هل البطاطس المنبتة أو الخضراء صالحة للأكل؟

مع تزايد استخدام "الخضراوات ذات المظهر غير المألوف" للحد من هدر الطعام، يعتقد الكثيرون أنه من المقبول تناول البطاطس ذات الشكل الغريب. ولكن هل البطاطس المُنبتة أو الخضراء آمنة للأكل؟

هناك سؤال يتساءل عنه كثير من محبي البطاطس: هل البطاطس التي تبدو "غريبة بعض الشيء" - مثل أن تتحول إلى اللون الأخضر أو تنبت - لا تزال صالحة للأكل؟

إذا تركت البطاطس في المخزن أو الخزانة لفترة طويلة، فمن المحتمل أنك لاحظت كيف تنمو عليها "عيون" صغيرة وتتحول إلى اللون الأخضر الباهت.

مع تزايد استخدام "الخضراوات القبيحة" للحد من هدر الطعام، يعتقد الكثيرون أن البطاطس ذات الشكل الغريب مقبولة. ولكن هل هذا صحيح؟ هل البطاطس المنبتة أو الخضراء آمنة للأكل؟

سألت صحيفة هاف بوست خبراء سلامة الغذاء والتغذية عن الإجابة الحاسمة. إليكم ما قالوه، ولماذا يجب عليك الاستمرار في تناول البطاطس في نظامك الغذائي.

إنبات البطاطس: كن حذرًا ولكن لا داعي للذعر

الخبر السار هو: إذا بدأت البطاطس في الإنبات، فهي لا تزال صالحة للأكل، طالما أن البراعم لم تنمو بشكل كبير.

تقول إيلين شوميكر، مديرة برنامج الأطباق الآمنة في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "تحتوي هذه البراعم على مادة سامة تسمى السولانين، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل الصداع والقيء واضطراب الجهاز الهضمي إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة".

"ومع ذلك، إذا كانت البراعم صغيرة والبطاطس لا تزال صلبة، وليست مجعدة أو طرية، يمكنك قطع البراعم واستخدام الباقي كالمعتاد."

البطاطس الخضراء: لا تأكلها

تُحذّر خبيرة التغذية ماغي ميتشالزيك، مؤسِّسة "ذات مرة يا يقطين"، من تناول البطاطس التي تحوّل لونها إلى الأخضر. "تُحوّل أشعة الشمس البطاطس إلى اللون الأخضر لأنها تُنتج الكلوروفيل، لكن المشكلة الحقيقية تكمن في تراكم السموم".

يوافق شوميكر قائلاً: "عندما يتحول لون البطاطس إلى الأخضر، فهذا يُشير إلى تكوّن السولانين، الموجود أيضًا في البراعم. إذا كان الاخضرار مجرد بقعة صغيرة، يُمكن قطعها. أما إذا كان الاخضرار كبيرًا، فالأفضل التخلص من البطاطس."

متى يجب التخلص من البطاطس؟

العلامتان الرئيسيتان لفساد البطاطس هما الإنبات وتحولها إلى اللون الأخضر. أما إذا كانت طرية أو مجعدة أو ذات رائحة غريبة، فلا تتردد في التخلص منها.

لا يقتصر التسمم بالسولانين على تقلصات المعدة فحسب، بل قد يؤدي أيضًا في الحالات الشديدة إلى شلل الأعصاب.

من الناحية الغذائية: البطاطس المنبتة والخضراء ليست أفضل حالاً

(المصدر: صور جيتي)

لا تعد البطاطس المنبتة أو الخضراء غير آمنة فحسب، بل إن مذاقها مرير وقيمتها الغذائية منخفضة.

وبحسب خبيرة التغذية تامار سامويلز، فإن التعرض للضوء ودرجات الحرارة المرتفعة يتسبب في أكسدة البطاطس بشكل أكبر، وبالتالي فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة بها.

وفي الوقت نفسه، تعتبر البطاطس العادية غنية بالفيتامينات والمعادن.

تعد البطاطس المطبوخة بقشرتها مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين سي والبوتاسيوم.

تتكون البطاطس في معظمها من الماء، بالإضافة إلى أن المكونات الرئيسية للبطاطس تشمل الكربوهيدرات والبروتين وكمية معتدلة من الألياف، وخاصة البطاطس التي لا تحتوي على أي دهون تقريبًا.

في الواقع، أنقذت البطاطس آلاف الأرواح عبر التاريخ بفضل محتواها من فيتامين سي الذي يساعد في مكافحة مرض الاسقربوط (نقص فيتامين سي).

الاسقربوط هو اسم لنقص فيتامين سي. يمكن أن يسبب فقر الدم، والضعف، والتعب، والنزيف العفوي، وآلامًا في الأطراف، وخاصةً في الساقين، وتورمًا في بعض أجزاء الجسم، وأحيانًا التهابًا في اللثة وفقدانًا للأسنان.

كيفية الحفاظ على البطاطس طازجة؟

لا تدع خوفك من السولانين يمنعك من تناول هذه الخضرة الجذرية الرائعة. خزّنها جيدًا: في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء - يمكنك وضعها في كيس ورقي أو صندوق مظلم. وإذا لاحظت أن البطاطس بدأت تتحول إلى اللون الأخضر أو تنبت بكثرة، فتخلص منها حفاظًا على صحتك.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp