الحفاظ على حرفة صناعة كعكة الأرز الدبق التقليدية في هوي آن.

(QNO) - تعتبر زلابية الأرز الملفوفة بالرماد طبقًا تقليديًا في مدينة هوي آن خلال مهرجان قوارب التنين (اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الخامس كل عام)، لكن هذه الحرفة تختفي تدريجيًا.

تُعدّ عائلة السيدة تاي فطائر الأرز اللزج الملفوفة بأوراق الموز لتزويد السوق خلال مهرجان قوارب التنين. الصورة: نغوين كوين

في الوقت الحاضر، يتناقص عدد العائلات التي تصنع فطائر الأرز اللزج في هوي آن بسبب ندرة المكونات، ومعظم من يصنعون هذا النوع من الفطائر هم من كبار السن. ولا يصنع سكان هوي آن هذا الطبق إلا لتزويد السوق خلال مهرجان قوارب التنين.

يتم ربط كرات الأرز اللزج بعناية فائقة بالخيط لمنع تسرب الماء أثناء الطهي على البخار.
صورة: نغوين كوين

بعد السير في زقاق ضيق، وصلنا إلى منشأة صنع كعكة الأرز اللزجة التقليدية لعائلة السيدة لي ثي تي (58 عامًا، منطقة سون فو 1 السكنية، حي كام تشاو، هوي آن) في أحد أيام نهاية شهر مايو.

في منزلها الصغير المكون من طابق واحد، تنشغل السيدة تاي وستة من سكان الحي الآخرين بمهام مثل قطع أوراق القصب، وتغليف الكعك، وتصفية مياه الرماد، وتقشير شرائح الخيزران.

يُنقع الأرز الدبق ويُغسل قبل استخدامه في تغليف فطائر الأرز الدبق. الصورة: نغوين كوين

قالت السيدة تاي إن عائلتها تعمل في صناعة كعك الأرز الدبق بالرماد منذ أكثر من 17 عامًا. وهي تستورد مكونات الكعك من أوراق الشجر في مرتفعات فوك سون، وأصداف المحار من جزيرة كو لاو تشام (هوي آن)، والأرز الدبق من مقاطعة آن جيانغ .

لصنع زلابية الأرز الدبق المميزة على طريقة هوي آن، أختار أرزًا دبقًا خاليًا من أي أنواع أخرى من الأرز، وأنقعه حتى يصبح طريًا، ثم أغسله جيدًا. يجب غسل الأوراق بعناية وسلقها قبل لف الزلابية، ويتم حرق أصداف المحار حتى تتحول إلى رماد، ثم يُصفى السائل الناتج.

"إن فطائر الأرز اللزج التي تصنعها عائلتي لا تحتوي على مواد حافظة، لذلك لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. إنها طرية ومطاطية عند تناولها، وهذا هو سبب شعبيتها الكبيرة لدى الزبائن"، قالت السيدة تاي.

تُصنع فطائر الأرز اللزج في هوي آن بعناية فائقة وتتميز بمظهرها الجذاب. الصورة: نغوين كوين

هذا العام، قامت عائلة السيدة تاي بإعداد 300 كيلوغرام من الأرز الدبق بالإضافة إلى مكونات أخرى لصنع حوالي 30000 قطعة من زلابية الأرز الدبق وغيرها من الكعكات الفيتنامية التقليدية لتزويد السوق بها من اليوم الأول إلى اليوم الرابع من الشهر القمري الخامس.

لا تقتصر مبيعات زلابية الأرز اللزج التي تنتجها عائلة السيدة تاي على مدينة هوي آن فحسب، بل تصل أيضًا إلى زبائن في مناطق ومدن وبلدات أخرى مثل دين بان وتام كي ودا نانغ . تبيع السيدة تاي زلابية الأرز اللزج بسعر 19,000 دونغ فيتنامي للدزينة، بينما تُباع أنواع أخرى من زلابية الأرز اللزج بأسعار أعلى.

رغم أن عائلتها توارثت صناعة زلابية الأرز اللزج، إلا أن ابني السيدة تاي لم يسيرا على خطاها. وتقول السيدة تاي بحزن: "أكبر مخاوفي هو أن حرفة صناعة زلابية الأرز اللزج ستندثر تدريجياً، لأن هذا النوع من الزلابية أصبح شائعاً جداً هذه الأيام، مما يجعل المنافسة صعبة، كما أن العائد المادي ليس مرتفعاً، لذا لا يقبل عليه الشباب".

تتميز فطائر الأرز اللزج الملفوفة بأوراق الموز بملمسها الناعم والمطاطي ورائحتها الشهية عند تناولها. الصورة: نغوين كوين

بحسب مركز إدارة صون التراث الثقافي في هوي آن، فإن كعكة الأرز اللزج بالرماد لها نوع آخر يُسمى "تاو زا"، وهو أكبر حجماً بكثير لأنه محشو بمعجون الفاصوليا السوداء الحلو المغطى بالسكر، مما يجعله لذيذاً للغاية، وبالطبع أغلى ثمناً. كعكة الأرز اللزج بالرماد شائعة جداً وبأسعار معقولة نسبياً. أما كعكة "تاو زا"، فتُعتبر هديةً فاخرةً تُتبادل بين الأصدقاء المقربين والعائلة خلال مهرجان قوارب التنين.

وفقًا للعادات التقليدية لسكان هوي آن في الماضي، كان مهرجان قوارب التنين، مثل رأس السنة القمرية، مناسبة للناس للتعبير عن مشاعرهم وامتنانهم أو تعزيز العلاقات من خلال تقديم الهدايا.

وفقًا لمعتقدات سكان كوانغ نام ، فإن كعكة الأرز المغلفة بالرماد تعتبر عنصرًا لا غنى عنه على مذبح الأجداد خلال مهرجان قوارب التنين، بالإضافة إلى الشاي والأرز اللزج واللحم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html