تفوح رائحة كعكات تشام من الموقد.

من مكونات بسيطة، ومن خلال الأيدي الماهرة لنساء تشام، تصبح هذه الكعكات التقليدية بنكهاتها المميزة سمة طهي فريدة، تجسد ثقافة محفوظة عبر أجيال عديدة.

في أزقة قريتي تشاو جيانغ وفوم سواي الضيقة في بلدة تشاو فونغ، يعجّ المكان بأجواء تحضير الكعك. تخرج دفعات الكعك من الفرن تباعًا، ذهبية اللون، طرية، وذات رائحة زكية، ما يضفي عليها سحرًا خاصًا. بجانب النار، تُقلّب نساء تشام الكعك برشاقة، ويصبن العجين، ويُشعلن النار. تمتزج أصوات الأحاديث مع طقطقة الجمر، فتزيد المكان دفئًا وحميمية.

كعكات تقليدية ملونة من صنع شعب تشام في بلدة تشاو فونغ. الصورة: دان ثانه

على خطى السكان المحليين، زرنا مطبخ السيدة راني، المقيمة في قرية تشاو جيانغ. منذ الصباح الباكر، كانت منهمكة في تحضير المكونات، وإشعال النار، وصنع الكعك. كانت الكعكات المخبوزة حديثًا مرتبة بعناية، تفوح منها رائحة زكية وعطرة. تقول السيدة راني: "من اختيار المكونات وخلط العجين إلى التحكم في النار، يجب القيام بكل شيء بدقة متناهية؛ لا مجال للإهمال. يتطلب صنع الكعك حرارة ثابتة وتقليب العجين بشكل صحيح ليكون لذيذًا وغير جاف أو محروق. تبدو عملية صنع الكعك بسيطة، لكنها تتطلب خبرة. لهذا السبب لم تعد الكثير من العائلات تصنع الكعك للبيع".

لكل نوع من أنواع كعكة تشام اسمه ونكهته الخاصة، مثل بايكارا، كالينك، تي آم، كاجام، سايكايا، بان نام كين... لكل نوع مذاقه الفريد؛ بعضها ناعم ودسم، والبعض الآخر خفيف ومقرمش وعطري، لكن جميعها تجسد الرقي في التحضير والمذاق المميز لشعب تشام.

في قرية فوم سواي، كرّست السيدة فاطمة (60 عامًا) نفسها لصنع كعك تشام لأكثر من 30 عامًا. تُتقن كل خطوة بدقة متناهية، ملتزمةً تمامًا بالأساليب التقليدية. ووفقًا لها، فإن أهم شيء هو الحفاظ على النكهة المميزة والطابع الفريد لكعك تشام. جلسنا بجانب صينية من الكعك الطازج، ودُعينا لتذوقه وهو لا يزال ساخنًا. امتزجت نكهة حليب جوز الهند الغنية مع قوام العجين الناعم، تاركةً مذاقًا حلوًا خفيفًا على اللسان.

"أنا معتادة على صنع هذه الكعكات! لكن لكي تكون لذيذة، يجب أن تُصنع بحب. مع كل دفعة، أستطيع أن أعرف ما إذا كانت جيدة بمجرد النظر إلى لونها ونضجها. عندما يجدها الزبائن لذيذة ويعودون لشراء المزيد، أشعر بسعادة غامرة. بفضل ذلك، أكسب دخلاً إضافياً، وأبقى ملتزمة بهذه الحرفة، وأحافظ على النكهات التقليدية التي ورثتها عن أجدادي للأجيال القادمة"، هكذا صرّحت السيدة فاطمة.

لا يزال حوالي عشر أسر فقط في بلدة تشاو فونغ تحافظ على حرفة صناعة كعك تشام التقليدية. ويتراوح سعر الكعك بين 140,000 و200,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، حسب النوع. في ظل الحياة العصرية، تفضل العديد من الأسر شراء الكعك الجاهز، مما أدى إلى تراجع تدريجي في حرفة صناعة الكعك التقليدية. ومع ذلك، لا تزال مطابخ شعب تشام تحافظ على هذه الحرفة بهدوء، مما يوفر دخلاً إضافياً ويساهم في الحفاظ على تقاليد الطهي الفريدة للمجتمع. وإلى جانب تلبية الاحتياجات المحلية، يُعد كعك تشام من بلدة تشاو فونغ هدية مرغوبة.

كل كعكة من كعكات تشام هي مزيج متناغم من المكونات الريفية والتقنيات التقليدية، مما يخلق نكهة فريدة لا تُنسى. يقول نغوين مينه توان، سائح من مدينة هو تشي منه : "هذه أول مرة أصنع فيها الكعك بنفسي، وأنا أقدر حقًا دقة شعب تشام. تبدو الكعكات بسيطة، لكن صنعها ليس بالأمر السهل. تناولها طازجة من المطبخ، وهي لا تزال ساخنة، لذيذ ومثير للإعجاب."

مدينة مشهورة

المصدر: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html