إذا كان توفو لانغ مو مشهورًا في كل مكان ويُذكر كأحد ركائز مطبخ هانوي، فإن شهرة توفو لانغ كينه أقل. وُلد ونشأ الكثيرون في تاي بينه، لكنهم لم يسمعوا قط بهذا الطبق الريفي الفريد.
تقع قرية كينه في بلدية تاي دو، مقاطعة هونغ ها، مقاطعة تاي بينه. تقع هذه القرية الصغيرة الفقيرة في صومعة أرز، محاطة بحقول شاسعة. في أوائل أغسطس، عند النظر إليها من الأعلى، تبدو قرية كينه وكأنها تحتضن شريطًا حريريًا أخضر ضخمًا. هناك عمال دؤوبون يصنعون التوفو كل يوم.
لا أحد يعلم تحديدًا متى بدأ صنع توفو قرية كينه. كل ما نعرفه هو أنه حرفة تقليدية متوارثة أبًا عن جد، وقد استمرت منذ زمن طويل. الحرفيون القدامى في القرية هم الجيل الثالث الذي يمارس هذه الحرفة. يتحدثون عنها بفخر كبير: "هذه هي الحرفة التي ورثها أجدادنا عنا".
كل يوم، حوالي الساعة الواحدة والثانية صباحًا، عندما تكون السماء والأرض لا تزالان مظلمتين والكل نائم، تُشعل العائلات التي تصنع هذه الحرفة الأنوار. يبدأون يومهم في ضوء خافت. يتشارك شخصان أو ثلاثة في كل خطوة، ويؤدون دورهم بسرعة. الأيدي المتجعدة، المتعبة بفعل الزمن، والعيون المتجعدة، تحكي الكثير عن تجربة صانعي التوفو في قرية كينه.
 أيدي صانع التوفو الملطخة بالزمن. |
يختلف توفو قرية كينه عن جميع الأنواع التي نتناولها ونراها يوميًا. فبما أن توفو قرية تشاي طويل، فإن توفو قرية مو مربع ومستدير وممتلئ، بينما توفو قرية كينه رقيق، مثل كعكات السمك الكورية التي نشاهدها غالبًا في المسلسلات التلفزيونية أو مقاطع الفيديو التي تستكشف المطبخ الكوري. التوفو مستطيل الشكل، أبيض نقي، بسمك حوالي 0.5 سم، ومرن وقابل للثني.
عند انزلاقه برفق عبر طبقة الدهون على نار متوسطة، يصبح لون التوفو ذهبيًا، طريًا، غنيًا، ودهنيًا من الداخل. إذا كان من الممكن تحويل قطعة توفو عادية إلى طبق توفو محشو، فيمكن أيضًا تحويل توفو قرية كينه إلى طبق مشابه، ولكنه يبدو أكثر جاذبية وإبداعًا. يُلف جلد التوفو مع اللحم بداخله، ويُربط بالثوم المعمر أو البصل الأخضر، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة. قوام التوفو المقرمش والرطب، ومزيج اللحم المفروم العطري في صلصة السمك الغنية، الحامضة، الحارة، المالحة، والحلوة، يجعلان من يتناوله يستمتع به.
وفقاً للسيد خاي والسيدة تشي، مالكي "خاي تشي توفو"، يعتمد طعم التوفو اللذيذ على عدة عوامل. أولاً، يجب أن تكون حبات فول الصويا كبيرة، ممتلئة، ومستديرة. ينقعونها في الماء، ثم يضعونها في الخلاط، ويطحنونها حتى تصبح مسحوقاً سائلاً. من خليط المسحوق الناتج، يستخدمون مصفاة لفصل اللب، ثم يستخلصون ماء فول الصويا، ثم يغليونه في جهاز تهوية، ويضيفون الماء الحامض لتحفيز ماء الفول على تكوين حبوب صغيرة. بعد ذلك، تُغرف الحبوب الصغيرة في قوالب وتُضغط لإخراج الماء ليصبح التوفو متماسكاً. وأخيراً، ينقلون الحبوب من القالب إلى صينية نظيفة، ويرشون الملح على طبقات الحبوب لإكمال الكمية.
السيد خاي والسيدة تشي يقومون بعملهم بجد واجتهاد.
صنع التوفو ليس صعبًا أو معقدًا، ولكنه يتطلب خطوات عديدة ويستغرق وقتًا طويلًا. يعمل العمال طوال اليوم، طوال العام، في القرية، كالأشجار المعمرة التي تتشبث بهذه الأرض وتحميها.
في قرية كينه، لم يعد الناس يصنعون التوفو بكثرة، ولم يبقَ سوى بضع عشرات من العائلات. في ظل الظروف الحالية، يصعب الحفاظ على هذه المهنة التقليدية. هناك قرى حرفية لا يعمل فيها سوى عدد قليل من الناس، ويكافح البعض للحفاظ على هذه الحرفة القديمة، حتى أن بعضهم ترك المهنة، وضاعت القرية الحرفية تمامًا. أدى تراجع السوق مع تطور العلم والتكنولوجيا إلى زعزعة استقرار العديد من الأماكن، مثل قرية كينه، وتهديد استقرارها.
قبل عامين، كانت عائلة السيد والسيدة خاي تشي تنتج ما بين 30 و40 كيلوغرامًا فقط من التوفو يوميًا لعدم وجود مصدر للاستهلاك. هل كان ذلك مؤشرًا مُقلقًا لقرية حرفية؟ ولكن نظرًا لوجود أناسٍ يُحبون هذه المهنة ويُقدّرونها، لا يزال توفو قرية كينه موجودًا ويُباع في العديد من المحافظات. تتضاعف فرحة العمال عندما يشهد السوق تغييرات إيجابية كثيرة. ويتذكر الناس قرية كينه بطبق شعبي يُشبه الجمال الريفي لشعب وأرض تاي بينه.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ghe-thai-binh-thuong-thuc-dau-phu-lang-kenh-172240816091145067.htm
تعليق (0)