لا تزال حقول الأرز تحتفظ برائحة قريتها الدافئة والعبقة...

في صباح ربيعي، وبينما يلتقط المرء خيوط نودلز كوانغ، ذات اللون الأرجواني الباهت المميز للأرز المزروع في حقول أرز كان، في مطعم صغير بقرية ماي هاو، ببلدة فو جيا (دا نانغ)، يمكنه أن يشعر برائحة القرية تفوح في قلبه...

تقف السيدة تاو ثي نون (قرية ماي هاو، بلدية فو جيا، دا نانغ ) بجانب موقدها، وهي تُعدّ نودلز الأرز على طريقة كوانغ باستخدام قشور الأرز. الصورة: آن كوان

حرق البخور في الأرض

ومن هنا، أتذكر الأيام الخوالي، من الماضي البعيد حين كان يُزرع أرز كان في مقاطعة كوانغ نام. أقول الماضي البعيد، ولكن قبل نصف قرن تقريبًا، كان أرز كان، إلى جانب أصناف أخرى مثل أرز تشيم، وأرز لوك، وأرز تري، يسود حقول كوانغ نام الحارقة، المشمسة، والمعرضة للفيضانات. وبالحديث عن أرز كان، من منا لا يتذكر المثل القائل: "أولًا، أرز كان؛ ثانيًا، كبد سمكة القوبيون"؟ يبدو أن الصفات الحلوة واللذيذة والمغذية لأرز كان قد تراكمت بطريقة غامضة في الطبيعة عبر أشعة الشمس الحارقة والأمطار الغزيرة، وتوارثتها الأجيال.

عندما تُزرع بذور الأرز في الأرض، فإنها تتكيف مع المناخ والطقس والتربة، "وتُعدّل" نفسها لتنبت وتنمو سنابلها وتلقح وتزهر، كعملية طبيعية للبقاء.

استعدادًا لحصاد الأرز الجاف، تُحرث الحقول وتُقلب تحت شمس الصيف الحارقة بعد مهرجان قوارب التنين. بعد الحرث أو العزق، يستخدم المزارعون مطارق خشبية ثقيلة لتفتيت التربة قبل تسويتها أفقيًا وبذر البذور. تُفتح التربة الجافة، بكتلها الكبيرة والمتكتلة، بفعل أسنان المشط؛ ويغطي الغبار الحقول في الحر الشديد، ويلتصق بوجوه وظهور قمصان المزارعين المبللة بالعرق والباهتة... وهكذا، يمكن للمرء أن يفهم بشكل أفضل مشقة وعناء زراعة الأرز الجاف خلال موسم الجفاف.

بعد أن زُرعت في الحقول الجافة القاحلة، تجمعت نباتات الأرز منتظرة. وعندما هطل المطر مصحوبًا بالرعد، بدأت تنبت وتنمو، مستنشقةً عبير الأرض والسماء لتزدهر. لكن التحديات لم تنتهِ عند هذا الحد. فعندما تشكلت سنابل الأرز، وأزهرت، وبلغت مرحلة النضج اللبني، بدأت العواصف تجتاح الحقول. صمدت نباتات الأرز بصمت، تنحني وتسقط مع الماء لتحمي نفسها. وبعد الفيضان، نهضت من جديد، مستمتعةً بأشعة الشمس حتى نضجت الحبوب.

يمتزج الأرز العطري، الذي يُزرع في الأرض الحارة، ويُقاسي العواصف والفيضانات، مع الطبيعة لينمو ويزدهر، مستمدًا بذلك جوهر السماء والأرض. ويُعدّ تقديم محصول الأرز الجديد في الشهر العاشر من التقويم القمري احتفالًا بحصاد الأرز وتخزينه بعد سنوات طويلة من الزراعة. وتُعتبر مراسم تقديم الأرز الجديد عادةً توارثتها الأجيال من شعب تشام الذين مارسوا الزراعة ، وتبناها الفيتناميون عند وصولهم إلى أراضٍ جديدة. فروح الأرز تُشبه روح الإنسان. كما أنها طريقة لشكر السماء والأرض على وفرة أشعة الشمس والأمطار التي سمحت للأرز بالنمو، في انسجام مع العلاقة بين الإنسان والطبيعة والخالق. ولا غنى عن طبق نودلز كوانغ في هذه المناسبة.

