اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

الاثنين 4 مارس 2024 الساعة 08:00 صباحًا (بتوقيت جرينتش +7)

في مواجهة الموجة الجديدة من استهلاك القهوة، لا يزال هناك شباب يبحثون عن طرق للحفاظ على قيمة أكواب القهوة المفلترة.

فيديو: اكتشف عملية تحميص القهوة على الخشب في قلب هانوي

سيكون العديد من خبراء القهوة في هانوي على دراية بالعلامة التجارية "Thai Coffee"، وهي واحدة من المتاجر القليلة التي لا تزال تحافظ على صيغة تحميص الخشب لإنتاج دفعات من حبوب البن المشبعة برائحة الدخان.

نجوين دوك هيو (36 عامًا) هو الجيل الرابع في عائلته الذي يدير هذا المقهى الذي يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام.

قال السيد هيو: "حتى الآن، وبفضل الآلات الحديثة، ما زلتُ أحمص القهوة يدويًا باستخدام الحطب. كل خطوة تتم يدويًا بنسبة ١٠٠٪، من التحميص على الموقد، إلى الصب في سلال الخيزران، ثم التبريد يدويًا."

يتم اختيار حبوب البن من ثلاث مناطق: ديان بيان، وبون هو، وفو كوي. ولهذا السبب فإن شرب فنجان من القهوة في تايلاند سيساعدك على الشعور بالرائحة اللطيفة للجبال والغابات في الشمال الغربي، وقليل من الطعم العميق المالح مثل العرق المنقوع في كل شبر من أرض نغي آن، والنكهة القوية المسكرة للهضبة العظيمة.

على عكس مواقد الغاز، تنقل مواقد الحث الحرارة على الفور. تتطلب عملية تحميص القهوة باستخدام موقد الحطب سنوات من الخبرة عند ضبط الحرارة في الموقد. انظر إلى اللهب لتخمين الحالة التي يكون عليها اللهب.

في الوقت نفسه، راقب حبوب البن، ورائحة البن، ولون البن، واستنشق الرائحة، وانظر إلى البن، واستمع إلى صوت فرقعة البن في الفرن لتعرف متى ترفع أو تخفض الحرارة. ببساطة، حافظ على ثبات النار، من البداية إلى النهاية، كما قال السيد هيو.

النقطة الأكثر أهمية هي تنظيم اللهب، عند إسقاط عصا من الخشب سيستغرق الأمر بضع ثوانٍ أو بضع دقائق للحصول على درجة الحرارة المناسبة لمرحلة التحميص المطلوبة.

دفعة من القهوة التي خرجت للتو من الفرن، والدخان المتصاعد حولها هي ميزة فريدة من نوعها للقهوة التايلاندية.

درست في الخارج في ألمانيا لمدة 6 سنوات، وعملت في مجال الخدمات المصرفية والتسويق والاتصالات، وتعلمت كيف أكون "مزارعًا" و"ساقيًا". وأخيرًا قرر العودة إلى المتجر الذي تركه والده. أشعر بمسؤولية الحفاظ على ثقافة ركن القهوة، ومسؤولية العلامة التجارية العائلية، ومسؤولية الزبائن الدائمين. هناك زبائن يأتون إلى هنا منذ أكثر من 50 عامًا لشرب القهوة بانتظام، وهذا هو دافع العائلة وفخرها، كما قال السيد هيو.

رائحة القهوة العطرة الممزوجة برائحة دخان المطبخ لا تنسى.

لقد مر ما يقرب من ألف عام، ولا تزال نكهة فنجان القهوة كما هي الأصلية، ريفية وأنيقة، تمامًا مثل شخصية شعب هانوي، لتصبح عامل جذب سياحي لا ينسى.

كتابة

مصدر: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm