تُعدّ السيدة ها ثي ثانه نودلز كاو لاو باتباع خطوات عديدة ومتقنة. الصورة: فييت كوانغ
كثيراً ما يردد سكان كوانغ نام والسياح المثل القائل: "من يمر بمدينة هوي آن القديمة، عليه زيارة فوك كين وتذوق طبق كاو لاو". اسم كاو لاو مشتق من الكلمة الصينية التي تعني الطعام الشهي. ويقول العديد من الصينيين في هوي آن إن الطبقة الراقية كانت في الماضي تجلس في الطوابق العليا من المطاعم المزينة بالفوانيس الحمراء الزاهية، وتستمتع بتناول كاو لاو على مهل.
بحسب الجالية الصينية في هوي آن، يعود أصل طبق كاو لاو إلى القرن السابع عشر، ويرتبط بالتجارة في مدينة هوي آن الساحلية. ومع مرور الوقت، أصبح كاو لاو مزيجًا فريدًا من ثقافات الطهي الصينية واليابانية والفيتنامية. يتكون طبق كاو لاو من العديد من النودلز الذهبية، ولحم الخنزير المطهو ببطء، وقشرة لحم الخنزير المقرمشة، ومجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة.
للتعرف أكثر على طبق "كاو لاو"، زرنا مطعم السيدة ها ثي ثانه (26 شارع تاي فين، هوي آن). السيدة ثانه من سلالة مهاجرين صينيين في هوي آن، وتدير المطعم منذ أكثر من 30 عامًا. لا تُعدّ السيدة ثانه نودلز "كاو لاو" بنفسها، بل تشتريها من السيد تراي (حي ترونغ لي، مقاطعة كام تشاو، هوي آن).
بحسب السيدة ثانه، يمتلك السيد تراي، المنحدر من عائلة صينية في هوي آن، وصفة تقليدية لإعداد نودلز كاو لاو. تتميز نودلز السيد تراي بلونها الأصفر المميز ومظهرها اللامع لأنها مصنوعة من الأرز فقط، دون إضافة أي دقيق آخر.
"أعلم أن السيد تراي يصنع نودلز كاو لاو عن طريق نقع الأرز لعدة ساعات في ماء من بئر با لي (هوي آن)، ثم تصفيته وطحنه إلى دقيق، ثم اتباع الخطوات بالتسلسل. نودلز كاو لاو التي يصنعها السيد تراي تحتفظ بقوامها المطاطي والناعم في نفس الوقت، مع طعم حلو ورائحة فريدة للغاية"، قالت السيدة ثانه.
تجذب نودلز "كاو لاو" التي تقدمها السيدة ثانه السياح بفضل لحم الخنزير المطهو ببطء والمُعدّ وفق وصفة عائلية سرية. وعند سؤالها عن سرّ هذه الوصفة، لم تكشف السيدة ثانه عن السر، لكنها قالت إن لحم الخنزير المستخدم في الطهي يجب أن يكون نظيفًا جدًا، وقليل الدهن مع نسبة قليلة منه لإضفاء نكهة مميزة.
لتحضير لحم الخنزير المطهو ببطء، لا تستخدم السيدة ثانه صلصة الصويا المتوفرة تجارياً، بل تطلبها من مركز الجالية الصينية في هوي آن. وعندما سُئلت تحديداً عن صلصة الصويا، لم تُسهب السيدة ثانه في الحديث، واكتفت بالقول إنها طريقة تخمير وتعتيق فريدة توارثتها الأجيال في الجالية الصينية في هوي آن.
أظهرت دراسة أخرى أجريت في بعض مطاعم "كاو لاو" الشهيرة في هوي آن أن لحم الخنزير المطهو ببطء يتكون أساسًا من فخذ الخنزير، الذي يُنقع لساعات طويلة في مزيج من التوابل مثل مسحوق التوابل الخمسة، والسكر، والملح، ومسحوق التوابل، والثوم المفروم، وصلصة الصويا. ثم يُقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا، وبعد ذلك تُضاف إليه التتبيلة ويُترك على نار هادئة حتى يمتصها. يُستخدم هذا السائل المطبوخ، الذي لا يتبخر تمامًا، كمرق لطبق "كاو لاو".
يجب تناول طبق من نودلز "كاو لاو" اللذيذة التي لا تُنسى مع خضراوات طازجة من ترا كوي (بلدية كام ها، هوي آن)، بما في ذلك بوك تشوي صغير، والنعناع، والريحان، ونعناع السمك، والخس. تعتقد السيدة ثانه أن هذه الخضراوات كافية، ولكن يجب إضافة براعم الفاصوليا المزروعة في التربة (وليست براعم الفاصوليا المنتجة صناعيًا) حتى تمتزج حلاوتها الطبيعية، مما يخلق حلاوة لذيذة لنودلز "كاو لاو". وقالت السيدة ثانه: "يحتاج طبق نودلز "كاو لاو" إلى جلد لحم خنزير مقلي مقرمش، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار والليمون للحصول على نكهة كاملة".
يتم تحضير نودلز كاو لاو من خلال العديد من الخطوات المعقدة، وقد أدى المزيج الدقيق من النكهات المختلفة إلى خلق قيمة ثقافية فريدة في مجال الطهي.
المصدر: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
تعليق (0)