مجلة إلكترونية الحفاظ على الخبز التقليدي في "أرض الملك"

في "أرض الملوك" تاي سون (مقاطعة جيا لاي)، حافظ أهلها على حرفة صناعة الكعك التقليدية لأجيال عديدة. لا يقتصر الكعك الريفي على المهرجانات فحسب، بل يُعدّ أيضًا مصدر رزق وفخرًا للنساء هنا.

كثيراً ما يقول الحرفيون القدامى إن أرض تاي سون، التي ارتبطت سابقاً بالبطل كوانغ ترونغ نجوين هيو، تبدو دائماً وكأنها مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بمهنة صناعة الكعك. هنا، لا تُباع الكعكات فحسب، بل تُقدّم أيضاً كقرابين واحتفالات.

في كل عطلة أو عيد تيت، يقوم الناس بإعداد الكعك التقليدي الأكثر رقيًا بعناية، معبرين عن احترامهم لأسلافهم وأبطالهم.

سوق فو فونغ (بلدية تاي سون) هو المكان الذي حافظ بوضوح على بصمة مهنة الخَبز. كشك السيدة ديب ثي بيتش لين يجذب الزبائن دائمًا بصواني الكعك المطبوعة بالمربى، وكعكات الفاصوليا الخضراء، وكعكات المربى... بألوان جذابة.

وفي الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، وخاصة ذكرى وفاة الملك كوانج ترونج، كانت تقوم شخصيا بإعداد الكعك لتقديمه إلى الملك، وهو عمل تقليدي ويظهر الاحترام.

السيدة ديب ثي بيتش لين في كشكها للحلويات التقليدية. تصوير: ثاو خوي

"ليس أنا فقط بل أيضًا أشخاص آخرون يحمل جميع سكان تاي سون في قلوبهم فخرًا وامتنانًا لبطل وطنهم. وبعد أن أتيحت لي الفرصة لإعداد الكعكة بنفسي لتقديمها للملك، بذلتُ قصارى جهدي لأكون دقيقةً في تحضيرها، تعبيرًا عن مشاعري لمن سبقوني، قالت السيدة لين.

بحسب قولها، حظيت الكعكات والمربيات التقليدية في السنوات الأخيرة بمكانة خاصة في قلوب المستهلكين. ففي حين كانت العديد من العائلات تفضل الكعكات الصناعية في الماضي، إلا أنها الآن تبحث عن النكهات التقليدية في ولائمها وعروضها. وبفضل هذا، أصبح بإمكان صانعي الكعك في الريف أيضًا كسب عيشهم من مهنتهم.

للحفاظ على زبائني، بالإضافة إلى تحسين المذاق، أتجنب تمامًا استخدام المواد الحافظة. تُحضّر الكعكات التي يمكن حفظها لفترة طويلة، مثل بان إن وبان كان، مسبقًا؛ أما كعكات الفاصوليا الخضراء، وكعكات الأرز الأخضر بالفاصوليا السوداء، والكعكات الوردية، فيجب تحضيرها جميعًا في نفس اليوم للحفاظ على نضارتها، كما قالت السيدة لين.

السيدة لام فوك نها، وهي أيضًا تاجرة في سوق فو فونغ، ورثت المهنة من والدتها، وهي الآن تجلب كعكات ومربيات تاي سون إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

قالت السيدة نها: "يتطلب صنع الكعك دقةً وصبرًا. والدتي الآن تقترب من الثمانين من عمرها. بالإضافة إلى تعليمي الوصفة، نصحني أيضًا بالاجتهاد والدقة في كل التفاصيل. أنا فخورة جدًا بمواصلة هذه المهنة والمساهمة في الحفاظ على ثقافة الطهي في وطني."

وفي الأعياد الكبرى، طلبت السيدة نها من ابنتها إعداد صينية من الكعك لتقديمها إلى الملك كطريقة لإظهار الامتنان والصلاة من أجل السلام للعائلة.

السيدة لام فوك نها في كشك الكعك التقليدي. الصورة: ثاو خوي

في ركن آخر من السوق، لطالما كان كشك السيدة نجوين ثي سون (المعروفة بالسيدة بون تان) عنوانًا مألوفًا للزبائن من كل حدب وصوب. تُلفّ لفائف بان تشونغ وبان تيت وبان إت الملفوفة يدويًا بشكل جميل في السوق.

بفضل خبرتها التي تزيد عن 40 عامًا، أصبحت يدا السيدة بون تان بمثابة "مقاييس دقيقة"، حيث تقوم بالتغليف المستمر ولكن الكعكات لا تزال متساوية.

السيدة بون تان تُلفّ بان إت لا جاي في السوق. تصوير: ثاو خوي

قالت: تكسب عائلات كثيرة في تاي سون رزقها من الخبز، وتبدأ تدريجيًا بتكوين علامتها التجارية الخاصة. "الرائحة الطيبة تأتي فطريًا"، تواصل كعكاتها جذب الزبائن شمالًا وجنوبًا. لكن هذه المهنة شاقة للغاية، لذا فإن قلة من الشباب على استعداد للسير على خطاها. وهي محظوظة لأن لديها ابنةً تسير على خطى والدتها، وهي الآن تفتح أيضًا كشكًا للكعك في بليكو.

ليس فقط في سوق فو فونغ، بل في بلدية بينه آن، حيث يقع مصنع كعك أوراق هوانغ دونغ جاي، حيث تعجّ أجواء صناعة الكعك بالنشاط على مدار العام. منذ عام ٢٠١٩، يجذب هذا المطعم، الحائز على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP، السياح والتجار إلى جميع أنحاء البلاد.

كعكة أوراق هوانغ دونغ جاي موجودة في منطقة عرض منتجات OCOP في إطار مهرجان جوهر الغابة العظيم - التقاء البحر الأزرق للاحتفال بالذكرى الثمانين لليوم الوطني في 2 سبتمبر. الصورة: ثاو خوي

في السنوات الأخيرة، ركزت شركة هوانغ دونغ على الترويج لمنتجاتها على منصات التواصل الاجتماعي. ولذلك، أصبحت منتجات "بان إت لا غاي" مألوفة لدى المستهلكين، ويحبها الشباب، وتنتشر على نطاق واسع على تيك توك.

وتجذب مقاطع الفيديو التي تسجل مشاهد تغليف الكعك، وتقليب الحشوات، وفتح الأوراق، وما إلى ذلك، عشرات الآلاف من المشاهدات، مما يساعد على جعل الكعكة الريفية أكثر شهرة لدى المستهلكين في جميع أنحاء البلاد.

من هدية ريفية، ينتشر بان هوانغ دونغ تدريجيا خارج أسوار الخيزران في القرية، ويجلب نكهة "أرض الملك" إلى العديد من المناطق.

المصدر: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html