كعكة كبيرة مستديرة لامعة يقدمها شعب التاي والنونج في لانغ سون لأسلافهم، ويصلون من أجل حصاد وفير.

نوع فريد من بان شي تشوم في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون.

وفقًا لبحث المراسل، فإن "شي تشوم" كلمة عرقية تشير إلى كعكة ممتلئة، مستديرة، ولامعة. غالبًا ما تُحضّر هذه الكعكة من قِبل جماعتي تاي ونونغ العرقيتين (وخاصةً في مقاطعتي فان كوان وبينه جيا) في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع.

السيدة لينه ثي هيو تقوم بإعداد دقيق الكيك.

لتعلم كيفية صنع كعكات "شي تشوم"، أتيحت لنا فرصة زيارة عائلة السيدة لينه ثي هوي، من شارع دوك تام، بلدة فان كوان، مقاطعة فان كوان، والتي تعمل في مجال الخبز منذ سنوات طويلة. قالت السيدة هوي: "لطالما ارتبطت كعكات "شي تشوم" بطفولتي. في طفولتي، كنت أرى جدّاتي وأمهاتي يصنعن كعكات "شي تشوم" في الأعياد، ومن ذلك الحين تعلمتُ أنا وتيت كيفية صنع هذه الكعكة الفريدة".

المكونات الرئيسية لصنع هذه الكعكة تشمل: الأرز اللزج، الفول السوداني، الملح... هذه كلها مكونات مألوفة، ولكن صنع الكعك اللذيذ يتطلب من الخباز أن يكون ماهرًا ودقيقًا وأن يكون لديه وصفته الخاصة.

في السابق، كنتُ أصنع كعكات "شي تشوم" فقط في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، ولكن منذ أكثر من عشر سنوات، وإدراكًا لشعبية هذا النوع من الكعك بين الزبائن، أصبحتُ أصنع كعكات لأبيعها في أيام السوق. في المتوسط، أبيع حوالي 450 كعكة في يوم السوق، بسعر 5000 دونج للكعكتين.

لإعداد كعكات لذيذة وطرية، يُعد اختيار الأرز أمرًا بالغ الأهمية. ولذلك، يُستخدم أرز "تشيم" اللزج، وهو أرز ذو حبيبات صلبة وكبيرة ومستديرة. يُنقع الأرز اللزج في الماء لمدة 7 إلى 8 ساعات، ثم يُطحن ليصبح مسحوقًا سائلًا، ويُوضع في كيس من الشاش للضغط.

بعد أن يجف دقيق الأرز اللزج، يخلطه الخباز بالماء المملح المخفف لإضفاء نكهة مميزة على الكيك. أثناء الخلط، يُضيف الخباز كمية معتدلة من الماء حتى لا تكون العجينة لزجة جدًا، ثم يعجنها لمزج المكونين معًا.

كعكة "شي تشوم" لذيذة، لذا يمكن حشوها بالفول السوداني أو الفاصوليا الخضراء أو لحم الخنزير المفروم، حسب ذوق كل شخص. ومع ذلك، غالبًا ما يصنع شعبا تاي ونونغ في لانغ سون الكعك بنوعين من الحشو: الفول السوداني ولحم الخنزير.

بناءً على ذلك، إذا كانت الحشوة فول سوداني، يُحمّص الخباز الفول السوداني لمدة 30 إلى 45 دقيقة على نار هادئة، حتى تُصدر منه رائحة عطرية ويصبح لونه ذهبيًا، ثم يُترك ليبرد، ويُدقّ ويُضاف إليه مسحوق التوابل. أما إذا كانت الحشوة لحم خنزير، فيطحنه الخباز ويُقلّبه مع التوابل كالبصل والفلفل وغيرها.

بعد إتمام جميع الخطوات، يستخدم الخباز العجينة لتشكيلها على شكل صدفة، ويضع الحشوة في المنتصف، ثم يلفها على شكل كرة. على عكس الكعكات الأخرى مثل كعكة "غاي" وكعكة الموز، لا تُغلّف كعكة "شي تشوم" بأوراق الموز، بل تُوضع صينية أو ورقة (ورقة موز أو ورقة دونغ) أسفلها، وتُدهن بقليل من الشحم، ثم تُوضع فوق الكعكة وتُطهى على البخار.

للحصول على أشهى كيكة، تُطهى على البخار لمدة ١٨ إلى ٢٠ دقيقة على نار هادئة. إذا طُهيت الكيكة على البخار لفترة طويلة أو على نار عالية، ستنتفخ وتصبح صلبة، وتفقد نعومتها ومرونتها. بعد الطهي على البخار، يُدهن سطح الكيكة بقليل من الشحم لإضفاء مظهر لامع وجذاب.

كعكة "شي تشوم" جاهزة.

لا يقتصر الأمر على سكان فان كوان فحسب، بل يشمل أيضًا سكان مناطق أخرى في المقاطعة، ففي الأيام القريبة من اكتمال القمر في شهر يوليو، تنشغل العديد من العائلات أيضًا بإعداد المكونات اللازمة لصنع "شي تشوم".

قالت السيدة لام ثي إم، من قرية باك لونغ، بلدية ثين ثوات، مقاطعة بينه جيا: "تشي تشوم" كعكة لا غنى عنها في طبق عبادة أجداد عائلتي في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع. لذلك، تجتمع عائلتي كل عام، حوالي يومي الثاني عشر والثالث عشر من الشهر القمري السابع، لصنع كعكات "تشي تشوم".

وفقًا لمفهوم شعبنا، فإن كعكة "Xì Chùm" تكون بيضاء اللون، لامعة، ومستديرة عند وضعها على المذبح العائلي، ولا تعبر فقط عن الرغبة في عام من الحصاد الوفير، والحياة الكاملة، والأسرة الهادئة والسعيدة، ولكن أيضًا تعبر عن الامتنان للأجداد والأسلاف.

دون الحاجة إلى مكونات معقدة ومعقدة، وباستخدام أبسط المكونات وأكثرها بساطة، ابتكر الناس كعكة شهية، مشبعة بنكهة وطنهم. ولعل هذه النكهة البسيطة المألوفة هي التي أضفت جمالًا على الثقافة التقليدية لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين مع كل اكتمال قمري في الشهر القمري السابع، وتُظهر في الوقت نفسه ثراء الثقافة الطهوية لسكان المناطق الحدودية.

المصدر: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm