تشتهر مدينة نها ترانج الساحلية (خانه هوا) بالعديد من التخصصات اللذيذة، ولكن هناك طبق واحد يحظى بمكانة خاصة ويترك العديد من الذكريات للزائرين من القريب والبعيد، وهو لفائف الربيع المشوية نينه هوا.
قررت منظمة آسيا للتسجيلات مؤخرًا رسميًا إنشاء 10 أرقام قياسية آسيوية جديدة للمأكولات الفيتنامية والهدايا المتخصصة وفقًا لمعايير سجلات المأكولات الآسيوية والتخصصات 2023، بما في ذلك لفائف الربيع المشوية نينه هوا (خانه هوا).
لفائف الربيع المشوية
يعرف السياح لفائف الربيع نينه هوا بنوعين رئيسيين: لفائف الربيع المشوية ولفائف الربيع الحامضة. كل نوع من لفائف الربيع له نكهة مختلفة، ولكن كلها لذيذة وجذابة.
لفائف الربيع المشوية نينه هوا مصنوعة من لحم الخنزير. بعد الشراء، يقوم الناس بغسل اللحوم جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم يخلطونها مع القليل من شحم الخنزير لتعزيز رائحة الطبق ومحتوى الدهون، ثم يتبلونها بالتوابل مثل الملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر ثم يطحنونها حتى تصبح ناعمة.
بعد طحن اللحوم، يتم تشكيلها على شكل أنبوب وشوائها على الفحم الساخن. أثناء عملية الشواء، يجب على الخباز تدوير جوانب أسياخ اللحوم بشكل مستمر حتى تصبح لفائف الربيع ذات لون بني ذهبي، مطبوخة بالتساوي وغير محترقة. بعد شوائها على الفحم الساخن، تصبح اللحوم ذهبية اللون وذات رائحة عطرية.
عند تناول الطعام، سيتم تقديم لفائف الربيع المشوية نينه هوا مع الخضروات النيئة والخيار والموز الأخضر وفاكهة النجمة الحامضة والنعناع والريحان والخس والمانجو الأخضر وورق الأرز المقلي المقرمش ووعاء من صلصة الفول السوداني الدهنية والغنية.
يتم تقديم لفائف الربيع المشوية نينه هوا مع ورق الأرز المقلي المقرمش والخضروات النيئة وصلصة الغمس. تشمل الخضروات المرافقة الخيار والموز الأخضر وفاكهة النجمة الحامضة والنعناع والريحان والخس والمانجو الأخضر... يتم لف كل هذه التوابل في ورق الأرز، ممزوجة بصلصة غمس خاصة فقط لفائف الربيع نينه هوا.
تعتبر صلصة الغمس في هذا الطبق أيضًا مميزة جدًا، حيث تساعد على خلق نكهة خاصة تجعل العديد من الأشخاص يتذكرون هذا الطبق اللذيذ. يتم تحضير صلصة الغمس بشكل متقن للغاية باستخدام مكونات مثل اللحوم والروبيان وكبد الخنزير والفول السوداني المحمص والثوم والفلفل الحار المفروم ... مما يخلق صلصة غمس صفراء ناعمة وجميلة.
نيم تشوا
نيم تشوا هو طبق موجود في العديد من المحافظات والمدن ويتم لفه بشكل أساسي بأوراق الموز. ومع ذلك، يتم تغليف نقانق نينه هوا الحامضة بأوراق فاكهة النجمة أو أوراق فاكهة النجمة لتعزيز الرائحة.
المكونات الرئيسية لصنع نقانق نينه هوا الحامضة هي لحم الفخذ الخالي من الدهون وجلد الخنزير. يجب أن يكون لحم الفخذ هو الجزء الأكثر طراوة. لذلك، لا يستطيع كل خنزير أن ينتج سوى حوالي عشرة كيلوغرامات من اللحوم لصنع نيم تشوا.
بعد شراء لحم الخنزير يتم غسله جيدا ثم إزالة جميع الأوتار الزائدة وتقطيعه إلى شرائح رقيقة مع الجلد وتتبيله بالبهارات مثل الملح والفلفل والسكر والفلفل الحار.
يتم خلط شرائح رقيقة من جلد الخنزير معًا، وتتبيلها بالتوابل، ثم لفها في أوراق عنب الثعلب النجمي ثم لفها بإحكام بطبقة أخرى من الأوراق على الخارج.
بعد أن يمتص اللحم كل البهارات، يتم طحنه ويجب طحن اللحم بشكل ناعم قدر الإمكان، لأنه كلما كان اللحم ناعماً كلما كانت لفائف الربيع لذيذة وأكثر نكهة.
بعد طحن لحم الخنزير، يتم لفه بأوراق فاكهة النجمة أو أوراق فاكهة النجمة لخلق رائحة مميزة وجذابة للفطائر الربيعية. بعد ذلك، يجب تخزين لفائف الربيع بعناية في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تتم عملية تخمير النيم لمدة 3 أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت، تصبح لفائف الربيع جاهزة للأكل. أصبح النيم تشوا الآن ذو لون وردي فاتح مع طعم حامض قوي من طريقة التخمير التقليدية، وقليل من ثراء لحم الخنزير، وقرمشة الجلد وطعم الفلفل الأحمر الحار، وكل ذلك سيجعل كل حواسك تنفجر من الدقيقة الأولى التي تتذوقها.
عند سماع ذلك لأول مرة، قد يبدو صنع نيم تشوا أمرًا بسيطًا، لكنه ليس كذلك. يجب أن تتم عملية صنع النيم بعناية ودقة شديدة، لأنه إذا كان هناك خطأ بسيط، فإن النيم لن يحقق الحموضة والنكهة المطلوبة.
عند السفر إلى نها ترانج، يمكن للسياح رؤية العديد من الأماكن التي تبيع لفائف لحم الخنزير المخمر نينه هوا، والتي عادة ما تكون ملفوفة في حزم صغيرة من 15 إلى 20 قطعة. يشتري العديد من السياح هذا الطبق كهدية للأقارب والأصدقاء.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)