوقت، لم يكن هناك سكر أبيض، بل كان يُصنع سكر الصخر من دبس السكر. خلال موسم صناعة السكر، كانت العربات التي تجرها الخيول تصطف في طوابير طويلة في انتظار استلام سكر الصخر، وسكر الملعقة، وسكر الكوب، وسكر الرئة، ليتم شحنها إلى كل مكان للاستهلاك.

يتم تصنيع سكر الصخور بالكامل يدويًا.
السيد تشينه هو الجيل الرابع الذي ورث مهنة صناعة سكر الصخور عن والده. يُصنع سكر الصخور يدويًا بالكامل. لا تأتي ألوانه الصفراء والبيضاء من مواد التلوين، بل من المواد الخام. في الماضي، كان أجدادنا يصنعون سكر الصخور الأصفر من قصب السكر المضغوط. يُصنع سكر الصخور الأصفر من سكر نقي 100%، دون أي عملية تبييض، وله رائحة دبس أقوى من سكر الصخور الأبيض.
في العصر الذهبي لهذه المهنة، كان سكر الصخر ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه. كانت كميات السكر تُختار كجزية للبلاط الملكي. في صغري، رأيت جدي يصنع سكر الصخر. كان مصنع السكر مشهورًا، لكن جدتي كانت بين الحين والآخر تسمح لكل حفيد بتذوقه قليلًا ليعرف مدى حلاوة سكر الصخر،" اعترف السيد تشين.

يتم تصنيع سكر الصخور الأصفر من السكر الحبيبي الأصفر.
في مصنع دونغ فان لمعالجة السكر، التابع للسيدة تران ثي ماي دونغ (65 عامًا)، في القرية 2 ببلدة نغيا دونغ، يعمل ستة عمال سكر إلى جانب السيدة دونغ وزوجها، لكن عملهم لا يزال غير كافٍ. في هذه الأيام، يعمل مصنع السيدة دونغ بكامل طاقته لتلبية احتياجات التجار. يُنتج مصنع السيدة دونغ يوميًا ما يقارب طنًا واحدًا من السكر، معظمه سكر صخري. تقول السيدة دونغ: "عائلتي تعمل في صناعة السكر منذ 22 عامًا، والآن ابنتي تمارس هذه المهنة التقليدية. لقد ساعدت هذه المهنة عائلتي على الاستقرار في حياتهم، كما ساعدت العديد من العمال المحليين على الحصول على وظائف مستقرة".

صناعة السكر الصخري تحل مشكلة العمالة المحلية
ذكرت السيدة دونغ أن أجدادها علّموها حرفة صناعة السكر، لذا فهي تُقدّرها كثيرًا. إنها مهنة شاقة ومضنية. لصنع سكر الصخر، يجب اتباع خطوات عديدة، مثل: إشعال النار، غلي الماء، صب السكر الأبيض وتحريكه جيدًا، إضافة البيض وعلبة ماء الليمون وتحريكه جيدًا.
يُساعد بيض الدجاج وماء الليمون على طفو شوائب السكر إلى السطح، وسيبدأ العامل بإزالة الرغوة وتصفيتها. الخطوة الأهم هي انتظار نضج السكر وسكبه في برميل مُجهز مسبقًا مزود بخيوط. انتظر 7 أيام حتى يتبلور السكر، ثم افصل الدبس للحصول على المسامير (سكر الصخور)، ثم اكسرها لتجف، وضعها في أكياس وإرسالها إلى التجار، كما أضافت السيدة دونغ.
وفقًا للسيدة دونغ، خلال عيد تيت، كانت كمية السكر الصخري المباعة أعلى من المعتاد، إذ يشتريها الناس لصنع صلصة السمك، والمخللات، ويخنة عش الطيور... لكن هذا لا يرفع سعر البيع، بل ظل السعر ثابتًا كالمعتاد. في مصنع معالجة السكر الخاص بالسيدة دونغ، يُباع كيلوغرام واحد من السكر الصخري مقابل 35,000 دونغ فيتنامي.
هناك العديد من المنشآت في جميع أنحاء البلاد التي تُصنّع سكر الصخور وسكر الرئة، ولكن لا يوجد مكانٌ يضاهي روعة كوانغ نجاي. ولأن السكر في كوانغ نجاي يُطهى بطريقة فريدة، فإنه يتمتع بنكهة عطرية وحلوة ونقية، كما قالت السيدة دونغ.

الخيط هو المفتاح لجعل سكر الصخور يتبلور.
السيدة بوي ثي آنه توان (54 عامًا)، من بلدية نغيا دونغ، تعمل في صناعة السكر في مصنع دونغ فان منذ ما يقرب من 15 عامًا. قالت إن سكر الصخر أصبح اليوم طعامًا مألوفًا، وعندما يتناوله الناس، سيرون الخيوط في داخله. الخيط هو مفتاح تبلور سكر الصخر من عدمه. فبدونه، لن يكون هناك سكر صخر لذيذ، وستزول كل حبيبات الدبس.
قالت السيدة توان: "مع أن تكرير السكر عمل شاق، إلا أنه ممتع للغاية لأن كل منتج يُستهلك في السوق. كما أن أجور عمال السكر مستقرة، مما يُساعدني على تغطية نفقات المعيشة وإرسال أطفالي إلى المدرسة".

يوجد السكر في شكل بلوري شفاف يشبه قضبان الكوارتز.
صرح السيد نجوين تران هوانغ كوانغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا دونغ، بأن بلدية نغيا دونغ تضم أربعة مصانع لمعالجة سكر الصخور التقليدي وسكر الرئة. وحتى الآن، حصلت منشأة بانغ لام على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، بينما تعمل منشأة أخرى على استكمال إجراءات اعتماد منتجات OCOP.
في عام ٢٠٢٢، منحت إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا ) شهادة تسجيل العلامة التجارية لسكر الصخور لجمعية مزارعي بلدية نغيا دونغ. وحاليًا، تُوجّه المنطقة منشآت معالجة سكر الصخور لاستكمال إجراءات عرض المنتجات على منصات التجارة الإلكترونية للترويج لعلامة سكر الصخور "كوانغ نجاي" لدى المستهلكين، وفقًا لما أفاد به السيد كوانغ.
في الماضي، كانت أرض السكر الصخري وسكر الرئة في با لا - فان تونغ مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل العديد من الناس، لذلك لخصها القدماء في الأغاني الشعبية مثل: "با لا سكر صخري / ثي فو مالت"، أو "عندما تعود، تذكر أن تتوقف عند با لا / اشترِ كيلو من سكر الرئة لك ولي"...
مثل البرونز
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)