"إبقاء الشعلة مشتعلة" من رقائق الأرز اللزجة وحلوى جوز الهند في جزيرة ثوي سون.

تبدأ صباحات جزيرة ثوي سون (حي ثوي سون، مقاطعة دونغ ثاب) بصوت المجاديف الهادئ وهي تخوض في القنوات الصغيرة، ونسيم عليل يداعب البساتين المثقلة بالفاكهة. هنا، وسط بساطة الحياة في هذه المنطقة النهرية، لا تزال أفران صنع الأرز المنتفخ وحلوى جوز الهند مشتعلة كل يوم. تمتزج رائحة الأرز المنتفخ المحمص وحليب جوز الهند المستخدم في صنع الحلوى لتخلق عبيرًا حلوًا دافئًا، أصبح ذكرى عزيزة على أجيال من السكان المحليين، ورائحة آسرة للزوار من أماكن بعيدة.

رقائق أرز تقليدية بنكهة غنية تُضاهي نكهة الأرز المنزلي

يؤدي الطريق الصغير المتعرج عبر حي ثوي ثانه إلى منشأة إنتاج رقائق الأرز التقليدية في زوم دوا.

في المطبخ النظيف، تنشغل السيدة دانغ ثي هونغ فان، وهي امرأة ذات خبرة طويلة في هذه المهنة، بتقليب مقلاة الأرز المحمص. وينعكس ضوء النار على وجهها المشرق واللطيف.

يمكن للزوار تجربة بشر جوز الهند بأنفسهم والاستمتاع بالطعم الحلو والعطر لحلوى جوز الهند.

كل حركة من حركاتها تتسم بالمهارة. وروت السيدة فان قائلة: "لقد توارثت هذه الحرفة، صناعة رقائق الأرز، من جدتي إلى أمي، ثم من أمي إليّ". في الماضي، كانت العائلة تصنع رقائق الأرز اللزجة فقط، أما الآن فهم يبتكرون أنواعًا جديدة كثيرة لمواكبة متطلبات السوق. ولكن مهما تغيرت الأمور، يجب أن يبقى جوهر هذه الحرفة محفوظًا.

تختلف رقائق الأرز الخضراء المطاطية من ثوي سون عن تلك الموجودة في شمال فيتنام. يمكن أن تكون مكوناتها من الأرز الأبيض، أو الأرز الدبق، أو الذرة المنتفخة بعد التحميص. ولتحضير دفعة لذيذة من رقائق الأرز، يجب اختيار حبوب الأرز بعناية، وتحميصها مع الرمل الأبيض، وتقليبها باستمرار لمنع احتراقها.

بمجرد أن تتمدد حبوب الأرز بالتساوي، يقوم العامل بنخلها لإزالة أي قشور، ثم يخلطها مع حليب جوز الهند والعسل الذي تم غليه على نار هادئة لتعزيز الرائحة.

تقوم السيدة دانغ ثي هونغ فان، من منشأة إنتاج رقائق الأرز التقليدية في زوم دوا، بخلط رقائق الأرز المحمصة الطازجة مع حليب جوز الهند والعسل الذي تم طهيه على نار هادئة لتعزيز الرائحة.

امتزج دخان المطبخ برائحة الأرز اللزج المحمص والفول السوداني العطرة. ابتسمت السيدة فان ابتسامة خفيفة وقالت: "استبدلت السكر بالعسل للحصول على حلاوة معتدلة، وهي صحية أكثر. في هذه الأيام، يخشى الجميع من الحلاوة الزائدة، لذا علينا أن نُعدّل. لكن يجب أن تبقى نكهة جوز الهند الغنية ورائحة الأرز اللزج - فهذا هو جوهر رقائق الأرز اللزج في غرب فيتنام."

تُضغط كل قطعة من الأرز اللزج في قالب، ثم تُقطع إلى مربعات أنيقة، وتُرصّ على طاولة خشبية لتبرد. تكون كعكات الأرز النهائية ذهبية اللون، مقرمشة، بنكهة الفول السوداني المميزة وغنى العسل الرقيق - طبق أصيل كصاحبه.

حلوى جوز الهند اللذيذة من الوطن الأم

ليس بعيدًا عن منشأة Xóm Dừa تقع منشأة Hồng Loan لحلوى جوز الهند المملوكة للسيدة Trần Thị Thúy Quỳnh، حيث تملأ أصوات الأواني والمقالي وتقليب الحلوى الأجواء كل صباح.

يبدأ العمال هنا عملهم عادةً عند الفجر. وعندما يُسخّن قدر حليب جوز الهند، يمتلئ المكان بأكمله على الفور بالرائحة الغنية والكريمية المألوفة.

أثناء تفقدها لوعاء الحلوى، قالت السيدة كوين: "صنع حلوى جوز الهند ليس صعباً للغاية، لكن السر يكمن في جعلها لذيذة. الحرارة غير الكافية ستجعل الحلوى طرية، والحرارة الزائدة ستحرقها. يجب أن تتمتع الحلوى الجيدة بالليونة المناسبة، وحلاوة معتدلة، ولون ذهبي جميل."

