الأرز المرتفع - مصدر الحياة في البرية

يعد الأرز المرتفع المصدر الغذائي الرئيسي لاستدامة الحياة، وهو المادة الخام التي يتم معالجتها في الأطباق والمشروبات للحياة اليومية وكذلك في المهرجانات. وتتبع العديد من الطقوس والمهرجانات التقليدية للشعوب العرقية أيضًا دورة نمو الأرز المرتفع...

لدى الأشخاص العرقيين في منطقة ترونغ سون - تاي نجوين طقوس للعبادة وطلب الإذن من الآلهة في تطهير الحقول، وزرع البذور، والزراعة، والصلاة من أجل نمو نباتات الأرز بشكل جيد، وإنتاج السنابل، وإنتاج البذور، وتحمل الزهور الثقيلة من أجل حصاد وفير. ويعتقدون أنه من خلال هذه الطقوس، فإن إله الأرز والأم رايس سوف يباركانهم، ليس فقط بالأرز والمحاصيل للأكل، ولكن أيضًا بالسلام والصحة للعائلة.

وللحصول على حصاد وفير، يمارس الناس العديد من الطقوس لعبادة أم الأرز وممارسة العديد من المحرمات المتعلقة بروح الأرز. في كل عام، عندما ينضج الأرز في الحقول، يبدأ الناس موسم الحصاد ويحتفلون بمهرجان الأرز الجديد، المعروف أيضًا باسم مهرجان الأرز الجديد.

إن روح الأرز هي أيضًا تجسيد لبذور الأرز. تعتقد المجموعات العرقية في المرتفعات الشمالية الوسطى أن روح الأرز تنام خلال أشهر "نينه نونغ" (أشهر الراحة بعد الحصاد)؛ في أول يوم رعد في العام، وهو اليوم الذي يوقظ فيه إله الرعد إله الأرز، تبدأ القرية بأكملها الإنتاج مرة أخرى. يقوم الناس بتنظيم نقل روح الأرز من المستودع إلى الحقول في الأيام الأولى من الحرق والتقليم والترحيب بروح الأرز من الحقول إلى المستودع في أيام الحصاد.

في كثير من الأحيان، يقوم أفراد العرقيات المختلفة بسحق الأرز باستخدام المدقات اليدوية لإنشاء منتج الأرز الأحمر النموذجي.

يستخدم الأرز المرتفع (اللزج والمنتظم) في تحضير العديد من الأطعمة والمشروبات، مما يشكل العادات الطهوية للمجموعات العرقية. يتم زراعته على المنحدرات الشديدة، المغطاة بندى السماء والأرض، لذلك فهو يتمتع برائحة الجبال والغابات المميزة.

يقوم الناس بسحق الأرز باستخدام هاون خشبي لإزالة الطبقة الخارجية، والتي تسمى "الأرز الأحمر" أو الأرز البني. لا تزال حبوب الأرز تحتفظ بالنخالة والجنين، لذا فهي مغذية للغاية وغالبًا ما تستخدم كهدايا، لطهي الأرز للترفيه عن الضيوف، وكقرابين للآلهة في الاحتفالات التقليدية.

إلى جانب الأرز العادي، يعد الأرز اللزج المرتفع أيضًا المصدر الغذائي الرئيسي للمجموعات العرقية. يقوم الناس بمعالجة الأرز اللزج في العديد من الأطباق المختلفة مثل الأرز اللزج المجفف / المطهو ​​على البخار، والأرز اللزج في أنابيب الخيزران (كوم لام)، والأرز الأخضر المسطح، والأرز اللزج بخمسة ألوان، والكعك الملفوف في أوراق النخيل ... أرز أنابيب الخيزران لذيذ، وله طعم فريد من نوعه، وله نكهة مختلفة تمامًا عن الأرز العادي. عند تناولها، لها رائحة جذابة للغاية. بالإضافة إلى رائحة الأرز اللزج، هناك أيضًا رائحة أنابيب الخيزران المحروقة عبر النار. يتم شواء أرز الخيزران على نار الفحم والتي تسمى "xoi thui ong"، مما يجعل الطبقة الخارجية متفحمة، مما يمنحها نكهة لذيذة.

الكعكة النموذجية للمجموعات العرقية في منطقة ترونغ سون هي كعكة الأرز اللزج الملفوفة بأوراق النخيل، والتي تسمى كعكة قرن الجاموس أو كعكة الحلزون. يقوم الناس بصنع كعك الكرواسون خلال المهرجانات مثل أعياد الأرز الجديدة، وحفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنازل، أو للاستمتاع بها، أو تناولها أثناء التنقل، أو ترفيه الضيوف، أو إهدائها للأقارب... يتميز نوع الكعكة المصنوع من الأرز اللزج المطحون المخلوط بالسمسم، والذي يسمى يوه، بمذاق حلو ومضغوط وعطري. على وجه الخصوص، تعتبر كعكة يوه ضرورية في حفل الزفاف، لأنه فقط عندما تكون هذه الكعكة متاحة يمكن إجراء الاحتفالات التالية. يعد هذا الطبق لذيذًا وعمليًا ويمكن حفظه لفترة طويلة، لذلك يستخدمه الناس أيضًا كمصدر غذائي احتياطي مثل الحصص الجافة. في كثير من الأحيان يحمل الناس قطعًا قليلة من هذه الكعكة لملء بطونهم عند الذهاب إلى الغابة أو الصيد أو العمل في الحقول.

يتميز الأرز الأحمر المرتفع بمذاقه المميز بعد سحقه باستخدام هاون خشبي.

لا تستخدم أصناف الأرز المرتفعة الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الحشرية ولكنها لا تزال تنمو بشكل جيد. أصبحت العديد من أنواع الأرز المرتفع منتجات شائعة في السوق، ويتم تقديمها وعرضها في معارض المنتجات الزراعية ومهرجانات التبادل الثقافي.

ومن الأمثلة النموذجية على ذلك صنف الأرز المرتفع "را دو" الذي يزرعه شعب با كو في منطقة أ لووي (مدينة هوي )، وهو صنف أرز نادر أصبح تخصصاً. حبوب الأرز ذات لون أحمر فاتح. الأرز المطبوخ من أرز را دو لذيذ جدًا، غير دهني، غني جدًا، غير لزج، غير دهني، له حلاوة خفيفة مميزة. ويطلق السكان المحليون أيضًا على هذا الصنف اسم "الأرز المقدس". يتم استخدامه في كثير من الأحيان من قبل السكان المحليين كقربان إلى يانغ وإله الأرز خلال مهرجاناتهم. ويستخدم الناس هذا النوع من الأرز أيضًا لطهي الأرز لاستقبال الضيوف المميزين، وخاصة أصهارهم النبلاء.

أو أرز المرتفعات في بهونونغ، وأرز را ما الأحمر في كور، وأرز أحمر في كا دونغ وشي دانج... كلها قرابين للآلهة، تُطهى لتقديمها للضيوف المميزين عند زيارة القرية. يتم تطوير العديد من منتجات الأرز المرتفع إلى علامات تجارية وهي منتجات OCOP. تم إدراج بعض المشروبات التقليدية للأقليات العرقية المصنوعة من الأرز المرتفع مثل نبيذ كان، ونبيذ الأرز اللزج ثان، ونبيذ الأرز اللزج الأرجواني في قائمة منتجات OCOP في العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/