تنمو أوراق التاو الغريبة والنادرة، والتي تشبه أوراق التنبول، في الغابات العميقة وهي روح الكعكة المميزة لشعب موونغ في فو تو.

في كل موسم أعياد، تنشغل نساء قبيلة موونغ في بلدة تو فو، مقاطعة ثانه ثوي، بمقاطعة فو ثو ، بتحضير كعكات السمك، وهي كعكة تقليدية لجماعة موونغ العرقية هنا. بالإضافة إلى المكونات الأساسية، مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، تُعدّ أوراق التاو مكونًا أساسيًا في تحضير كعكات السمك.

تقوم السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو، بتقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة لصنع كعكات السمك.

مكونات هذا الطبق مختارة بعناية فائقة، وكل خطوة من خطوات التحضير دقيقة للغاية. يجب نقع الأرز الدبق لمدة ١٢ ساعة أو أكثر، ثم طحنه وتخميره لمدة ساعة إلى ساعتين ليتوافق مع معايير صنع الكعك. أفضل أنواع الأسماك للحشو هي سمك الشبوط أو شبوط العشب بوزن ٥ كجم أو أكثر.

بعد التنظيف، يُتبّل السمك بالتوابل، بما في ذلك مسحوق التوابل والفلفل وبذور اليانسون، ويُشوى على الفحم. عند شواء السمك، من المهم ضمان توزيع الحرارة بالتساوي، وخاصةً الشواء حتى ينضج تمامًا للحفاظ على طراوة وحلاوة لحم السمك. بعد الشواء، يُزيل الخباز كل قطعة من لحم السمك بعناية لإزالة العظام، ثم يُنفشها ويُقلّبها مرة أخرى للسماح لحشوة السمك بامتصاص المزيد من التوابل.

قم بإزالة السمك بعناية لتحضير الحشوة.

سمك مشوي مقلي مع أوراق التمر الهندي المفرومة كحشوة يخلق نكهة كعكة السمك.

قالت السيدة تران ثي ثانه شوان من المنطقة السادسة في بلدية تو فو: بالإضافة إلى المكونات الأساسية، مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، تُعدّ أوراق التاو مكونًا أساسيًا في تحضير كعكات السمك. تشبه أوراق التاو أوراق التنبول، ولها رائحة خفيفة، لكن من الصعب جدًا العثور عليها لأن هذا النوع من النباتات لا يوجد عادةً إلا في الجداول والجبال الصخرية. وهذا أيضًا مكون خاص يُضفي نكهة فريدة على كعكات السمك.

يُغلّف شعب موونغ كعكات السمك يدويًا في تو فو. عند تغليف الكعكات، عادةً ما يُقسّم المُغلّف العجينة إلى أجزاء صغيرة، تكفي لكعكة واحدة، ثم يُسطّحها، ثم يُضيف الحشوة ويُشكّلها مرة أخرى. بعد ذلك، تُغلّف الكعكة مرةً بأوراق التاو، ثم تُغلّف بأوراق الموز لصنع قشرة الكعكة.

بعد تشكيلها، يتم تغليف كعكات السمك بأوراق التاو.

تعتبر أوراق التمر الهندي مكونًا لا غنى عنه عند تحضير كعكات السمك.

تتطلب عملية طهي الكيك بالبخار دقةً فائقة، بدءًا من تحضير كمية كافية من الماء وصولًا إلى ضبط النار. أثناء طهي الكيك بالبخار، يجب إبقاء النار ثابتة وساخنة بما يكفي، وتركه على البخار لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج. بعد انقضاء هذه المدة، يكون الكيك قد نضج، ويجب إخراجه ليبرد، وتصفيته من الماء حتى تجف أوراقه ولا يتعفن.

يتم تغليف الكعكة بأوراق الموز المربعة الجميلة.

...وتوضع في وعاء وتطهى على البخار لمدة ساعة.

وفقًا للسيدة فونغ ثي ثين، سواءً في عيد رأس السنة، أو في أي مناسبة عائلية، فإنها والعديد من العائلات الأخرى تختار كعكة السمك كطبق مميز وهدية. عُرفت هذه الكعكة منذ القدم، عبر أجيال عديدة، ولا تزال حتى اليوم تحتفظ بالسمات التقليدية لشعب موونغ في تو فو.

عند طهيها، تصبح كعكة السمك مطاطية وغنية، مع رائحة مميزة من أوراق تاو والأسماك والتوابل.

السيدة تران ثي ثانه شوان وحماتها يلفون كل كعكة سمك بعناية استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية الجديدة.

استمتع بكل قطعة من كعكة السمك، واشعر بالطعم الخاص والعطري واللزج لدقيق الأرز اللزج الممزوج بالطعم الحلو الغني لحشوة السمك مع التوابل التقليدية ورائحة أوراق تاو الخفيفة المميزة.

إن تحضير وتغليف كل كعكة سمك معًا يعد أيضًا فرصة لأفراد الأسرة للتجمع معًا وتعزيز علاقاتهم خلال كل عطلة تقليدية وعيد تيت في البلاد.

المصدر: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm