التحقق والتحقق اللاحق من سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية

[إعلان 1]

حاليًا، يوجد في مقاطعة ها جيانج 606 مدرسة تُقدم وجبات شبه داخلية، بما في ذلك رياض الأطفال والمدارس الابتدائية والثانوية وبعض المدارس الداخلية للأقليات العرقية والمدارس الداخلية الابتدائية والثانوية. ومن خلال عمليات التفتيش الفعلية في المدارس، التزمت جميع المدارس بشكل أساسي بلوائح نظافة وسلامة الأغذية، وظروف المرافق (المطبخ، وقاعة الطعام، وتخزين الطعام)، والمعدات والأواني اللازمة للمعالجة الأولية، والمعالجة، والحفظ، وتخزين عينات الطعام، وموظفي الخدمة في المطبخ. كما استخلصت المدارس دروسًا دقيقة من التجربة، وراجعت عملية تنظيم وجبات شبه داخلية بأكملها، وخاصةً الرقابة الصارمة على مصدر الطعام ومراحل تجهيزه وحفظه ونقله في المدارس، وذلك للكشف عن مخاطر سلامة الغذاء على صحة الطلاب والتحذير منها.

وتحدث السيد نغوك ثانه دونغ، رئيس إدارة سلامة الأغذية في مقاطعة ها جيانج، في جلسة التفتيش.

خلال الزيارة، لاحظ الوفد التزام فريق المعلمين والموظفين والطهاة ومسؤوليتهم في ضمان سلامة الغذاء في المدارس. وفيما يتعلق بالوثائق القانونية المتعلقة بسلامة الغذاء، فقد التزموا باللوائح. صُممت منطقة المطبخ وفقًا لمبدأ "التوزيع الأحادي" بدءًا من استيراد المواد الخام وحتى مرحلة المعالجة الأولية، وتجهيز الطعام وتقسيمه. ويتم تنظيف المطبخ بانتظام. جميع مطابخ المدارس الداخلية مزودة بأدوات ومعدات كاملة للمعالجة والطهي والأكل والشرب، باستخدام مواد سهلة التنظيف؛ وهناك وثائق تثبت مصدر مكونات الطعام.

بالإضافة إلى النتائج التي تم تحقيقها، لا تزال المدرسة تعاني من بعض الصعوبات والنقائص في ضمان سلامة الغذاء مثل: يتم دعم مرافق المدرسة بشكل رئيسي من الأموال المحلية، لذلك لا تزال العديد من المدارس تواجه صعوبات؛ لم يتم بناء المطبخ وفقًا لمعايير الاتجاه الواحد؛ لا يتوافق محتوى تسجيل سجلات التفتيش المكونة من 3 خطوات وتخزين العينات ووضع العلامات على العينات في بعض المدارس مع اللوائح؛ عقود توريد الأغذية ليست صارمة؛ خزائن تخزين الأوعية والأطباق ليست نظيفة، وهناك نقص في الأرفف لتخزين الطعام؛ ولا توجد صناديق تصنيف القمامة وفقًا لللوائح.

من هذه الحقائق، لدى فريق التفتيش عدد من المقترحات والتوصيات للجنة الشعبية للمنطقة لمواصلة الاهتمام بدعم التمويل لبناء مطابخ ذات اتجاه واحد للمدارس؛ الاستثمار في المرافق: الفصول الدراسية، ومساكن الطلاب، والأعمال والمعدات الصحية، وأنظمة معالجة مياه الصرف الصحي؛ وأنظمة الإضاءة، والمياه المنزلية. بالنسبة لقطاع التعليم والتدريب، إضافة طاقم طبي في المدارس. بالنسبة لمجلس إدارة المدارس، تعزيز مسؤولية إدارة الدولة في مجال الرعاية الصحية، وضمان سلامة الغذاء؛ توجيه استكمال نظام وثائق إدارة الدولة منذ بداية العام الدراسي؛ إصدار خطط وحلول للوقاية من التسمم الغذائي يجب أن تكون محددة ومفصلة وقابلة للتنفيذ؛ فحص ومراجعة وتقييم المعايير بانتظام وفقًا لقائمة التحقق من سلامة الغذاء.

ومن خلال ذلك، توصي إدارة سلامة الأغذية في ها جيانج المدارس بضرورة رفع مستوى الوعي والمسؤولية لدى المعلمين وموظفي المدارس في ضمان سلامة الأغذية والوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.

في الآونة الأخيرة، اكتسب تقديم وجبات الطعام الداخلية ووجبات المناوبات في الوكالات والوحدات والشركات والمؤسسات التعليمية رواجًا كبيرًا وتنوعًا كبيرًا، إذ اتخذ أشكالًا متعددة: مطابخ ذاتية التنظيم في الموقع، وشراء وجبات جاهزة من وحدات أخرى، والتعاقد مع شركات لتنظيم المطابخ. وقد نفّذت السلطات المركزية والمحلية إجراءات فعّالة لمراقبة سلامة الغذاء، وتفتيش وفحص ومعالجة العديد من حالات انتهاك اللوائح القانونية من قِبل المنشآت التي تُقدّم وجبات جاهزة ومطابخ جماعية.

