سكر الصخور، أحد التخصصات الشهيرة في كوانج نجاي

[إعلان 1]

السيد دونغ فان تشينه في بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي متخصص في مهنة صناعة السكر الصخري.

يوما بعد يوم، لا يزال السيد دونج فان تشينه (70 عاما) في القرية 2، بلدية نجيا دونج، مدينة كوانج نجاي، مالك منشأة بانج لام لصناعة السكر الصخري المصنوعة يدويا، يعمل بجد في صناعة السكر الصخري. بيته دائما تفوح منه رائحة السكر الحلوة. طوال حياته المهنية، كل ما يحتاجه السيد تشينه هو النظر إلى وعاء السكر المغلي لمعرفة ما إذا كان السكر "جاهزًا" أم لا، والنظر إلى لون السكر لمعرفة الكثافة المناسبة لإنتاج دفعات ناجحة من السكر.
يتذكر السيد تشينه أنه منذ أن كان طفلاً، رأى جده يصنع السكر من الدبس، ووقع تدريجياً في حب المهنة وظل مرتبطاً بها حتى الآن. كان هناك وقت حيث كانت المنطقة الرسوبية بأكملها على طول نهر ترا خوك (كوانج نجاي) عبارة عن مخزن كبير لقصب السكر. عندما يأتي موسم الحصاد، يتعين على الجاموس والأبقار في القرية سحب وعصر قصب السكر. أشعلت القرية بأكملها النار لطهي الدبس. في ذلك الوقت لم يكن هناك سكر أبيض، وكان يتم تصنيع سكر الصخور من الدبس. خلال موسم صناعة السكر، تصطف العربات التي تجرها الخيول في طوابير طويلة في انتظار الحصول على سكر الصخور، وسكر الملاعق، وسكر الكوب، وسكر الرئة ليتم شحنها إلى كل مكان للاستهلاك.

يتم تصنيع سكر الصخور بالكامل يدويًا.

السيد تشينه هو الجيل الرابع الذي تلقى مهنة صناعة السكر الصخري من والده. يتم تصنيع سكر الصخور بالكامل يدويًا. الألوان الصفراء والبيضاء لسكر الصخور لا تأتي من الملونات ولكن من المواد الخام من السكر الأصفر والسكر الأبيض. في الماضي، كان أجدادنا يصنعون السكر الأصفر من قصب السكر المضغوط. يتم تصنيع سكر الصخور الأصفر من سكر نقي بنسبة 100%، دون أي عملية تبييض، وله رائحة دبس أقوى من سكر الصخور الأبيض.
في العصر الذهبي لهذه المهنة، كان سكر الصخر ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه. كانت كميات السكر تُختار كجزية للبلاط الملكي. في صغري، رأيت جدي يصنع سكر الصخر. كان مصنع السكر مشهورًا، لكن جدتي كانت بين الحين والآخر تسمح لكل حفيد بتذوقه قليلًا ليعرف مدى حلاوة سكر الصخر،" اعترف السيد تشين.

يتم تصنيع سكر الصخور الأصفر من السكر الحبيبي الأصفر.

في منشأة معالجة السكر في دونج فان التابعة لعائلة السيدة تران ثي مي دونج (65 عامًا) في القرية 2، بلدية نجيا دونج، هناك 6 عمال سكر إلى جانب السيدة دونج وزوجها، ولكن العمل لا يزال كثيرًا جدًا. في هذه الأيام، يكون مرفق السيدة دونج دائمًا في حالة سخونة لمواكبة العرض للتجار. ينتج مصنع السيدة دونج يوميًا ما يقرب من طن واحد من السكر، معظمه سكر صخري. تقول السيدة دونغ: "عائلتي تعمل في صناعة السكر منذ 22 عامًا، والآن ابنتي تتبع هذا التقليد العائلي. لقد ساعدت هذه المهنة عائلتي على استقرار حياتهم، كما ساعدت العديد من العمال المحليين على الحصول على وظائف مستقرة".

