كعكات تقليدية فريدة من نوعها لشعب تشام

من خلال الاستفادة من المكونات النموذجية المتوفرة، يقوم شعب تشام في آن جيانج بإعداد كعكات خاصة ريفية وفريدة ولذيذة وجذابة بعناية ومهارة وإبداع، وهي مشبعة بالخصائص الثقافية الوطنية وتترك انطباعًا جيدًا لدى أولئك الذين يستمتعون بها.

قالت السيدة روفيا، المقيمة في بلدية تشاو فونغ، إن كعكات شعب تشام التقليدية متنوعة وغنية، ولكل نوع منها أسماء خاصة به، وذلك حسب شكله وطريقة تحضيره. في الحفلات أو الأعياد التقليدية لشعب تشام، تُعدّ الكعكات اللذيذة هدايا ثمينة يُقدّمها المضيف للضيوف. بعد انتهاء الحفل، يتناول الجميع كعكات لذيذة كتحلية تعبيرًا عن احترام المضيف. يُضفي تناول الكعك وشرب الماء والدردشة معًا أجواءً أكثر تشويقًا على الحفل.

في الماضي، كانت كل عائلة تقريبًا تُعدّ الكعك في المناسبات المهمة، أما اليوم، فلا يتذكر طريقة صنع الكعك التقليدي لشعب تشام سوى كبار السن أو من يعملون في الخبز. من الكعكات الشهيرة كالكعكة الإسفنجية وكعكة نامبارانغ... إلى الكعكات المُتقنة التي تُقدّم عادةً في حفلات الزفاف أو الأعياد المهمة لشعب تشام، كالكعكة الزنجبيلية وكعكة البيض وكعكة النجمة وكعكة عش الطائر... لكلٍّ منها معانٍ خاصة. فهناك كعكات تُقدّم في حفلات الزفاف لتهنئة العروسين الشابين، وهناك أيضًا كعكات تُقدّم في عيد تيت مع تمنيات بجمع الشمل العائلي وإنجاب الأطفال.

يصنع شعب تشام الكعك التقليدي

السيدة حسنة، من سكان بلدية تشاو فونغ، تتمتع بخبرة تقارب العشرين عامًا في صنع كعكات شعب تشام التقليدية. ووفقًا للسيدة حسنة، فإن طريقة صنع كعكات شعب تشام التقليدية بسيطة، ولكن من الصحيح أيضًا وصفها بالتعقيد والتعقيد. إنها بسيطة لأن مكوناتها تتكون أساسًا من دقيق الأرز ودقيق القمح والسكر وبيض الدجاج، كما أن حليب جوز الهند يُستخدم في جميع أنواع الكعك تقريبًا، مما يزيد من دهنية الكعكة ورائحتها، دون أن يجعلها دهنية. وبشكل خاص، يستغرق صنع الكعك التقليدي وقتًا طويلًا، لأن معظم الخطوات تتم يدويًا.

لتحضير كعكات نامبارانغ، يجب تحضير المكونات في اليوم السابق لبيعها صباح اليوم التالي. يجب أن يكون الخباز خبيرًا ويختار المكونات المناسبة. ثم تُفرد العجينة بالتساوي في الصينية، وتُغطى بسرعة وتُخبز حتى تنضج. تُسخن أغطية الطين على موقد فحم بحيث يكون كل من أسفل الكعكة وأعلىها ساخنين عند الخبز، مما يزيد من انتفاخها جمالًا. لا حاجة لقلب الكعكة، بل تُترك لتخبز على موقد حطب حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون، مع وجود قمة إسفنجية صغيرة في المنتصف. قبل أن تنضج، تُرش عليها القليل من بذور السمسم المحمصة. تتميز كعكات نامبارانغ بطبقة خارجية مقرمشة، وطبقة داخلية إسفنجية وحلوة ودسمة وعطرة. قالت السيدة حسنة: "صنع الكعك التقليدي لشعب تشام أمر صعب، لكنني سعيدة بالمساهمة في الحفاظ على هذه المهنة والثقافة التقليدية للأمة".

منذ طفولتها، تعلّمت السيدة فاتي، المقيمة في بلدية تشاو فونغ، على يد جدتها ووالدتها صنع كعكات شعب تشام التقليدية. وبفضل تعلّمها هذه المهنة وإتقانها صنع أنواع عديدة من الكعك، افتتحت كشكًا صغيرًا أمام منزلها، تبيع فيه أنواعًا عديدة من الكعك التقليدي للسكان المحليين والسياح. ووفقًا للسيدة فاتي، يجب أن تجمع الكعكة اللذيذة بين النكهة الغنية والمظهر الجذاب والألوان المتناسقة. لذلك، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا في كل خطوة. تُحضّر السيدة فاتي الكعك من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر لتكتمل، ثم تُحضره إلى أمام المنزل لبيعه. كعكات السيدة فاتي لذيذة، لذا فهي دائمًا مطلوبة بشدة. قالت السيدة فاتي أثناء بيع الكعكات: "عادةً، لا أبيع الكثير من الكعك كما في رمضان. في ذلك الوقت، كنت أصنع أنواعًا عديدة من الكعك، وكان الناس يأتون إلى منزلي للشراء ويطلبون الكعكات". تحمل السيدة لي ثي مي نغوك، المقيمة في المدينة، كيس الكعك الذي اشترته للتو. قالت هو تشي مينه : "تبدو الكعكات التقليدية لشعب تشام في آن جيانغ جذابة ولذيذة. مع أنني تذوقتها لأول مرة، إلا أنني أحببتها كثيرًا لدرجة أنني اشتريت الكثير منها لأكلها وتقديمها كهدايا لعائلتي".

إن الكعك التقليدي لشعب تشام لا يصبح فقط جوهرًا ثقافيًا مرتبطًا بحياة الناس هنا، بل يساهم أيضًا في جعل الثقافة الطهوية في فيتنام بشكل عام ومطبخ أن جيانج بشكل خاص غنيًا ومتنوعًا.

المقال والصور: ترونغ تين

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html