مع سعر يزيد عن 10 ملايين دونج للكيلوغرام، تتم معالجة شاي اللوتس بشكل متقن للغاية.
من شهر مايو إلى شهر يوليو من كل عام، تصبح برك اللوتس في البحيرة الغربية (حي تاي هو، هانوي ) رائعة بالزهور البيضاء والوردية، وينشغل الناس بحصادها لبيعها لبائعي الزهور أو الأسر التي تقوم بمعالجة الشاي، مما يخلق أشهر تخصص شاي اللوتس في هانوي.
في بحيرة تري، ابتداءً من الساعة الخامسة صباحًا، انطلق العديد من المزارعين بالقوارب لقطف اللوتس، بينما انتظر التجار على الشاطئ لشرائه. هذا العام، وبسبب تقلبات الطقس والأمطار الغزيرة، تأخر إزهار هذه الزهرة، وانخفض المحصول أيضًا.
وقال السيد ثانه، أحد مزارعي اللوتس في تاي هو: "كان الحصاد هذا العام سيئًا، وتفتحت الأزهار متأخرًا ولم تكن كبيرة كما كانت كل عام، وكان الإنتاج نصف العام الماضي فقط، لذا كان سعر البيع بالتجزئة للوتس أعلى، حوالي 15000 دونج/زهرة، بزيادة قدرها 5000 دونج مقارنة بالعام الماضي".
اللوتس المزروع في هذه البركة هو في الغالب لوتس ذو المئة ورقة، وهو أيضًا المكون الرئيسي لـ"أول علامة تجارية لشاي اللوتس في هانوي". كل زهرة لوتس هي نتاج تبلور مياه نقية، وقاع بركة عميق، وطبقة طينية سميكة، وهي ظروف فريدة لا تُوجد إلا في البحيرة الغربية.
على عكس الأعوام السابقة، كان محصول اللوتس في تري دام لهذا العام ضعيفًا، مما جعل الحصاد أكثر صعوبةً واستغرق وقتًا أطول. بمجرد وصول دفعات كافية إلى الشاطئ، كان متخصصو شاي اللوتس ينتظرون لاختيارها وشرائها بسرعة.
بصفتها إحدى العائلات التي تتقن مهنة صنع شاي اللوتس التقليدية، قالت السيدة لي تشاو جيانج إنها في كل مرة يحل فيها موسم اللوتس في بحيرة تري، تبذل جهدًا كبيرًا لاختيار أزهار اللوتس الطازجة والجميلة والعطرة من بحيرة تري منذ الصباح الباكر. وأضافت: "ليست كل أنواع اللوتس ذات رائحة زكية تكفي لتحضير إبريق شاي لذيذ. أما بالنسبة لعشاق الشاي، فإن لوتس بحيرة تري في بحيرة تري هو ما يُرضي ذوقهم".
كشفت السيدة جيانج: "يكمن السر الأول لشاي اللوتس الشهير في هانوي في أزهار اللوتس. لوتس دام تري هو لوتس متعدد البتلات، ذو رائحة لطيفة ودائمة، ليس قويًا جدًا ولكنه عميق ونقي."
يجب أن يتم حصاد زهور اللوتس عند الفجر لأن هذا هو الوقت الذي تطلق فيه أكبر قدر من العطر.
بعد قطف الزهور، يجب جمع بذور اللوتس بسرعة، فهي أكياس العطر وخلاصة زهرة اللوتس. ووفقًا للسيدة جيانغ، تُعد هذه الخطوة الأصعب، لأن بذور اللوتس ستفقد رائحتها إذا لم تكن سريعة، وإذا لم تكن حذرًا، فقد تنكسر بسهولة.
يتم أيضًا اختيار الشاي المستخدم في صنع شاي اللوتس بعناية، وهما شاي شان تويت وشاي نجوين التايلاندي - وهما أفضل نوعين من الشاي في فيتنام.
قليلون هم من يعلمون أن تحضير كيلوغرام واحد من شاي اللوتس الفاخر يتطلب من 1000 إلى 1200 زهرة لوتس. تستغرق عملية التخمير أيامًا عديدة، مع تغيير أرز اللوتس عدة مرات. في كل مرة، تمر سلسلة من الخطوات الدقيقة: فصل الأرز، وخلط الشاي، والتعطير، والتجفيف... كل شيء يتم يدويًا، وأي عملية غير دقيقة قد تُفسد رائحة اللوتس. تقول السيدة جيانغ: "كل طبقة من الشاي هي طبقة من أرز اللوتس، تُخمّر لمدة يومين إلى خمسة أيام، ثم تُنخل لتصفية طبقة أرز اللوتس، ثم تُحمّص يدويًا في قدر. يجب تكرار هذه العملية من 5 إلى 7 مرات لإنتاج كيلوغرام واحد من الشاي الجاهز. عند التخمير، لمعرفة ما إذا كان الشاي "يمتص" رائحة اللوتس، يجب فحصه بعناية فائقة. إذا لم يكن مطابقًا للمعايير، يجب إعادة تصفية أرز اللوتس، وتجفيف الشاي قليلًا، ثم تكرار الخطوات من البداية".
في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى الطريقة التقليدية لتعطير أرز اللوتس، ابتكر صانعو الشاي أيضًا طريقة جديدة لتعطير الزهور المجففة. بهذه الطريقة، يُعطّر الشاي، ثم يُوضع مباشرةً في قلب زهرة لوتس طازجة، ملفوفةً ببتلاتها وأوراقها، ثم يُجفف.
شاي زهرة اللوتس المجففة بالكامل جميل وسهل الحفظ ومريح للاستمتاع به وخاصة أنه يتمتع بسعر "أكثر نعومة"، ويصبح تدريجيا الخيار المفضل للعديد من العملاء.
وبناءً على ذلك، يبلغ سعر كل زهرة لوتس ما بين 40 ألفًا إلى 80 ألف دونج، حسب النوع.
يتراوح سعر الشاي المُصنّع بإتقان من أشجار شاي شان تويت العتيقة بين 1.2 و1.7 مليون دونج فيتنامي/تيل (ما يعادل 12-17 مليون دونج فيتنامي/كجم). أما الشاي المُصنّع من شاي تاي نجوين، فهو باهظ الثمن أيضًا، حيث يتراوح سعره بين 800,000 و1,500,000 دونج فيتنامي/تيل (ما يعادل 8-15 مليون دونج فيتنامي/كجم). وأكدت السيدة جيانج بثقة أن هذه الأنواع من الشاي، على الرغم من غلاء سعرها، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن، ولم ينفد بيعها قط بفضل رائحتها الزكية والرقيقة.
مينه دوك
تعليق (0)