الكعكة جميلة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع أن أتحمل أكلها.

من مسحوق الفاصولياء الخضراء المنخول بدقة، يُبدع حرفيو هوي بمهارة زهورًا وفواكه بألوان آسرة. جميلة لدرجة أن من يمسكها لا يقوى على أكلها.

تقدم لنا الفنانة هو ثي كيو (الغطاء الأيمن) خطوات صنع بان خو.

متجر الكيك الأصلي الفاخر

تقع قرية فوك تيش (منطقة فونغ هوا، مدينة فونغ دين، مدينة هوي) على طول نهر أو لاو الشاعري، ولا تحتضن فقط الأسطح القديمة المغطاة بالطحالب والحرف الفخارية الشهيرة... ولكنها أيضًا تغذي تراث صنع بان كاب (المعروف أيضًا باسم كعكة القطن) الذي يعود تاريخه إلى مئات السنين. لقد جاء موسم تيت آخر، وفي هذه الأيام يقوم حرفيو بان كاب النادرون في قرية فوك تيش بإعداد المكونات لصنع الكعك وتقديمها إلى مذبح الأجداد. قالت السيدة هو ثي كيو، البالغة من العمر 66 عامًا، وهي حرفية مشهورة تتمتع بأعلى مهارة في صنع (صب) الكعك في القرية، إنه منذ العصور القديمة، في كل عطلة تيت، كانت عائلتها تتجمع لصنع بان كاب، ثم تبيعه إلى العديد من الأماكن في المقاطعة. تستخدم جميع القرى والنجوع التي تعيش على طول نهر أو لاو بان كاب كقربان مهيب.

بعد فترة، اختفت هذه الكعكة التقليدية من ذاكرة الكثيرين، إذ حلت محلها الكعكات والمربيات الحديثة. أعيش على صناعة الكعك منذ عقود، ورؤية هذا النوع من الكعك يتلاشى تدريجيًا يُحزنني. الآن، بعد أن افتقدت هذه المهنة، أستعد خلال عيد تيت لصنع بضع عشرات من الكعكات لأُقدمها لأبنائي وأحفادي، كما قالت السيدة كيو. تنحدر جدة السيدة كيو من قرية فان زا (حي هونغ فان، بلدة هونغ ترا، مدينة هوي)، مهد البان بات الذي كان يُستخدم كقرابين. تقول القصة إنه عندما كانت الملكة ثوان ثين كاو (والدة الملك مينه مانغ) لا تزال في مسقط رأسها فان زا، أحبت هذا النوع من الكعك كثيرًا. وعندما قُدّمت للملكة، حافظت الكعكة على طابعها الريفي، لكنها حُوّلت إلى كعكة أكثر فخامة بإضافة بذور اللوتس كمكون.

بعد أن تعلّمت الحرفيّة هو ثي كيو هذه الحرفة من جدّتها وهي في التاسعة من عمرها فقط، لم تكن تجيد في البداية سوى التقاط الكعكات بعد زهور مثل المشمش، والأوركيد، والأقحوان، والخيزران، والجينسنغ، والزنجبيل... بفضل شغفها ويديها الماهرتين، ابتكرت السيدة كيو و"التقطت" أي شكل من أشكال الزهور، والأوراق، والعشب... التي رأتها. قالت: "أينما ذهبت، كلما رأيت فاكهة غريبة، أتوقف لأُعجب بها ثم أعود إلى المنزل لأتدرب على صنعها. تدريجيًا، أصبحتُ قادرة على "اصطياد" الزهور أيضًا. التقاط الكعكات شاقّ للغاية، ولكن عندما أجلس لصنعها، أنسى الوقت. تظهر البتلات تدريجيًا، تحثني على فعل شيء تلو الآخر".

السيدة ترينه ثي ثو تقدم أشكال قبعة البان.

يستمتع الزوار برؤية طريقة صنع الكعك.

