"قم بزيارة فوجيان وتناول كاو لاو"

تقوم السيدة ها ثي ثانه بإعداد معكرونة كاو لاو من خلال العديد من الخطوات المتقنة. الصورة: فييت كوانغ

في كثير من الأحيان يقول سكان كوانج نام والسياح لبعضهم البعض: "من يمر عبر مدينة هوي آن القديمة / يزور فوجيان ويأكل كاو لاو". تأتي كلمة Cao lau من كلمة صينية تشير إلى الطعام الشهي. وقال العديد من الصينيين في هوي آن إن أفراد الطبقة العليا الذين كانوا يأتون إلى المطاعم هنا في الماضي كانوا يجلسون في الطوابق العليا مع الفوانيس الحمراء المعلقة، ويتناولون طعام كاو لاو على مهل.

وفقًا للصينيين في هوي آن، فإن كاو لاو موجود منذ القرن السابع عشر، ويرتبط بالتجارة في مدينة هوي آن الساحلية. يعد كاو لاو مع مرور الوقت بمثابة تبلور للثقافة الطهوية الصينية واليابانية والفيتنامية. يحتوي طبق المعكرونة كاو لاو على العديد من المعكرونة الذهبية ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء وجلد الخنزير المقلي المقرمش والخضروات النيئة.

للتعرف على Cao Lau، ذهبنا إلى مطعم السيدة Ha Thi Thanh (26 Thai Phien، Hoi An). السيدة ثانه هي من نسل الشعب الصيني الذي استقر في هوي آن وافتتحت المطعم منذ أكثر من 30 عامًا. السيدة ثانه لا تصنع معكرونة كاو لاو بنفسها، بل تشتريها فقط من السيد تراي (تروونج لي، كام تشاو، هوي آن).

وبحسب السيدة ثانه، فإن السيد تراي، أحد أفراد العائلة الصينية في هوي آن، لديه وصفة عائلية لصنع معكرونة كاو لاو. تتمتع معكرونة السيد تراي بلون أصفر فريد للغاية وتبدو لامعة لأنها مصنوعة من مكون واحد فقط: الأرز، دون أي دقيق آخر مختلط به.

أعلم أن السيد تراي يُحضّر نودلز كاو لاو بنقع الأرز لعدة ساعات في ماء بئر با لي (هوي آن)، ثم تصفيته وطحنه إلى دقيق، واتباع الخطوات بالتسلسل. تحتفظ نودلز كاو لاو التي يصنعها السيد تراي بقوامها المطاطي، لكنها طرية ولذيذة، ذات مذاق حلو ورائحة فريدة من نوعها، كما قالت السيدة ثانه.

تجذب معكرونة كاو لاو التي تصنعها السيدة ثانه السياح بفضل لحم الخنزير المطهو ​​وفقًا لوصفة عائلية سرية. وعندما سُئلت السيدة ثانه لم تشرح ولكنها قالت إن اللحوم المستخدمة في الطبق يجب أن تكون نظيفة للغاية، فاللحم يكون خاليًا من الدهون بشكل أساسي ولكن يجب أن يحتوي على القليل من الدهون لخلق نكهة فريدة من نوعها.

ولم تستخدم السيدة ثانه صلصة الصويا المتوفرة في الأسواق لتتبيل اللحوم، بل طلبت هذه الصلصة من مطعم صيني في هوي آن. وعندما سُئلت السيدة ثانه على وجه التحديد عن صلصة الصويا، لم تدلي بأي تفاصيل وقالت فقط إنها طريقة خاصة للتخمير والتحضير تنتقل عبر أجيال عديدة من الصينيين في هوي آن.

عند التعرف على بعض مطاعم Cao Lau الشهيرة الأخرى في هوي آن، علمنا أن لحم الخنزير مصنوع بشكل أساسي من لحم الفخذ، المتبل لعدة ساعات بالتوابل مثل مسحوق التوابل الخمسة والسكر والملح ومسحوق التوابل والثوم المهروس وصلصة الصويا، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على نار خفيفة، ثم يضاف التتبيلة "ليطهى على نار هادئة" حتى يتم امتصاصها. لا يجف ماء "الحلزون" تمامًا ويُستخدم كحشوة لوعاء كاو لاو.

يجب تناول وعاء من "الكاو لاو" اللذيذ إلى حد أنه لا ينسى مع خضراوات ترا كيو النيئة (بلدية كام ها، هوي آن) بما في ذلك الملفوف الصغير والريحان والقرفة والنعناع السمكي والخس. تعتقد السيدة ثانه أن الخضراوات مثل هذه كافية، ولكن يجب أن تكون هناك براعم الفاصوليا المزروعة في التربة (وليس براعم الفاصوليا المصنوعة بشكل مصطنع بعدة طرق) حتى تتمكن الحلاوة الطبيعية من الامتزاج، مما يخلق وعاء لذيذ من كاو لاو. قالت السيدة ثانه: "يجب أن يحتوي طبق من معكرونة كاو لاو على جلد خنزير مقلي مقرمش، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار والليمون للحصول على النكهة الكاملة".

يتم تحضير معكرونة كاو لاو من خلال العديد من الخطوات المتقنة، حيث أن المزيج الدقيق من العديد من النكهات خلق قيمة ثقافية طهي فريدة من نوعها.

المصدر: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html