مع ذلك، لا تزال بعض حالات التسمم الغذائي تُسجّل في المطابخ الجماعية، وخاصةً في المناطق الصناعية والمدارس، مما يؤثر سلبًا على صحة العمال والطلاب. واستجابةً لهذا الواقع، أصدرت وزارة الصحة، في 20 فبراير/شباط، الخطاب الرسمي رقم 787/BYT-ATTP إلى وزارة التعليم والتدريب واللجان الشعبية في المحافظات والمدن المركزية، بشأن تعزيز إجراءات ضمان سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية.

طلبت وزارة الصحة من وزارة التعليم والتدريب واللجان الشعبية في المحافظات والمدن التي تديرها الحكومة توجيه وتركيز على التنفيذ الصارم لأحكام قانون سلامة الغذاء، المرسوم رقم 15/2018/ND-CP بتاريخ 2 فبراير 2018 للحكومة الذي يوضح بالتفصيل تنفيذ عدد من مواد قانون سلامة الغذاء بشأن اللوائح المتعلقة بشروط سلامة الغذاء لمؤسسات تقديم الطعام؛ التوجيه رقم 17/CT-TTg بتاريخ 13 أبريل 2020 لرئيس الوزراء بشأن الاستمرار في تعزيز مسؤولية إدارة الدولة ومسؤولية إدارة الدولة لسلامة الغذاء في الوضع الجديد، مؤكدًا أن رئيس المنشأة والوحدة المنظمة للمطبخ الجماعي يجب أن يكونا مسؤولين عن سلامة الغذاء وفقًا للوائح.

وضع خطة استباقية لضمان سلامة الغذاء للمطابخ الجماعية في الوكالات والوحدات في المنطقة، بما في ذلك التأكد من فحص المطابخ الجماعية في المناطق الصناعية/مناطق معالجة الصادرات، والمطابخ في المدارس، والمطابخ في المرافق الطبية، والإشراف عليها، والتفتيش اللاحق عليها، وتعيينها، وتوزيعها بشكل كامل على الإدارة، وضمان عدم استبعاد أي مرافق لا تضمن سلامة الغذاء أو السماح لها بالعمل.

في الوقت نفسه، ينبغي تعزيز التفتيش والفحص بين القطاعات، وخاصةً قطاعي الصحة والتعليم، والتنسيق مع مجالس إدارة المناطق الصناعية/مناطق تجهيز الصادرات، ومجالس المدارس، ومسؤولي المرافق الطبية في رصد وتفتيش الامتثال للوائح سلامة الأغذية من مصادرها، ومعالجتها وحفظها ونقلها وتوصيلها، وتفتيش الأغذية على ثلاث مراحل، وتخزين عينات الأغذية في المطابخ الجماعية في المناطق الصناعية/مناطق تجهيز الصادرات، ومطابخ المدارس، ومطابخ المرافق الطبية، والمؤسسات التي تقدم وجبات جاهزة للمدن الصناعية/مناطق تجهيز الصادرات، والمدارس، والمرافق الطبية في المنطقة. وينبغي الكشف المبكر عن انتهاكات لوائح سلامة الأغذية ومعالجتها بصرامة وفقًا لأحكام القانون؛ ونشر الانتهاكات في وسائل الإعلام لتحذير المجتمع فورًا.

إلى جانب ذلك، ينبغي تعزيز الوعي بسلامة الغذاء، وإجراءات الوقاية من التسمم الغذائي المناسبة لكل فئة (العمال، والطلاب، ومسؤولو سلامة الغذاء، وموظفو المدارس، وغيرهم)، والاهتمام بنظافة الغذاء والنظافة الشخصية لرفع مستوى الوعي، وتغيير السلوكيات والعادات التي لا تضمن سلامة الغذاء في اختيار الطعام وحفظه ومعالجته واستخدامه. كما ينبغي توعية رؤساء المؤسسات، والوحدات المنظمة للمطابخ الجماعية، والمؤسسات التي تقدم الوجبات الجاهزة، وتحديد أدوارهم ومسؤولياتهم، وخاصةً مجالس إدارة المناطق الصناعية/مناطق تجهيز الصادرات، ومجالس إدارة المدارس، ومديري المرافق الطبية، لضمان استدامة إنتاج الغذاء واستمرارية الأعمال، والمسؤولية عن الصحة العامة؛ والإشادة بالمطابخ الجماعية وموردي الوجبات الجاهزة الذين يلتزمون باللوائح القانونية المتعلقة بضمان سلامة الغذاء.

سعادة

[إعلان 2]
مصدر