تشتهر مدينة نها ترانج الساحلية (خانه هوا) بالعديد من التخصصات اللذيذة، ولكن هناك طبق واحد يحظى بمكانة خاصة ويترك العديد من الذكريات للزائرين من القريب والبعيد، وهو لفائف الربيع المشوية نينه هوا.
قررت منظمة آسيا للتسجيلات مؤخرًا رسميًا إنشاء 10 أرقام قياسية آسيوية جديدة للمأكولات الفيتنامية والهدايا المتخصصة وفقًا لمعايير سجلات المأكولات الآسيوية والتخصصات 2023، بما في ذلك لفائف الربيع المشوية نينه هوا (خانه هوا).
لفائف الربيع المشوية
يعرف السياح لفائف نينه هوا الربيعية بنوعين رئيسيين: المشوية والحامضة. لكل نوع نكهة مختلفة، لكنها جميعها لذيذة وشهية.
لفائف نينه هوا الربيعية المشوية تُصنع من لحم الخنزير. بعد شرائها، يغسل الناس اللحم جيدًا، ويقطعونه إلى قطع صغيرة، ثم يخلطونه بقليل من شحم الخنزير لتعزيز نكهة الطبق ونسبة الدهون فيه، ثم يتبلونه بالتوابل مثل الملح والفلفل ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر، ثم يطحنونه حتى يصبح ناعمًا.
بعد فرم اللحم، يُشكل على شكل أنبوب ويُشوى على الجمر الساخن. أثناء عملية الشواء، يجب على صانعه تدوير جوانب أسياخ اللحم باستمرار لضمان لون ذهبي بنيّ لللفائف، ونضجها بالتساوي دون احتراق. بعد الشواء على الجمر الساخن، يصبح اللحم ذهبيّ اللون وذو رائحة عطرية.
عند تناول الطعام، سيتم تقديم لفائف الربيع المشوية نينه هوا مع الخضروات النيئة والخيار والموز الأخضر وفاكهة النجمة الحامضة والنعناع والريحان والخس والمانجو الأخضر وورق الأرز المقلي المقرمش ووعاء من صلصة الفول السوداني الدهنية والغنية.
تُقدّم لفائف نينه هوا الربيعية المشوية مع ورق أرز مقلي مقرمش، وخضراوات نيئة، وصلصة غمس. تشمل الخضراوات المصاحبة خيارًا، وموزًا أخضر، وفاكهة النجمة الحامضة، ونعناع السمك، والريحان، والخس، والمانجو الأخضر... تُغلّف جميع هذه التوابل بورق أرز، وتُمزج مع صلصة غمس خاصة بلفائف نينه هوا الربيعية.
صلصة التغميس لهذا الطبق مميزة للغاية، فهي تُضفي نكهة مميزة تُذكر الكثيرين بهذا الطبق الشهي. تُمزج الصلصة بإتقان مع مكونات مثل اللحم، والروبيان، وكبد الخنزير، والفول السوداني المحمص، والثوم، والفلفل الحار المفروم، مما يُنتج صلصة تغميس صفراء ناعمة وجميلة.
نيم تشوا
نيم تشوا طبق شائع في العديد من المحافظات والمدن، ويُلفّ غالبًا بأوراق الموز. أما نيم تشوا نينه هوا، فيُلفّ بأوراق فاكهة النجمة أو أوراق فاكهة النجمة لتعزيز رائحته.
المكونات الرئيسية لتحضير نينه هوا نيم تشوا هي فخذ خنزير قليل الدهن وجلده. يجب أن يكون لحم الفخذ الجزء الأكثر طراوة. لذلك، يمكن لكل خنزير اختيار حوالي عشرة كيلوغرامات فقط من اللحم لصنع نيم تشوا.
بعد شراء لحم الخنزير، يتم غسله جيدًا، ثم إزالة جميع الأوتار الزائدة، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة مع الجلد، ثم تتبيله بالتوابل مثل الملح والفلفل والسكر والفلفل الحار.
يتم خلط شرائح رقيقة من جلد الخنزير معًا، وتتبيلها بالتوابل، ثم لفها في أوراق عنب الثعلب النجمي ثم لفها بإحكام بطبقة أخرى من الأوراق على الخارج.
بعد أن يمتص اللحم كل البهارات، يتم طحنه ويجب طحن اللحم بشكل ناعم قدر الإمكان، لأنه كلما كان اللحم ناعماً كلما كانت لفائف الربيع لذيذة وأكثر نكهة.
بعد فرم لحم الخنزير، يُغلَّف بأوراق فاكهة النجمة أو أوراقها لإضفاء رائحة مميزة وجذابة على لفائف الربيع. بعد ذلك، يجب حفظ لفائف الربيع بعناية في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن الماء وأشعة الشمس المباشرة.
تستغرق عملية التخمير حوالي ثلاثة أيام. بعد هذه الفترة، تصبح لفائف الربيع جاهزة للأكل. تتميز الآن بلون وردي فاتح وطعم حامض قوي لطريقة التخمير التقليدية، مع لمسة من ثراء لحم الخنزير، وقرمشة الجلد، ونكهة الفلفل الحار الأحمر، كل ذلك سيأسر حواسك من اللحظة الأولى لتذوقها.
للوهلة الأولى، قد يبدو تحضير النيم تشوا سهلاً، ولكنه ليس كذلك. يجب أن تتم عملية تحضير النيم بدقة وعناية فائقة، لأن أي خطأ ولو بسيط لن يُعطي النيم الحموضة والنكهة المطلوبة.
عند زيارة نها ترانج، يمكن للسياح رؤية العديد من الأماكن التي تبيع لفائف لحم الخنزير المخمرة "نينه هوا"، والتي تُلف عادةً في حزم صغيرة من 15 إلى 20 قطعة. يشتري العديد من السياح هذا الطبق كهدايا للأقارب والأصدقاء.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)