غارقة في الذكريات

الآن، وقد تغيرت حياتي، أجلس وأتناول خصلة من نودلز كوانغ المصنوعة من أرز كان، وأعيد قراءة الملاحظات التي ما زالت محفوظة على كل صفحة لأتذكر المزيد. على سبيل المثال، يذكر كتاب "مطبخ كوانغ" الصادر عن جمعية دا نانغ للفنون الشعبية: "تتميز أرض كوانغ بنوع أرز عالي الجودة دخل في المثل الشعبي: 'أرز كان هو الأفضل، ولا يُضاهيه في الجودة إلا كبد سمكة القوبيون'"؛ كما يسجل كتاب "الحرف التقليدية وقرى أرض كوانغ" الصادر عن الجمعية نفسها: "تُستخدم الأرض بشكل أساسي لزراعة أرز كان، والأرز الأسود، وأرز لوك، وأرز نغو، ومن بينها يشتهر أرز كان برائحته الشهية."

يُثير طبق من نودلز كوانغ المصنوعة من أرز كانغ ذكريات دافئة عن الريف. الصورة: آن كوان

لكن هذه مجرد قصة من الكتب. لقد منحت الشمس والمطر المتراكمان في حبوب الأرز الأرز حلاوة فريدة، حلاوة أصبحت الآن راسخة بشكل أعمق في ذكريات أولئك الذين مروا بتلك المنطقة.

منذ أن وفّر مشروع فو نينه للريّ واسع النطاق كميات وفيرة من المياه، وازدهرت الثورة الزراعية، سيطرت أصناف الأرز قصيرة الأجل والمحاصيل عالية الإنتاجية على حقول مقاطعة كوانغ نام. وتراجعت أصناف الأرز التقليدية. ولم يبقَ سوى أولئك الذين يحنون إلى الماضي، والذين عاشوا في وئام مع الطبيعة لزراعة الخيرات والعيش في انسجام مع الأرض والسماء، يجرؤون على زراعة هذا الصنف. ومن بين هؤلاء، لا يزال مزارعو منطقة داي لوك هم من يجرؤون على زراعة هذا الصنف.

جلست السيدة تاو ثي نهون من قرية ماي هاو، في كومونة فو جيا، بجوار فرن صنع المعكرونة الذي يعمل بدخان قشور الأرز، وقالت: "إن صنع المعكرونة باليد من الأرز عمل شاق للغاية. حتى امرأة عجوز مثلي لا تستطيع صنع سوى حوالي 15 كيلوغرامًا في اليوم، لكنني سعيدة لأنني ما زلت أحافظ على تقاليدي الريفية القديمة."

أوضحت أن مشروع عائلتها ليس الوحيد في المنطقة الذي يُنتج نودلز على طريقة كوانغ باستخدام الأرز المعلب. مع ذلك، يتطلب إعداد نودلز لذيذة وصفة سرية. خلال موسم الحصاد، تذهب مباشرةً إلى مزارعي الأرز المعلب لشراء الأرز، ثم تخزنه في جرار فخارية أو تطحنه وتخلطه بأنواع أخرى من الأرز، مثل أرز شويت، بنسبة محددة. عندها فقط تكتسب النودلز القوام المثالي - ناعمة، مطاطية، وذات رائحة زكية، وليست قاسية، أو مهروسة، أو متفتتة. لذا، فإن طبق نودلز على طريقة كوانغ مصنوع من الأرز المعلب ليس مغذيًا فحسب، بل يستحضر أيضًا ذكريات جميلة عن الريف... تُوزع النودلز التي تُعدّها جزئيًا على المطاعم والسكان المحليين، وجزئيًا تُرسل إلى أولئك الذين غادروا مسقط رأسهم للعمل في مدن بعيدة، لتخفيف شعورهم بالحنين إلى الوطن...

بينما ألتقط خيوط نودلز الأرز تحت أشعة شمس الربيع، بعد شهور من الأمطار الغزيرة والفيضانات، تبقى رائحة القرية عالقة في ذهني بدفء...

المصدر: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html