صناعة السكر الصخري تحل مشكلة العمالة المحلية

وقالت السيدة دونج إن أجدادها ورثوا مهنة صناعة السكر منها، لذا فهي تعتز بها كثيرًا. هذه الوظيفة صعبة ومضنية. لصنع سكر الصخور يجب أن نمر بالعديد من الخطوات مثل: إشعال النار، غلي الماء، سكب السكر الأبيض وتحريكه جيدًا، إضافة البيض وعلبة من ماء الليمون وتحريكه جيدًا.
يُساعد بيض الدجاج وماء الليمون على طفو شوائب السكر إلى السطح، وسيبدأ العامل بإزالة الرغوة وتصفيتها. الخطوة الأهم هي انتظار نضج السكر وسكبه في برميل مُجهز مسبقًا مزود بخيوط. انتظر 7 أيام حتى يتبلور السكر، ثم افصل الدبس للحصول على المسامير (سكر الصخور)، ثم اكسرها لتجف، وضعها في أكياس وإرسالها إلى التجار، كما أضافت السيدة دونغ.
وبحسب السيدة دونج، فإن كمية السكر الصخري المباعة خلال تيت أعلى من المعتاد لأن الناس يشترونه لصنع صلصة السمك، ومخللات المخللات، وحساء عش الطيور... ولكن هذا لا يزيد من سعر البيع. الأسعار تظل كما هي عادة. في منشأة معالجة السكر التابعة للسيدة دونج، يتم بيع كيلوغرام واحد من السكر الصخري مقابل 35 ألف دونج.
هناك العديد من المنشآت في جميع أنحاء البلاد التي تُصنّع سكر الصخور وسكر الرئة، ولكن لا يوجد مكانٌ يضاهي روعة كوانغ نجاي. ولأن السكر في كوانغ نجاي يُطهى بطريقة فريدة، فإنه يتمتع بنكهة عطرية وحلوة ونقية، كما قالت السيدة دونغ.

الخيط هو المفتاح لجعل سكر الصخور يتبلور.

السيدة بوي ثي آنه توان (54 عامًا) في بلدية نجيا دونج تعمل كصانعة سكر في منشأة دونج فان منذ ما يقرب من 15 عامًا. وقالت إن سكر الصخور أصبح في الوقت الحاضر طعامًا مألوفًا، وعندما يأكله الناس، سوف يرون الخيط الموجود بداخله. الخيط هو المفتاح لمعرفة ما إذا كان سكر الصخور يتبلور أم لا. بدون الخيط لن يكون هناك سكر صخري جيد، وسوف يختفي كل العسل.
قالت السيدة توان: "مع أن تكرير السكر عمل شاق، إلا أنه ممتع للغاية لأن كل منتج يُستهلك في السوق. كما أن أجور عمال السكر مستقرة، مما يُساعدني على تغطية نفقات المعيشة وإرسال أطفالي إلى المدرسة".

يوجد السكر في شكل بلوري شفاف يشبه قضبان الكوارتز.

قال نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية نغيا دونغ، السيد نجوين تران هوانغ كوانغ، إنه في بلدية نغيا دونغ، هناك 4 مؤسسات تقوم بمعالجة سكر الصخور التقليدي وسكر الرئة. حتى الآن، تم الاعتراف بمنشأة بانج لام كمنتج OCOP ذو الثلاث نجوم، وهناك منشأة أخرى في طور استكمال الإجراءات للحصول على شهادة منتج OCOP.
في عام ٢٠٢٢، منحت إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا ) شهادة تسجيل العلامة التجارية لسكر الصخور لجمعية مزارعي بلدية نغيا دونغ. وحاليًا، تُوجّه المنطقة منشآت معالجة سكر الصخور لاستكمال إجراءات عرض المنتجات على منصات التجارة الإلكترونية للترويج لعلامة سكر الصخور "كوانغ نجاي" لدى المستهلكين، وفقًا لما أفاد به السيد كوانغ.
في الماضي، كانت أرض السكر الصخري وسكر الرئة في با لا - فان تونغ مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل العديد من الناس، لذلك لخصها القدماء في الأغاني الشعبية مثل: "با لا سكر صخري / ثي فو مالت"، أو "عندما تعود، تذكر أن تتوقف عند با لا / اشترِ كيلو من سكر الرئة لك ولي"...

مثل البرونز

[إعلان 2]
مصدر