"قم بزيارة فوجيان وتناول كاو لاو"

السيدة ها ثي ثانه تُحضّر نودلز كاو لاو بخطواتٍ مُتقنة. الصورة: فييت كوانغ

السيدة ها ثي ثانه تُحضّر نودلز كاو لاو بخطواتٍ مُتقنة. الصورة: فييت كوانغ

كثيراً ما يتبادل سكان كوانغ نام والسياح عبارات مثل: "من يمر بمدينة هوي آن القديمة، يزور فوجيان ويتناول كاو لاو". كاو لاو كلمة صينية تعني طبقاً شهياً. يقول الكثير من الصينيين في هوي آن إن الطبقة الراقية التي كانت ترتاد المطاعم هنا في الماضي كانت غالباً ما تجلس في الطوابق العليا مع فوانيس حمراء معلقة، وتتناول كاو لاو ببطء.

بحسب الصينيين في هوي آن، يعود تاريخ نودلز كاو لاو إلى القرن السابع عشر، ويرتبط بالتجارة في مدينة هوي آن الساحلية. ومع مرور الوقت، أصبح كاو لاو تجسيدًا لثقافات الطهي الصينية واليابانية والفيتنامية. يحتوي طبق نودلز كاو لاو على العديد من النودلز الذهبية، ولحم الخنزير المطهو ببطء، وجلد الخنزير المقلي المقرمش، والخضراوات النيئة.

للتعرف على كاو لاو، ذهبنا إلى مطعم السيدة ها ثي ثانه (26 شارع تاي فين، هوي آن). تنحدر السيدة ثانه من سلالة صينية استقرت في هوي آن، وقد افتتحت المطعم لأكثر من 30 عامًا. لا تُحضّر السيدة ثانه نودلز كاو لاو بنفسها، بل تشتريها فقط من السيد تراي (تروونغ لي، كام تشاو، هوي آن).

بحسب السيدة ثانه، يمتلك السيد تراي، أحد أفراد العائلة الصينية في هوي آن، وصفةً عائليةً لتحضير نودلز كاو لاو. تتميز نودلز السيد تراي بلونها الأصفر الفريد ومظهرها اللامع لأنها مصنوعة من مكون واحد فقط: الأرز، دون أي دقيق آخر.

أعرف أن السيد تراي يُعدّ نودلز كاو لاو بنقع الأرز لعدة ساعات في ماء بئر با لي (هوي آن)، ثم تصفيته وطحنه إلى دقيق، واتباع الخطوات بالترتيب. تحتفظ نودلز كاو لاو التي يعدها السيد تراي بقوامها المطاطي، لكنها طرية ولذيذة، ذات مذاق حلو ورائحة فريدة من نوعها، كما قالت السيدة ثانه.

تجذب معكرونة كاو لاو التي تعدها السيدة ثانه السياح بفضل لحم الخنزير المطهو ببطء والمُعد وفقًا لوصفة عائلية سرية. وعندما سُئلت، لم تُوضح السيدة ثانه، بل قالت إن اللحم المستخدم في تحضير لحم الخنزير المطهو ببطء يجب أن يكون نظيفًا جدًا، وأن اللحم قليل الدهن في الغالب، مع ضرورة إضافة القليل منه لإضفاء نكهة فريدة.

لطهي اللحم، لم تستخدم السيدة ثانه صلصة الصويا المتوفرة في السوق، بل طلبتُها من جمعية صينية في هوي آن. وعندما سُئلت عن صلصة الصويا تحديدًا، لم تُفصّل السيدة ثانه، واكتفت بالقول إنها طريقة تخمير وتعتيق خاصة توارثها الصينيون في هوي آن عبر أجيال.

بعد أن تعرفنا على بعض مطاعم كاو لاو الشهيرة الأخرى في هوي آن، علمنا أن لحم الخنزير يتكون أساسًا من فخذ الخنزير، ويُنقع لساعات طويلة مع توابل مثل مسحوق التوابل الخمسة، والسكر، والملح، ومسحوق التوابل، والثوم المهروس، وصلصة الصويا، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون على نار هادئة، ثم تُضاف التتبيلة وتُترك على نار هادئة حتى تُمتص. لا يجف سائل "الطهي على نار هادئة" تمامًا، ويُستخدم كحشوة لوعاء كاو لاو.

طبق من كاو لاو، "لذيذٌ لا يُنسى"، يُؤكل مع خضراوات ترا كي النيئة (بلدة كام ها، هوي آن)، بما في ذلك الملفوف الصغير، والريحان، والقرفة، ونعناع السمك، والخس. تعتقد السيدة ثانه أن هذه الخضراوات كافية، ولكن لا بد من وجود براعم فاصوليا مزروعة في الأرض (وليس براعم فاصوليا مُصنّعة بطرقٍ عديدة) حتى تمتزج الحلاوة الطبيعية، مما يُضفي مذاقًا لذيذًا على طبق كاو لاو. قالت السيدة ثانه: "يحتاج طبق نودلز كاو لاو إلى جلد خنزير مقلي مقرمش، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار والليمون للحصول على النكهة الكاملة".

يتم تحضير معكرونة كاو لاو من خلال العديد من الخطوات المتقنة، حيث أن المزيج الدقيق من العديد من النكهات خلق قيمة ثقافية طهي فريدة من نوعها.

المصدر: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html