دليل ميشلان وقوة النجوم

نجمة ميشلان الخفيفة

في أول يوم عمل بعد إعلان ترشيح ميشلان، بدا مطعم فو غا تشام أكثر حيوية من المعتاد، حيث تزاحم الزبائن لركن سياراتهم في شارع ين نينه. لم تكتفِ صاحبة المطعم بتلقي الطلبات المعتادة، بل تلقّت التهاني أيضًا. حتى أن زبونًا دائمًا جاء ليعانق السيدة تشام. أعرب الزبائن عن فخرهم بذكر مطعمهم "المفضل" من قِبل ميشلان الشهير. في الأيام الأولى من استلام الجائزة، كانت صاحبة المطعم مشغولة للغاية لدرجة أنها لم تجد وقتًا لعرض اللوحة التذكارية التي أهدتها لها ميشلان.

قال السيد لي آن دوك، مالك مطعم فو فييت نام، والمدرج أيضًا في قائمة ميشلان الموصى بها، إنه فوجئ للغاية عندما تم اختيار مطعمه. منذ أن أوصى به ميشلان، ازداد عدد الزبائن القادمين إلى المطعم بشكل ملحوظ. قال أحد الزبائن الأمريكيين إنه تناول الفو في العديد من المطاعم. ومع ذلك، بعد أن أعلنت ميشلان عن قائمة المطاعم اللذيذة في فيتنام، بحث واختار فو فييت نام للاستمتاع بطبقه المفضل، وتمنى لو كان قد عرف عنه مبكرًا، لأنه طبق يستحق السفر حول العالم للاستمتاع به شخصيًا، وفقًا للزبون.

4 مطاعم تحصل على نجمة ميشلان واحدة في فيتنام

أور سام تران، ممثلة مطعم جيا، الحائز على نجمة ميشلان واحدة، ذكرت أنها بعد فوزها بالجائزة، لم تتوقف عن تلقي التهاني من الأصدقاء والزملاء وطلبات الحجز. كما أكد الشيف ياماغوتشي هيروشي، من مطعم هيبانا باي كوكي، الحائز على نجمة ميشلان واحدة، الكائن في فندق كابيلا هانوي، أن عدد الزبائن الذين يحجزون طاولات في المطعم يكون دائمًا ممتلئًا. يتسع المطعم لـ 14 مقعدًا فقط، لذا فإن عدد الضيوف الذين يتم تقديم الخدمة لهم محدود. أما بالنسبة لمطعم أنان سايغون في مدينة هو تشي منه، فقد قال الشيف الفيتنامي بيتر كوونغ فرانكلين: "بعد ليلة ميشلان مباشرةً، تلقينا حوالي 40-50 رسالة نصية تطلب حجز طاولات في المطعم".

تُعدّ قائمة المطاعم المُعترف بها من قِبل دليل ميشلان دفعةً قويةً لتطوير المطبخ الفيتنامي. وصرح السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، بأن أي شخص يتابع المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان أو المدرجة ضمن فئات الشرف في دليل ميشلان، يلاحظ تغييراتٍ واضحة. وأضاف: "عدد الزبائن مستقرٌّ للغاية، مع طوابير انتظار طويلة. لقد ترك وجود دليل ميشلان في فيتنام بصمةً رسميةً حقيقيةً في ترسيخ المطبخ الفيتنامي على خريطة العالم ".

لقد أحدثت ميشلان تغييرات كبيرة في المطبخ الفيتنامي خلال ستة أشهر فقط.

رغم عدم التزامه بـ"الارتقاء بمستوى المطبخ الفيتنامي"، إلا أن نجوم ميشلان، بعد ستة أشهر فقط، أحدثت تغييرات جذرية في عالم الطهي في فيتنام، ليس فقط في وضع المطاعم ومحلات بيع الطعام، بل أيضًا في مفهوم المطبخ وطريقة التفكير فيه. لا حاجة لإحصائيات دقيقة، فببساطة، يكفي مجرد الملاحظة المباشرة لمعرفة مدى تأثير دليل ميشلان على قطاع الطهي بأكمله، وعلى الثقافة والسياحة بشكل عام...

الرئيس التنفيذي لمطعم تونغ - الشيف هوانغ تونغ اسمٌ لامعٌ في عالم الطهي الفيتنامي، وقد عمل في العديد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان في الخارج. وصرح قائلاً: "زيارة دليل ميشلان إلى فيتنام أمرٌ مُفرحٌ للغاية. فحتى الآن، لم تحصل فيتنام إلا على عددٍ قليلٍ جدًا من الجوائز المرموقة وقوائم التصويت المُعترف بها عالميًا."

لقد أحدث وجود معايير تقييم، مثل دليل ميشلان أو أفضل 50 مطعمًا في العالم، تغييرات جوهرية في تفكير ومنظور الطهاة الفيتناميين. من منظور غير واضح، أدرك الكثيرون تدريجيًا أهمية النجوم، وفئات مثل "ميشلان المختارة" (موصى بها من ميشلان)، و"بيب غورماند" (مطاعم شهية بأسعار معقولة)، وجوائز دليل ميشلان الخاصة (جوائز خاصة).

يعتقد الشيف هوانغ تونغ أن فيتنام بحاجة إلى ألقاب مثل دليل ميشلان أو أفضل 50 مطعمًا في العالم. أي مطعم يحقق هذه الألقاب يُعدّ مصدر فخر ومساهمة كبيرة في المشهد الطهوي في البلاد.

مواصلة دفع تطلعات ميشلان

يعتقد الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية أن اهتمام الرأي العام ووسائل الإعلام، والأهم من ذلك، إرشادات السياح عند زيارتهم فيتنام حول مطاعم ميشلان الشهيرة، قد جعلت خبراء الطهي الفيتناميين غير مبالين. وأضاف السيد كوينه: "أنا متأكد من أن نجوم ميشلان هي القوة الدافعة التي تحفز مجتمع الطهي الفيتنامي على رفع سقف طموحاته. كما أتمنى أن أمتلك يومًا ما مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان".

تتنوع الآراء حول المطبخ بشكل كبير، ولذلك، من الطبيعي أن تختلف الآراء حول تصنيف معترف به عالميًا بمجرد دخول ميشلان إلى فيتنام. لكن أهم ما حققه هذا النظام الطهوي العريق في فيتنام هو تغيير عقلية محترفي الطهي الفيتناميين. وكما قال السيد نجوين ثونغ كوان، رئيس جمعية الطهاة الفيتناميين: "لن يقتصر دليل ميشلان فيتنام على تسجيل جودة المطاعم أو مؤسسات الطعام الفاخرة، بل سيفتح أيضًا آفاقًا جديدة تُمكّن السياحة الطهوية الفيتنامية من الانطلاق بشكل أسرع، مستفيدةً من قوتها الداخلية...".

لطالما افتخرنا بالمطبخ الفيتنامي اللذيذ والفريد والمتطور، ولكن دعونا نتساءل لماذا لم يحتل مطبخنا مكانة مرموقة على خريطة المطبخ العالمي حتى الآن. لذلك، أرى أن رحلة دليل ميشلان في هذا الشريط الساحلي، وإن لم تكن طويلة، قد حملت معها العديد من القيم المميزة، كما أكد الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتناميين، نجوين شوان كوينه.