ينبهر السائحون الأمريكيون بالمأكولات الفيتنامية اللذيذة التي يتم إعدادها في 20 ثانية فقط.

تشاد كوبانوف (38 عامًا) طاهٍ أمريكي، يقيم حاليًا في مدينة هو تشي منه مع زوجته الفيتنامية وأطفاله. يمتلك قناة على يوتيوب تضم 135,000 متابع، وينشر بانتظام مقاطع فيديو لتجاربه في مأكولات الشارع في فيتنام.

مؤخرًا، اصطحب تشاد ابنه ومايكل، صديقه، إلى مطعم متخصص في أطباق هوي في مدينة هو تشي منه. كان قد مرّ بهذا المطعم من قبل، لكن هذه كانت المرة الأولى التي يستمتع فيها به.

عندما اطلع تشاد على قائمة الطعام، رأى العديد من الأطباق الجديدة، مثل لفائف البيض، ولفائف الروبيان ولحم الخنزير، ولفائف لحم البقر المجفف، وبيض البط المطهو مع القرع. كما جرب كعكات الأرز المقلية، والخضراوات المشكلة، ولفائف الحلزون المطهوة على البخار.

يخبرك تشاد أن بان إيب طبقٌ خاص بمدينة هوي، العاصمة القديمة لفيتنام، الواقعة في المنطقة الوسطى. يُقدم بان إيب أيضًا نسخة جافة. يقول تشاد: "يشبه بان إيب الجاف ورق الأرز المشوي. سأشتري بعضًا منه لأخذه إلى المنزل لأن زوجتي ستحبه على الأرجح".

الكيك المضغوط من منتجات هوي المميزة، بسعر رخيص، يتراوح بين 3000 و5000 دونج فيتنامي للقطعة. الصورة: كيك هوي المضغوط

الكعكة المضغوطة هي من التخصصات الشهيرة في هوي، وهناك كعكات مضغوطة جافة (عادة ما تكون معبأة، ويمكن أخذها بعيدًا كهدايا) وكعكات مضغوطة رطبة (تقدم للأكل في الحال).

يتم صنع هذه الكعكة من مكونات بسيطة مثل دقيق التابيوكا والبيض والبصل الأخضر، وفي وقت لاحق تم تنويعها، ودمجها مع مكونات مثل لحم الخنزير والروبيان والباتيه والسجق...

Gia Di pressed cake.jpg — في الوقت الحاضر، تُمزج الكعكات المضغوطة مع مكونات أكثر، مما يُضفي تنوعًا. الصورة: جيا دي، الكعكات المضغوطة.

في بعض الأماكن، يقوم الشيف بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة، ويضيف القليل من اللحم والبصل الأخضر في الأعلى، ثم يضغط عليها بين لوحين ساخنين من الحديد الزهر.

يُدهن صفيحتان من الحديد الزهر بزيت الطهي، ويُغلقان بإحكام، ويُتركان فوق النار لعشر ثوانٍ تقريبًا. ثم يفتح الطاهي القالب، ويضيف بيض السمان النيء أو يوزع خليط البيض، ويضغط عليه لبضع ثوانٍ أخرى، ثم يُقلب الكيكة ذهابًا وإيابًا بالتساوي حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.

في بعض الأماكن، مثل المطعم الذي تناول فيه تشاد طعامه، يستخدم الطهاة عجينة رقيقة بدلًا من تشكيلها على شكل كرات صغيرة. ثم يضيفون البيض والروبيان واللحم حسب طلب الزبون.

كان طبق الكعكة لا يزال ساخنًا عند إحضاره إلى تشاد. قُدِّم هذا الطبق مع طبق من الخضراوات الطازجة النيئة، بما في ذلك الخس والكزبرة الفيتنامية والبابايا الحلوة والحامضة والجزر.

يُلفّ الزبائن ورق الأرز مع الإضافات، ثم يغمسونه في صلصة السمك، أو صلصة السمك بنكهات حلوة وحامضة وحارة. يستخدم تشاد وصديقه وابنه صلصة السمك. يُضيف تشاد بمهارة الفلفل الحار والثوم لتعزيز نكهة الصلصة.

أومأ تشاد موافقًا على الكعكة، التي كانت مقرمشة وطرية، ومُقدمة مع خضراوات خضراء ومخللات، وكانت لذيذة جدًا وطازجة. سُرّ تشاد كثيرًا برؤية أن الكعكة حُضّرت في 15-20 ثانية، ومع ذلك كانت لذيذة جدًا.

لقطة شاشة 2025 10 13 في 13.38.31.png — ورق أرز ساخن يُقدّم مع الكزبرة الفيتنامية والخس والبابايا والجزر المخلل. تصوير: تشاد كوبانوف

وقال مايكل إن قوام الكعكة المضغوطة يشبه إلى حد كبير التورتيلا - وهو خبز مسطح مصنوع من نشا الذرة أو الدقيق، وهو شائع في المكسيك ودول أمريكا الجنوبية.

يتراوح سعر طبق الكعك المضغوط (4 قطع) بين 20,000 و36,000 دونج فيتنامي، حسب المكونات. تذوق تشاد أيضًا طبق بيض البط المطهو مع القرع - لأول مرة رآه - لكنه قال إنه لا يزال يفضل بيض البط المسلوق.

ترونغ نجيا