الحفاظ على مهنة صناعة كعكة الرماد في هوي آن

تقوم عائلة السيدة تاي بتغليف كعكات الرماد لتزويد السوق بمهرجان دوان نجو. الصورة: نجوين كوينه

في الوقت الحاضر، يتناقص عدد العائلات التي تصنع بانهو ترو في هوي آن تدريجيًا بسبب ندرة المواد الخام، ومعظم الأشخاص الذين يصنعون هذا النوع من الكعك هم من كبار السن. يقوم سكان هوي آن بصنع هذه الكعكة فقط لتزويد السوق خلال مهرجان دوان نجو.

يتم ربط كعكات الرماد بعناية حتى لا تمتص الماء عند طهيها على البخار.
الصورة: نجوين كوينه

بعد السير في زقاق صغير، وجدنا منشأة صنع كعكة الرماد التقليدية لعائلة السيدة لي ثي تاي (58 عامًا، مبنى سون فو 1، جناح كام تشاو، هوي آن) في يوم من نهاية شهر مايو.

في المنزل على المستوى الرابع، تقوم السيدة تاي و6 أشخاص آخرين في المبنى بخطوات مثل تقطيع أوراق النخيل، ولف الكعك، وتصفية مياه الرماد، وتجريد الخيوط...

يتم نقع الأرز الدبق وغسله قبل لف البان أو ترو. الصورة: نجوين كوينه

وقالت السيدة تاي إن عائلتها تقوم بتحضير بانهو ترو منذ أكثر من 17 عامًا. تتكون مكونات صنع بان هو ترو من أوراق من مرتفعات فوك سون، وأصداف بلح البحر من جزيرة كو لاو تشام (هوي آن)، والأرز اللزج من مقاطعة آن جيانج .

لتحضير بان أو ترو بنكهة هوي آن التقليدية، أختار أرزًا دبقًا بدون أرز، وأنقعه حتى يطرى، ثم أنظفه جيدًا. يجب غسل الأوراق جيدًا بالماء وغليها قبل تغليف الكعكة. تُحرق أصداف بلح البحر حتى تتحول إلى رماد، ثم تُصفى للحصول على الماء.

لا يحتوي بان أو ترو الخاص بعائلتي على مواد حافظة، لذلك لا يمكن حفظه لفترة طويلة. "عند تناولها، تكون الكعكة طرية ومطاطية مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين العملاء" - قالت السيدة تاي.

يتم صنع كعكة الرماد في هوي آن بعناية فائقة وجمال. الصورة: نجوين كوينه

هذا العام، قامت عائلة السيدة تاي بإعداد 300 كيلوغرام من الأرز اللزج مع مكونات أخرى لصنع حوالي 30 ألف كعكة ترو وكعكة تاو كسا لتزويد السوق من اليوم الأول إلى الرابع من الشهر القمري الخامس.

لا يقتصر سوق كعك الرماد الذي تصنعه عائلة السيدة تاي على مدينة هوي آن فحسب، بل يوجد أيضًا لدى العديد من العملاء في المناطق والمدن والبلدات مثل ديين بان، وتام كي، ودا نانغ ... تبيع السيدة تاي كعك الرماد مقابل 19000 دونج/دستة، في حين أن سعر كعك تاو زا أعلى.

على الرغم من أن عائلتها لديها تقليد صنع بانهو ترو، إلا أن ابني السيدة تاي لا يتبعان خطواتها. "ما يقلقني أكثر هو أن مهنة صنع بانهو ترو سوف تختفي تدريجيًا، لأن سوق هذا النوع من الكعك يحظى بشعبية كبيرة حاليًا، ومن الصعب المنافسة، والدخل ليس مرتفعًا، لذلك لا يتبع الشباب هذه المهنة"، هذا ما تشعر به السيدة تاي بالقلق.

تتمتع كعكة الرماد بطعم ناعم ومضغي ولذيذ عند تناولها. الصورة: نجوين كوينه

وفقًا لمركز هوي آن لإدارة وحفظ التراث الثقافي، فإن بان أو ترو لديه "أخت" تسمى بان تاو زا، وهي أكبر بكثير لأنها مليئة بالفاصوليا السوداء الحلوة المطهوة في السكر، وهي لذيذة بشكل خاص وبالطبع أكثر تكلفة. يعتبر بان أو ترو طبقًا شائعًا جدًا وبأسعار معقولة نسبيًا. بان تاو كسا هو أحد المنتجات الفاخرة التي تقدمها العائلات التي تربطها علاقات وثيقة لبعضها البعض بمناسبة مهرجان دوانوو.

وفقًا للعادات الشائعة لسكان هوي آن القدماء، فإن تيت دوآن نجو وتيت نجوين دان هما مناسبة للناس للتعبير عن مشاعرهم وامتنانهم أو تعزيز العلاقات من خلال تقديم الهدايا.

وفقًا لمفهوم شعب كوانج نام ، يجب أن يكون هناك بانهو ترو على المذبح التقليدي في مهرجان دوآن نجو، بالإضافة إلى الحساء الحلو والأرز اللزج واللحوم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html