معكرونة كوانغ سام، من أكشاك الشوارع إلى آلاف الأطباق

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 1. — نودلز كوانغ التقليدية مع الدجاج والأضلاع. تُقدّم النودلز مع زهرة الموز كسلطة، كما يُعدّ طبق من صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحارّ خيارًا لا غنى عنه - صورة: هوانغ لي

سام هو اسم الزوج. مالكة المطعم والطاهي الرئيسي لسنوات طويلة هي زوجته السيدة هوانغ لين.

أوضح السيد تشونغ، ابن السيد سام والسيدة لين: "سُمي المطعم تيمنًا بوالدي لأنه قدم إلى مدينة هو تشي منه قبل والدتي. وكان والدي هو من فكر في افتتاح مطعم نودلز لكسب المال لإعالة الأسرة".

قيادة دراجة هوائية لكسب المال لصيانة المتجر

كان السيد فو فان سام مُعلّمًا يعيش في كوي سون، كوانغ نام . كانت الحياة في التسعينيات صعبة، فقرر الانتقال إلى مدينة هو تشي منه لبدء مشروع تجاري. وشعورًا منه بإمكانية عيش حياة أفضل في هذه البلاد، أحضر زوجته وأطفاله الثلاثة إلى هناك.

ضع المرق في وعاء في Mi Quang Sam

في عام ١٩٩٣، كان السيد سام سائق دراجة نارية أجرة. كانت زوجته تحمل وعاءً من نودلز كوانغ لبيعها. كان ينفق يوميًا جزءًا من ماله من القيادة لشراء كراسي تدريجيًا ليجلس عليها الزبائن ويتناولوا الطعام.

وبعد ذلك تم وضع المتجر على زاوية الرصيف، ثم تم نقله إلى منزل في شارع فو ثانه ترانج، وهو الآن يقع في شارع كا فان ثينه.

"عندما بدأ المتجر يستقر وزاد عدد الزبائن، توقف والدي عن القيادة وعاد لمساعدة والدتي في البيع في المتجر.

يعمل المتجر نوبتين يوميًا: من السادسة صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الثالثة عصرًا حتى التاسعة مساءً. بفضل متجر كوانغ للنودلز، أستطيع أنا وإخوتي الذهاب إلى المدرسة والتمتع بحياة أكثر استقرارًا. توفي والدي، وأنا الابن الذي أدير المتجر مع والدتي،" قال.

قال السيد تشونغ إنه قبل جائحة كوفيد-19، كان هناك الكثير من الزبائن يأتون لتناول الطعام. كان بإمكانه في بعض الأحيان بيع ما يقرب من 2000 طبق يوميًا من خلال البيع المباشر وعبر التطبيق. "لكن الآن، مع افتتاح العديد من المطاعم، أصبحت الحياة أكثر صعوبة، مما أدى إلى انخفاض عدد الزبائن بشكل ملحوظ."

نودلز سام كوانج: إضافات متنوعة، اطلب ما تريد

في صباح أحد أيام نهاية الأسبوع، قال أحد الزبائن الدائمين في مطعم مي كوانغ سام: "يا إلهي، يا له من مدير مشغول، يراقب السيارة، وأمي تجلس في المطبخ تُعدّ طبق نودلز، وزوجتي تحمل جهاز اتصال لاسلكي لتطلب الطعام". ابتسم السيد تشونغ وقال للزبون: "أنا من كوانغ نام، أفعل كل شيء. إذا لم أعمل، فكيف سأأكل؟"

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 3. — والدة السيد تشونج تصنع معكرونة كوانج للزبائن - صورة: هوانج لي

في الأصل، كانت نودلز كوانغ سام محشوة بلحم الخنزير فقط. أما الآن، فتتنوع الإضافات بشكل كبير: أضلاع، فخذ، بطن، روبيان، بيض، سمك الماكريل، تونة، سمك رأس الأفعى، وسجق.

وأوضح السيد تشونج: "زبائن المطعم جميعهم من الزبائن الدائمين، ويتناولون الطعام بانتظام، وهناك العديد من الإضافات التي يمكنهم الاختيار من بينها، لذلك لا يشعرون بالملل".

في حياة والده، كان السيد تشونغ يصنع المعكرونة وورق الأرز يدويًا للمطعم. الآن هو المسؤول عن التشغيل، لذا تُطلب المعكرونة من مصنع منفصل، ويجب اختيار الأرز ليكون لذيذًا، ويجب أن يكون ورق الأرز مصنوعًا يدويًا.

من مميزات مطعم كوانغ سام للنودلز مرقها الحلو، المُطهى على نار هادئة باستخدام عظام النخاع. الروبيان واللحم والعظام... طازجة ومقلية حسب الرغبة. يُشيد جميع زبائن المطعم بطبق صلصة السمك مع الثوم المهروس والفلفل الحار الذي يُسكب فوق النودلز، ويُعتبر لذيذًا. صلصة السمك من نها ترانج.

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 4. — سعر طبق كبير من نودلز كوانغ مع الدجاج والأضلاع ٥٥,٠٠٠ دونج فيتنامي للطبق. استمتع بالطعام حتى تشبع. - صورة: هوانغ لي

مكتوب على اللافتة الموجودة في المطعم: يرجى الطلب مسبقًا: المزيد من الحساء، حساء أقل، المزيد من الدهون، أقل دهون، لا بصل، لا فاصوليا، خضراوات مسلوقة، معكرونة ساخنة.

بشكل عام، يقدم المطعم خدماته للجميع. يحب الجنوبيون طعامهم مع الكثير من المرق، بينما يفضله الشماليون حارًا، بينما يفضل سكان الوسط مرقهم المعتدل. ما يحلو لك، اطلبه، وسنقدمه لك بالكامل، كما قال السيد تشونغ.

يبلغ سعر الطبق العادي 43000 دونج، بما في ذلك ربع ورق أرز إضافي، ومنشفة باردة، وشاي ساخن، ومواقف مجانية للسيارات.

في كتاب "شعب كوانغ يأكل نودلز كوانغ "، كتب الكاتب نجوين نهات آنه: "في سايجون، إذا رأيت زبونًا يدخل إلى مطعم يقدم نودلز كوانغ، ويطلب وعاءً من النودلز، وينتهي من الأكل ويومئ برأسه بالثناء، ويدفع المال ويغادر، دون أي قلق، فيمكنك أن تستنتج بأمان: أن الزبون ليس من شعب كوانغ.

لا يبدي أهل كوانغ أي تهاون عند تناول نودلز كوانغ. فهم دائمًا قلقون، قائلين: "أتساءل إن كان مطعم نودلز كوانغ هذا يقدم... نودلز كوانغ حقًا؟"

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 7. — تحتوي لوحة الإعلانات الخاصة بـ Mi Quang Sam على معلومات مفصلة ومحددة - الصورة: HOANG LE

على المواقع الإلكترونية المتخصصة في الطهي ، هناك العديد من التعليقات التي تشيد بمذاق معكرونة Quang Quan Sam اللذيذة، ولكن هناك أيضًا العديد من الانتقادات.

لكن في الواقع، لا يزال مطعم Mi Quang Sam واحدًا من أكثر مطاعم نودلز Quang شعبية في منطقة Bay Hien اليوم.

يرتبط وجود وتطور المطعم ارتباطًا وثيقًا بصورة عائلة كوانج نام التي تعمل بجد لكسب لقمة العيش في سايجون - الأرض التي اختاروها كمنزلهم الثاني منذ ما يقرب من 40 عامًا.

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/mi-quang-sam-tu-quan-le-duong-den-ngay-ca-ngan-to-20250609235037926.htm