 |
| يتوافق منتج صلصة السمك "Rotten Church" مع معايير OCOP ذات الثلاث نجوم. |
منذ مئات السنين، كانت قرية الصيد Xuong Dien - Van Ly تتمتع بمهنة صنع صلصة السمك. يستخدم الصيادون المكونات الطبيعية مثل الأسماك المحلية والملح لاستخراج الجوهر الأول لصلصة السمك. على مر السنين، وتحت تأثير تغير المناخ، ورغم أن القرية لم تعد موجودة، إلا أن وصفة صلصة السمك التقليدية لا تزال تنتقل من جيل إلى جيل وتتطور حتى يومنا هذا. ومع ذلك، فإن الأسر التي تصنع صلصة السمك هنا لا تزال صغيرة الحجم ولا تستطيع بناء العلامات التجارية للمنتجات أو المنافسة في السوق. منذ عام 2019، وقف السيد نجوين دوك دوي، وهو قروي لديه مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية منذ ثلاثة أجيال، لجمع الأسر في القرية للتعاون من أجل تطوير والحفاظ على المهنة التقليدية المحلية. وبمساعدة السلطات المحلية، تم تأسيس شركة هاي هاو التعاونية الزراعية والمائية، المتخصصة في إنتاج صلصة السمك تحت الاسم التجاري Fallen Church. تم تنظيم السيد دوي وأعضائه من قبل المنطقة لحضور دورات تدريبية حول نظافة الأغذية وسلامتها، وبناء منتجات عالية الجودة، وضمان صحة المستهلك. في الوقت الحالي، تبلغ مساحة منشأة الإنتاج الرئيسية لشركة Hai Hau الزراعية والمائية التعاونية 4000 متر مربع. بالإضافة إلى العمليات اليدوية التقليدية، يتوافق منتج صلصة السمك "Rotten Church" مع عملية الإنتاج المتقدمة HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة). وبناءً على ذلك، يتم إنتاج صلصة السمك الخاصة بأعضاء التعاونيات بشكل أساسي من خلال طرق التخمير التقليدية. استثمرت التعاونية في مئات من أحواض الأسماك، كل منها يحتوي على حوالي 2 طن من الأسماك؛ وفي الوقت نفسه، استثمر في العديد من الجرار الخزفية لتجفيف صلصة السمك المستخرجة قبل تعبئة المنتج النهائي. ساعد تطبيق برنامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في الإنتاج التعاونية على زيادة قدرتها التنافسية، وقدرتها على الاستحواذ على السوق وتوسيعه، وضمان سهولة التفاوض وتوقيع العقود الخاصة باستهلاك صلصة السمك؛ ومن ناحية أخرى، فهو يساعد المستهلكين على التعرف بسهولة على المنتجات ذات الجودة الآمنة.
كما هو الحال مع العديد من مرافق المعالجة الأخرى في هاي هاو، يتم إنتاج صلصة السمك الخاصة بأعضاء التعاونية بشكل أساسي من خلال طرق التخمير التقليدية، اعتمادًا على درجة الحرارة كعامل حاسم في وقت النضج والنكهة واللون. تتم عملية التخمير وفقًا للطرق التقليدية تمامًا. بفضل موقعها الملائم بالقرب من السد البحري، يمكن لأعضاء التعاونية اختيار شراء الأنشوجة الطازجة من قوارب الصيد في نفس اليوم. يتم توفير مصادر الملح الخام من خلال مرافق إنتاج الملح المحلية لضمان نظافة الغذاء وسلامته. وتقوم التعاونية سنويا بشراء ما بين 40 إلى 50 طناً من الأسماك والروبيان بأنواعه، و150 إلى 200 طن من الملح. ولتحضير منتجات ذات جودة عالية، يتم تخمير الأسماك بعد تنظيفها في خزانات وتغطيتها بطبقة سميكة من الملح. وتتراوح فترة الحضانة عادة بين 12 شهرًا إلى 1.5 سنة، مما يضمن تخمير الأسماك وتحللها بشكل كامل. خلال فترة التخمير، يتم تحريك الخليط بشكل دوري وتعريضه لأشعة الشمس الطبيعية للمساعدة في نفخ لحم السمك، مما يزيد من مساحة التلامس بين الإنزيم ولحم السمك. كما أن التحريك المنتظم يزيد أيضًا من درجة الحرارة لتتناسب مع درجة حرارة التخمير، مما يساعد على جعل درجة الحرارة في الدفعة أكثر توازناً. كما قامت التعاونية بتطبيق العلم والتكنولوجيا بجرأة في معالجة صلصة السمك، مع التركيز على الاستثمار في أنظمة تصفية صلصة السمك، والغسالات، ومجففات الزجاجات، وما إلى ذلك، مما ساهم في زيادة الإنتاجية 4 مرات مقارنة بالسابق. لا تزال عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية محفوظة، وبالتالي، فإن كل جرة من تخمير صلصة السمك تستمر حوالي عامين لإنتاج صلصة سمك لذيذة ومحتوى بروتين عالي ونكهة طبيعية خاصة. حتى الآن، تمتلك عائلة دوي وحدها مساحة إنتاج تزيد عن 3000 متر مربع. لقد استثمر في صنع ما يزيد عن 150 خزانًا أسمنتيًا، كل منها يحمل حوالي 2 طن من الأسماك؛ وفي الوقت نفسه، اشترينا العشرات من الجرار الخزفية في نينه بينه لتجفيف صلصة السمك المستخرجة قبل تعبئة المنتج النهائي. في كل عام، يقوم منشأة السيد دوي بتزويد السوق بـ 300 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا، كما يقوم أيضًا بشراء وبيع المنتجات إلى 8 أعضاء آخرين في التعاونية. من خلال اتباع عملية الإنتاج بدقة وفقًا لشعار "3 لا": لا ألوان، لا نكهات، لا مواد حافظة، منذ عام 2021، تم الاعتراف بمنتجات صلصة السمك التعاونية على أنها تلبي معيار OCOP الإقليمي ذو الثلاث نجوم وتهدف إلى تلبية معايير ISO لتلبية معايير التصدير. في الوقت الحالي، توفر التعاونية فرص عمل مستقرة لـ 20 عاملاً بدخل يتراوح بين 5 إلى 6 ملايين دونج/شخص/شهر. تبلغ الإيرادات السنوية للتعاونية حوالي 3 مليار دونج.
 |
| تقوم جمعية هاي هاو التعاونية الزراعية والسمكية بتحضير صلصة السمك باستخدام الطرق التقليدية. |
في الوقت الحالي، تحظى العلامة التجارية "صلصة السمك الكنيسة الفاسدة" التابعة للتعاونية الزراعية والمائية هاي هاو بشعبية متزايدة بين العملاء في جميع أنحاء البلاد. ومن المنتظر أن تسعى التعاونية خلال الفترة المقبلة إلى زيادة طاقة إنتاج صلصة السمك من 500 ألف إلى مليون لتر سنويا. وبالإضافة إلى صلصات الأسماك متوسطة الجودة والشائعة التي تلبي احتياجات غالبية المستهلكين، تهدف التعاونية إلى إنتاج منتجات عالية الجودة مصنوعة من مواد خام مختارة، مع أوقات تخمير أطول وأسعار أعلى لتلبية أذواق المستهلكين.
المقال والصور: هونغ مينه
المصدر: https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/
تعليق (0)