سحرتني نقانق لحم الخنزير المخمرة التي تعدها السيدة دي.

السيدة Đệ، واسمها الحقيقي Đặng Thị Kim Liên (من مواليد عام 1922 في قرية Vỹ Dạ، مدينة Huế ، Thừa Thiên - مقاطعة Huế)، أسست شركتها في إنتاج tré وnem وchả من عام 1956 إلى عام 1990.

تقول السيدة بينه (الابنة الصغرى للسيدة دي)، بصفتها الشخص الوحيد الذي ورث هذه الحرفة، إنه لصنع حلوى تري اللذيذة، يجب تقليل استخدام الآلات إلى الحد الأدنى، ويجب القيام ببعض الخطوات يدويًا لضمان تغليف حلوى تري بشكل مثالي.

"في الماضي، كانت والدتي تذهب بنفسها إلى السوق لتختار لحم الخنزير الطازج قليل الدهن ولحم بطن الخنزير. وإذا قام أحدهم بتمزيق أوراق الموز بطريقة خاطئة، كانت تتخلص منه فورًا. ثم كانت هناك طريقة سلق اللحم وتقطيعه وفرم الخولنجان وخلط التوابل ولفّها في خبز التري... كان كل شيء يُنجز بدقة متناهية. فإذا أخطأت في أي خطوة، كان من السهل معرفة ما إذا كان خبز التري قد نضج أم لا. ويجب تناول التري مع صلصة الفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون ليكون لذيذًا حقًا"، هكذا شاركت السيدة بينه.

قالت السيدة بينه (ابنة السيدة دي الصغرى) إن طبق تري يستخدم بشكل أساسي لحم بطن الخنزير ولحم الخنزير الخالي من الدهون، وما إلى ذلك، لجعله ألذ وأكثر نكهة.

في الأصل، كان طبق "تري" من مطعم "با دي" طبقًا شعبيًا في مدينة هوي، وكان يُحضّر أساسًا من لحم رأس الخنزير. ولكن بعد انتقال السيدة دي إلى دا نانغ مع زوجها، عدّلت الوصفة، فأصبحت تستخدم لحم بطن الخنزير ولحم الخنزير قليل الدهن بشكل رئيسي، مما جعل الطبق ألذّ وأكثر نكهة. ومنذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح طبق "تري" من مطعم "با دي" يُقدّم لزبائن أكثر ثراءً، أو كهدية خلال الأعياد ورأس السنة القمرية (تيت).

يجب أن يحتفظ طبق "تري" عالي الجودة، عند طهيه، بلونه الوردي الزاهي المميز للحم الخالي من الدهون وخيوط جلد الخنزير؛ أما خيوط الدهن فيجب أن تكون بيضاء لامعة، ومقرمشة عند تناولها، وممزوجة بنكهة غنية وعطرية مع لمسة حموضة خفيفة من الخولنجان والسمسم والثوم والتوابل. يمكن تناول "تري" الطازج فور تحضيره. أما "تري" المخمر في أوراق الموز لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، فسيكتسب رائحة خفيفة من اللحم المخمر والخولنجان والثوم.

في يوم ربيعي، يضع المضيف طبق "تري" (نقانق لحم الخنزير المخمر) في وسط الطبق، ويضيف إليه بعض الخضراوات المخللة مثل البابايا المبشورة والجزر والكراث. ثم يرتب بالتناوب "نيم" (نقانق لحم الخنزير المخمر)، و"تشا" (نقانق لحم الخنزير)، وصلصة الفلفل الحار، والثوم المقشر، والفول السوداني المحمص، والنعناع حوله. وبإضافة حبة فلفل أحمر ناضجة وبصلة منحوتة في وسط "تري"، يصبح الطبق وليمة مُعدة بعناية فائقة لتقديمها للضيوف. يجسد هذا الطبق تفاني وشغف أهل دا نانغ، فهو لذيذ وجذاب بصريًا، ومتجذر بعمق في تراثهم الطهوي التقليدي.

المصدر: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm