الأرز المرتفع - مصدر الحياة في البرية

الأقليات العرقية في منطقة ترونغ سون - تاي نجوين مثل شي دانج، ومونونج، وما، وإيدي، وجراي، وكو تو، وجي - ترينج، وكور، وبا كو، وبرو فان كيو، وتا أوي، وتشام هروي... لديهم ممارسات زراعية قديمة تعتمد على القطع والحرق.

يُعدّ أرز المرتفعات المصدر الغذائي الرئيسي لاستمرار الحياة، فهو المادة الخام التي تُستخدم في تحضير الأطباق والمشروبات اليومية وفي المهرجانات. كما تتبع العديد من الطقوس والمهرجانات التقليدية للشعوب دورة نمو أرز المرتفعات...

لدى الجماعات العرقية في منطقة ترونغ سون - تاي نجوين طقوسٌ للعبادة وطلب الإذن من الآلهة في تنظيف الحقول، وبذر البذور، والغرس، والدعاء من أجل نموّ نباتات الأرز جيدًا، وظهور السنابل، وإنتاج حبوبٍ دسمةٍ لحصادٍ وفير. ويعتقدون أنه من خلال هذه الطقوس، سيباركهم إله الأرز وأم الأرز، ليس فقط بالأرز والمحاصيل، بل أيضًا بالسلام والصحة لعائلاتهم.

للحصول على حصاد وفير، يمارس الناس طقوسًا عديدة لتبجيل "أم الأرز" وممارسة العديد من المحرمات المتعلقة بروح الأرز. في كل عام، عندما ينضج الأرز في الحقول، يبدأ الناس موسم الحصاد وينظمون احتفالًا بالأرز الجديد، المعروف أيضًا باسم مهرجان الأرز الجديد.

روح الأرز هي أيضًا تجسيد لبذور الأرز. تعتقد المجموعات العرقية في المرتفعات الشمالية الوسطى أن روح الأرز تنام خلال أشهر "نينه نونغ" (أشهر الراحة بعد الحصاد)؛ في أول يوم رعد من السنة، يوم يوقظ إله الرعد إله الأرز، تستأنف القرية بأكملها الإنتاج. ينظم الناس نقل روح الأرز من المستودع إلى الحقول في الأيام الأولى من الحرق والحرث، ويستقبلون روح الأرز من الحقول مرة أخرى في المستودع أيام الحصاد.

في كثير من الأحيان، يقوم أفراد الشعوب الأصلية بسحق الأرز بالمدقات اليدوية لإنشاء منتج الأرز الأحمر النموذجي.

يُستخدم أرز المرتفعات (الدبق وغير الدبق) في تحضير العديد من الأطعمة والمشروبات، مما يُشكل العادات الطهوية للجماعات العرقية. يُزرع على منحدرات شديدة الانحدار، مُغطاة بندى الأرض والسماء، فيحمل رائحة الجبال والغابات المميزة.

يدقّ الناس الأرز بمدقة خشبية لإزالة الطبقة الخارجية، والتي تُسمى "الأرز الأحمر" أو "الأرز البني". تحتفظ حبات الأرز بالنخالة والجنين، ما يجعلها مغذية للغاية، وغالبًا ما تُستخدم كهدايا، ولطهي الأرز لاستقبال الضيوف، وكقرابين للآلهة في الاحتفالات التقليدية.

بالإضافة إلى الأرز العادي، يُعدّ الأرز اللزج المرتفع المصدر الغذائي الرئيسي للجماعات العرقية. يُحضّر السكان المحليون الأرز اللزج في أطباق متنوعة، مثل الأرز اللزج المجفف/المبخّر، والأرز اللزج المصنوع من أنابيب الخيزران (كوم لام)، والأرز الأخضر المسطح، والأرز اللزج بخمسة ألوان، والكعكات الملفوفة بأوراق الخيزران... يتميز الأرز اللزج المصنوع من أنابيب الخيزران بمذاقه اللذيذ ونكهته الفريدة التي تختلف تمامًا عن الأرز العادي. عند تناوله، يتميز برائحة جذابة للغاية. بالإضافة إلى رائحة الأرز اللزج، هناك أيضًا رائحة أنابيب الخيزران. يُشوى الأرز اللزج المصنوع من أنابيب الخيزران على الفحم، ويُسمى "شوي ثوي أونغ"، مما يؤدي إلى احتراق الطبقة الخارجية، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة.

الكعكة النموذجية للمجموعات العرقية في منطقة ترونغ سون هي كعكة الأرز اللزج الملفوفة بأوراق النخيل، وتسمى كعكة قرن الجاموس، كعكة الحلزون. يصنع الناس كعكة القرن في المهرجانات مثل حفل الأرز الجديد، وحفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنزل أو لتناولها من أجل المتعة، أثناء السفر، لتسلية الضيوف، لتقديمها للأقارب... يتميز نوع كعكة الأرز اللزج الممزوج بالسمسم، والذي يسمى يوه، بمذاق حلو وعطر ولزج. على وجه الخصوص، تعد كعكة يوه ضرورية في حفلات الزفاف، لأنه فقط عندما يتوفر هذا النوع من الكعك يمكن إجراء الاحتفالات التالية. هذا أيضًا طبق لذيذ وعملي، ويمكن حفظه لفترة طويلة، لذلك يستخدمه الناس أيضًا كاحتياطي غذائي مثل الطعام الجاف. غالبًا ما يحضر الناس بضع قطع من هذه الكعكة لملء بطونهم عند الذهاب إلى الغابة أو الصيد أو الذهاب إلى الحقول.

يتميز الأرز الأحمر المرتفع بمذاقه المميز بعد سحقه باستخدام هاون خشبي.

لا تستخدم أصناف الأرز المرتفع الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الحشرية، ومع ذلك تنمو نموًا جيدًا. وقد أصبحت العديد من أصناف الأرز المرتفع منتجات رائجة في السوق، حيث تُطرح وتُعرض في معارض المنتجات الزراعية ومهرجانات التبادل الثقافي.

من الأمثلة النموذجية على ذلك صنف أرز "را دو" المرتفع الذي يزرعه شعب با كو في منطقة أ لوي (مدينة هوي )، وهو صنف نادر أصبح تخصصًا. يتميز هذا الصنف بلونه الأحمر الفاتح، ويتميز الأرز المطبوخ منه بعطره اللذيذ، فهو غير دهني، وقوامه غني جدًا، غير لزج، وغير دهني، وله حلاوة خفيفة مميزة. كما يُطلق عليه السكان المحليون اسم "الأرز المقدس". وكثيرًا ما يستخدمه السكان المحليون كقرابين للإله يانغ وإله الأرز في احتفالات الشعب. كما يستخدمه السكان المحليون لطهي الأرز لاستقبال الضيوف المميزين، وخاصةً صهرهم.

أو أرز بهاتون المرتفع لشعب بهنونغ، وأرز را ما الأحمر لشعب كور، وأرز كا دونغ الأحمر لشعب شي دانغ... كلها قرابين للآلهة، تُطهى لتقديمها للضيوف عند زيارة القرية. وقد تطورت العديد من منتجات أرز المرتفعات إلى علامات تجارية، وهي منتجات OCOP. وقد أُدرجت بعض المشروبات التقليدية المصنوعة من أرز المرتفعات، مثل نبيذ كان، ونبيذ ثان اللزج، ونبيذ كام اللزج، ضمن قائمة منتجات OCOP في العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/