يتعرف السياح على عملية صنع الكوم (نوع من رقائق الأرز الفيتنامية) ويستمتعون بأعواد الكوم العطرية والمقرمشة التي تم صنعها للتو.

في الماضي، كان كل شيء يُنجز يدويًا؛ إذ كان على صانع الحلوى تقليبها باستمرار لساعات. أما الآن، وبفضل الآلات، أصبح العمل أسهل، لكن المتطلبات الفنية لا تزال عالية جدًا. وقالت السيدة كوين: "الآلات لا تُقدم سوى المساعدة؛ ولا يزال تفاني الحرفي هو الأساس".

لتعزيز قدرتها التنافسية، ابتكرت عائلتها العديد من النكهات الجديدة: الدوريان، والكاكاو، والفول السوداني... ومؤخرًا، أجرت الشركة أبحاثًا حول خط إنتاج حلوى أقل حلاوة لتناسب أذواق المستهلكين. ورغم هذه الابتكارات، إلا أنها حافظت على أسلوب صناعة الحلوى التقليدي - جوهر حلوى جوز الهند "ثوي سون".

يقوم صانع الحلوى بإخراج ألواح الحلوى الدافئة بعناية، وينشرها على الطاولة، ثم يبدأ بتغليفها بالورق. كل حركة سريعة ومتقنة، أشبه برقصة صغيرة لليدين.

السياح ولحظات من الهندسة في المهنة

في حين أن العديد من الحرف التقليدية تواجه خطر الزوال، لا تزال رقائق الأرز اللزجة وحلوى جوز الهند من ثوي سون محفوظة ومطورة، لتصبح نموذجاً يربط بين الثقافة والسياحة وسبل عيش المجتمع.

لا تقتصر فوائد هذه الحرفة على توفير فرص عمل للسكان المحليين فحسب، بل تساهم أيضاً في تكوين منتجات سياحية فريدة، مما يزيد من جاذبية الوجهة السياحية.

على مر السنين، أصبحت رقائق الأرز اللزجة وحلوى جوز الهند من المنتجات السياحية المميزة لجزيرة ثوي سون. لا يكتفي الزوار بالاستماع إليها فحسب، بل يحظون أيضاً بتجربة كل مرحلة من مراحل إنتاجها بشكل مباشر.

روى السيد نغوين نغوك ثانه، وهو سائح من هانوي ، تجربته الأولى في صنع الأرز المنتفخ: "ظننتُ أن الأمر سيكون بسيطاً، ولكن بعد تحميص الأرز، أدركتُ مدى صعوبته. كان على الحبوب أن تتمدد بالتساوي دون أن تحترق. كان طعم قطعة الأرز المنتفخ التي صنعتها بنفسي لذيذاً بشكل غير عادي."

لم يقتصر الاستمتاع بهذه التجربة على السياح المحليين فحسب، بل حظيت أيضاً بإعجاب العديد من الزوار الدوليين. وقد عبّرت فتاة ماليزية، تجرّب بشر جوز الهند لأول مرة، عن حماسها قائلة: "سأعود إلى هنا بالتأكيد إذا سنحت لي الفرصة. كل شيء كان رائعاً - المناظر الطبيعية، والناس، والتجربة نفسها."

تُشكّل هذه اللحظات جسراً يربط الزوار بالثقافة المحلية، ويساعدهم على فهمها بشكل أفضل. فحلوى جوز الهند الصغيرة، ورقائق الأرز المقرمشة، كلها كافية لسرد قصة مثابرة أهل الريف ومهارتهم وفخرهم.

مع غروب الشمس تدريجيًا خلف البساتين، تبدأ أفران الأرز المنتفخ والحلوى بالبرودة. يُرتب العمال المكان استعدادًا للدفعة التالية. في الخارج، يغادر الناس حاملين معهم بعض عبوات الأرز المنتفخ وحلوى جوز الهند - هدايا صغيرة تحمل في طياتها روح الريف.

في ثوي سون، لا يُعد صنع رقائق الأرز اللزجة وحلوى جوز الهند مجرد حرفة يدوية، بل هو جزء من ذاكرة دلتا نهر ميكونغ، وتراث حيّ يتناقله الأجيال بأيدي وأنفاس ومثابرة سكان هذه الجزيرة.

ولعل هذا هو السبب في أن كل رقاقة أرز مقرمشة، وكل حلوى جوز هند ناعمة ولذيذة، تحمل طعم الأرض والماء والناس - نكهة سيتذكرها أي شخص يتذوقها مرة واحدة إلى الأبد.

رغم تحديث مصانع رقائق الأرز والحلوى اليوم، إلا أن القيم الثقافية والروحية للحرفة التقليدية لا تزال راسخة. ويواصل سكان ثوي سون توريث هذه الحرفة للأجيال الشابة، فلا تزال أصوات المدقات وآلات التحميص وتغليف الحلوى تتردد يوميًا شاهدةً على المثابرة وحب المهنة.

صباح

المصدر: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html