هل البطاطس المنبتة أو الخضراء صالحة للأكل؟

هناك سؤال يتساءل عنه كثير من محبي البطاطس: هل البطاطس التي تبدو "غريبة بعض الشيء" - مثل أن تتحول إلى اللون الأخضر أو ​​تنبت - لا تزال صالحة للأكل؟

إذا تركت البطاطس في المخزن أو الخزانة لفترة طويلة، فمن المحتمل أنك لاحظت كيف تنمو عليها "عيون" صغيرة وتتحول إلى اللون الأخضر الباهت.

مع اتجاه تبني "الخضروات القبيحة" لتقليل هدر الطعام، يعتقد الكثير من الناس أنه من الجيد أن تبدو البطاطس غريبة. ولكن حقا؟ هل البطاطس المنبتة أو الخضراء آمنة للأكل؟

طلبت صحيفة هافينغتون بوست من خبراء سلامة الغذاء والتغذية الحصول على الإجابة النهائية. إليك ما قالوه - ولماذا يجب عليك الاستمرار في الاحتفاظ بالبطاطس في نظامك الغذائي.

إنبات البطاطس: كن حذرًا ولكن لا داعي للذعر

الخبر السار هو: إذا بدأت البطاطس في الإنبات، فهي لا تزال صالحة للأكل، طالما أن البراعم لم تنمو بشكل كبير.

تقول إيلين شوميكر، مديرة برنامج الأطباق الآمنة في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "تحتوي هذه البراعم على مادة سامة تسمى السولانين، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل الصداع والقيء واضطراب الجهاز الهضمي إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة".

"ومع ذلك، إذا كانت البراعم صغيرة والبطاطس لا تزال صلبة، وليست مجعدة أو طرية، يمكنك قطع البراعم واستخدام الباقي كالمعتاد."

البطاطس الخضراء: لا تأكلها

تحذر خبيرة التغذية ماجي ميكالتشيك، مؤسسة موقع Once Upon a Pumpkin، من تناول البطاطس الخضراء. "يحول ضوء الشمس البطاطس إلى اللون الأخضر عن طريق إنتاج الكلوروفيل، ولكن المشكلة الحقيقية تكمن في تراكم السموم."

ويتفق شوميكر قائلاً: "عندما يتحول لون البطاطس إلى اللون الأخضر، فإن ذلك يشير إلى تكوين مادة السولانين، والتي توجد أيضًا في البراعم". إذا كانت البقعة الخضراء صغيرة، يمكنك قطعها. أما إذا كانت كبيرة، فالأفضل التخلص من البطاطس.

متى يجب التخلص من البطاطس؟

العلامتان الرئيسيتان اللتان تشيران إلى أن البطاطس بدأت بالتلف هما الإنبات وتحول اللون إلى الأخضر. ولكن إذا كانت البطاطس طرية أو مجعدة أو لها رائحة غريبة، فلا تتردد في التخلص منها.

لا يؤدي التسمم بالسولانين إلى مجرد التسبب في اضطراب المعدة. وفي الحالات الشديدة، قد يؤدي ذلك إلى شلل الأعصاب.

من الناحية الغذائية: البطاطس المنبتة والخضراء ليست أفضل حالاً

(المصدر: صور جيتي)

لا تعد البطاطس المنبتة أو الخضراء غير آمنة فحسب، بل إن مذاقها مرير وقيمتها الغذائية منخفضة.

وبحسب خبيرة التغذية تامار سامويلز، فإن التعرض للضوء ودرجات الحرارة المرتفعة يتسبب في أكسدة البطاطس بشكل أكبر، وبالتالي فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة بها.

وفي الوقت نفسه، تعتبر البطاطس العادية غنية بالفيتامينات والمعادن.

تعد البطاطس المطبوخة بقشرتها مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين سي والبوتاسيوم.

تتكون البطاطس في معظمها من الماء، بالإضافة إلى أن المكونات الرئيسية للبطاطس تشمل الكربوهيدرات والبروتين وكمية معتدلة من الألياف، وخاصة البطاطس التي لا تحتوي على أي دهون تقريبًا.

في الواقع، أنقذت البطاطس آلاف الأرواح عبر التاريخ بفضل محتواها من فيتامين سي الذي يساعد في مكافحة مرض الاسقربوط (نقص فيتامين سي).

الاسقربوط هو اسم لنقص فيتامين سي. ويمكن أن يسبب فقر الدم، والضعف، والتعب، والنزيف التلقائي، والألم في الأطراف، وخاصة في الساقين، وتورم بعض أجزاء الجسم، وأحيانا التهاب اللثة وفقدان الأسنان.

كيفية الحفاظ على البطاطس طازجة؟

لا تدع الخوف من السولانين يمنعك من تناول هذه الخضروات الجذرية الرائعة. فقط قم بتخزينها بشكل صحيح: احتفظ بها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء - يمكنك وضعها في كيس ورقي أو صندوق مظلم. وعندما ترى البطاطس بدأت تتحول إلى اللون الأخضر أو ​​تنبت بكثرة، قم بالتخلص منها لحماية صحتك.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp