أنتظر بفارغ الصبر عصيدة نام أو.

عصيدة الأرز وحساء نودلز الأرز نام أو. الصورة: NH

شوربة نودلز الأرز - عصيدة جاهزة

كانت المفاجأة الأولى أن اللافتة كُتب عليها "عصيدة"، ولكن عند تقديمها، كان من الواضح أنها حساء نودلز الأرز. وكان على كل زبون يطلب الطعام أن "ينتظر" بصبر حتى يضع البائع النودلز في قدر من الماء المغلي على الموقد لطهيها.

وفقًا لتفسيرات مختلفة من خبراء الطهي المحليين، فإن "عصيدة الانتظار" في نام أو هي ابتكار معجزة قائم على التبادل الثقافي للتقاليد الطهوية بين منطقة بينه تري ثين وذوق نام أو.

ببساطة، هو نوع من حساء النودلز مصنوع من دقيق الأرز ودقيق التابيوكا، نشأ في المنطقة القريبة من ممر هاي فان. اسمه الكامل هو "عصيدة حساء النودلز"، لكن سكان المنطقة القريبة من الممر يختصرونه إلى "حساء النودلز" اختصارًا.

في مقاطعة كوانغ تري ، تُعرف بعض المناطق باسم "عصيدة شرائح السرير"، لأن خيوط نودلز الأرز تُقطع تمامًا مثل شرائح أسرة الخيزران القديمة. لكن تجدر الإشارة إلى أن نودلز الأرز تُقطع بشكل أدق بكثير عند عبورها ممر هاي فان ووصولها إلى نام أو...

إن ما يمنح عصيدة سمك نام أو طابعها الفريد ليس فقط المرق الحلو والمالح المصنوع من أسماك البحر، ولكن أيضًا قدر السمك المستخدم في صنع الحساء، والذي يستخدم سمك الماكريل الطازج كمكون رئيسي.

إن الحديث عن سمك الماكريل المطهو ببطء هو حديث عن مهارة نساء قرية الصيد. يُصطاد السمك طازجًا من البحر، ثم يُنظف ويُطهى على البخار حتى ينضج. بعد ذلك، يُفصل اللحم ويُتبل، وبالطبع، تُعد صلصة نام أو السمكية أساسية لتعزيز النكهة. ثم يُطهى السمك ببطء حتى يصبح لحمه جافًا ومطاطيًا ومقرمشًا. تُحفظ العظام وتُسحق وتُضاف إلى المرق لزيادة حلاوته.

يجب أن يحتوي طبق عصيدة الأرز الأصيل على طريقة نام أو على مرق حلو ومالح، مع سمك الماكريل المطهو ببطء ذي النكهة القوية التي تجعل الطعم مركزاً.

يفضل سكان كوانغ نام عمومًا، ونام أو خصوصًا، النكهات الغنية والمركزة، وينطبق الأمر نفسه على عصيدة "تشاو تشو" (عصيدة الانتظار). لكن هذا وحده لا يكفي دون إضافة نصف ثمرة كمكوات معصورة إلى العصيدة الساخنة. ويجب أن تكون كمكوات، لا ليمون! لا تستهينوا بها؛ فقطعة صغيرة من الكمكوات كفيلة بإبراز النكهة الكاملة لطبق بسيط وريفي كعصيدة الانتظار في نام أو.

طبق تقليدي من قرية الصيد.

في السنوات الأخيرة فقط، ولإضفاء المزيد من التنوع، بدأ الناس بإضافة بيض السمان ونقانق لحم الخنزير (أو أعواد العجين المقلية) إلى عصيدة الأرز التقليدية وتناولها مع أعواد العجين المقلية. وفي لغة جيل زد العامية، يعني هذا إضافة المزيد من الإضافات (الطعام الموضوع فوق العصيدة) مقارنةً بعصيدة الأرز التقليدية.

من غير المعروف متى نشأ هذا الطبق المثير للدهشة، لكنه أصبح مشهورًا في التسعينيات، عندما كانت أكشاك العصيدة تحيط بالمدارس المهنية والكليات والمصانع في نام أو.

الآن، بعد زواج بنات نام أو وانتقالهن إلى أماكن بعيدة، حملن معهن نكهات مسقط رأسهن إلى أماكن أخرى. لم يعد حساء نام أو التقليدي مقتصراً على مسقط رأسه، بل بدأ ينتشر في جميع أنحاء كوانغ نام ودا نانغ. إذا صادفت كشكاً لبيع حساء نام أو في مكان بعيد جغرافياً عن موقعه الأصلي، فمن المؤكد بنسبة 100% أن صاحبه من نام أو وقد جاء ليؤسس عمله هناك.

يعترف الكثيرون بأنهم تناولوا الطعام هناك في البداية بدافع الفضول، لكنهم عادوا لاحقاً بسبب الذكريات الجميلة!

بمجرد أن يعتاد رواد المطعم على عصيدة الأرز في قرية نام أو للصيد، لا يمانعون الانتظار قليلاً. ففي المكان الذي تفوح منه رائحة المرق العطرة والحلوة المنبعثة من الموقد، يكون الانتظار جديراً بالاهتمام.

لا يزال هذا الطبق الريفي، المتجذر بعمق في ثقافة قرى الصيد، حاضراً بقوة في حياة الناس اليومية. وبالمقارنة مع سلطة سمك نام أو، لا يزال طبق "تشاو تشو" (عصيدة الانتظار) يُقدم في مطاعم متواضعة في الأحياء الصغيرة أو على الأرصفة، مما يجعله متوفراً بأسعار معقولة للغاية.

يمكن للمرء أن يتناول العصيدة على مدار السنة دون أن يملّ منها. تخيّل الجلوس متجمعين حول طاولة صغيرة، تتجاذبون أطراف الحديث مع الأصدقاء أو المعارف، في انتظار طبق من العصيدة العطرة برائحة البحر في قرية نام أو القديمة للصيد – يا له من منظر رائع!

إن عصيدة نام أو التقليدية ليست مجرد طبق شائع، بل أصبحت ثقافة طهي فريدة من نوعها لا مثيل لها في أي مكان آخر!

مصدر