الحفاظ على الحرف التقليدية لصناعة النبيذ

لأكثر من نصف قرن، وضع السيد نجوين فان موي (هاملت ٤، بلدية ني ثانه، مقاطعة ثو ثوا، مقاطعة لونغ آن) قلبه أولاً. وهو يدرك أن هذه ليست المهنة التي نشأ عليها فحسب، بل هي أيضاً نكهة وطنه.

السيد موي هو ابن الأم الفيتنامية البطلة نجوين ثي باي. تعمل عائلته في صناعة النبيذ منذ عام ١٩٧٣. منذ صغره، علّمه والداه أن صحة الناس هي الأهم في عمله، وأنه لا ينبغي له أن يخالف ضميره سعياً وراء الربح المادي . وقد وضع هذا نصب عينيه لعقود من الزمن، وظلّ يلتزم به. وهو حالياً رئيس جمعية مزارعي هاملت ٤.

يقول السيد موي إن صناعة النبيذ التقليدية مهنة شاقة للغاية. يتطلب إنتاج لتر واحد من النبيذ وقتًا وجهدًا كبيرين. يستيقظ كل يوم باكرًا ويعمل بجد حتى وقت متأخر من بعد الظهر. في الماضي، كان الطهي بقشور الأرز صعبًا للغاية، أما الآن، فأصبح استخدام الفحم أسهل بكثير.

قال السيد موي: "أُحضّر النبيذ بشغف، وإن أخطأت، فلن أفقد سمعتي فحسب، بل سأُلحق الضرر بمدينتي أيضًا". لذا، يُحضّر دائمًا النبيذ وفقًا للوصفة التي ورثها عن والديه، ولم تتغير نكهة نبيذ عائلته منذ عقود، وهو محبوب لدى الزبائن.

على مدى أكثر من نصف قرن من صناعة النبيذ، كان السيد نجوين فان موي (هاملت 4، بلدية ني ثانه، منطقة ثو ثوا) يعمل دائمًا بقلبه من أجل صحة المستهلكين وسمعة عائلته.

في كل موسم أرز دبق، يختار السيد موي النوع المناسب ويشتري 5-6 أطنان لطهيها تدريجيًا. ويؤكد السيد موي أن طهي كمية جيدة من النبيذ يتطلب دقة متناهية في جميع الخطوات.

أولاً، يختار الأرز اللزج المناسب، إذ لا تصلح جميع أنواع الأرز اللزج للطهي لإنتاج الكحول. ثم ينقعه في ماء بارد، ويطهوه، ثم ينشره على شكل طبقة رقيقة لتبريده، مما يمنعه من التكتل.

عندما يبرد الأرز اللزج ويظل دافئًا، يُرشّ عليه الخميرة. يجب ألا يكون الأرز ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى قتل الخميرة. تتطلب هذه الخطوة رشّ الأرز بالتساوي لتوزيع الخميرة بالتساوي. ثم يُحضّن.

بعد التخمير، تأتي مرحلة التقطير. وهي خطوة بالغة الأهمية، إذ يجب على صانع النبيذ معرفة كيفية اختيار جودة وعاء الطهي وضبط الحرارة المناسبة للحصول على نبيذ لذيذ. بعد ذلك، يقوم السيد موي بالخطوة الأخيرة، وهي تصفية النبيذ لإزالة الرواسب والشوائب.

وبهذه الطريقة التقليدية في صناعة النبيذ، ينتج السيد موي 60 لترا من النبيذ يوميا ولا يزيد الكمية لضمان تنفيذ كل خطوة بعناية ودقة.

لا يهدأ السيد موي طوال العام، فهو يطبخ ويبيع كل يوم. يطلب الناس أكثر ما يمكن عند إقامة حفلة في المنزل، كما يأتي العديد من العمال للشراء في عطلات نهاية الأسبوع ليرتشفوا منه ما يخفف عنهم حنينهم إلى الوطن. يعشقون نبيذ السيد موي لسعره المناسب، وخلوه من الكحول، ولذته، وغيرها.

بعد أكثر من نصف قرن من صناعة النبيذ التقليدية، تمكّن السيد موي من ضمان تعليم أبنائه ونجاحهم، وحياة مستقرة لعائلته. بالإضافة إلى مهنة عائلته التقليدية، يزرع السيد موي أيضًا أكثر من 6000 متر مربع من الأرز ^اللزج .

قال رئيس جمعية المزارعين في بلدية ني ثانه - نجوين تو إيم: "السيد موي مزارع ورجل أعمال جيد، ورئيس فرع مثالي، يتولى زمام المبادرة في جميع المهام، وغالبًا ما يساعد المزارعين الآخرين ويشارك بنشاط في أنشطة الضمان الاجتماعي في المنطقة".

هوينه ثونغ

المصدر: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html