براعم الفاصولياء مُكوّن يُستخدم في العديد من الأطباق، كالسلطات والأطباق المقلية والطبخ... براعم الفاصولياء هي فاصولياء مُنبتة، طولها حوالي 3-7 سم، مصنوعة من أنواع عديدة من الفاصولياء، كالفاصولياء الخضراء وفول الصويا والفاصولياء السوداء... تحمل براعم أي نوع من الفاصولياء طبيعة الفاصولياء التي أنجبتها، وهي أكثر تغذيةً من الفاصولياء من حيث الجودة والكمية. فهي منخفضة السعرات الحرارية، ولها نكهة خفيفة ومنعشة. براعم الفاصولياء الخضراء هي الأكثر استخدامًا.
1. التركيب الغذائي لبراعم الفاصوليا
براعم الفاصوليا غنية بالعناصر الغذائية.
براعم الفاصولياء غذاء لذيذ ومغذٍّ. يحتوي كوب واحد من براعم الفاصولياء الخضراء على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 31
- البروتين: 3 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 6 جرام
- الألياف: 2 جرام
- سكر: 4 جرام
براعم الفاصوليا مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة، التي تساعد على الحماية من تلف الخلايا، وقد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. من بين الفيتامينات والمعادن الموجودة في براعم الفاصوليا: فيتامين ج، والكالسيوم، والحديد.
براعم الفاصوليا غنية بفيتامين ج، حيث توفر 15% من الكمية اليومية الموصى بها. كما أنها غنية بالكالسيوم، الضروري لصحة العظام والأسنان. كما أنها غنية بالحديد، وهو عنصر أساسي في صحة الدم.
2. الفوائد الصحية لبراعم الفاصوليا
دعم ضغط الدم
قد تساعد براعم الفاصولياء في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وعلاجه بفضل مكوناتها البروتينية الأساسية، والتي تُسمى الببتيدات. وقد ثبت أن الببتيدات المُنتَجة بتركيزات عالية عند إنباتها تُخفِّض ضغط الدم.
دعم الوقاية من السرطان
قد تساعد البروتينات والببتيدات الموجودة في براعم الفاصولياء أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. وقد أظهرت الدراسات أن هذه العناصر الغذائية يمكن أن تُبطئ نمو الخلايا السرطانية، بما في ذلك تلك المرتبطة بسرطان الثدي، وسرطان الدم، وسرطانات الجهاز الهضمي.
صحة الجهاز الهضمي
براعم الفاصوليا مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان، مما يُسهّل عملية الهضم. تتحرك هذه الألياف بسرعة عبر الجهاز الهضمي، فتلتقط الفضلات وتحملها معها. كما تُساعد الألياف على "تطهير" القولون. ومن المهم تناول كمية كافية من الألياف غير القابلة للذوبان في نظامك الغذائي للوقاية من الإمساك.
صحة العين
نظراً لغناها بمضادات الأكسدة، قد تساعد براعم الفاصولياء على الوقاية من أمراض العيون الشائعة، بما في ذلك الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD). يُعد الضمور البقعي المرتبط بالعمر السبب الرئيسي لفقدان البصر لدى البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 55 عاماً. قد تساعد مضادات الأكسدة في تقليل خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر.
3. ما مدى الضرر الذي تسببه براعم الفاصوليا المنقوعة في المواد الكيميائية السامة؟
غالبًا ما يكون لبراعم الفاصوليا المنقوعة في المواد الكيميائية مظهر جذاب، وسيقان سمينة، وجذور قصيرة...
على الرغم من أن براعم الفاصوليا تعتبر غذاءً صحيًا، إلا أن بعض مزارعي براعم الفاصوليا يستخدمون مواد كيميائية سامة لحضانة ونقع البراعم لجعلها تبدو جذابة وتنمو بسرعة.
عادةً ما تحتاج براعم الفاصولياء المُنتَجة إلى الماء ودرجة حرارة مناسبة، وتستغرق مدة نموها حوالي أسبوع. ومع ذلك، يُمكن تسريع هذه المدة بنسبة تصل إلى 30% عند نقعها في مواد كيميائية.
الفاصوليا المستخدمة في صنع براعم الفاصوليا عادة ما يتم نقعها في ماء الليمون، وهو منشط للنمو، لإطالة نضارتها، والحفاظ عليها لفترة أطول ومنعها من التعفن.
محلول 6-بنزيلامينوبيورين هو مادة كيميائية للنمو محظورة في إنتاج الأغذية ويمكن أن تسبب تسممًا حادًا، مما يضر بصحة الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك، هناك نوع من براعم الفاصولياء منقوعة في صودا آش لايت، وهي مادة مبيضة تساعد على جعل البراعم بيضاء وممتلئة. صودا آش لايت هي في الواقع مادة كيميائية تُستخدم في إنتاج مسحوق التنظيف، وتحتوي على العديد من الشوائب والمعادن الثقيلة، وهي قلوية للغاية. بعد الاستخدام لفترة طويلة، تتراكم هذه المعادن في الدم والجسم، مسببةً أمراضًا مزمنة، تؤثر على الكبد والكلى، وقد تُسبب السرطان.
4. كيفية اختيار براعم الفاصوليا الآمنة؟
لاختيار شراء براعم الفاصوليا النظيفة والآمنة، يمكنك استخدام الطرق التالية:
اختر براعم الفاصولياء ذات الجذور الطويلة المتعددة: تستغرق براعم الفاصولياء النظيفة والآمنة حوالي أسبوع لتنمو، لذا تكون جذورها طويلة ومتعددة. أما براعم الفاصولياء المنقوعة في المواد الكيميائية، فلها جذر قصير جدًا وداكن اللون في أسفل الساق.
اختر براعم فاصوليا أقل دهنية وغير متساوية: تتميز براعم الفاصوليا المنقوعة بالمواد الكيميائية بكونها كبيرة وسميكة، مما يجعلها جميلة المظهر. على العكس، براعم الفاصوليا التقليدية أصغر وأطول وغير متساوية.
تجنب اختيار براعم الفاصوليا ذات السيقان الطويلة جدًا: عادةً، عند اختيار المنتج، يفضل الجميع شراء براعم كبيرة وطويلة، ولكن لا ينبغي اختيار براعم الفاصوليا بهذه الطريقة. فقط براعم الفاصوليا المعالجة بالمواد الكيميائية تتمتع بقدرة نمو استثنائية بفضل المواد الكيميائية وسيقانها الطويلة. بالإضافة إلى ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه كلما طالت البراعم، قلّت محتواها من البروتين والعناصر الغذائية.
اختر براعم الفاصولياء ذات السيقان المنحنية وغير اللامعة : عادةً ما لا تُعالَج براعم الفاصولياء التقليدية بالمواد الكيميائية، لذا لا تبدو جميلة. أما براعم الفاصولياء المعالجة بمواد التبييض الكيميائية، فستكون ممتلئة، بيضاء لامعة، وذات سيقان مستقيمة جدًا.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gia-do-ngam-hoa-chat-nguy-hiem-nhu-the-nao-172241016165721148.htm
تعليق (0)