طعم الوطن: سمك السلور المطهو ​​مع الكركم

تعيش أسماك الثعبان في الأنهار والجداول، مفضلة المياه الضحلة سريعة الجريان. على طول نهر لام (نجي آن)، يتكاثر سمك الرنجة بكثرة.

منذ عقود مضت، كان الفقراء فقط هم من يأكلونه لأنه كان صغيراً وله مظهر نحيف وهزيل إلى حد ما. لكن اليوم أصبح هذا الطبق طبقًا مميزًا بفضل أيدي الطهاة نغي آن.

الرنجة بعد اصطيادها

لصيد الأنشوجة، يستخدم صيادو نهر لام في كثير من الأحيان شبكات شبكية صغيرة يتم إلقاؤها في الأنهار أو الجداول.

في كثير من الأحيان، يقوم الصيادون بإحضار أسماك الأنشوجة التي يصطادونها إلى السوق لبيعها في مجموعات. أصبحت سمكة الأنشوجة اليوم من التخصصات، حيث يتم بيعها بسعر يتراوح بين 100 ألف و150 ألف دونج للكيلوغرام، ويطلبها العديد من أصحاب المطاعم.

تتمتع الأسماك بلحم عطري وعظام طرية ويمكن تحضيرها في العديد من الأطباق: السمك المطبوخ في الحساء الحامض، السمك المقلي، السمك المطهو ​​في صلصة الصويا، ولكن الطبق الأكثر "استهلاكًا للأرز" هو السمك المطهو ​​في الكركم.

يتم قلي سمك الأنشوجة في الزيت قبل طهيه بالكركم.

اغسلي سمك الأنشوجة وصفيه، ضعيه في مقلاة واقليه في زيت الطبخ ثم أخرجيه. قطعي الجلنجال وبطني قاع الوعاء الطيني، ثم رتبي السمك المقلي على شكل طبقات. رش الثوم المعمر المفروم والكركم الطازج في الأعلى. تبليها بصلصة السمك، ومسحوق التوابل، والدبس، والفلفل الحار الطازج، واتركيها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الماء حتى يغطى ويوضع على النار ويترك على نار هادئة. بعد مرور ساعة تقريبًا، أطفئ الموقد لتبرد السمكة ثم استمر في طهي السمك على نار هادئة.

لجعل الأنشوجة المطهوة بالكركم لذيذة، عليك طهيها 3 مرات في الماء حتى تنضج عظام السمك، ولكن لحم السمك لا يزال متماسكًا.

تكون سمكة الأنشوجة لذيذة أكثر إذا تم طهيها في وعاء من الطين.

أصبحت الأنشوجة المطهوة مع الكركم من الأطباق المميزة والنادرة في المناطق الجبلية على طول نهر لام بسبب الطلب الكبير عليها.

قام بعض أصحاب المطاعم في منطقة نغي آن الجبلية، التي يتدفق عبرها نهر لام، بتجهيز الأنشوجة المطهوة مع الكركم لبيعها على الفور مقابل 110 آلاف دونج/وعاء (حجم صغير). لا يتم تناول الأنشوجة في المطاعم فقط، بل يتم تعليبها وشحنها إلى العديد من المناطق عندما يطلبها العملاء.

سمك الأنشوجة المطهي على نار هادئة هو من الأسماك التي تأكل الأرز كثيراً بسبب نكهته اللذيذة.

وقال صاحب مطعم في منطقة آنه سون (نجي آن) إن المطعم يبيع في المتوسط ​​نحو 300 وعاء من أسماك الأنشوجة المطهية يوميا، وذلك بشكل أساسي من الزبائن الذين يتوقفون للشراء ويطلبون عبر الهاتف.

خلال السنة القمرية الجديدة والوقت الصعب لصيد الأنشوجة، غالبًا ما تكون الأنشوجة "غير متوفرة" لأن العرض لا يستطيع تلبية الطلب.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm