السيد موي هو ابن الأم الفيتنامية البطلة نغوين ثي باي. تعمل عائلته في صناعة نبيذ الأرز الفيتنامي (روو) منذ عام ١٩٧٣. منذ صغره، غرس والداه فيه أن صحة الناس هي الأولوية في هذه المهنة، وأنه لا ينبغي التضحية بالضمير من أجل المكاسب المادية . ولعقود طويلة، ظلّ متمسكًا بهذا المبدأ. يشغل حاليًا منصب رئيس جمعية المزارعين في قرية هاملت ٤.
بحسب السيد موي، فإنّ صناعة نبيذ الأرز (رو) التقليدية شاقة للغاية. إذ يتطلب إنتاج لتر واحد منه الكثير من الوقت والجهد. يستيقظ كل يوم في وقت متأخر من الليل ويعمل بلا كلل حتى وقت متأخر من المساء. ويقول إنّ التخمير باستخدام قشور الأرز كان عملاً شاقاً للغاية، لكن استخدام الفحم الآن جعله أسهل بكثير.
قال السيد موي: "أصنع نبيذ الأرز بكل حب وإخلاص. إن ارتكبت أي خطأ، فلن أفقد سمعتي فحسب، بل سأؤثر سلبًا على مسقط رأسي أيضًا". وبهذه العقلية، يحرص دائمًا على صنعه وفقًا للوصفة التي توارثها عن والديه. وقد حافظ نبيذ الأرز العائلي على مذاقه الأصيل لعقود، ولا يزال يحظى بإعجاب الزبائن.
لأكثر من نصف قرن، دأب السيد نغوين فان موي (هاملت 4، كومونة نهي ثانه، مقاطعة ثو ثوا) على تخمير نبيذ الأرز الفيتنامي (rượu) بقلب صادق، مع إعطاء الأولوية لصحة المستهلك وسمعة العائلة.
في كل موسم أرز، يختار السيد موي الصنف المناسب ويشتري ما بين 5 إلى 6 أطنان لاستخدامها تدريجياً في صناعة النبيذ. ويقول السيد موي إن صناعة نبيذ أرز جيد تتطلب عناية فائقة بالتفاصيل في كل خطوة.
أولاً، يختار بعناية النوع المناسب من الأرز الدبق، إذ لا تنتج جميع الأنواع نبيذ الأرز عند طهيها. ثم ينقع الأرز في الماء البارد، ويطبخه حتى ينضج، ويفرده بشكل رقيق ليبرد، مما يمنع تكتله.
بعد أن يبرد الأرز الدبق إلى درجة حرارة دافئة، يُرشّ عليه الخميرة. يجب ألا يكون الأرز ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، لأن ذلك قد يقتل الخميرة. تتطلب هذه الخطوة رشّ الخميرة بالتساوي لضمان توزيعها جيدًا. ثم يُترك الأرز ليتخمر.
بعد التخمير تأتي عملية التقطير. هذه خطوة حاسمة؛ إذ يجب على المُقطِّر أن يعرف كيف يختار جهاز التقطير المناسب ويضبط الحرارة بشكل ملائم لإنتاج مشروب عطري ولذيذ. وأخيرًا، يقوم السيد موي بالخطوة الأخيرة: تصفية المشروب لإزالة الرواسب والشوائب.
باستخدام طريقة التخمير التقليدية هذه، ينتج السيد موي 60 لترًا من الخمور يوميًا ولا يزيد الكمية لضمان تنفيذ كل خطوة بدقة وعناية.
على مدار العام، لا يتوقف السيد موي عن العمل، فهو يُحضّر ويبيع كل ما يصنعه يوميًا. ويتلقى أكبر عدد من الطلبات في المناسبات والاحتفالات المنزلية، كما يأتي العديد من العمال لشراء بعضٍ من مشروبه في عطلات نهاية الأسبوع للاستمتاع به والتخفيف من حنينهم إلى الوطن. ويُفضّلون مشروب السيد موي لأنه رخيص الثمن، وغير مُضاف إليه أي مواد، وله رائحة وطعم لذيذان.
بعد أن أمضى السيد موي أكثر من نصف قرن في تخمير نبيذ الأرز التقليدي، تمكن من توفير تعليم جيد وحياة أسرية مستقرة لأبنائه. وإلى جانب عمله العائلي، يزرع أيضاً أكثر من 6000 متر مربع من الأرز الدبق .
بحسب نغوين تو إم، رئيس جمعية المزارعين في كومونة نهي ثانه: "السيد موي مزارع ورجل أعمال ماهر، ورئيس فرع مثالي، وقائد في جميع الأنشطة، ويساعد دائماً أعضاء المزارعين الآخرين ويشارك بنشاط في أنشطة الرعاية الاجتماعية في المنطقة".
هوينه ثونغ
المصدر: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html
تعليق (0)