عندما يستعرض طهاة حائزون على نجمة ميشلان مهاراتهم في الطهي في فيتنام.

لا يخفى على عشاق الطعام الفيتنامي شهرة الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان. دعونا نلقي نظرة على ثلاثة من هؤلاء الطهاة وهم يستعرضون مهاراتهم الفنية في الطهي.

حقبة جديدة من المطبخ البريطاني المعاصر من إبداع الشيف الموهوب كيرك ويستاواي.

يستخدم أحد أطباق الشيف كيرك المفضلة مكونات طازجة من دا لات لإعداد طبق "طماطم ألبيون".

صورة: فيسبوك، ألبيون، تصوير كيرك

من الطماطم العضوية الممتلئة من دا لات، الممزوجة بصلصة محضرة خصيصاً، إلى آيس كريم النعناع البارد والرائحة المميزة لأوراق الريحان، يمتزج كل شيء معاً ليأخذ رواد المطعم في تجربة طهي فريدة من نوعها.

ابتكر الشيف كيرك وشريكه كريس قائمة طعام تحتفي بجوهر المطبخ البريطاني في فيتنام. وقد أُعجب رواد المطعم بالتحضير المبتكر، والتنوع في الأطباق الكلاسيكية مثل الفراولة مع الكريمة، والدجاج المشوي مع الريحان؛ وبالطبع، طبق "السمك والبطاطا المقلية" الإنجليزي الشهير.

يتميز هذا الطبق من الدجاج المشوي الكامل بصدر دجاج مشوي ببطء، ومغطى بصلصة الزعتر ومرق الدجاج الغني، بينما يضيف كونفيت الدجاج المقرمش والأجنحة المحشوة نكهة وملمسًا مميزًا للطبق.

صورة: ألبيون بعدسة كيرك

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الدجاج المشوي مع البطاطس المهروسة والسلطة والذرة المشوية وصلصة الدجاج ذات رائحة الزعتر المميزة.

قام الشيف كيرك وفريقه بتذوق 20 نوعًا مختلفًا من الإسكالوب واختاروا إسكالوب هوكايدو لنكهته المميزة.

صورة: فيسبوك، ألبيون، تصوير كيرك

تُشوى هذه المحار على شواية جوشر فوق فحم ياباني، مما يُضفي عليها نكهة دخانية مميزة. تحت سطحها، يكمن مزيج مثالي من الكراث المشوي والليمون المنعش والملح. ولإكمال الطبق، يُضيف الشيف كيرك إليه صلصة لحم مقدد غنية، ليضمن لك مذاقًا لا يُنسى!

يُحضّر كل طبق باستخدام أجود المكونات الطازجة، بعضها من مزارع عضوية في دالات، وبعضها الآخر من موردين عالميين رائدين. في مطعم "ذا ألبيون" للشيف كيرك ويستاواي، الحائز على نجمة ميشلان، أضفى هذا الشيف لمسةً إبداعيةً على أجواء المطعم الدافئة، داعياً روّاده للاستمتاع بأطباق شهية مثالية للمشاركة مع أحبائهم.

الشيف كريستيان بأسلوبه "الراقي" - أزياء راقية على مائدة الطعام.

تجسد كل أطباق الشيف كريستيان أسلوب "الأزياء الراقية"، حيث يتم إعدادها كعمل فني.

يواصل الشيف كريستيان لو سكوير رحلته في عالم الطهي في مطعم "لا ميزون 1888"، حيث يرتقي بالمطبخ الفرنسي الكلاسيكي إلى مستوى جديد، ممزوجًا إياه بجوهر المطبخ الفيتنامي. كل طبق، من إبداعه المتقن، هو تحفة فنية تقدم تجربة بصرية مذهلة: مشرقة، نابضة بالحياة، وجميلة.

يتميز أسلوب الطهي بفرادته المذهلة، حيث يحمل كل طبق بصمته المميزة والمتطورة، تمامًا مثل عطر فريد من نوعه أو زي من تصميم الأزياء الراقية يتم عرضه في أسبوع الموضة في باريس.

بفضل عقليته الإبداعية، تتغير قائمة طعام كريستيان موسمياً، مستخدماً أجود المكونات المحلية الطازجة، وخاصة المأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها يومياً. يقع مطعم "لا ميزون 1888" في قصر أنيق على الطراز الهندو صيني من تصميم بيل بنسلي، وهو أحد جواهر المطبخ في جنوب شرق آسيا.

إن الاستمتاع بمأكولات سايغون مع الشيف بيتر كوونغ فرانكلين تجربة فريدة من نوعها.

يُعدّ الساندويتش الذي يبلغ سعره 100 دولار مثالاً رئيسياً على جهود مطعم "آن آن سايغون" لتحويل المشهد الغذائي والارتقاء به.

بفضل العمل الجاد والمهارة، يستطيع الفيتناميون صنع رغيف باجيت لذيذ بحوالي 20,000 دونغ فيتنامي (ما يعادل دولاراً أمريكياً واحداً تقريباً). إلا أن الشيف بيتر كوونغ فرانكلين في مطعم أنان سايغون ابتكر منتجاً بقيمة 100 دولار أمريكي (ما يعادل 2.5 مليون دونغ فيتنامي)، وذلك لأن كوونغ أوضح قائلاً: "أردتُ أن يكون رغيف الباجيت فاخراً بمكونات باهظة الثمن، مع الحفاظ في الوقت نفسه على نكهة متوازنة وغنية. هذا ما يثير الفضول ويجذب المزيد من الناس عند الحديث عن مطبخنا التقليدي."

يُعدّ مطعم أنان سايغون أول مطعم يحصل على نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه، وقد أسسه الشيف بيتر كوونغ فرانكلين، المولود في فيتنام. وقد حاز المطعم على جائزة أفضل 50 مطعماً في آسيا ، والتي أقيمت في سنغافورة. ومن بين أكثر من 670 زائراً تركوا تعليقاتهم بعد تناول الطعام فيه، قيّم 419 منهم المطعم بأنه "ممتاز".

تتضمن قائمة الطعام الانتقائية أطباقًا مميزة مثل بيتزا دا لات، وفطائر التاكو، ولفائف الربيع بالفوا جرا، وقائمة تذوق سايغون التي تضم 10 أصناف، وقائمة تذوق الشيف التي تضم 12 صنفًا.

قائمة تذوق سايغون هي نسخة عصرية من الأطباق الفيتنامية الكلاسيكية مثل بان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة). أما قائمة تذوق الشيف فتضم أطباقًا من مختلف أنحاء فيتنام، مثل كعكة السمك على طريقة هانوي وآيس كريم بنكهة صلصة السمك من فو كوك.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm