خواطر حول أطباق كرات اللحم في كوانغ نام

كرات اللحم طبق تقليدي يُقدم في احتفالات إحياء ذكرى الأجداد في مقاطعة كوانغ نام. (الصورة لأغراض التوضيح فقط)

لا يُحضّر طبق "موك" عادةً إلا في مناسبات إحياء ذكرى الأجداد. وهو عبارة عن مزيج من أحشاء الدجاج مع فطر أذن الخشب، والشعيرية، والبيض، وبعض الفول السوداني، بالإضافة إلى التوابل. تُلفّ جميع المكونات في أوراق الموز وتُربط من أحد طرفيها بخيط رفيع من الخيزران، ثم تُسلق أو تُطهى على البخار.

للاستمتاع الكامل بنكهة هذا الطبق المبتكر واللذيذ، يجب تناوله ساخناً. يمتزج مذاق كبد الدجاج الغني، غير الدهني، وقوام قوانص الدجاج (المعدة) المطاطي، وفطر أذن الخشب المفروم ناعماً، بشكل مثالي مع نودلز الفيرميسيللي الناعمة والشفافة، بالإضافة إلى مزيج البيض والتوابل.

عند فتح عبوة كرات اللحم، تفوح منها رائحة زكية وألوان زاهية. والمثير للاهتمام أن مكوناتها عادية للغاية، بل إنها في كثير من الأحيان وسيلة لترشيد استهلاك الموارد، وهو أمر شائع بين سكان وسط فيتنام. لكن الغريب في الأمر أنها تُنتج نكهة لا تُقاوم.

تشتهر مقاطعة كوانغ نام بدجاجها اللذيذ الذي يربى في المراعي المفتوحة مثل دجاج تام كي، وديو لي، وداي لوك... ربما لهذا السبب يحب الناس في كوانغ نام استخدام أحشاء الدجاج والبط لصنع كرات اللحم.

لكن إذا كنتَ في مأزق حقيقي، يمكنك استخدام كبد الخنزير المفروم كبديل. استخدم البط أو لحم الخنزير بدلًا من الدجاج. إذا لم يتوفر لديك شعيرية الفاصوليا الخضراء، يمكنك استبدالها بشعيرية الأرز المجففة...

لم يبقَ سوى التوابل كما هي. لاحقًا، أضاف سكان كوانغ نام كرات لحم الضفادع وكرات لحم ثعبان البحر. بقيت الوصفة كما هي، لكن كرات اللحم اكتسبت نكهات جديدة.

بالنسبة للكثيرين من أبناء مقاطعة كوانغ نام الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم، يستحضر حساء نودلز كرات الدجاج على طبق التقديم ذكريات الطفولة البريئة. يجلس الكبار حول المائدة، يفتحون عبوة كرات اللحم، ويقطعونها إلى قطع صغيرة، ثم يقدمونها لكبار السن ويتركون بعضها للأطفال. كرات اللحم طرية، غنية، وذات رائحة زكية، ولا تشكل خطرًا للاختناق بالعظام. أحيانًا، يبقى مذاق كرات اللحم التي تناولناها في طفولتنا عالقًا في أذهاننا حتى بعد عقود.

ذات مرة، عندما كنت في سايغون أحضر اجتماعًا لأشخاص من كوانغ نام، سأل أحدهم مازحًا: "إذن، أيهما أتى أولًا، كوانغ نام 'mọc' (التي كبرت) أم هانوي 'mọc' (التي كبرت)، أيهما أتى أولًا، 'mọc' الشعب التايلاندي؟" جادل كثيرون بأن الشعب التايلاندي أتى أولًا لأنه، من الجبال إلى البحر، ومن الشمال إلى الجنوب، يقع الشعب التايلاندي عند منابع الأنهار!
يستخدم التايلانديون في مرتفعات شمال فيتنام في كثير من الأحيان لحوم الحيوانات مثل لحم الخنزير والدجاج والسنجاب وسمك الجداول والأرز المطحون ناعماً مع بعض التوابل مثل "ماك خين" (نوع من التوابل) وعشب الليمون وما إلى ذلك، ثم يلفونها في أوراق الدونغ ويغلونها حتى تنضج.

وهكذا، فإن طبق "موك" في كوانغ نام يشبه في شكله طبق "موك" التايلاندي، ولكنه يختلف عنه في المكونات والتوابل. ولعل كل طبق، بعد هجرته، ينتقل عبر أراضٍ مختلفة، وعندما يستقر في موطنه، يتبنى عادات وتقاليد تلك الأرض ليخلق نكهاته الفريدة.

هل يمكن أن يكون طبق كرات اللحم من كوانغ نام جزءًا من هذا الوضع؟

مصدر