في إحدى ظهيرات أواخر مارس، مع بداية انحسار شمس المرتفعات الوسطى، اصطحبنا السيد ركوم دام مو آي (المقيم في شارع تانغ بات هو رقم 22، حي دوان كيت، بلدة أيون با) إلى قمة الجبل بحثًا عن سرطان البحر الصخري. عبرنا ممرًا غابيًا تغطيه الأعشاب الضارة، ووصلنا إلى سفح مفيض إيا ربول (بلدة إيا ربول، بلدة أيون با). في هذا الوقت من العام، ينحسر الماء، كاشفًا عن صخور كبيرة وصغيرة متجمعة. وأشار السيد مو آي إلى الجداول الصافية قائلًا: "هنا يعيش الكثير من سرطان البحر الصخري".
تعيش سرطانات الصخور، المعروفة أيضًا بسرطانات الجبال، بشكل رئيسي في الجداول والشقوق الصخرية حيث تكون المياه نظيفة وقليلة التلوث. قد تبدو سرطانات الصخور وسرطانات المياه العذبة متشابهة للوهلة الأولى، لكنها في الواقع مختلفة تمامًا. عادةً ما يكون لون سرطانات الصخور بنيًا محمرًا أو أرجوانيًا داكنًا أو أسودًا داكنًا، ولها مخالب كبيرة وقوية وصدفة صلبة وخشنة تشبه الصخرة. في المقابل، يكون لون سرطانات المياه العذبة بنيًا ترابيًا أو بنيًا مصفرًا، ولها صدفة أكثر ليونة ومخالب أصغر. علاوة على ذلك، فإن سرطانات الصخور عدوانية للغاية، وتستخدم مخالبها الكبيرة والقوية بسهولة للإمساك بالفريسة والدفاع عن نفسها ضد الأعداء.
بحسب السيد مو آي: في أيون با، تعيش سرطانات الصخور بشكل رئيسي في الجداول الصخرية مثل جدول إيا ربول، وجدول دا، أو الجداول الجبلية. من مايو إلى يوليو، مع بداية موسم الأمطار، تخرج السرطانات من جحورها بحثًا عن الطعام. في مارس، تبدأ بوضع البيض. خلال هذه الفترة، تقل حركة إناث السرطانات وتختبئ في أعماق جحورها الصخرية لحماية بيضها، لذا يتطلب صيدها الصبر. أحيانًا يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق لإخراج سرطان واحد. عادةً ما تختبئ السرطانات تحت شقوق الصخور العميقة أو تحفر جحورًا بعمق متر تقريبًا على طول ضفاف الجداول - حيث تكثر الصخور الصلبة - مما يجعل الحفر صعبًا للغاية.
بحسب السيد مو آي، فإن صيد سرطان البحر الصخري ليس بالأمر السهل ويتطلب خبرة واسعة. عادةً ما يخرج السكان المحليون لصيد السرطانات في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من بعد الظهر، عندما تخرج السرطانات من جحورها بحثًا عن الطعام. ولأن سرطان البحر الصخري يتحرك بسرعة ويختبئ بمهارة في شقوق الصخور، يحتاج الصيادون إلى سرعة بديهة ومهارة في الإمساك به.
لحم سرطان البحر الحجري متماسك، مطاطي، حلو المذاق، وله رائحة مميزة. بيض سرطان البحر الحجري برتقالي مصفر أو أحمر زاهٍ، يلتصق بإحكام بالجانب السفلي من القشرة. خلال موسم التكاثر، تحمل إناث السرطان بيضها لعدة أسابيع قبل أن يفقس ويخرج منه صغار السرطانات التي تنجرف مع التيار. يُحضّر شعب جراي هنا سرطان البحر الحجري بطرق عديدة، مثل الشواء على النار، أو التحميص الجاف، أو السلق. عند طهيه، تتحول قشرة السرطان إلى لون أصفر ذهبي جميل. لتعزيز النكهة، يقوم شعب جراي في وادي أيون با عادةً بدق السرطانات مع أوراق الريحان، أو ملح النمل الأصفر، أو أوراق التنبول البري. يُكوّن السرطان المدقوق، الممزوج بأوراق الريحان العطرية وملح النمل الأصفر الحامض والحار، طبقًا لا يُنسى.
يستغل ناي نهان (من قرية هياو، كومونة تشو باه، بلدة أيون با) وبعض شباب القرية أوقات فراغهم في المساء للذهاب إلى جدول دا لصيد السرطانات. خلال موسم الأمطار، تكثر السرطانات، ويستطيع ناي نهان صيد أكثر من 30 سرطانًا في الليلة الواحدة. ويقول: "خلال موسم الجفاف، تختبئ السرطانات في جحور عميقة، لذا فإن صيد عدد قليل منها يُعد إنجازًا كبيرًا. هنا، يصطاد الناس السرطانات أساسًا للأكل ولتقديمها للضيوف الكرام".
قال كسور مغو (من القرية نفسها): ارتبطت طفولته ارتباطًا وثيقًا بسرطانات الصخور. ففي صغره، كان كلما رافق والده إلى الحقول، يغتنم الفرصة للخوض في الجدول لصيد السرطانات. وكانت بضع سرطانات صخور مشوية على الفحم كافية لإشباع أطفال القرية. ووفقًا لمغو، فإن سرطانات الصخور في أيون با لذيذة، وحتى مع أبسط طرق تحضيرها، فإنها تحتفظ بحلاوة الجبال والغابات المميزة. وأضاف مغو بسعادة: "خلال موسم الأمطار، عندما يرتفع منسوب مياه الجدول، يصبح صيد السرطانات صعبًا، ولكن في ذلك الوقت أيضًا تكون السرطانات في أوج لحمها وأكثر تماسكًا، مما يجعل أي طبق لذيذًا".
بحسب السكان المحليين، كانت هذه المنطقة تزخر بسرطانات الصخور، ولكن بسبب التغيرات البيئية وتلوث المياه، انخفض عددها تدريجياً. وأضاف السيد مو آي: "أصبح الناس اليوم أكثر وعياً بأهمية حماية سرطانات الصخور، فهم لا يصطادون إلا السرطانات البالغة لتجنب انقراضها والحفاظ على هذا المورد على المدى الطويل".
المصدر: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
تعليق (0)