الكعكات مصنوعة بشكل جميل للغاية... لا أريد أن آكلها.

من دقيق الفاصوليا الخضراء المنخولة بدقة، يصنع الحرفيون في مدينة هوي بمهارةٍ فائقةٍ أزهارًا وفواكه بألوانٍ زاهيةٍ تخطف الأنظار. إنها في غاية الجمال لدرجة أن من يمسكها بين يديه يتردد في أكلها.

تقوم الحرفية هو ثي كيو (على اليمين في الصورة) بشرح خطوات صنع بان تشان (نوع من الكعك الفيتنامي).

حفل تقديم هدايا فخم وأنيق

تقع قرية فوك تيتش (حي فونغ هوا، بلدة فونغ دين، مدينة هوي) على ضفاف نهر أو لاو الخلاب، وهي لا تقتصر على احتضانها للمنازل القديمة المغطاة بالطحالب والفخار الشهير فحسب، بل تحافظ أيضًا على تقليد عريق يعود لقرون في صناعة "بان بات" (أو "بان بونغ كاي"). ومع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يستعد الحرفيون القلائل المتبقون في قرية فوك تيتش لصنع "بان بات" لتقديمها كقربان لأجدادهم. تروي السيدة هو ثي كيو، البالغة من العمر 66 عامًا، وهي حرفية مشهورة تتمتع بأعلى مستوى من المهارة في صناعة "بان بات" في القرية، أن عائلتها دأبت منذ القدم على صنع "بان بات" لعيد تيت، وبيعه في أماكن عديدة في جميع أنحاء المقاطعة. وفي جميع القرى والنجوع على طول نهر أو لاو، يُستخدم "بان بات" كقربان رسمي في الاحتفالات الدينية.

"بعد فترة، لم يعد هذا النوع التقليدي من الكعك معروفًا على نطاق واسع، إذ حلّت محله أنواع الكعك والحلويات الحديثة. لقد كسبتُ رزقي من صنع هذه الكعكات لعقود، ويحزنني أن أراها تختفي تدريجيًا. الآن، أفتقد هذه الحرفة، لذا عندما يحلّ عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أُعدّ بضع عشرات منها لأقدمها كقرابين ولأهديها لأبنائي وأحفادي"، هكذا صرّحت السيدة كيو. كانت جدة السيدة كيو لأمها من قرية فان زا (حي هوانغ فان، بلدة هوانغ ترا، مدينة هوي)، مهد هذه الكعكات التي تُستخدم كقرابين. وتقول الرواية إنه عندما كانت لا تزال في مسقط رأسها فان زا، كانت الإمبراطورة ثوان ثين كاو (والدة الإمبراطور مينه مانغ) تُحب هذا النوع من الكعك. وعندما قُدّمت الكعكة للإمبراطورة، احتفظت بسحرها الريفي، ولكنها حُوّلت إلى نسخة أكثر أناقة بإضافة بذور اللوتس كمكوّن.

تعلمت الحرفة هو ثي كيو هذه الحرفة من جدتها وهي في التاسعة من عمرها، وكانت في البداية لا تعرف سوى كيفية تشكيل الكعك على هيئة أزهار مثل أزهار المشمش، والأوركيد، والأقحوان، والخيزران، أو جذور الجنسنغ والزنجبيل... وبفضل شغفها ومهارتها، أصبحت السيدة كيو مبدعة، وتستطيع تشكيل أي زهرة أو ورقة أو شكل نباتي تراه. تقول: "أينما ذهبت، إذا رأيت أي زهور أو ثمار غير مألوفة، أتوقف لأتأملها، ثم أعود إلى المنزل لأتدرب على صنعها. شيئًا فشيئًا، أصبحت قادرة على تشكيل أي زهرة. تشكيل الكعك عمل شاق، ولكن عندما أجلس لأصنعه، أنسى الوقت. تظهر البتلات تدريجيًا، وتدفعني باستمرار إلى صنع واحدة تلو الأخرى".

تقدم السيدة ترينه ثي ثو الأشكال المختلفة لكعكات الأرز.

يشعر السياح بسعادة غامرة عند رؤية عملية صنع الكعك.