زهور حلوة

بفضل خبرتها في صناعة الفخار في قرية فوك تيش، تعلّمت السيدة فان ثي هونغ ثانه هذه الحرفة على يد الحرفي هو ثي كيو، وسرعان ما أصبحت صانعة بان كاب مشهورة، رغم تقدمها في السن (75 عامًا). قالت السيدة ثانه إنها عندما تعلمت الحرفة لأول مرة، فشلت عدة مرات لأن كمية دقيق الفاصوليا الخضراء لم تكن جيدة. يكمن سرّ صنع كعكات جميلة ولذيذة في مرحلة تصفية الدقيق. فالدقيق اللزج أو الجاف يُصعّب على الحرفي تشكيل الكعكة بالشكل المطلوب. اليوم، ورغم وجود العديد من الآلات المساعدة، إلا أن جميع الخطوات يجب أن تتم يدويًا باستخدام غطاء البان. أولًا، تُنخل الفاصوليا الخضراء حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا، ثم تُخلط مع السكر بنسبة 1:1. عند وضعها على الموقد للتحريك، يجب أن تكون الحرارة منخفضة لتجنب الاحتراق. يُصفى الدقيق حتى يصبح ناعمًا وغير لزج، ثم يُرفع عن النار ليبرد، هكذا روت السيدة ثانه عملية تحضير العجين.

أضافت السيدة ترينه ثي ثو (41 عامًا، طالبة السيدة هو ثي كيو) أن سكان قرية فوك تيش غالبًا ما يضيفون قليلًا من دقيق الأرز المحمص اللزج لتكوين طبقة خارجية للكعكة. هذا يُسهّل تزيين الكعكة. أما بالنسبة لمرحلة تلوين العجين، فمنذ العصور القديمة وحتى اليوم، استخدم الحرفيون ألوانًا من الطبيعة. يُصنع اللون الأصفر من زهور الغاردينيا أو القرع (حسب الموسم)، ويُصنع اللون الأخضر من أوراق الباندان أو أوراق الغوتو كولا، ويُصنع اللون الأحمر من زهور الخرشوف، ويُستخرج اللون الأرجواني من لون زهور البازلاء الفراشية... وقالت السيدة ثو: "يُعجن ماء التلوين بالعجين وينتهي الأمر. وللحصول على ألوان أخرى، علمتني الراهبات كيفية مزج الألوان المذكورة أعلاه وتشكيلها في الكعك".

إن النظر إلى الزهور المصنوعة من مسحوق الفاصوليا الخضراء يجعلك تشعر بقدوم الربيع.

الكعك مصنوع من الزهور الحقيقية وجذور الجينسنغ، وهي جميلة لدرجة أنك لا تستطيع أن تتحمل تناولها.

حديقة الزهور الربيعية تتكون من كعكات ملونة.

في الماضي، كان يُرتّب غطاء البان على "بان إن" و"بان سو سي" و"بان إت"... للتزيين نظرًا لقيمته الجمالية العالية، وخاصةً خلال عيد تيت. ولعرض الكعكات على المذبح لأيام عديدة، يُركّز الحرفيون على عملية التجفيف. وأوضحت السيدة ثو أن الكعكات تكون ألذّ بعد تجفيفها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لأنها لا تزال طرية. عند تناولها، تشعر وكأنها "تنفجر" في الفم بسبب نخل دقيق الفاصوليا الخضراء. إذا تُركت لفترة أطول، يجب أن تكون الكعكة أكثر صلابة، لذا يجب تجفيفها. بعد "التجميع"، تُوضع الكعكات في صينية (مثل الصينية) وتُوضع على قدر مع جمر ساخن أسفلها لتجف لمدة 7-8 ساعات. عند إخراجها من القدر، لا تزال غطاء البان ملونة وبنفس شكلها عندما صُنعت لأول مرة.

بالنسبة لكعكات الجينسنغ (على شكل جذور الجينسنغ)، بعد تجفيفها، غالبًا ما نُزيّنها بورق قصدير ذهبي وأحمر ملفوف حول جسم الكعكة، أوضحت السيدة ثو وهي تحمل الكعكة بيدها. "يُطلق عليها الكثيرون اسم كعكة الجينسنغ، لكنها في الواقع نوع من الكعك يُصنع بطريقة تُشبه صناعة الزهور. يُمكن للحرفيين تشكيلها بأي شكل يُريدونه. مثل العمة هو ثي كيو، بقطعة عجين فقط، يُمكنها تشكيل غصن كامل من زهرة المشمش الصفراء دون الحاجة إلى عمل كل بتلة بدقة لتُثبت مثلنا...".

تحسستُ الكعكات طويلًا وأخذتُ قضمةً لأتذوقها. في البداية، سمعتُ صوت القرمشة في فمي. ثم مضغتُها بحرص، فذابت الكعكات بالتساوي، وانتشر الطعم الحلو والغني تدريجيًا في فمي. أيقظت هذه "الزهور الحلوة" حواسًا كثيرة في آنٍ واحد... (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm