الحفاظ على مهنة صنع بانهو ترو في هوي آن

عائلة السيدة تاي تُغلّف خبز بان يو ترو لتجهيز السوق لمهرجان دوآن نجو. تصوير: نجوين كوينه

في الوقت الحاضر، يتناقص تدريجيًا عدد العائلات التي تُحضّر بانهو ترو في هوي آن بسبب ندرة المواد الخام، فمعظم من يُحضّرون هذه الكعكة من كبار السن. ولا يُحضّرها أهل هوي آن إلا لتزويد السوق بها خلال مهرجان دوآن نجو.

يتم ربط كعكات الرماد بعناية بخيط حتى لا تمتص الماء عند طهيها على البخار.
الصورة: نجوين كوينه

بعد السير في زقاق صغير، وجدنا منشأة صنع كعكة الترو التقليدية لعائلة السيدة لي ثي تاي (58 عامًا، مبنى سون فو 1، جناح كام تشاو، هوي آن) في يوم من نهاية شهر مايو.

في المنزل على المستوى الرابع، تقوم السيدة تاي و6 أشخاص آخرين في المبنى بخطوات مثل تقطيع أوراق النخيل، ولف الكعك، وتصفية مياه الرماد، وتجريد الخيوط...

يُنقع الأرز الدبق ويُغسل قبل لفّ البان يو ترو. الصورة: نجوين كوينه

قالت السيدة تاي إن عائلتها تُحضّر بانهو ترو منذ أكثر من سبعة عشر عامًا. تشتري مكوناته من مرتفعات فوك سون، وأصداف بلح البحر من جزيرة كو لاو تشام (هوي آن)، والأرز اللزج من مقاطعة آن جيانج .

لتحضير نكهة بان أو ترو المميزة في هوي آن، أختار أرزًا دبقًا بدون أرز، وأنقعه حتى ينضج، ثم أنظفه جيدًا. يجب غسل الأوراق جيدًا بالماء وغليها قبل تغليف الكعكة. تُحرق أصداف بلح البحر حتى تتحول إلى رماد، ثم تُصفى للحصول على الماء.

"بان يو ترو" الخاص بعائلتي لا يحتوي على مواد حافظة، لذا لا يُحفظ لفترة طويلة. عند تناوله، يكون طريًا ومطاطيًا، لذا فهو محبوب جدًا لدى الزبائن" - قالت السيدة تاي.

كعكات الرماد في هوي آن تُصنع بدقة وجمال. الصورة: نجوين كوينه

هذا العام، قامت عائلة السيدة تاي بإعداد 3000 كيلوغرام من الأرز اللزج مع مكونات أخرى لصنع حوالي 30 ألف كعكة ترو وكعكة تاو كسا لتزويد السوق من اليوم الأول إلى الرابع من الشهر القمري الخامس.

لا يقتصر سوق كعك الرماد الذي تصنعه عائلة السيدة تاي على مدينة هوي آن فحسب، بل يطلبه أيضًا العديد من العملاء في المناطق والمدن والبلدات مثل ديين بان، تام كي، دا نانغ ... تبيع السيدة تاي كعك الرماد مقابل 19000 دونج/دزينة، في حين أن سعر كعك التاو كسا أعلى.

على الرغم من أن عائلتها تحرص على صنع بان أو ترو، إلا أن ابني السيدة تاي لا يمارسان هذه المهنة. تقول السيدة تاي: "أكثر ما يقلقني هو أن مهنة صنع بان أو ترو ستختفي تدريجيًا، لأن سوق هذا النوع من الكعك أصبح رائجًا جدًا الآن، ومن الصعب المنافسة عليه، ودخله منخفض، لذا لا يلتحق به الشباب".

كعكة الرماد تتميز بطعم طري ولذيذ. الصورة: نجوين كوينه

وفقًا لمركز هوي آن لإدارة وحفظ التراث الثقافي، فإن لكعكة الرماد "شقيقة" تُسمى كعكة تاو زا، وهي أكبر حجمًا بكثير لأنها محشوة بالفاصوليا السوداء الحلوة، وهي لذيذة بشكل خاص، وبالطبع أغلى ثمنًا. تحظى كعكة الرماد بشعبية كبيرة وسعرها في متناول الجميع. تُعد كعكة تاو زا منتجًا فاخرًا تتبادله العائلات ذات العلاقات الوثيقة خلال مهرجان دوان نجو.

وفقًا للعادات الشائعة لسكان هوي آن القدماء، فإن عيد تيت دوآن نجو وكذلك عيد تيت نجوين دان هو مناسبة للناس للتعبير عن مشاعرهم وامتنانهم أو تعزيز العلاقات من خلال تقديم الهدايا.

وفقًا لمفهوم شعب كوانج نام ، فإن كعكة الترو، بالإضافة إلى الحساء الحلو والأرز اللزج واللحوم، تعد من الأطعمة التي لا غنى عنها في مذبح الأجداد بمناسبة مهرجان دوآن نجو.

المصدر: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html