ننقل نكهات الوطن إلى جولات الطعام

خلال جولة دا نانغ للطعام 2026 (20-24 مايو)، تركت العديد من المطاعم التقليدية وأكشاك الطعام في الشوارع انطباعًا قويًا عن المطبخ المحلي الأصيل لمقاطعة كوانغ نام.

قدّم اتحاد نساء حي كوانغ فو أطباق المأكولات البحرية التقليدية للسياح في مهرجان "مذاق البحر". الصورة: فان فينه

إضفاء الطابع المهني على "الأطباق التقليدية"

في نهاية شهر أبريل، عندما علمت السيدة نغوين ثي هونغ فان (المالكة) أن مطعم هونغ فان للحم الخنزير ولفائف ورق الأرز في منطقة نغيا هيب، كومونة داي لوك، قد تم اختياره للمشاركة في جولة الطعام دا نانغ 2026، بدأت العمل بوتيرة مختلفة تمامًا عن المعتاد.

قامت بتجديد المطعم، واستثمرت في غرفة مكيفة لخدمة مجموعات كبيرة من الزبائن، كما أنشأت مساحة مطبخ ريفية أمام المدخل مباشرة مع فرن وصواني تذرية وسلال وغيرها من الأدوات المألوفة من ريف مقاطعة كوانغ نام.

بالإضافة إلى الأطباق المألوفة مثل لفائف ورق الأرز باللحم، ونودلز كوانغ مع ثعبان البحر، والدجاج المفروم، تتضمن القائمة أيضًا سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء مع صلصة السمك المخمرة، ولحم الخنزير مع صلصة السمك المخمرة، وسمك الماكريل المطهو ​​على البخار والمغلف بورق أرز الكسافا - وهي أطباق تستحضر شعور تناول وجبة عائلية.

"في السابق، كان المطعم يخدم بشكل أساسي الزبائن الدائمين والسكان المحليين؛ فإذا كان الطعام لذيذًا، كان الزبائن يقصدونه. لكن مشاركتي في جولة الطعام جعلتني أدرك أنني بحاجة إلى تحضير الطعام بعناية أكبر، بدءًا من المكونات وصولًا إلى طريقة تقديم الأطباق. فالسياح القادمون من أماكن بعيدة يرغبون في معرفة سبب كون هذا الطبق من داي لوك، ومن أين تأتي مكوناته، وكيف يُحضّر. لذلك، عليّ الحفاظ على المذاق الأصيل لمدينتي مع الحرص على أدق التفاصيل حتى يتمكنوا من تقدير قيمة مطبخنا الإقليمي"، هكذا قالت السيدة فان.

خلال فترة إطلاق البرنامج، تلقى مطعم هونغ فان اتصالات هاتفية متواصلة للحجز من شركات السياحة والمجموعات العائلية. تضاعف عدد الزبائن، مما استلزم من المطبخ الاستعداد مبكراً ومن الموظفين العمل بنظام مناوبات أكثر وضوحاً. بالنسبة للسيدة فان، كان هذا هو ضغط تجربتها الأولى في العمل في مجال السياحة ، حيث يمثل كل طبق يُقدم المنطقة والوجهة السياحية.

بينما بدأ مطعم محلي في داي لوك في التعرف على السياح في الجولات المنظمة، وفي شاطئ تام ثانه (حي كوانغ فو)، وفي إطار مهرجان "مذاق البحر"، تظهر العديد من أكشاك الطعام التقليدية لأول مرة في أجواء مهرجان كبير.

وسط الأكشاك الحديثة والمسرح المضاء بشكل ساطع، لا تزال هناك أطباق مألوفة مثل المحار المقلي، وعصيدة المحار، والحبار المطهو ​​على البخار، والسمك المطهو ​​على البخار، وسلطة الرنجة - وهي أطباق مرتبطة بالوجبات اليومية لسكان المناطق الساحلية.

وقالت السيدة تران ثي بينه، رئيسة اتحاد النساء في حي كوانغ فو، إن جناح الاتحاد اختار عرض الأطباق المألوفة للسكان المحليين بدلاً من قوائم الطعام المعقدة.

بحسب السيدة بينه، فإن لكل منطقة ساحلية أطباقها الفريدة المرتبطة بمنتجاتها المحلية وأسلوب حياتها، وإذا تم تنظيمها بشكل صحيح، يمكن أن تصبح هذه الأطباق وسيلة لسرد قصة الثقافة البحرية.

"لطالما اعتاد سكان تام ثانه على تناول المحار المقلي، وعصيدة المحار، والحبار المطهو ​​على البخار بعد قضاء وقت ممتع على الشاطئ والسباحة. هذه الأطباق مألوفة لدى السكان المحليين، لكنها جديدة على السياح. ومن خلال مشاركتنا في المهرجان، نرغب في تعريف السياح بما يتناوله السكان المحليون يومياً، لكي يتعرفوا أكثر على الحياة في المنطقة الساحلية"، هذا ما قالته السيدة بينه.

اكتسبت الأطباق التقليدية لمسة عصرية راقية بعد مشاركتها في جولة دا نانغ للطعام 2026. الصورة: فان فينه

علامة مميزة

يُظهر برنامج "جولة الطعام في دا نانغ 2026" تحولاً ملحوظاً في السياحة الغذائية، حيث تتاح الفرصة للأطباق المتواضعة للخروج من بيئتها المألوفة ومقابلة السياح.

عندما يبدأ الطهاة المتخصصون في المطبخ المحلي في سرد ​​قصصهم، والحفاظ على النكهات الأصلية من خلال خدمة أكثر دقة، يجد المطبخ المحلي طريقاً للوصول إلى أبعد من ذلك، من خلال البساطة التي تخلق الانطباع الدائم عن المنطقة.

انطلاقاً من خبرتها السابقة في قطاع السياحة، تخطط السيدة هونغ فان، من خلال مطعمها، لإضافة المزيد من الأنشطة التي تتيح للسياح المشاركة المباشرة، مثل تحضير كعك الأرز (بان بيو) في فرن مصنوع من قشور الأرز وتناوله باستخدام أدوات من الخيزران. تُتيح جولات الطعام فرصاً للأطباق المحلية لدخول قطاع السياحة، كما تُجبر أصحاب المطاعم على تغيير أساليب تقديمهم مع الحفاظ على بساطتها الأصيلة.

استعرض مهرجان "مذاق البحر" الذي أقيم مؤخراً في تام ثانه مجموعة متنوعة من المأكولات المحلية. فإلى جانب أطباق المأكولات البحرية، تضمن المهرجان أيضاً نودلز كوانغ مع السمك الطائر، وفطائر الروبيان، وحساء نودلز كعكة السمك، وأرز الدجاج، وحتى أطباقاً مميزة من مرتفعات ترا مي مثل اللحوم المدخنة ونبيذ الأرز.

إن وجود الأكشاك المحلية يجعل المهرجان أقرب إلى الحياة اليومية، مما يسمح للزوار بتذوق الأطباق التي نشأت من الأسواق الريفية والمطابخ المنزلية وذكريات كل منطقة.

من الجدير بالذكر أن العديد من أصحاب هذه الأكشاك لم يكونوا على دراية بقطاع السياحة في البداية. ولكن عندما شاركوا في المهرجان، كان عليهم تعلم كيفية تحضير المكونات بدقة أكبر، والحفاظ على جودة الطعام، وعرض المنتجات بشكل نظيف، والتعامل مع الزبائن الجدد. وقد ساهم ذلك في إحداث تغييرات إيجابية، حيث بدأ الباعة المتجولون بالتكيف مع المتطلبات الجديدة.

المصدر: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html