N "أزهار حلوة"

بصفتها خزّافة ماهرة في قرية فوك تيش، تعلمت السيدة فان ثي هونغ ثانه هذه الحرفة من الحرفية هو ثي كيو، وسرعان ما أصبحت، رغم سنها (75 عامًا)، خبازة مشهورة بكعك الفاصوليا الخضراء. وقالت السيدة ثانه إنها في البداية فشلت مرات عديدة لأن عجينة الفاصوليا الخضراء لم تكن تخرج بالشكل المطلوب. يكمن سر صنع كعك جميل ولذيذ في تحضير العجينة، فالعجينة الرطبة جدًا أو الجافة جدًا تجعل من الصعب على الخباز تشكيل الكعك بالشكل المرغوب. "في الوقت الحاضر، حتى مع وجود العديد من الآلات المساعدة، لا تزال جميع خطوات صنع هذه الكعكات تُنفذ يدويًا. أولًا، يجب نخل حبوب المونج حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا، ثم خلطها مع السكر بنسبة 1:1. عند وضعها على الموقد للتقليب، يجب أن تكون الحرارة منخفضة جدًا لمنع احتراقها. تُترك العجينة لتجف حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق باليدين، ثم تُرفع عن الموقد لتبرد"، هكذا وصفت السيدة ثانه عملية تحضير العجينة.

أضافت السيدة ترينه ثي ثو (41 عامًا، وهي طالبة لدى السيدة هو ثي كيو) أن سكان قرية فوك تيش يضيفون عادةً القليل من دقيق الأرز الدبق المحمص لتكوين طبقة خارجية للكعك، مما يُسهّل عملية تشكيله. أما فيما يتعلق بعملية التلوين، فقد اعتاد الحرفيون استخدام الألوان الطبيعية. يُستخرج اللون الأصفر من زهور الغاردينيا أو اللوف (بحسب الموسم)، والأخضر من أوراق الباندان أو السبانخ، والأحمر من زهور الخرشوف، والبنفسجي من زهور البازلاء الفراشية... وقالت السيدة ثو: "يُخلط سائل التلوين مع الدقيق، وهذا كل شيء. وللحصول على ألوان أخرى، علمتني عماتي كيفية مزج هذه الألوان ثم تشكيلها على هيئة كعك".

عند النظر إلى الزهور المصنوعة من معجون الفاصوليا الخضراء، يمكنك أن تشعر بقدوم الربيع.

هذه الكعكات مصممة على شكل زهور حقيقية وجذور الجينسنغ، وهي جميلة لدرجة أنك لن ترغب في تناولها.

تتكون حديقة الربيع من كعكات ذات ألوان زاهية.

في الماضي، كانت هذه الكعكات المُشكّلة تُوضع غالبًا فوق أنواع أخرى من الكعكات التقليدية، مثل كعكات دقيق الأرز (بان إن)، وكعكات الأرز الحلوة (بان سو سي)، وكعكات الأرز اللزجة (بان إيت)، وذلك لقيمتها الفنية العالية، خاصةً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). ولضمان إمكانية عرض الكعكات على المذبح لعدة أيام، كان الحرفيون يُراعون عملية التجفيف بدقة. وأوضحت السيدة ثو أن الكعكات تكون في أوج لذتها بعد تجفيفها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لأنها لا تزال طرية. وعند تناولها، تشعر وكأنها "تنفجر" في الفم لأن دقيق الفاصوليا الخضراء فيها منخول بدقة. ولتخزينها لفترة أطول، يجب أن تكون الكعكات أكثر تماسكًا، لذا يجب تجفيفها في الهواء. بعد تشكيلها، توضع الكعكات في صينية (مثل السلة) ثم توضع أسفلها على موقد فحم لتجف لمدة سبع إلى ثماني ساعات. عند إخراجها من الموقد، تحتفظ الكعكات المشكلة بألوانها الزاهية وشكلها الأصلي.

"بالنسبة للكعكات على شكل جذور الجينسنغ، بعد تجفيفها، نزينها عادةً بورق ذهبي وأحمر ملفوف حولها"، أوضحت السيدة ثو وهي تحمل كعكة في يدها، "يُطلق عليها الكثيرون اسم كعكات الجينسنغ، لكنها في الواقع نوع من الكعك المُشكّل باستخدام طريقة مشابهة لصنع الزهور. يمكن للأيدي الماهرة تشكيلها بأي شكل تريده. مثل العمة هو ثي كيو، فبمجرد قطعة من العجين، تستطيع تشكيل غصن كامل من أزهار المشمش الصفراء دون الحاجة إلى صنع كل بتلة بدقة كما نفعل نحن..."

تأملتُ الكعكات مطولاً قبل أن أتذوقها. في البداية، سمعتُ قرمشةً خفيفةً في فمي. ثم، مع المضغ، ذابت الكعكة بالتساوي، وانتشرت نكهتها الحلوة الغنية تدريجياً في فمي. لقد أيقظت هذه "الأزهار الحلوة" حقاً العديد من الحواس في آنٍ واحد... (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm